Внешний вид гриба, usually, не влияет на его вкусовые характеристики. Чаще всего именно красивые, аккуратные и вкусно пахнущие плоды являются источниками токсичных веществ для организма. Белый трюфель выглядит непривлекательно, но в кулинарии он является одним из ценнейших грибов.
Content
- Описание и характеристики
- Стоимость
- A little story
- Video
- Сезон и место плодоношения
- Где и как собирать трюфели в Европе
- Где и как растет трюфель в России
- Выращивание и уход в домашних условиях и на даче
- False doubles
- Отличие от черного трюфеля
- Taste, benefits and possible harm
- Экстракт белого трюфеля: использование в косметологии
- Use in cooking
- Primary processing
- Соус из белого трюфеля
- Drying
- Маринованные трюфели
- Фестиваль белого трюфеля в Альбе
- Interesting facts
Описание и характеристики
У этого вида грибов существуют еще несколько названий:
- Трюфель троицкий;
- Трюфель польский;
- Белый тосканский трюфель;
- Трюфель белый русский;
- Посадский трюфель;
- Жирушка.
Строение традиционных грибов и трюфеля кардинально отличается. Если у классических грибов тело состоит из шляпки и ножки, то плодовое тело трюфеля — апотеция, целиком погруженная в почву, либо слегка выступающая из земли. Не имеет шляпки и ножки. Гриб больше похож на клубень картофеля или топинамбура. Высота — до 13 cm.
Споровая сумка представлена в виде шара с отростками.
Споровые сумки трюфелей находятся в плодовом теле или на внутренних венах, образуя подобие гимениального слоя (при этом наружные вены очень схожи с сильноскладчатыми пластинами), либо гнездообразно располагаются в аскокарпах. Это качество гриба считается характерным признаком.
Pulp на разрезе молодых грибов белая, у взрослых трюфелей – серая, будто мрамор, прошитая желто-бурыми зигзагообразными жилками с мельчайшими коричневыми спорами. Сердцевина суховатая, имеет стойкий приятный орехово-грибной аромат, нет четко определённого вкуса. Запах гриба усиливается по мере его старения.
Стоимость
A little story
Video
Сезон и место плодоношения
Reference! Для поиска белых трюфелей используются специально обученные животные – собаки и свиньи. Практиковать данный вид поиска грибов стали в 15 веке во Франции и Италии. Животное, чующее трюфели под землей, может стоить до 5000 евро.
Где и как собирать трюфели в Европе
Где и как растет трюфель в России
Растут грибы под осинами, берёзами, орешником или в молодых хвойных посадках, в известковых, рыхлых, не переувлажнённых почвах с негустой травой и лиственной подстилкой.
Выращивание и уход в домашних условиях и на даче
Факторы, необходимые для плодотворного разведения трюфелей:
- благоприятные погодные условия;
- соответствующая почва;
- деревья, с которыми трюфели образуют микоризу.
Как выращивать трюфели дома, в саду или на дачном участке:
- Заразить мицелием приростки лещины.
- После прорастания поместить лещину в стерильные условия и подождать 2 недели, пока разрастется и укоренится в корешках дуба мицелий.
- После инфицирования саженцев выращивание приростков зимой продолжают в питомнике, находящемся в карантине.
- Через год произойдет полное развитие грибницы, завершится заражение субстрата мицелием. Приростки могут вырастать до 20 cm.
Проведение дальнейшего ухода:
- обязательно нужно вносить НПК удобрения;
- сорняки уничтожать гербицидами;
- саженцы присыпать землей и поливать.
False doubles
| Name | Description |
| Олений трюфель
| Клубневидный, красно-коричневого цвета, полностью покрыт небольшими бугорками. |
Меланогастерер Брума | Внешне схож со съедобным трюфелем, мякоть желеобразная, сердцевина может быть от фиолетового до черного цвета. |
Желтоватая склеродерма | Форма клубневидная, цвет грязно-белый, yellowish, сердцевина тёмная со светлыми прожилками, неприятный специфический запах. |
Отличие от черного трюфеля
Главными различиями черного и белого трюфелей являются цена и время сбора. Черные трюфеля собирают с ноября по февраль, захватывая начало марта. Белый трюфель имеет более короткий срок плодоношения и более ранний. Их можно встретить в конце июля и августе, но пик роста приходится на период с сентября по ноябрь.
Taste, benefits and possible harm
Самыми вкусными считаются зрелые грибы. Также они богаты витаминами С, PP, витаминами группы В, белками, антиоксидантами, феромонами, и полезными углеводами (моно-, дисахаридами).
IN 100 граммах трюфелей содержатся:
- Squirrels – 3 G;
- Fat – 0,5 G;
- carbohydrates – 2 G;
- калорийность – 24 Ккал.
