Консервируем белые грибы правильно

Белые грибы вкусны в любом виде. Их морозят, сушат, солят или просто жарят с картошкой. Но если удалось собрать огромный урожай, лучше приготовить соленые белые грибы в банке в домашних условиях. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Обработка грибов перед закаткой

Далее готовим белые грибы к консервации:

1. Плодовые тела осматриваем. Нужно убедиться в том, что среди них нет несъедобного желчного гриба. На его ножке есть характерная сеточка, а трубчатый слой под шляпкой не белый или кремовый, а розоватый.
2. Урожай сортируем по размеру. Мелкие экземпляры оставляем целыми, средние разрезаем пополам, а крупные – на несколько кусков.
3. Ножки чистим и обновляем срезы в нижней части. Кожицу со шляпки не снимаем.
4. Перед консервированием боровики нужно правильно отварить. Кастрюлю наполняют водой, доводят до кипения, солят и партиями погружают боровики. Пену, которая выделяется в процессе варки, удаляют.
5. Продолжительность варки составляет 20-30 minutes. Готовые грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги.

Белые грибы в маринаде

Reference! Рецепт предельно прост и подойдет даже новичкам. Но грибы лучше приготавливать в первый после сбора день, тогда они будут самыми вкусными и полезными.

Порядок действий:

1. Очищенные боровики заливаем водой, солим, доводим до кипения и варим 25 minutes.
2. Жидкость сливаем, заливаем чистой водой повторно и варим еще 10 minutes. Готовые грибы осядут на дно кастрюли.
3. Отваренных боровиков раскладываем по стерилизованным банкам.
4. В воде растворяем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и доводим жидкость до кипения. Провариваем 3 minutes, выливаем уксус и кипятим повторно.
5. Заливаем грибы горячим маринадом и укупориваем металлическими крышками.

Особенности консервирования белых грибов

Консервирование белых грибов во многом похоже на заготовку других лесных даров, но определенные нюансы все же существуют.

Перед тем, как готовить мариновку, нужно учесть такие нюансы:

1. В одной емкости можно закрывать только определенный вид (For example, боровики, масленки или опята). Это связано с тем, что каждому из них требуется свой метод термической обработки.
2. Плодовые тела обязательно чистят и промывают от мелких песчинок. Очень грязные экземпляры можно ненадолго замочить в воде.
3. Перед закаткой грибы обязательно отваривают. В случае с белыми практикуют двукратную варку в подсоленной воде.

Закатанные банки хранят при комнатной температуре. При правильном хранении заготовка остается вкусной и полезной не один год.

Варианты консервации

Classical

Cooking:

1. Чистые грибы отвариваем в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
2. Откидываем на дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости.
3. Отдельно готовим маринад для засолки. В воде разбавляем соль и сахар, добавляем специи.
4. Когда маринад закипит, добавляем грибы и продолжаем варку еще 10 minutes.
5. Пока плодовые тела варятся, стерилизуем банки и крышки. Обработанные емкости заполняем горячими боровиками вместе с маринадом и закатываем.

Маринованные белые грибы

Приступаем к пошаговой готовке грибных консервов:

1. Порезанные и предварительно отваренные боровики кипятим в воде с лимонной кислотой 5-10 minutes.
2. Варим маринад. В кипящую воду кладем соль, сахар и гвоздику, после закипания выливаем уксус. Жидкость нужно помешивать, чтобы компоненты растворились.
3. В готовый маринад высыпаем боровики и кипятим на среднем огне еще 10 minutes.
4. Стерилизованные банки наполняем грибами, заливаем маринадом и сразу закатываем металлическими крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания. Герметично закрытые емкости хранят при комнатной температуре.

С чесночком

Как приготовить закуску:

1. Очищенные и промытые грибы складываем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала плодовые тела. Доводим жидкость до кипения и варим 30 минут на среднем огне, снимая пену.
2. Откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости. После этого горячие боровики перекладываем в большую кастрюлю или таз.
3. В отдельную кастрюлю выливаем литр воды, добавляем соль, сахар и все специи, кроме чеснока и уксуса.
4. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус и сразу же заливаем кипящей жидкостью. Important, чтобы маринад полностью покрывал грибы. Если его недостаточно, придется приготовить еще.
5. Залитые маринадом грибы снова доводим до кипения.
6. В каждую банку выкладываем зубок чеснока и наполняем емкости горячими боровиками. Банки закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать при комнатной температуре.

Для гурманов

Step -by -step preparation:

1. Боровики отвариваем стандартным способом.
2. Когда грибы будут готовы, высыпаем их в дуршлаг и моем под проточной водой до остывания.
3. Компоненты маринада (кроме уксуса) смешиваем в отдельной емкости, кипятим, выливаем уксус, а потом добавляем грибы и варим еще 15 minutes, stirring constantly.
4. На дно стерилизованных банок выкладываем перец и лавровый лист, раскладываем боровики и заливаем их маринадом.
5. Банки укупориваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остужаться при комнатной температуре.

Нужна ли уксусная эссенция?

Во всех приведенных рецептах присутствует уксус. Этот компонент выполняет две функции: позволяет долгое время хранить заготовку. Besides, в комплексе с солью, сахаром и специями блюдо становится более пикантным.