Существует несколько основных способов приготовления, но чаще всего хозяйки предпочитают солить рыжики — рецепты засолки этих грибов достаточно просты, а результат получается превосходным.
Употребление их положительно влияет на иммунную систему и пищеварение, не нагружает желудок и поджелудочную железу, не влияет на вес.
Content
- Чем полезны рыжики
- Нюансы сбора и засолки, полезные советы
- 14 очень вкусных и удачных рецептов
- Холодным способом — 6 очень вкусных и удачных рецептов
- Classic recipe
- Быстро и вкусно
- В кастрюле с хреном и чесноком
- Dry way
- Шляпки в стеклянных банках
- Hotly
- Ароматные
- Экспресс-засолка в вине
- В деревянной бочке с укропом и капустой
- По-английски
- С дубовыми листьями
- С чесноком и подсолнечным маслом
- С корицей
- На лимонной кислоте (без уксуса)
- Что делать, если рыжики закисли (забродили) в банке
- Правила хранения консервации
- Советы
- Video
Чем полезны рыжики
Рыжики – грибы универсального назначения. Они очень популярны благодаря своим отличным пищевым качествам, нежному вкусу и аромату.
Но не только этим славятся эти лесные красавцы: они также прекрасно усваиваются человеческим организмом и имеют более широкий биологический состав, чем другие грибы:
- рыжики имеют большое количество белка (более 46%), что позволяет включать их в рацион людей, отказывающихся от употребления продуктов животного происхождения;
- их яркий цвет указывает на наличие каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, это вещество отвечает за антиоксидантные функции, регенерацию клеток;
- также присутствуют витамины B, PP, C;
- обширный список минералов, основными из которых являются кальций, магний, фосфор и калий;
- клетчатка улучшает пищеварение, выводя из кишечника отработанные продукты.
Рыжик также является природным целителем: в его составе обнаружен антибиотик лактариовиолин. Этому веществу приписывают противовоспалительное и противовирусное действие.
Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяющим включить эти грибы в свой рацион. Как засолить их в домашних условиях, чтобы они были вкусными и при этом сохранили все полезные свойства?
Нюансы сбора и засолки, полезные советы
Рыжики можно собирать уже в июле, а сезон длится до первых октябрьских заморозков. Эти цветные грибы можно найти в еловых или сосновых лесах. Они растут гроздьями, That's why, если вы встретите одного, остальные члены семейства прячутся неподалеку.
Если вам посчастливилось встретить в сосновом лесу крепкие и мясистые грибы, они не потеряют своей красоты при обработке, независимо от их размера.
В еловых лесах встречаются более тонкие виды, поэтому лучше выбирать мелкие экземпляры. Взрослые грибы необходимо разрезать на части, так как шляпка может треснуть, хотя это не влияет на их вкус.
Что нужно знать грибникам:
- Для любого варианта соления необходимы свежие грибы. Они должны быть обработаны немедленно, а не оставлены на потом.
- Чтобы в домашних условиях было меньше хлопот, лучше очистить грибы при сборе, срезать загрязненные участки, удалить сухие листья и грязь.
- Предпочтительны соленые грибы с диаметром шляпки 5 см — такие экземпляры сохраняют свою целостность и очень красиво смотрятся на столе.
- Неопытным сборщикам грибов следует знать, что рыжики внешне похожи на волнушки, но гораздо вкуснее, и для их приготовления используются другие способы. Чтобы не спутать эти два гриба, обратите пристальное внимание на разрез. Мякоть рыжиков ярко-оранжевого цвета, при нажиме выделяет сладкий красноватый сок.
- Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
- Грибы можно солить холодным способом — есть также рецепт, предполагающий тепловую обработку.
Нужно ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура не требуется, просто хорошо промойте их перед приготовлением, чтобы удалить загрязнения.
Если их солить холодным способом, их цвет изменится, и они станут темнее. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.
