12 лучших рецептов грибного супа на мясном бульоне

10 секретов

Чтобы приготовить идеальный грибной суп, необходимо обратить внимание на несколько очень важных моментов:

1. Мясной бульон для грибного супа можно приготовить из курицы, индейки или говядины. Однако знайте, что самый вкусный, ароматный бульон получается из говяжьих костей.
2. Не добавляйте в блюдо никаких специй – они нарушат естественный вкус блюда. При приготовлении можно добавить лук и целую морковь.
3. Лучшие грибы для бульона – сушеные. Их нужно замочить в кипящей или просто горячей воде, а затем оставить на час. По истечении этого времени добавить в похлёбку.
4. Можно использовать свежие грибы. Для получения более изысканного вкуса обжарьте их буквально 3-5 минут в горячем растительном масле.
5. Лучшими плодами для бульона являются белые, лисички или шампиньоны.
6. В качестве приправы в каждом рецепте можно использовать одновременно маринованные, свежие и соленые грибы.
7. Если вы любите супы-пюре, можно добавить поджаренную муку (несколько столовых ложек) – это сделает блюдо более густым и плотным.
8. Когда суп будет готов, не спешите вынимать его из кастрюли. Увеличьте огонь до высокого на две-три минуты и дайте бульону закипеть.
9. Хорошо бы отложить его на несколько часов и дать настояться.
10. В качестве гарнира можно использовать панировочные сухари, гренки, орехи или даже обжаренные плоды.

Время приготовления: 2,5 hours.

Количество порций: 8.

Основные правила

Грибной суп на мясном бульоне может приготовить каждый. Рецепт прост, а сам процесс доставляет удовольствие:

1. Залейте экземпляры горячей водой и оставьте набухать на час. Если используется замороженный или свежий продукт – нарежьте и обжарьте (можно вместе с луком) for 3-5 minutes.
2. Промойте мясо, положите в кастрюлю с 1,5 литрами воды и поставьте на плиту. Когда он закипит, снимите пену, уменьшите огонь до низкого и дайте бульону кипеть в течение полутора часов.
3. Выньте грибы из воды, нарежьте их красивыми кусочками (мелкие можно оставить как есть), влейте оставшиеся 1,5 литра из рецепта и варите 40 minutes.
4. Слейте бульон с мяса (мясо можно использовать для салата), добавьте грибы вместе с бульоном. Приправьте солью и перцем. Рецепт не запрещает добавлять несколько лавровых листьев.
5. Готовьте на медленном огне в течение получаса.
6. Очистите и нарежьте кубиками картофель, морковь и лук и добавьте их в бульон.
7. Варите грибной суп еще двадцать минут.
8. На этом этапе можно прекратить варку или добавить в блюдо мелко натертый плавленый сыр – это придаст супу насыщенный сливочный вкус.

Самые простые в приготовлении вкусные рецепты

Польза грибных супов хорошо известна, так как эти плоды содержат большое количество витаминов и минералов, необходимых человеческому организму для нормального функционирования. Besides, грибы богаты растительным белком, но помните, что горячие блюда именно поэтому и довольно калорийны.

Classic recipe

Внимательно изучая кулинарные сборники, легко прийти к выводу, что в большинстве случаев грибные супы варят на бульонах, приготовленных из мяса крупных животных. Usually, это из мяса молодой телятины, реже – из свиной грудинки.

Ingredients:

Пошаговый рецепт приготовления супа на мясном бульоне:

1. Рекомендуется перебрать грибы, какой бы вид у вас ни был. Промойте и нарежьте свежие, замороженные предварительно разморозьте. Если у вас нет другого варианта, кроме сушеных, сначала залейте их очень горячей водой на час, чтобы они разбухли. Подрумяньте ломтики грибов в масле, сначала до испарения влаги, затем до появления сильного аромата.
2. Промойте телятину и отрежьте от кости. Поместите в трехлитровую кастрюлю, залейте половиной объема воды. Сначала установите высокий нагрев, а после закипания и снятия пены – минимальный. Оставьте кипеть накрытым до двух часов.
3. Подготовленные грибы варите в том же объеме воды, в другой кастрюле, в течение сорока минут. Из мясного бульона удалите мясо, используйте его для других блюд, жидкость процедите, смешайте с грибным бульоном. Приправьте солью и лавровым листом. Тушить на слабом огне в течение получаса.
4. Очистите и нарежьте овощи. Картофель – на кусочки, морковь натереть на средней терке, onion – на кольца, затем на кусочки не длиннее одного сантиметра.
5. Положите все овощи одновременно, готовьте еще до двадцати минут.

