Что можно приготовить из грибных ножек на зиму

Почти каждый опытный охотник за грибами хотя бы раз слышал, что ножки вешенок или опят нет смысла употреблять в пищу из-за их твердости.

Многие люди даже не пытаются использовать эту часть гриба в кулинарии — они сразу отрезают нежелательное «основание». Однако упрямые убеждения можно оспорить с помощью нескольких хитростей, позволяющих превратить не только шляпки грибов в гастрономическое удовольствие.

How to cook

Опыт любознательных едоков показывает:

• Ножка становится мягкой и приятной на вкус, если увеличить время обработки до 100–120 минут.
• В качестве альтернативы можно отварить нижнюю часть гриба (30 minutes), отправить ее в мясорубку, а затем отварить или тушить.

Useful advice: старайтесь собирать или покупать свежие, молодые, маленькие грибы, которые сделают любое блюдо ароматным и вкусным. Старые, переросшие экземпляры не только жесткие по определению, но и практически безвкусные.

В остальной части этой статьи мы представим рецепты, которые позволят вам использовать все части плодовых тел с пользой. Полученная информация позволит вам в несколько раз увеличить запас грибов и насладиться всем урожаем лесных плодов, а не только его частью.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Часто многие рецепты включают такие продукты, How:

Каждый ингредиент может придать икре особый вкус, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Плюсы приготовления икры

Основными преимуществами являются:

• Быстрое приготовление — всего за полчаса можно закатать несколько баночек свежей икры.
• Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными ингредиентами приготовления являются грибы и овощи.
• Для приготовления можно использовать любые ножки — подойдут даже сломанные или маленькие.
• Икра из опят хранится долго, поэтому вы можете не беспокоиться, что она испортится через месяц после приготовления (Certainly, срок хранения зависит от строгого соблюдения рецептуры).
• Открыть банку можно через несколько дней — этого времени достаточно, чтобы икра пропиталась и стала сочной.
• Из минимального количества продуктов получается несколько баночек готовой икры на зиму. По сравнению с магазинными продуктами, домашняя икра намного дешевле.

Единственным недостатком этого блюда является то, что для приготовления трех литров икры требуется 5–6 килограммов свежих грибов, так как используются только ножки.

Куда можно добавлять

Икра из опят — универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные домохозяйки используют ее для приготовления:

Икру также можно подавать с любым сопровождением: картофельным пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречневой крупой и так далее. В любом случае этот известный продукт может достойно разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Из опят на зиму

Часто после приготовления блюда из опят остаются ножки грибов. Но хорошая хозяйка ничего не выбрасывает. Их можно использовать для приготовления икры. Икра из ножек опят на зиму с кабачками поможет внести разнообразие в ежедневное меню.

Приготовление этой икры очень простое. Подготовьте следующие ингредиенты:

Cooking:

1. Сначала подготовьте ножки: очистите, сварите.
2. Затем отдельно обжарьте овощи.
3. Соедините грибы с овощами и тушите в течение 20 minutes.
4. Добавьте специи и соль, тушите еще 5 minutes. Удалите веточку тимьяна.
5. Разложите икру по банкам и простерилизуйте. Закатайте и укутайте под одеяло.

Soviet: добавляйте уксус в самом конце тушения икры, перед тем как поместить блюдо в банки.

Из вешенок

Чтобы приготовить икру из вешенок, вам потребуется:

Процесс приготовления не требует профессиональных навыков или знаний; с рецептом справится даже 15-летний подросток:

1. Тщательно промойте ножки, освобождая от мусора и грязи.
2. Поместите грибы в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой так, чтобы верхние плодовые тела были полностью покрыты под поверхностью.
3. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте грибы вариться на 90–120 минут (время приготовления зависит от размера и возраста плодовых тел).
4. Выложите приготовленный продукт на бумажное полотенце и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом, добавьте нарезанные лук и перец. Слегка обжарьте овощи и добавьте морковь, измельченную на средней терке.
6. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, пока смесь не станет мягкой.
7. Охлажденные грибы нарежьте крупной стружкой или ломтиками и добавьте к остальным ингредиентам. В кастрюлю можно влить небольшое количество воды и кипятить смесь в течение 25–30 минут. Держите крышку закрытой, чтобы влага не испарялась слишком быстро.
8. За 7–10 минут до окончания приготовления в блюдо добавляют мелко нарезанный чеснок, соль и перец. Если вы хотите, чтобы аромат овощного деликатеса был более выраженным, запаситесь несколькими лавровыми листьями.

Икра будет готова к употреблению, как только остынет. Ее можно есть по-разному: как начинку для пирогов или пирожков, как салат к основному блюду или просто намазывая на хлеб.

Самые находчивые хозяйки приспособились делать запасы этого деликатеса, запечатывая икру в стерилизованные банки. Все эти консервы должны храниться в холодильнике.

Recipes

Marinating white mushrooms

Чтобы узнать, как мариновать ножки грибов, сначала нужно пройти этап предварительной очистки. В этом случае просто замочите грибы в холодной воде на 1 time. Вся грязь и травы сойдут сами, после чего плодовые тела следует промыть и удалить из воды.