14 очень вкусных и удачных рецептов
Рыжик считается королевским грибом, к тому же он засаливается гораздо быстрее (from 7 to 10 days), чем грузди и волнушки, получается ароматным и очень вкусным. Обрабатывайте и солите грибы в тот же день, что и собирали.
Для получения ярко выраженного грибного вкуса посолите грибы без приправ и специй. Если вы любите немного приправить блюдо, добавьте зонтики укропа, листья хрена и чеснок.
Холодным способом — 6 очень вкусных и удачных рецептов
Classic recipe
Вкусные, хрустящие рыжики в ведре, засоленные по классическому рецепту холодного соления. При таком способе сохраняются все полезные свойства грибов.
Грибы обладают приятным вкусом и неповторимым ароматом. В конечном результате они изменят цвет и станут темными, как и должно быть.
Ingredients:
- kijar – 2,5 kg;
- rock salt – 125 G;
- Umbrellas of dill – 4 pcs.;
- Fuck leaves – 2–3 шт.;
- garlic – 2 heads.
Этапы приготовления:
| 1 | Замочите грибы в воде на 1 time, чтобы отмыть от лесного мусора, мошек и т. e. Не теряя времени, вымойте зонтики укропа и листья хрена, а чеснок очистите и мелко нарежьте полосками. |  |
| 2 | Через некоторое время промойте каждый гриб от грязи и положите в чистую емкость шляпками вниз, To drain water. |  |
| 3 | Солите в эмалированном ведре или другой подходящей емкости. Слегка присыпьте солью дно контейнера, затем выложите слой грибов шляпками вниз. Посыпьте солью, примерно 1 Art. l., и мелко нарубленным чесноком. |  |
| 4 | Теперь положите зонтики укропа и лист хрена, разрезанный на несколько частей. Если вам не нравится аромат пряных трав, можно опустить чеснок, укроп и хрен, приправить только солью. |  |
| 5 | Затем снова выложите ряд грибов, salt, выкладывайте зелень и чеснок слоями, пока плоды не закончатся. Посыпьте сверху солью и специями. |  |
| 6 | Установите груз и оставьте грибы в прохладном месте на 5 hours, за это время они должны осесть и начать выделять сок. |  |
| 7 | Through 5 часов поставьте грибы в холодильник. Следите обязательно, чтобы они были покрыты рассолом. |  |
Through 3 недели грибы можно есть — именно столько времени они должны засаливаться.
Быстро и вкусно
Вообще-то, сам по себе рыжик — вкусный, пряный и ароматный гриб. Быстрый метод для засолки и подачи его через час — рецепт ароматных соленых рыжиков, которые можно хранить в холодильнике до 5 days.
Ingredients:
- kijar – 1 kg;
- rock salt – 2 guide. l.
Этапы приготовления:
- Переберите грибы (для засолки выбирайте молодые и крепкие), очистите их от грязи и промойте в воде. Если шляпки крупные, разрежьте их на части.
- Подготовьте емкость, в которой вы будете солить рыжики. Лучше всего взять эмалированную, деревянную или стеклянную емкость.
- Смешайте грибы и соль в миске и аккуратно утрамбуйте в подготовленную емкость слоями.
- Установите гнет. Если это банка, можно накрыть ее изнутри пластиковой крышкой. Если это кастрюля, поставьте на нее тарелку, а на нее — груз.
- Поставьте грибы в прохладное место, в холодильник или погреб. Через некоторое время они пустят сок, и очень важно, чтобы все грибы были полностью покрыты им.
- Такие грибы можно есть уже через 2 hours, а хранить не более 5 days.
В кастрюле с хреном и чесноком
Рыжики получаются ароматными и вкусными, их можно есть уже на 3-й день.
Cooking:
- Не вымачивайте рыжики, а очистите их и тщательно промойте водой, чтобы удалить лесную грязь. Можно использовать новую кухонную губку. Обрежьте концы ножек. Если на грибах появляются темные или зеленые пятна, не волнуйтесь, это процесс окисления под воздействием воздуха.
