Content
- Secrets and subtleties
- Как стерилизовать банки
- Как стерилизовать банки с заготовками
- Preparation of mushrooms
- Pickling recipes
- Classic recipe
- Simple recipe
- Ещё один вариант
- With garlic
- С пряностями
- With nutmeg
- With vinegar
- Икра с горчицей
- С уксусом и чесноком
- With onions
- «По городскому»
- С 70%-м уксусом
- With sunflower oil
- With citric acid
- В собственном соку
- With garlic, ginger and herbs
- Что приготовить
- Секреты приготовления
- Полезные советы
- Video
Secrets and subtleties
Очень хорошо замариновать белые грибы несложно – нужно только знать некоторые особенности:
- Не обрабатывайте грибы позже, than through 10 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих полезных свойств.
- Крупные грибы следует разрезать на 3-4 части, а мелкие мариновать целиком. Еще лучше сортировать их по размеру. Так они выглядят красивее.
- Обратите внимание на срез грибов. У ложных, мякоть имеет розоватый оттенок, в то время как мякоть настоящих плодов остается светлой.
- Не маринуйте белые грибы целиком, только шляпки. Обжарьте с луком или приготовьте суп.
- Чтобы экземпляры не потемнели после чистки, перед тем как положить их в кипящую воду, подержите в подкисленной воде.
- Не держите грибы в воде слишком долго, так как они впитают много лишней влаги.
- Чтобы они сохранили свою силу во время приготовления, погрузите в кипящую воду.
- Готовьте только в эмалированной посуде, так как некоторые металлы могут окисляться при контакте с пищей.
- Не приправляйте все слишком сильно, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
- Стандартное сочетание маринада: onion, dill, ground black pepper.
- Если вы планируете хранить грибы до весны, добавьте больше уксусной эссенции.
Как стерилизовать банки
Пошаговая процедура:
- Поставьте банки с крышками в кастрюлю, залейте их водой и кипятите 10-15 minutes.
- Оставьте на некоторое время в горячей воде.
- Поставьте банки в духовку и разогрейте ее до 140°C. Не ставьте в горячую духовку, так как из-за разницы температур они потрескаются.
- Удерживайте в течение 10 minutes. Выключите духовку и откройте дверцу, но не вынимайте банки.
Вы также можете стерилизовать банки вместе с крышками на пару. Вымойте их пищевой содой и положите горлышком вниз. Обрабатывайте в течение 15 минут и высушите.
Как стерилизовать банки с заготовками
Пошаговая инструкция:
- Накройте дно кастрюли кухонным полотенцем, чтобы банки не “стучали”.
- Наполните их грибами и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Жидкость должна доходить “до плечиков” ёмкостей.
- Накройте крышками, но не герметизируйте их и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Точное время стерилизации зависит от способа приготовления, поэтому следуйте указаниям рецепта.
- Накройте заготовки крышками, заверните в теплое одеяло и держите при комнатной температуре до остывания.
Preparation of mushrooms
Удалите остатки почвы и песка с ножки или соскоблите ножом.
Наличие червей в мякоти не видно снаружи, поэтому срежьте нижнюю часть ножки (особенно у крупных экземпляров). Очищенные грибы тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить все следы почвы и песка.
Pickling recipes
Classic recipe
Сложность изготовления: просто.
Время приготовления: 1,5 hours.
Ingredients on 1 кг свежих грибов
| Mushrooms | 1 kg |
| Вода | 1 -1.2 l |
| Поваренная соль | 25-60 G (1-2 ложки) |
| Сахар | 50 G (2 Art. l.) |
| Черный перец | 6-8 pcs. |
| Лавровый лист | 1-2 pcs. |
| Vinegar (9%) | 50 ml. |
Cooking:
| Шаг 1. |  | Для приготовления грибов используйте любой из вышеперечисленных способов. Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи. Bring the marinade to a boil. Влейте уксус. |
 | ||
| Шаг 2. |  | Отправьте грибы в маринад, дождитесь повторного закипания и варите 5-7 minutes, лавровый лист удалите. |
 | ||
| Шаг 3. |  | Разложить грибы по банкам (предварительно подготовив тару), залить маринадом (оставить 1 см до верхнего края). Накройте крышками, прокипяченными в течение 5-6 minutes, и герметично закройте. |
 | Оставьте завернутым в одеяло или полотенце до остывания и храните в прохладном месте. |
Внесите разнообразие в готовый продукт, добавив другие специи. On 1 кг боровиков рецепт прекрасно дополняется 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 3-5 штуками сушеной гвоздики, 1/4 чайной ложкой корицы, 1 чайной ложкой горчицы.