With buckwheat

Ingredients:

Метод приготовления:

1. Тщательно промойте мясо. Pour cold water. Доведите до кипения. Take a foam, слейте первый бульон.
2. Залейте мясо кипятком и варите до полной готовности. Накройте крышкой и оставьте пропитываться.
3. Вымойте и нарежьте свежие грибы. Обжарьте грибы в растительном масле до мягкости.
4. Обжарьте морковь и лук. Выньте мясо из бульона. Разрежьте его на порции.
5. Очистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в бульон. Добавьте все грибы в бульон. Добавьте в суп гречневую крупу и варите до мягкости.
6. Когда картофель будет почти готов, добавьте обжаренные овощи и приправьте. Cook, пока картофель не будет полностью готов.

Крем-суп из шампиньонов

Этот рецепт грибного супа со сливками можно считать аутентичным. Это может быть немного громоздко, но результат обязательно превзойдет ваши ожидания и наполнит дом тонким ароматом. Мягкий и тающий во рту грибной суп со сливками приятно насытит вас на весь день.

Ingredients:

Cooking process:

1. Чтобы приготовить настоящий грибной суп со сливками, необходимо выбрать свежие плоды и сливки высшего качества. Без этого ваш суп не получится вкусным и качественным.
2. Промойте грибы и лук под проточной водой, затем мелко нарежьте лук острым ножом, а грибы нарежьте полосками. Добавьте масло к луку и грибам, затем переложите все на сковороду. При желании к этим ингредиентам можно добавить измельченный чеснок.
3. Поставьте сковороду с луком и грибами на средний огонь и обжарьте ингредиенты в масле до золотисто-коричневого цвета, регулярно помешивая.
4. Тем временем приготовьте соус для крем-супа. Он будет основан на классическом бешамеле. На этом этапе вам понадобятся молоко, muke, масло, мускатный орех и перец.
5. Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде или сотейнике и добавьте муку. Быстро и тщательно перемешайте смесь, затем тонкой струйкой добавьте молоко и воду, пока соус не станет гладким и однородным. Подлива не должна быть густым, но и не водянистым.
6. Когда вы достигнете нужной консистенции, добавьте мускатный орех и черный перец и перемешайте все вместе. На этом этапе соус готов, и пора приступать к дальнейшей обработке грибов.
7. Используя погружной блендер, взбейте обжаренные грибы и лук, пока блюдо не станет однородным. Затем добавьте плоды в кастрюлю и сливки. Нагревайте смесь на медленном огне, stirring constantly. Попробуйте и приправьте по вкусу солью.
8. Затем возьмите белый хлеб и порежьте его на кубики. Вы можете поставить в духовку или быстро нагреть на сухой сковороде, чтобы сухари просто высохли.
9. Разлейте грибной суп-пюре по тарелкам и посыпьте каждую порцию панировочными сухарями. При желании можно порубить свежую зелень и добавить немного в каждую тарелку с супом. Блюдо готово к подаче!

С манными клёцками

Суп с грибами и клецками? Очень вкусно! Вам нужно только внимательно прочитать инструкцию, чтобы приготовить его несложным способом. Помимо основных продуктов, очень важно качество картофеля – от него зависит не только вкус бульона, но и всего блюда.

Ingredients:

В клецки:

Как приготовить:

1. Вымойте грудинку, разрежьте ее на подходящие куски. Залейте водой в четырехлитровой кастрюле, варите, Cover with a lid, на слабом огне до полутора часов.
2. Вынуть готовое мясо, положить на ее место кубики очищенного картофеля, считать четверть часа при умеренном приготовлении. Тем временем очистите и нарежьте лук и морковь, первую – мелкими кубиками, а корнеплод натрите на средней терке. Обжарьте в течение двух минут и добавьте в сковороду грибы, предварительно вымыв и нарезав их. Тушите ровно столько же времени.
3. Слегка посолите манную крупу, влейте яйцо и с помощью вилки замесите тесто для клецок. Переложите пассировку в кастрюлю с картофелем. Быстро зачерпните ложкой отдельные порции клецек и опустите в кипящий бульон.
4. Последний этап – около десяти минут, затем попробуйте на соленость, а клецки – на готовность. При необходимости добавьте больше соли, перца, посыпьте мелкой зеленью.