- Очистите чеснок и хрен и нарежьте их кусочками. Вымойте зонтики укропа или, что еще лучше, ошпарьте их кипятком.
- Выложите зонтики укропа на дно сковороды. Разложите грибы головками вниз в один слой, так они будут лежать ближе друг к другу и лучше просолятся. Посыпьте щепоткой соли и небольшим количеством чеснока и хрена. Для засолки всегда используйте каменную.
- Используйте 40 g salt on 1 kg of mushrooms.
- Уложите грибы слоями, посыпая каждый солью и перекладывая хреном, дольками чеснока и зонтиками укропа. Не утрамбовывайте до самого верха, так как нужно оставить место для сока, который будет выделяться в процессе.
- Установите сверху гнет. Положите на грибы тарелку, а сверху — бутылку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 24 hours.
- Через указанное переложите их в стерилизованные стеклянные банки и залейте соком так, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом. Накройте и храните в холодильнике.
- Соленые грибы можно есть уже на 3-й день, но лучше дать им возможность лучше просолиться и подавать на 5–7-й день.
Bon appetit!
Dry way
Еще один способ сухого посола рыжиков. В этом рецепте есть специи, но если вы их не любите, используйте классический метод — только с грибами и солью.
Ingredients on 1 kg of mushrooms:
- kijar;
- соль каменная — 50 G;
- чеснок — 5 зубков;
- лавровый лист — 3 pcs.;
- перец горошком — 3 pcs.;
- Fuck leaves, смородины, вишни — по 4 pcs. (по желанию);
- горький перец — кусочек.
Cooking process:
- Переберите грибы и хорошо промойте их от лесного мусора. Тщательно вымойте листья хрена, смородины и вишни, ошпарьте их кипятком.
- Очистите чеснок и нарежьте его толстыми ломтиками. Удалите семена из острого перца и порубите его тонкими полосками.
- Возьмите подходящую емкость, в которой будете солить грибы. Положите на дно лист хрена. Уложите рыжики слоями шляпкой вниз, посолите каждый (50 g salt on 1 kg of mushrooms), посыпьте чесноком и острым чили, добавьте лавровый (предварительно разломанный) и перец горошком. Покройте слои листьями вишни и смородины — по желанию.
- Когда емкость будет заполнена, разложите сверху листья хрена. Он будет действовать как антисептик, чтобы грибы не заплесневели. Поверх можно положить еще 2 веточки сельдерея, но это необязательно.
- Установите гнет. Отложите емкость в прохладное место (лучше всего в погреб) для засолки.
Шляпки в стеклянных банках
Соленые грибы в банках со специями: Umbrellas of dill, пряности, чеснок и получается настоящее объедение. However, если вы хотите просто грибной вкус — не добавляйте специи! Просто посыпьте грибы солью.
Ingredients:
- рыжики — 1 kg;
- соль каменная — 50 G;
- лист хрена — 1 pcs.;
- зонтики укропа — 4–6 шт.;
- чеснок — 1 head;
- гвоздика — 2 button.
Cooking process:
- Тщательно промойте рыжики в воде и откиньте на дуршлаг.
- Срежьте ножки. В этом рецепте засаливаются только шляпки, ножки можно приготовить отдельно.
- Посыпьте солью дно эмалированной кастрюли. Разложите слой шляпочек, посолите их. Теперь добавьте приправы. Выложите слоями: шляпки — salt — spices.
- Посыпьте соль и специи поверх грибов, поставьте деревянный круг или тарелку и положите сверху гнет. Дайте грибам постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов, осесть и пустить сок.
- Through 24 часа простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Переложите в них рыжики и залейте рассолом, следя за тем, чтобы они были полностью погружены в жидкость, так они не закиснут и не забродят. Теперь плотно закройте металлической крышкой и храните в холоде.
- Можно накрыть их капроновой крышкой и поставить в холодильник. Предварительно ошпарьте ее кипятком.
Hotly
Горячий способ засолки грибов в банках занимает достаточно времени, но имеет то преимущество, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус деликатеса с лихвой компенсирует долгое ожидание.