Simple recipe
Для меня этот рецепт – самый известный и любимый. Именно поэтому, прежде всего, я хочу поделиться им с вами. Добавленные специи нисколько не уменьшают вкус грибов, а скорее обогащают его. Консервы получаются в меру солеными и в меру сладкими.
Ingredients:
- White mushrooms – 1 kg;
- garlic – 3 clove.
Маринад на 1 liter of water:
- salt – 1 ст.л.;
- tape – 1 ч.л.;
- 9% vinegar – 2,5 ст.л.;
- pepper – 5-8 pcs.;
- carnation – 2 pcs.;
- Bay leaf – 3 pcs.;
- Leaves of currant – 4 pcs.;
- зонтик укропа – 2 pcs.
Cooking:
- Предварительно отварив грибы – очистив и промыв, нарежьте их кусочками. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите их в кипящую воду и варите 20 minutes after boiling. Затем переложите их в дуршлаг и промойте под проточной водой.
- Затем положите их обратно в чистую кастрюлю и залейте водой, пока она не покроет их доверху. Добавьте соль, tape, pepper, Bay leaf, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад дойдет до кипения, варите 10 minutes. По истечении этого времени влейте уксус и кипятите еще 10 minutes.
- Затем разложите нарезанные зубчики чеснока в чистые стерильные банки. Заполните банки до верха приготовленными грибами и долейте маринад. Плотно закройте емкости крышками, укупорьте и накройте чем-нибудь теплым. Отложите в сторону для полного остывания. Затем храните в консервах.
Вы можете спросить, когда их можно открывать и пробовать? Usually, они будут готовы к употреблению через 25-30 дней после запечатывания. Поэтому вам придется проявить немного больше терпения.
Ещё один вариант
Время приготовления: 50 minutes.
Количество порций – 6.
Ingredients:
- White mushrooms – 1 kg.
- 9% vinegar – 100 ml.
- Сахар-песок – 1 ч.л.
- Salt – 4 ч.л.
- Лавровый лист – 1 pcs.
- Гвоздика – 7 pcs.
- Вода – 1 l.
- Pepper – 7 ч.л.
- Чеснок – 4 clove.
Cooking process:
| Перед приготовлением очистите плоды и тщательно промойте их под проточной водой. Удалите всю грязь с колпачков и обрежьте ножки, если на них есть почва. |  |
| Крупные экземпляры нарежьте средними кусочками, а мелкие оставьте целыми. Положите все в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Cook, Stiring periodically, around 30 minutes. |  |
| Тем временем приготовьте маринад для грибов. В отдельную кастрюлю налейте литр воды, добавьте лавровый лист, Carnation, salt, tape, чеснок и черный перец. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и влейте уксус. Промойте в дуршлаге и несколько раз ополосните под проточной водой. |  |
| Добавьте все грибы в маринад и продолжайте готовить смесь в течение 15-20 minutes. |  |
| Предварительно промойте банки, в которых будут храниться кусочки, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте, как удобно. Разложите на них грибы с маринадом, закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. |  |
Готовые грибы храните в холодильнике или погребе. Открывайте их зимой и подавайте в качестве закуски или добавляйте в салат. Bon appetit!
With garlic
Подготовленные белые грибы разложить по банкам с измельченным чесноком и луком, затем залить маринадом из соли, Sahara, уксуса и специй. Банки закатываются и хранятся в погребе. В результате получается безумно ароматная и вкусная закуска.
Время приготовления: 3 hours.
Количество порций – 10.
Ingredients:
- White mushrooms – 1 kg.
- Вода – 200 ml.
- Vinegar – 100 ml.
- Salt – 1 ч.л.
- Сахар – 1 Art. l.
- Лавровые листья – 3-4 pcs.
- Гвоздика – To taste.
- Сухая горчица – To taste.