Грибной суп с мясом и вермишелью

Этот горячий, сытный и питательный суп идеально подходит для семейного обеда в холодное время года. Приготовьте мясной бульон заранее, и тогда для подачи свежего супа вам потребуется 20-30 minutes.

Ingredients:

Cooking:

1. Нарежьте картофель кубиками. Мелко натрите морковь. Измельчите лук. Мелко нарежьте травы. Очистите перцы, нашинкуйте полосками.
2. Очистить грибы, нарезать ломтиками, мясо кубиками. Доведите бульон до кипения. Положите в бульон мясо, carrot, лук и картофель.
3. Варите его около 15 minutes. Добавьте в суп грибы и пасту, паприку и травы. Приправьте по вкусу.

С лисичками

Грибной суп с лисичками восхищает своим цветом, вкусом и ароматом. В лесу эти грибы появляются первыми и растут в течение всего лета. Так что смотрите рецепт и приступайте к приготовлению!

Ingredients:

Cooking:

1. Сварите бульон из курицы. Вымойте и отсортируйте лисички. Нарежьте ломтиками, не слишком крупными. В отдельной кастрюле приготовьте плоды. Промойте их еще раз.
2. Снова отварите грибы в новой подсоленной воде. В отдельной миске извлеките куриное мясо из бульона. Нарежьте и верните в суп.
3. Добавьте рис в бульон и варите в течение 15 minutes. Мелко нарежьте картофель кубиками. Добавьте в суп картофель и целый очищенный лук.
4. Тушить в течение 10 minutes. Добавьте в суп грибы. Готовьте в течение 3 minutes. Выньте лук из супа и выбросьте. Травы мелко нарежьте.

Подавайте со сметаной и зеленью.

With cheese

Ingredients:

Как приготовить:

1. Вымойте и высушите мясо, обжарьте на открытом огне, поскоблите ножом и снова помойте. Обрежьте до кости, положите в двухлитровую кастрюлю, залейте водой. Варить с момента закипания до полутора часов.
2. Процедите бульон, а мясо отложите в сторону для охлаждения. При желании удалите из бульона жир, а сало с кожей срежьте – суп будет менее калорийным. Вы можете оставить все как есть.
3. Отложите 5 самых красивых грибов, если они у вас крупные, нарежьте и отложите половинки (четвертинки). Вымойте и мелко нарежьте остальные грибы. Очистите лук и морковь и нашинкуйте короткими полосками.
4. Чеснок и зелень порубить отдельно, морковь и лук обжарить в масле и временно переложить в кастрюлю. Влейте и разогрейте еще немного масла, выложите грибы и жарьте до появления устойчивого аромата и заметного потемнения. Верните первую часть зажарки в сковороду, добавьте травы и чеснок. Нагревайте в течение одной минуты и снимите с огня.
5. Добавьте картофель, очищенный и нарезанный красивыми полудольками, в кипящий бульон на четверть часа. Затем добавьте грибы, предназначенные для украшения, готовьте их до пяти минут и уберите. Добавьте пассировку в суп, перемешайте, затем нарезанное мясо, которое остыло. Дайте прокипеть около 8 minutes, приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Помешивая, добавьте сыр, натертый на крупной терке. Сырная стружка должна почти полностью расплавиться, затем выключите плиту.

Подавайте суп, красиво оформив веточками крупной зелени, с ложкой густой сметаны. В каждую порцию положите вареные крупные грибы. Сделайте с беконом по желанию, небольшие ломтики можно положить в очень горячий суп или подать отдельно, посыпав тертым хреном.

Из замороженных опят

Многие считают, что лучший грибной суп – это тот, в который добавлены опята, причем не только из свежие, но и из замороженные.

Чтобы разморозить грибы естественным путем, положите их в миску и отложите на нижнюю полку холодильника. Для размораживания одного килограмма требуется около 10 hours. Затем их можно использовать в свежем виде.

Ingredients:

Метод приготовления:

1. Сварите мясной бульон. Выньте мясо. Нарежьте на кусочки.
2. Положите обратно в жидкость. Заранее разморозьте грибы. Слейте лишнюю воду. Мелко нарежьте плоды.
3. Добавьте в бульон. Отварите в течение 15 minutes. Очистите картофель, нарежьте полосками.
4. Переложите клубни в кастрюлю и готовьте в течение 30 minutes. Сделайте пассировку с мелко нарезанным луком и измельченной морковью.
5. Добавьте готовое жаркое в суп за 10 минут до окончания времени приготовления. Зелень мелко нарежьте. Добавьте в суп вместе с солью и перцем.