Ароматные
Ingredients:
- рыжики свежие – 5 kg;
- Stone salt - 250 G;
- чеснок – 3–5 зубчиков;
- laurel - 10 pcs.;
- листья черной смородины – 20 pcs.;
- Carnation - 10 pcs.;
- перец черный – 10 pea.
Cooking:
- Поставьте кастрюлю с подсоленной водой (в соотношении 1,5 стакана и 1 Art. l. salt on 1 кг рыжиков) на средний огонь, доведите до кипения и залейте грибы так, чтобы они были полностью погружены в воду. Увеличьте огонь до максимума и оставьте их тушиться на 5–10 минут, пока они хорошо не просолятся.
- Откиньте грибы на дуршлаг и оставьте остывать до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
- Начните раскладывать приготовленные грибы в большой миске (предпочтительно эмалированной) шляпками вверх, чтобы они лучше просолились. Чередуйте слои грибов солью и добавляйте чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, перекладывая лавровыми и листьями смородины.
- Заполните емкость грибами, накройте ее 2–3 слоями чистой марли и положите сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую следует прижать трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
- Поместите контейнер с грибами на нижнюю полку холодильника или в погреб — там они будут храниться в течение 6 недель. В течение этого периода регулярно проверяйте грибы и убедитесь, что они полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и промывайте ее.
- Through 6 недель переложите соленые грибы в предварительно стерилизованные стеклянные банки и поставьте их в холодильник, где они будут храниться. После того как грибы будут готовы, и их можно будет употреблять как самостоятельное блюдо или закуску.
Bon appetit!
Экспресс-засолка в вине
Если вы ждете гостей и хотите порадовать их необычным блюдом — удивите их пикантными рыжиками в красном вине. Приготовление займет всего 2 часа — и вы получите в миллион раз больше похвал.
Ingredients:
- рыжики свежие – 1 kg;
- масло оливковое – 100 ml;
- вино красное сухое – 90 ml;
- Stone salt - 20 G;
- Sahar - 15 G;
- горчица французская – 20 G;
- Fragrant pepper in peas - 5 pcs.;
- Onions - 1 pcs.;
- bay leaf - 5 pcs.
How to cook:
- Подготовьте рыжики —посолите воду и бланшируйте их в течение 5 minutes. Затем слейте рассол, а грибы остудите и нарежьте аккуратными ломтиками.
- Измельчите лук кольцами и положите его в кастрюлю. Влейте вино и масло, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
- Когда закипит, добавьте ломтики грибов и варите в течение 5 minutes. Дайте им немного остыть, затем переложите в банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
- Рыжики в красном вине готовы к употреблению через 2 hours. Разложите их на красивом блюде, украсьте лавровым листом и посыпьте перцем.
Bon appetit!
В деревянной бочке с укропом и капустой
Этот метод засолки рыжиков выдерживает «проверку на прочность» на протяжении веков. Рецепт можно найти в старых поваренных книгах, а также он передается из поколения в поколение в семьях, которые любят и умеют консервировать грибы.
Ingredients:
- рыжики – 5 kg;
- Sahar - 20 G;
- капуста – 100 G;
- листья смородины и дуба – по 100 G;
- укроп – 100–200 г;
- соль крупного помола – 250 G;
- перец черный и душистый горошком – по 15 pcs.
Cooking process:
- Тщательно очистите рыжики от мусора. Rinse them in running water. Откиньте на дуршлаг.
- Посолите дно чистой деревянной бочки. Разложите грибы слоями, головками вниз. Посыпьте каждый солью и перцем, а также разложите листья смородины, дуба и укроп.
- Когда все грибы и специи будут выложены, накройте грибы тарелкой и положите на нее груз. Если позволяет место в бочке, накройте ее крышкой.
- Через 7–8 дней, когда в бочке будет уже много рассола, а грибы осядут, слейте часть жидкости.