- Pepper – To taste.
- Лук репчатый – 4 pcs.
- Чеснок – 1 bulb.
- Растительное масло – 1 Art. l.
Cooking process:
| Перед приготовлением отсортируйте грибы, затем очистите и тщательно промойте их под проточной водой. Переложите плоды в подходящую кастрюлю, залейте их холодной водой и замочите все на час. |  |
| Теперь возьмите кастрюлю, в которой вы собираетесь варить грибы, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения, Add salt, Bay leaf, сухую горчицу, Black pepper, Carnation. Все перемешайте и положите грибы. |  |
| Варите их в течение одного часа. Затем слейте всю жидкость, залейте грибы чистой водой и варите еще час. Затем переложите в дуршлаг и дайте ей остыть. |  |
| Тем временем приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте столовую ложку соли, tape, уксус и все специи. Доведите до кипения и выключите огонь. |  |
Тщательно вымойте банки, в которых будет храниться закуска, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Очистите и нарежьте лук и чеснок на дне банок. Разложите сверху остывшие экземпляры и полейте их маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.
Добавьте столовую ложку растительного масла в каждую банку и плотно закройте крышкой. Хранить в холодильнике или погребе. Подавайте ароматные грибы на стол с основным блюдом или добавьте их в салат. Bon appetit!
С пряностями
По-настоящему вкусные королевские грибы всегда являются изюминкой любого стола. Каждая на вес золота! А грибы, маринованные по этому рецепту, прежде всего, оценят любители специй. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!
Ingredients:
- 1 tb. Sahara;
- 1 tb. year;
- pepper – 8 pcs.;
- Lauren leaves – 3 pcs.;
- семена горчицы – 5 G;
- корица – одна палочка;
- dill – несколько пучков;
- 9 % vinegar – 70 ml.
Cooking:
| Очистите плоды от остатков, вырежьте все плохие стороны, тщательно вымойте. |  |
| Если грибы средние или крупные, отрежьте ножку, нарежьте ее ломтиками толщиной полтора-два сантиметра, шляпку также ломтиками примерно такого же размера. Если они мелкие, то измельчать их не нужно. |  |
| Поставьте кастрюлю, предпочтительно эмалированную на конфорку, Pour in 1,5-2 см воды, высыпьте в нее нарезанную грибную смесь, приправьте солью. |  |
| Нагревайте до тех пор, пока он не начнет выделять сок. Готовьте в выделенном соке в течение 5-7 minutes. |  |
| Удалите грибную пасту, отложите в дуршлаг и промойте. Приготовьте маринад. |  |
| В железной миске смешайте воду, Add salt, горчицу, pepper, сахарный песок, корицу, dill, Lauren leaves. Доведите до кипения и выдержите 5-7 minutes. |  |
| Положите приготовленную смесь в рассол, Bring to a boil. Варить в течение 15-20 minutes. |  |
Переложить в банки, стерилизовать 20-30 minutes. Укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться до следующего дня. Bon appetit!
With nutmeg
Объем: 2,5-3 литра.
Ingredients:
- мелкие боровики – 2 kg;
- water – 1 l;
- rock salt – 2 Art. l.;
- tape – 1 Art. l.;
- 9% vinegar – 80-100 ml;
- молотый мускатный орех – 1 ч.л.;
- Onions are onion – 2-3 heads;
- черный перец и специи – 2-3 горошины на банку;
- Bay leaf – 1 pcs. на банку.
Cooking:
- Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, кипятить еще 2-3 minutes.
- Опустите подготовленные грибы в маринад, готовьте 10 minutes.
- Влейте уксус, Prepare more 2-3 minutes.
- Разложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки, залейте сверху оставшейся жидкостью.
- Герметично закрыть банки, перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать.
With vinegar
Ingredients on 4 порции:
- Вода – 1 l.
- 9% столовый уксус – 1,5 Art. l.
- Сахар – 1 Art. l.
- Salt – 2 Art. l.
- Pepper – 6 pcs.
- Лавровый лист – 3 pcs.
- Чеснок – 2 clove.
- White mushrooms – 1 kg.
Время приготовления – 100 minutes.