Простым способом

Простой рецепт маринования:

Cooking:

1. Поместите ножки грибов в эмалированную емкость, залейте водой, добавьте соль и варите 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пену.
2. Мелко нарежьте лук, добавьте все специи (кроме уксуса) и тушите еще 15 minutes.
3. Полейте грибы уксусом, перемешайте и оставьте тушиться еще на 3–5 минут.
4. Разложите маринованные ножки грибов в стеклянные банки и плотно закупорьте.
5. Накройте одеялом и отложите в прохладное место, пока маринад не остынет.

С луком и чесноком

Ингредиент:

Cooking:

1. Этот рецепт маринованных ножек белых грибов с чесноком требует совсем немного времени для приготовления.
2. Доведите воду до кипения, добавьте лавровый лист и перец.
3. Добавьте очищенные, промытые ножки и варите в течение 20 minutes. Как только они осядут на дно, жидкость сразу же начнет пузыриться, и вы можете выключить плиту.
4. Полностью слейте бульон и дайте ножкам грибов остыть.
5. Очистите и нарежьте лук полукольцами, отделите и очистите зубчики чеснока. Выложите все на дно банок, а сверху разложите остывшие ножки.

Маринад:

1. Добавьте соль и сахар в кипящую воду и варите 2–3 минуты.
2. Влейте уксус и лимонную кислоту, доведите до кипения в течение 5 минут и разлейте горячий маринад по банкам.
3. Стерилизуйте банки с маринованными ножками белых грибов в течение 20 minutes.
4. Закройте металлическими крышками, заверните в одеяло и оставьте до полного остывания.

С овощами

Если вы попробуете маринованные белые грибы с овощами на зиму, эта закуска станет любимой для вашей семьи. Такое изысканное блюдо первым уйдет со стола, а ваши гости будут только и говорить о том, как это было вкусно.

Ingredients:

Cooking:

1. Залейте ножки грибов водой, варите 15 минут и слейте воду. Влейте чистую (400 ml), Add salt, tape, бросьте душистый перец горошком и черный перец, лавровый лист и оставьте вариться на 20 minutes.
2. Очищенную морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите, а перец и ратунду нарежьте тонкой полоской.
3. Обжарьте все овощи на растительном масле до золотистой корочки и оставьте остывать.
4. Выложите овощи в грибы, добавьте уксус и перемешайте все вместе. Оставьте на 2 часа для настаивания. Разложите по банкам, стерилизуйте 15 минут и герметично закройте.

Мариновать ножки грибов — само по себе удовольствие, ведь нет ничего приятнее, чем открыть зимой банку и насладиться их лесным ароматом.

Ножки шампиньонов с яйцами в мультиварке

Как правильно приготовить ножки грибов в мультиварке?

Ingredients:

Cooking:

1. Отделите шляпки от ножек, очистите и нарежьте лук, измельчите чеснок ножом, очистите и натрите на терке яйца.
2. Нарежьте ножки, соедините с луком и положите в чашу мультиварки с небольшим количеством масла.
3. Включите программу «Жарка» и готовьте в течение 5 minutes.
4. Полейте соусом, приготовленным из томатной пасты, паприки, 2 Art. l. масла и 1 Art. l. майонеза.
5. Перемешайте руками, посолите и маринуйте в течение 30 minutes.
6. В отдельной миске смешайте обжаренный лук с половиной тертого сыра, яйцами и 1 Art. ложкой майонеза.
7. Измельчите в блендере и закатайте.

Ножки шампиньонов, тушеные в томате

В любое время года хочется разнообразить свое ежедневное меню и приготовить что-то вкусное и интересное. Таким блюдом являются шампиньоны, начинённые ножками грибов и тушёные в томате.

Ingredients:

Cooking:

1. Аккуратно отделите шляпки грибов от ножек, очистите лук и вымойте помидоры.
2. Порубите ножки ножом, мелко нарежьте лук и обжарьте оба ингредиента на сковороде с маслом в течение 10 minutes.
3. Дайте остыть, мелко нарежьте помидор и добавьте к грибам и луку.
4. Добавьте тертый сыр, перемешайте и заполните шляпки.
5. Поместите в кастрюлю, смешайте воду с томатной пастой, посолите по вкусу и добавьте немного сахара.
6. Влейте томатный соус в грибы, накройте крышкой и тушите 15 minutes.

Ножки шампиньонов с курицей

Шляпки шампиньонов, фаршированные ножками и курицей – настоящее ресторанное блюдо. Тем, кто любит грибные закуски, такая идея точно придётся по вкусу. Ваши домашние будут в восторге от вкусовых качеств блюда, а также от его подачи.