- Если к этому времени вы собрали еще рыжики для засолки, вы можете уложить их в ту же бочку, поверх уже рассоленных грибов.
- Так можно делать несколько раз, сливая рассол и плотно утрамбовывая рыжики.
- Накройте верхний ряд грибов капустными листьями. Они просолятся и будут очень вкусными.
- Когда бочка наполнится, ее можно плотно закрыть крышкой и хранить в очень холодном погребе, даже на льду. Соленые грибы из бочки можно употреблять в пищу через месяц.
Bon appetit!
По-английски
Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом.
Ingredients:
- рыжики — 1 kg;
- сухое вино (красное) — 100 ml;
- salt - 20 G;
- оливковое масло — 100 ml;
- Sahar - 20 G;
- дижонская горчица — 20 G;
- луковица — 1 pcs.
Как приготовить:
- Очищенные грибы бланшируйте в течение 5 минут в подсоленной воде.
- Промойте их в дуршлаге.
- Когда рыжики остынут, нарежьте их брусочками.
- Затем приготовить блюдо удобнее в сотейнике, влейте вино, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения.
- Выложите грибы и тушите в течение 5 minutes.
По истечении этого времени переложите их в стеклянные банки, оставьте остывать, а затем поместите в холодильник. Соление можно пробовать через 2 hours.
С дубовыми листьями
Этот рецепт приготовления соленых грибов проверен десятилетиями. Засолка производится в соответствии с рекомендациями известного русского шеф-повара и автора многих учебников по кулинарии.
Процесс приготовления занимает очень мало времени, главная задача кулинара — найти все необходимые ингредиенты. Помимо дубовых, для консервации понадобятся листья смородины и капусты.
Такие сложности несоизмеримы со вкусом будущего блюда, поэтому оно стоит затраченных усилий.
Ingredients:
- kijar – 5 kg;
- salt – 250 G;
- Oak leaves – 200 G;
- капуста – 200 G;
- черный перец горошком – 10 pcs.;
- свежий укроп – 200 G.
Cooking process:
- Для засолки вам понадобится глубокая емкость, это может быть бочка или кастрюля. Насыпьте соль на дно емкости и разложите сверху промытые шляпки грибов так, чтобы головки грибов оказались внизу.
- Посыпьте солью сверху каждого ряда, а между ними разложите веточки укропа, Oak leaves. Добавьте черный перец горошком.
- Установите круглую деревянную крышку на контейнер и положите сверху гнет. Примерно через неделю грибы должны просолиться, а рассол подняться на поверхность. Его нужно слить.
- Разложите несколько капустных листьев на самом верху.
- Чтобы сохранить грибы на зиму, плотно закупорьте их. Для этого вам понадобятся 6 литровых банок.
- Поместите грибы в стерильные банки, залейте их рассолом, который готовят в соотношении 100 грамм соли на 5 литров воды, и накройте их чистыми крышками.
Блюдо можно хранить герметично закрытым при комнатной температуре.
С чесноком и подсолнечным маслом
Этот рецепт больше всего любят сами грибники, а не их жены. Причина в том, что его легко и быстро приготовить. С ним справится даже самый неумелый повар.
Ingredients:
- рыжики – 700 G;
- salt - 50 G;
- Sahar - 20 G;
- fragrant pepper - 5 pea;
- Carnation - 3 pcs.;
- vinegar 9% – 50 ml;
- масло подсолнечное – 50 ml;
- 1 Bay leaf;
- garlic - 4 clove.
Cooking process:
- Выбирайте грибы небольшого размера. Сложите их в миску и дважды промойте.
- Pour into a pan 500 ml of water, добавьте плодовые тела, поставьте на огонь, Bring to a boil. Варите в течение 15 minutes.
- Пока грибы остывают, приготовьте маринад. Pour into a pan 1 l water, добавьте сахар, salt, pepper, гвоздику и лавровый лист. Доведите до кипения. Не снимайте с плиты, пока специи полностью не растворятся. Должен появиться характерный аромат.
- Снимите рассол с огня. Влейте масло и перемешайте.