Cooking:
| Сначала хорошо промойте белые грибы под проточной водой, затем очистите их и нарежьте небольшими кусочками, если они достаточно крупные. |  |
| Теперь возьмите эмалированную кастрюлю, положите в нее нарезанные грибы, залейте их холодной водой, добавьте одну столовую ложку соли и поставьте на огонь. Bring everything to a boil, Then reduce the fire to medium and cook mushrooms during 15 minutes. Затем слейте всю жидкость, снова залейте водой белые плоды и готовьте еще 15 минут таким же образом. Слейте воду, положите экземпляры в дуршлаг и оставьте их, чтобы стекала лишняя жидкость. |  |
| Тем временем приготовьте маринад. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте соль и сахар и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист, черный перец и чеснок. Прокипятите маринад в течение 5 minutes. |  |
| Теперь отправьте в маринад белые грибы, готовьте все в течение 5 минут и добавьте уксус. Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня. |  |
| Хорошо промойте пол-литровые банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Теперь разложите в них белые грибы и залейте все маринадом до самых “плечиков”. Затем поместите банки в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 10 minutes. Накройте банки крышками, укутайте одеялом или пледом и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Хранить в сухом и темном месте. Открывайте зимой и подавайте вкусную и ароматную закуску. Bon appetit! |  |
Икра с горчицей
Здесь хорошо подойдут даже довольно крупные грибы, если среди них нет червей или переростков. Продукт получается очень нежным, с разными вкусами в зависимости от выбранных дополнительных ингредиентов. Икра идеально подходит для наполнения праздничных тарталеток.
Количество порций/объем: 0,5-0,7 l.
Ingredients:
- свежий боровик – 1 kg;
- water – 1 l;
- rock salt – 40-50 G;
- 6% vinegar – 50 ml;
- столовая горчица (готовая) – 1-2 Art. l.;
- vegetable oil – 100 ml;
- молотый черный перец и специя – 0,5-1 ч.л.;
- зелень укропа (мелко нарезанная) – 2-3 Art. l.
По желанию можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другую зелень, тертый корень хрена или имбирь и другие специи на усмотрение хозяйки.
Cooking:
- Pour the mushrooms with water, Add salt, доведите до кипения и варите 20 minutes, снимая пену.
- Промойте плоды в дуршлаге и вытрите насухо. Охладите и измельчите через мясорубку.
- Смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте солью и перцем по вкусу. If you want, пюрируйте смесь блендером.
- Переложите икру в небольшие, заранее подготовленные банки.
Для лучшей сохранности заполните банки “до плечиков” и полейте поверхность икры несколькими столовыми ложками разогретого растительного масла. Besides, продукт хорошо хранить замороженным в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживают по мере необходимости.
С уксусом и чесноком
Ingredients:
- 1 кг подготовленных грибов.
- 2-4 зубчика чеснока.
- 1 l water.
- Пара зонтиков укропа.
- 6-9 перцев горошком.
- 4-5 листьев смородины.
- 1 tb. крупной соли.
- 2,5 Art. l. 9% vinegar.
- 1 ч.л. Sahara.
- 3 bay leaf.
- Несколько гвоздик.
Метод приготовления:
| Тщательно выберите грибы из ассортимента. Для маринования лучше брать крепкие экземпляры. Это относится как к ножкам, так и к крышкам. Проверьте их на червивость, обрежьте все подозрительное. Нарежьте плоды крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте чистой жидкостью. Включите нагрев, Bring to a boil. Тушить в течение 20 minutes. |  |
| Теперь откиньте в дуршлаг. Слейте воду, промойте. |  |
| Верните их в кастрюлю. Добавьте чистой воды так, чтобы она слегка покрывала их. Соедините с остальными ингредиентами из списка, кроме уксуса и чеснока. Mix. Когда жидкость закипит, варите еще 20 minutes. |  |
| Through 10 минут в середине приготовления, добавьте уксус. Перемешайте и оставьте на среднем огне, пока смесь не дойдет до кипения. |  |
| Предварительно простерилизуйте все емкости, опустите крышки в кипящую воду. Очистите чеснок и нарежьте крупными зубчиками. Положите в каждую банку по вкусу. Разложите сверху грибы, а затем полейте их маринадом. |  |
Если вы не хотите, чтобы аромат специй подавлял вкус, можно предварительно процедить рассол, добавив его без специй.
