В переводе с латинского языка название этого гриба означает «имеющий форму щита». Энтолома садовая – это съедобный вид семейства энтолом, насчитывающего множество разновидностей, среди которых встречаются как и просто несъедобные, так и ядовитые. Поэтому для того, чтобы собирать энтоломы в пищевых целях, нужно очень хорошо в них разбираться.
Content
Описание и характеристики условно-съедобного гриба
Нижняя часть шляпки – гименофор — имеет пластинчатую структуру. Пластинки расположены близко друг к другу и приращены к ножке. Молодые грибы имеют гименофор белого или сероватого окраса, с возрастом цвет меняется на розовый или буро-розовый.
Мякоть у энтоломы белого тона со специфическим мучнистым запахом и вкусом.
Ножка белого колера, иногда с сероватым или коричневатым оттенком, в высоту достигает 4-9 см и имеет толщину около 2 cm.
A little story
Time and place of fruiting
Ареал произрастания – Западная Европа, North America, европейская часть России и Украина.
Время плодоношения – с мая до конца июля. Обычно произрастают группами.
False doubles
Энтолома имеет достаточное большое количество двойников. Наглядно увидеть различия можно на фото.
Бледно-коричневая энтолома
Энтолома собираемая
- Бледно-коричневая энтолома – также является съедобной разновидностью. Схожесть с садовой имеет благодаря одинаковому окрасу ножки и шляпки.
- Энтолома собираемая – выделяется наличием блестящих чешуек и тем, что ножка расширяется к основанию.
Dangerous doubles:
Энтолома ядовитая или оловянная | Основное различие – крупная по сравнению с Подсливником шляпка. Её диаметр может достигать 2 cm. Кожица легко снимается, пластинки желтоватого окраса. Не имеет почти никакого запаха. Для того чтобы получить тяжёлую интоксикацию, достаточно съесть один небольшой кусочек. Первые признаки отравления появляются уже через полчаса после употребления гриба в пищу. |
Энтолома продавленная | Разнится от садовой периодом плодоношения – с августа по октябрь. Также можно отличить по резкому аммиачному запаху. |
Энтолома весенняя | Имеет отличный от Подсливника период плодоношения – с апреля по май. А также выделяется более тёмной окраской шляпки и меньшими размерами. |
Assessment of taste, первичная обработка и рецепты приготовления
Гриб относят к условно-съедобным. Требует предварительной подготовки. Энтолому сначала отваривают в течение 20 минут и только после этого жарят, маринуют или солят.
В России блюда из садовых энтолом не очень популярны, а вот в Западной Европе эти грибы пользуются популярностью.
Как приготовить жаркое?
Ingredients:
- энтоломы – 800 G;
- красный лук – 2 pcs.;
- томатный соус – 3 ст.л.;
- garlic – 2 clove;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- salt, tape – To taste.
Cooking:
- Предварительно отваренные грибы обжарить.
- Отдельно до полуготовности пожарить красный лук.
- Томатный соус, мелко рубленный чеснок, лимонный сок, соль и сахар перемешать и немного обжарить.
- Все ингредиенты перемешать и дать настояться.
Salting
Ingredients:
- mushrooms - 3 kg;
- соль поваренная – 120 G;
- dill (зелень, соцветия или семена) – по вкусу;
- чёрный перец – 30-35 pea;
- bay leaf - 6 pcs.;
- garlic - 4-5 зубков.
Method of preparation:
Предварительно отваренные грибы выкладывают в ёмкость для засолки со всеми остальными ингредиентами в следующем порядке:
- На дно укладывают лавровый лист, измельчённый чеснок и укроп, а также чёрный перец.
- На специи кладут грибы слоем примерно 7 см и пересыпают солью.
- Выложить ещё несколько слоёв до края ёмкости.
- Накрыть заготовку салфеткой, сверху поставить груз и убрать в тёмное место на месяц.
- Спустя необходимое время розовопластинники будут готовы к употреблению.
Мариновка
Для приготовления потребуются:
- 0,5 кг отварных грибов;
- 80 г яблочного уксуса 5%;
- 120 г растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1 ч.л. year;
- 2 ч.л. Sahara;
- 4 pcs. лаврового листа.
Method of preparation:
- Чеснок продавить через пресс.
- Все ингредиенты выложить в глубокую сковороду, закрыть крышкой, поставить на средний огонь и томить в течение 10 minutes.
- Остудить, переложить в банку и убрать в холодильник на 4 hours.
Video gallery
Interesting facts
Розовопластинник имеет абсолютно невероятного родственника – Энтолому голубую – Entoloma hochstetteri. Гриб неповторимой, небесно-голубой окраски встречается в тропических лесах Индии и Новой Зеландии и благодаря своему необычному виду удостоился изображения на новозеландской банкноте номиналом 50$.
Энтолома садовая в руках грамотного любителя тихой охоты может превратиться в большую удачу, так как даёт обильный урожай и пригодна для изготовления блюд, незаурядных по вкусовым качествам.