Подавайте со сметаной.

Рисовый суп

Проще – не обязательно хуже, и хотя приготовление пищи – это медленный процесс, бывают случаи, когда стол нужно накрыть очень быстро. Еда вне дома – не лучший вариант, рекомендуется потратить полчаса на быстрый и легкий суп.

Ingredients:

Как быстро приготовить грибной суп на мясном бульоне:

1. В трехлитровую кастрюлю положите четверть моркови, половину лука и все мясо, вымытое и порезанное на небольшие кусочки. Залейте водой так, чтобы она не доходила до края на три-четыре сантиметра, поставьте на умеренный огонь.
2. Варите около получаса, тем временем промойте овощи под струей воды, очистите и быстро нарежьте. Положите кубики картофеля в бульон, одновременно добавьте соль и специи. Добавьте рис – просто быстро переберите и промойте.
3. Обжарьте лук и морковь в горячем масле в течение нескольких минут. Затем добавьте ломтики грибов и слегка увеличьте огонь. Заметно размягчив поджарку, переложить в кастрюлю и варить суп, Cover with a lid, до десяти минут.

Из вешенок с копченым мясом

Ingredients:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера, говядину на порционные кусочки.
2. Отварите мясо и картофель в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу. Нарежьте яйца кубиками среднего размера.
3. Мелко порубите зелень. За 5 минут до окончания варки супа добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Дополните суп сметаной.

С перловкой

Добавьте перловую крупу в любой суп, рецепт которого допускает такое соседство, и получите сытное первое блюдо. В предлагаемом грибном супе на мясном бульоне используется быстроразваривающаяся каша. Это исключает процесс замачивания или отдельной варки перловки.

Ingredients:

A step -by -step recipe:

1. В казане (кастрюле без внутреннего покрытия) разогрейте масло. Добавьте говядину, нарезанную небольшими сантиметровыми кубиками, посолите и приправьте. Обжаривайте до темно-коричневого цвета.
2. Переложите мясо в миску, добавьте не более столовой ложки масла и обжарьте нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Через минуту добавьте грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Готовьте пассировку до тех пор, пока жидкость не станет заметно выделяться при помешивании.
3. Добавьте и перемешайте помидоры, рубленый чеснок и специи. Через минуту или меньше влейте соевый концентрат, а затем бульон. Помешивайте шумовкой, следя за тем, чтобы продукты не прилипли ко дну казана. Опустите мясо в бульон и варите около пятнадцати минут.
4. На последнем этапе всыпать крупу и варить суп, регулируя его готовность.

Из вешенок с копченым мясом

Приготовление этого супа займет у вас всего 15 minutes, а блюдо порадует вас своей нежной текстурой и прекрасным вкусом.

Ingredients:

Метод приготовления:

1. Нарежьте картофель кубиками среднего размера. Нарежьте говядину на порционные кусочки.
2. Приготовьте мясо и картофель в кипящей воде. Приправьте суп солью по вкусу. Нарежьте яйца кубиками среднего размера.
3. Мелко нарубите зелень. За 5 минут до окончания варки супа добавьте в кастрюлю яйца и зелень. Аккуратно перемешайте. Дополните суп сметаной.

Video

Полезные советы

Воспользуйтесь рекомендациями:

1. Мы приготовили этот суп с картофелем и морковью. Если вы хотите приготовить классический вариант, то эти ингредиенты будут лишними.
2. Иногда не хочется возиться с супом-пюре и нужно его загустить. Тогда я просто добавляю мелкие макароны или делаю его с домашней лапшой.
3. При нарезке грибов мне нравится отделять ножки от шляпок. Первые немного жестковаты, поэтому их лучше нарезать небольшими кусочками.
4. Первые 3-4 минуты я стараюсь обжаривать грибы на сильном огне, чтобы испарилась влага. В этом случае внешний вид супа приобретает красивый цвет.
5. Я всегда стараюсь не оставлять суп до тех пор, пока не сварится мясо. Если вы пропустите момент закипания, пена осядет, и бульон станет мутным.
6. Лучше всего использовать куриные грудки или бедра, чтобы получить больше бульона.
7. Некоторые хозяйки стараются не допускать попадания грибов в воду. Для этого их не моют – просто соскабливают ножом и счищают шляпку. Тогда они не потеряют свой аромат во время обжаривания.
8. Хотя эти грибы считаются абсолютно безвредными, при их покупке следует соблюдать несколько правил.