Ingredients:

Cooking:

1. Осторожно отделите ножки от шляпок, вычерпайте мякоть ложкой.
2. Отложите шляпки в сторону и измельчите ножки.
3. Отварите куриное филе в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте.
4. Лук очистите и мелко порубите ножом, сыр натрите на терке.
5. Обжарьте грибы в горячем масле на сильном огне в течение 5–7 минут.
6. Добавьте лук и нарезанное куриное филе, stirring constantly, жарьте 10 minutes.
7. Дайте начинке остыть, добавьте сметану, рубленую зелень, соль по вкусу и половину сырной стружки.
8. Смажьте противень жиром, разложите шляпки, заполните начинкой и придавите ложкой.
9. Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 15–20 минут.
10. Разложите листья салата на плоском блюде, сверху выложите грибы и подавайте к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и запеченные в духовке

Фаршированные ножками шампиньоны и запечённые с сыром в духовке – закуска, которую редко встретишь на праздничном столе. Приготовьте грибы в жарочном шкафу, чтобы порадовать домашних и удивить гостей – не прогадаете.

Ingredients:

Cooking:

1. Аккуратно отделите от шляпок ножки, срежьте с них загрязнённые кончики, со шляпок снимите плёнку.
2. Выложить шляпки на смазанный маслом противень, в каждую из них положите небольшой кусочек сливочного масла.
3. Ножки порежьте маленькими кубиками, выложите в сковороду, обжарьте в сливочном масле 10 мин.
4. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с тёртым сыром и майонезом, перемешайте.
5. Ножки грибов смешать с сыром, посолите по вкусу, нафаршируйте шляпки.
6. Запекайте в духовом шкафу при 180 °C в течение 20 мин., No more, чтобы они не высохли.

Блюдо из шампиньонов, тушеных в сметане

Ingredients:

Cooking:

1. Очистите грибы от пленки, аккуратно удалите ножки, so as not to break hats.
2. Мелко порубите их ножом и положите на сковороду с маслом.
3. Обжаривайте на среднем огне в течение 5 minutes, добавьте измельченный лук, посолите по вкусу, перемешайте и продолжайте готовить еще 10 minutes.
4. Наполните шляпки начинкой, положите на сухую сковороду и жарьте 2–3 минуты.
5. Тем временем смешайте воду и сметану, вылейте в кастрюлю и накройте крышкой.
6. Тушите на медленном огне в течение 10 minutes, подавайте на блюде, украсив каждый гриб листьями петрушки.

Блюдо из шампиньонов с луком и морковью

Ingredients:

Cooking:

1. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте: морковь можно натереть на терке.
2. Положите овощи в сковороду, влейте немного растительного масла и жарьте 7–10 минут.
3. Удалите или выкрутите ножки из шляпок, мелко нарежьте, добавьте к луку и моркови и обжаривайте 10 minutes.
4. Добавьте специи и соль по вкусу и перемешайте.
5. В каждую шляпку положите небольшой кусочек сливочного масла, щепотку тертого сыра и начинку из ножек и овощей.
6. Прижимая ложкой, шляпки распределить на смазанный растительным маслом лист для запекания.
7. Посыпьте сверху слоем тертого твердого сыра и поставьте в предварительно разогретую духовку на 15 minutes, выпекайте при температуре 190 °C.
8. При подаче на стол положите на каждую шляпку листья или веточки свежей зелени.

Жареные опята на зиму

Еще одна популярная закуска на зиму — жареные ножки опят. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно есть самостоятельно или в качестве гарнира.

Ingredients:

Cooking:

1. Промойте ножки опят под водой, нарежьте их на мелкие кусочки и отварите в течение 20–25 минут.
2. Переложите их в дуршлаг или сито и дайте время стечь лишней жидкости.
3. Разогрейте масло в сковороде и добавьте грибы, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение получаса.
4. Затем откройте крышку, увеличьте огонь до средне-высокого и тушите, пока жидкость не испарится.
5. В конце добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте и выключите плиту.
6. Разложите смесь в подготовленные стерилизованные банки и полейте сверху оставшимся маслом. Если масла недостаточно, приготовьте новую порцию, разогрев его на сковороде. Уровень жира в каждой банке должен быть на 1-1,5 см выше уровня грибов.
7. Накройте пластиковыми крышками, оставьте остывать и уберите на хранение в погреб на зиму.

Вешенки в мультиварке

Владельцы мультиварок могут прибегнуть к другому способу приготовления рассматриваемых нами грибных ножек.

Necessary ingredients:

Как и любые грибы, вешенки рекомендуется отваривать (15 minutes after boiling). Затем нарежьте остывшие плодовые тела на брусочки и отложите на некоторое время.

Cooking:

1. Налейте небольшое количество растительного масла в чашу мультиварки. Пока техника разогревается, очистите лук, нарежьте овощи на мелкие кусочки и высыпьте их в чашу.
2. Идеальными режимами для этого блюда являются жарка или запекание. При включенном режиме обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте грибы, dill, специи и соль.
3. Идеальное время приготовления с закрытой крышкой составляет 25–30 минут. Некоторые повара предпочитают влить в блюдо несколько столовых ложек легкой сметаны, а затем продлить процесс на 5 минут в дополнительной программе «тушение».

Такая обработка делает ножки растения очень нежными, fragrant and tasty. Если вы еще не пробовали это блюдо, обязательно приготовьте его на ужин и подайте с жареным или отварным картофелем.

Video