Вот мы и сделали консервы. Перед хранением в погребе дайте им остыть в перевернутом виде.
With onions
Время приготовления: 1 time. 10 мин.
Порции: 7.
Ingredients:
- White mushrooms – 1 kg.
- Лук – 1-2 pcs.
- Лавровые листья – 2 pcs.
- Pepper – 5-7 горшков.
- Вода – 1 l.
- Сахар – 1 Art. l.
- Salt – 2 Art. l.
- 9% столовый уксус – 150 ml.
Preparation process:
| Сначала нужно очистить грибы и тщательно промыть их под проточной водой. Затем нарежьте их крупными кусками. |  |
| Налейте воду в подходящую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и черный перец. Варите все в течение 15 minutes, затем слейте воду в дуршлаг и оставьте до полного стекания лишней жидкости. |  |
| Очистите и нарежьте лук кольцами. Банки, в которых будут храниться грибы, тщательно промойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте по желанию. Теперь разложите кольца лука на дне банок. |  |
| Выложите приготовленные грибы в банки вместе с луком. При желании их можно уложить слоями. |  |
| Теперь приготовьте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, salt, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите несколько минут, затем добавьте уксус. Доведите до кипения и выключите огонь. |  |
Залейте грибы кипящим маринадом, и накройте банки стерилизованными крышками. Накройте дно кастрюли с водой полотенцем, поставьте банки, доведите до кипения и стерилизуйте 30-35 minutes. Затем закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Хранить в сухом, темном месте. Откройте зимой и подавайте к основному блюду. Bon appetit!
«По городскому»
Ingredients:
- water – 1 l;
- tape – 2 ст.л.;
- salt – 2 с.л.;
- Black pepper – 10 cloves;
- carnation – 6 pcs.;
- Bay leaf – 2-3 sheet;
- 9% vinegar – 6 tb.
Cooking:
| Почистите, удаляя мусор и грязь. |  |
| Нарежьте ровными ломтиками. |  |
| Варить в течение 30 minutes, не забывая снимать пену. |  |
| Затем в металлической миске соедините все ингредиенты для рассола, кроме уксусной кислоты, которую вы добавите после закипания, чтобы уксус не испарился. Готовьте в течение 5 минут на среднем огне, чтобы маринад начал слегка пузыриться. |  |
| Добавьте грибную смесь в маринад и тушите еще 10 minutes. Снимите с огня и добавьте уксус. |  |
| Наполните банки. Накрывайте крышками, завинчивать их не нужно. Оставьте стерилизоваться. Как пожелаете. Снять с огня с помощью полотенца или другой ткани, закрыть крышкой и перевернуть вверх дном. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Bon appetit! |  |
С 70%-м уксусом
Время приготовления: 1 time. 30 minutes.
Размер порции: 50.
Ingredients:
- White mushrooms – 5 kg.
- Salt – 200 G.
- Вода – 750 ml.
- Pepper – 5 pcs.
- Гвоздика – 5 pcs.
- Молотая корица – 0,5 ч.л.
- Лавровый лист – 10 pcs.
- 70% vinegar – 2 Art. l.
Cooking process:
- Грибы тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками среднего размера перед приготовлением.
- Переложите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого и варить, периодически снимая пену и помешивая деревянной лопаткой. Пока они варятся, Add salt, Bay leaf, Carnation, перец горошком и корицу.
- Когда грибы осядут на дно, пены больше не будет, а рассол станет прозрачным, добавьте в маринад уксус, разбавленный частью грибного бульона. Смешайте все вместе и выключите нагрев.
- Банки, в которых будут храниться маринованные грибы, хорошо вымойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем выложить на них грибы и залить все маринадом.
- Накройте крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банки объемом 500 мл в течение 25 minutes, емкости объемом 1 l – 35 minutes. Теперь закройте банки крышками, переверните их вверх дном, заверните в полотенце или одеяло и оставьте остывать.
- Храните закуску в темном месте при комнатной температуре. Открывайте зимой и подавайте к основному блюду или используйте для приготовления салатов, супов и т.д. Bon appetit!