Феромоны улучшают настроение при употреблении трюфелей в пищу. Антиоксиданты благоприятно влияют на состав крови. Жирушки обладают противовирусными свойствами и могут употребляться в период эпидемии гриппа.
It is useful to know! Соком из белых трюфелей лечат глаукому и другие заболевания глаз. При подагре регулярное употребление грибов приводит к длительной ремиссии или полному выздоровлению.
Экстракт белого трюфеля: использование в косметологии
В косметических целях трюфели используют как один из компонентов масла, масок и кремов для лица и волос. Экстракт трюфеля комплексно воздействует на кожу в качестве интенсивной профилактики старения, при борьбе с глубокими морщинами, в решении проблем фотостарения и гиперпигментации, обладает подтягивающими свойствами.
Драгоценными белые трюфели делает высокая биодоступность витаминов группы В и огромный питательный потенциал аминокислот.
Косметика с экстрактом белого трюфеля:
- увлажняет кожу;
- замедляет возрастное разрушение коллагена;
- повышает эластичность и упругость кожи;
- активизирует белковый и липидный обмен;
- способствует отбеливанию и депигментации кожи;
- участвует в борьбе с глубокими морщинами;
- замедляет процесс старения.
Use in cooking
Primary processing
Соус из белого трюфеля
Ingredients:
- масло сливочное — 250 G;
- трюфель — 40 G;
- измельченный зеленый лук — 2 Art. l.;
- зелень петрушки — 1 Art. l.;
- зелень укропа — 1 Art. l.;
- прованские травы — 1 guide. l;
- перец черный молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Как приготавливать блюдо пошагово:
- Выложить сливочное масло в глубокую миску и оставить размягчаться.
- Помытые, чистые трюфели натереть на мелкой терке.
- Петрушку, лук и укроп помыть, обсушить и очень мелко нарезать.
- Добавить трюфели, зелень, сухие травы и перец с солью к размягчённому маслу.
- Перемешать до однородной массы и выложить ее на фольгу.
- Сформировать колбаску, придать ей ровную форму и поместить на 30 минут в морозилку.
Drying
Правила сушки трюфеля:
- чтобы грибы не напитались воды, при подготовке к сушке их не стоит мыть, иначе они могут загнить;
- толщина ломтиков должна быть не более 5 mm;
- чтобы предупредить соприкосновение и запревание ломтиков, их нанизывают на нитку или вязальную спицу;
- при влажной погоде можно сушить грибы в духовке на противне;
- хранить готовые грибы следует в хлопчатобумажных мешочках.
Soviet! Чтобы сохнущие грибы не привлекали мух, накройте ломтики сложенной вдвое марлей.
Маринованные трюфели
Ingredients:
- трюфели – 1 kg;
- salt – 1 ч.л;
- домашний уксус – 0,5 Art.;
- красное вино – 0,5 Art.;
- spices to taste;
- vegetable oil – 50 ml.
Method of preparation:
- Трюфели промыть от земли, пересыпать солью и разложить по глиняным горшочкам.
- Смешать вино с уксусом и залить грибы. Плотно закрытые фольгой горшочки отправить в горячую печь.
- Когда жар спадет, оставить их в теплом месте на 24 hours, затем снова на несколько часов поместить в горячую печь. Повторять процесс в течение 4 days, после открыть горшочки, залить водой до краев и перемешать.
- Жидкость слить в кастрюлю, а трюфели оставить на сите стекать.
- Когда грибы подсохнут, переложить их в керамическую чашку и залить вскипяченным грибным соком с добавлением соли и специй. Оставить трюфели остывать.
- Готовые грибы разложить по банкам, залить рассолом, сверху добавить небольшой слой масла. Они должны быть утоплены на 1—2 см.
- Герметично закрыть и убрать в холодное место с сухим воздухом.
Attention! Для лучшего сохранения вкуса трюфели отваривают в белом вине, а в банки доливают оливковое масло.
Фестиваль белого трюфеля в Альбе
В это время проводятся закрытые аукционы для шеф-поваров лучших ресторанов Италии, которым предлагается купить трюфели по цене от 3 тысяч долларов за килограмм. Торговля в палатках, карнавал, ослиные гонки, победитель которых получает в подарок килограмм заветных грибов, и многое другое можно увидеть в Альбе во время фестиваля белого трюфеля.
Interesting facts
- Переспевшие трюфели содержат анандамид – вещество, выступающее как психотропное.
- Если сырой трюфель замочить в воде на некоторое время, то она становится на вкус, как соевый соус.
- Трюфели ищут в ночное время из-за обострения обоняния у поисковых собак и свиней на прохладном воздухе.
- Трюфель является сильным афродизиаком.