- Разделите чеснок на 3 части.
- Положите грибы в каждую банку, перемешивая с чесноком.
- Полейте их теплым рассолом.
- Закройте крышками.
- Отнесите в погреб, как только заготовка полностью остынет.
С корицей
Соленые рыжики в банках можно приготовить с корицей. Это необычный пошаговый рецепт засолки грибов, но закуска действительно получается очень вкусной и ароматной.
Ingredients:
- 1 кг рыжиков;
- 5 l water;
- on 5 горошин черного и душистого перца;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 bay;
- 2 sheet of currants;
- 15 g salt;
- 1 палочка корицы.
Cooking:
- Переберите рыжики, промойте и хорошо просушите.
- Доведите воду до кипения, добавьте соль по вкусу, грибы и варите 15 minutes after boiling.
- Откиньте на дуршлаг и отставьте на некоторое время, пока не стечет вся жидкость.
- Любым способом стерилизуйте банки и прокипятите крышки.
- Prepare the brine. Boil water, salt, поперчите, бросьте лавровый, листья черной смородины и палочку корицы.
- Как только соль полностью растворится, добавьте грибы и готовьте 5 minutes.
- Вместе с рассолом разложите грибы в банки, накройте и храните в прохладном месте.
Для приготовления вкусной грибной закуски требуется всего 2 hours, но хранить ее можно только несколько дней. Для подачи слейте сок с грибов, вымойте их, выложите на тарелку, сбрызните маслом, посыпьте луком и подавайте.
На лимонной кислоте (без уксуса)
Мужчины любят такую закуску. Причина этого — пикантный вкус. Заготовка может храниться около года, но обычно грибы в таком виде украшают новогодний стол.
Необходимые продукты:
- рыжики – 2 kg;
- salt - 50 G;
- bay leaf - 3 pcs.;
- душистый перец – 10 pea;
- garlic - 8 cloves;
- citric acid - 10 G.
Cooking:
- Отварите очищенные грибы в течение 10 минут и остудите.
- Положите лавр и измельченный чеснок на дно стерилизованной банки.
- Добавьте лимонную кислоту и перец в воду, в которой варились плодовые тела. Кипятите в течение 5 minutes.
- Поместите рыжики в посуду, наполненную специями. Утрамбуйте ложкой. Не оставляйте воздушных карманов.
- Залейте маринадом.
- Накройте крышками.
Что делать, если рыжики закисли (забродили) в банке
Многие сталкиваются с проблемой, когда буквально на следующий день рыжики становятся кислыми, крышка на банке вздувается, а при открытии рассол пузырится и пенится. Грибы могут закиснуть по разным причинам: плохо обработанные шляпки перед засолкой, недостаточное количество соли, они не были полностью покрыты рассолом и т. e. Не расстраивайтесь, рыжики можно реанимировать:
- Тщательно промойте грибы и снова посолите их, только на этот раз добавьте в 1,5 раза больше соли. Затем снова под гнет на несколько часов, чтобы они выпустили свой сок, разложите по банкам и уберите в прохладное место. Перед использованием хорошо промойте от соли.
Правила хранения консервации
Каждый, кто собирает грибы, должен знать, как хранить консервы. Если был использован метод холодного соления, продукт не следует оставлять при комнатной температуре. Если использовался горячий способ — он может оставаться в прохладном месте в течение года.
Советы
- Для засолки предпочтительны молодые рыжики.
- Приправы для этого вида консервирования не нужны. Без них грибы сохраняют свой естественный, характерный аромат и вкус: они пахнут опушкой леса, молодыми соснами и чистым утренним воздухом.
- Существует экспресс-рецепт засолки рыжиков, после которого их можно есть уже через 1,5 hours. Однако хранить такой продукт долгое время не вариант.
- Рыжик причисляется к поливитаминным грибам и по содержанию некоторых веществ находится на одном уровне со многими фруктами и овощами, а по усвояемости с ним не может сравниться никакой другой вид в мире.