With sunflower oil
Время приготовления: 2 guide. 30 мин.
Порции: 10.
Ingredients:
- Растительное масло – 1 Art. l.
- Salt – 1,5 Art. l.
- White mushrooms – 1 kg.
Cooking process:
- В этом рецепте нам нужны только шляпки. Сначала очистите их, хорошо промыв под проточной водой. Затем дайте им высохнуть и нарежьте тонкими ломтиками.
- Разложите нарезанные грибы на деревянной разделочной доске и оставьте так на 3-4 часа для просушки. Тем временем тщательно промойте банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Затем плотно уложите сушеные боровики в банки.
- Теперь налейте необходимое количество растительного масла в кастрюлю и поставьте ее на огонь.
- Доведите масло с солью до кипения, выключите огонь и залейте им белые грибы в банках.
- Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 30 minutes. Теперь закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-4 the day. Храните готовую закуску в сухом темном месте. Подавайте вместе с основным блюдом. Bon appetit!
With citric acid
Подготовленные лесные плоды варить в течение часа в подсоленной воде, затем переложить в банки со специями и залить маринадом из воды, year, sugar and citric acid. В результате получается удивительная закуска с незабываемым вкусом.
Время приготовления: 4 hours.
Порции: 10.
Ingredients:
- White mushrooms – 800 G.
- Лавровый лист – To taste.
- Острый перец горошком – To taste.
- Лимонная кислота – 1 ч.л.
- Сахар-песок – 50 G.
- Salt – 30 G.
- Питьевая вода – 2 Art. l.
Cooking process:
| Перед приготовлением переберите грибы и промойте их под проточной водой. Затем очистите их и снова ополосните. Затем переложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и вымачивайте в течение часа. Не забудьте отрезать ножки. |  |
| Затем нарежьте боровики на кусочки среднего размера, чтобы они поместились в банку. Вы можете нарезать их на более мелкие или крупные кусочки по своему усмотрению. |  |
| Теперь возьмите кастрюлю, отправьте туда нарезанные грибы, залейте их водой и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте соль. Лучше слить первую воду и варить во втором бульоне. Готовьте их в течение часа до конца. Затем переложите грибы в дуршлаг и оставьте их до тех пор, пока не стечет вся лишняя жидкость. |  |
| Тем временем приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее 2 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем добавьте полторы столовые ложки соли, чайную ложку сахара и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения и снимите с огня. |  |
Предварительно вымойте банки, в которых будут храниться грибы, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем разложите боровики со всеми специями и залейте их маринадом.
Плотно закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. Перенесите в холодильник или погреб. Подавайте его с основным блюдом или используйте для приготовления других блюд. Bon appetit!
В собственном соку
И последний вариант — маринование белых грибов с яблочным уксусом. Maybe, кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В нем будет использоваться яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, можно также добавить немного черного перца.
Вам понадобятся:
Этапы приготовления:
- Промойте боровики и нарежьте кусочками.
- Залейте грибы водой и варите до кипения, когда увидите образующуюся пену, снимите ее. Как только бульон начнет доходить до полного кипения, засеките время на 15 minutes. Затем откиньте их в дуршлаг и промойте холодной водой.
- Верните их после обработки в кастрюлю, Add 1 л чистой воды и соль (1 Art. l.), 2 bay leaf, 3 горошины черного перца и 3 горошины душистого перца, если хотите. Доведите смесь до кипения и влейте яблочный уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите грибы половником в чистые банки и закройте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем на 24 hours. Хранить в прохладном месте в течение зимы. Удачи!
- Надеюсь, теперь вы выбрали для себя простой способ маринования белых грибов, который прекрасно подойдет к любому столу. Как на праздник, так и просто на ужин.
With garlic, ginger and herbs
Сложность приготовления: просто.
Время приготовления: 1,5 hours.
Ingredients on 1 кг свежих грибов:
| Mushrooms | 1 kg |
| Вода | 1 l |
| Чеснок или Корень имбиря или Зелень (укроп и петрушка) | 5-6 cloves 25-30G on 25 G |
| Salt | 50-60 G (2 Art. l.) |
| Сахар | 50 G (2 Art. l.) |
| Vinegar (9%) | 50 ml |
| Специи | По вкусу |
Cooking:
Шаг 1.
Маринованные белые грибы в этом рецепте имеют пикантный вкус и отлично подходят в качестве самостоятельной закуски.
Заранее подготовьте грибы. Подойдет любой из этих методов. Очистите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте корень, промойте зелень, отварите и нарежьте.
Шаг 2.
Поместите чеснок, имбирь и травы на дно подготовленной банки.
Шаг 3.
Приготовьте маринад, растворив в нем соль, tape, специи и доведите до кипения. Добавьте уксус. После закипания добавить грибы, Cook 5-10 minutes.
Шаг 4.
Переложить грибы в банки, залить их маринадом. Накройте полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть перед хранением.
Вы можете приготовить их за несколько часов до подачи и оставить мариноваться в холодильнике.
Что приготовить
Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать отличной основой для других блюд: супов, вторых, пиццы, салатов, выпечки, начинок…. Перед приготовлением их обычно моют в холодной проточной воде и сушат. Попробуйте несколько самых вкусных рецептов с маринованными грибами:
- Курица, сыр и зелёный горошек. Cut 250 г куриного филе. Натрите 200 г сыра. Вымойте, высушите и нарежьте 100 г грибов. Соедините ингредиенты и добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
- Паштет. Нарежьте и вымойте 200 г грибов, 2 луковицы и обжарьте в масле до коричневого цвета. Соедините лук и грибы, добавьте измельченную зелень и специи и смешайте все блендером.
- Нафаршируйте помидоры грибами. Срежьте верхушки с 4 томатов, вычерпайте мякоть ложкой, Add salt and pepper. Вымойте, высушите и нарежьте 100 г грибов. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук. Смешайте вместе грибы, зелень и сметану. Наполните помидоры начинкой.
Секреты приготовления
Для жарки варите их 30 minutes, для маринования и засолки – 40 minutes. Для замораживания, напротив, 20 minutes.
Поскольку они могут отличаться по размеру и габаритам, вы можете судить о степени их готовности. Если они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся, значит, они готовы.
Обычно добавляют 1 чайную ложку соли на литр воды. Варить в этой подсоленной воде. Нагрев слабый, кипятить не нужно.
В заключение отметим, что это один из самых вкусных и благородных грибов. Но особенно вкусны маринованные белые грибы в банках, мы открываем их на праздники, и гости сразу же съедают. Потому что не все знают, как их делать. И не каждый рискнет пойти в лес, потому что не все могут отличить съедобные экземпляры от несъедобных.
Выбирайте только те виды, которые вам известны. Многие советуют готовить их вместе с луком, якобы так вы можете быть уверены, что они съедобны. Если они ядовиты, лук посинеет. Но у каждого свои способы проверки и определения.
Полезные советы
- Когда вы выбираете белый гриб, обратите внимание на срез, если он становится розовым, это ложный. Вы не можете их есть! Золотое правило при сборе грибов: если сомневаетесь – не берите!
- Соблюдайте чистоту при мариновании – это залог успеха ваших консервов.
- Обрабатывайте белые грибы, как только они выйдут из леса. Они не должны лежать! Если дать им постоять, червей станет в два раза больше, и их придется выбросить.
- Чтобы грибы сохранили свою силу при варке, положите их в кипящую воду.
- Белые грибы лучше сортировать: маленькие, целые, отдельно; большие, нарезанные, отдельно.
- Я не кладу гвоздику в маринад для белых, чтобы не нарушать естественный аромат лесных красавиц. Для маринования вполне достаточно чеснока, перца и уксуса.
- Будьте осторожны при сборе, очистке и приготовлении белых сортов. При первой готовке бросьте в кастрюлю целую очищенную луковицу; если она станет фиолетовой, значит, среди них есть ядовитые грибы. Их следует выбросить без сожаления!
- Добавьте уксус в самом конце приготовления и перемешайте его с остывшим бульоном, чтобы он не потерял своих качеств.
- Маринованные боровики в банках будут готовы через месяц. Вы, Certainly, можете открыть их раньше, но для полного маринования им потребуется больше времени, поэтому наберитесь терпения, а еще лучше откройте на Новый год. Этот деликатес непременно украсит ваш рождественский стол.
