Икра из подберезовиков – отличное решение для хозяек, желающих удивить родных и гостей своими кулинарными умениями. Готовится продукт не сложно, а эстетические и вкусовые характеристики не оставят равнодушными даже самых изысканных гурманов.
Content
Рецепты икры из подберезовиков
Mushroom caviar, перекрученная через мясорубку
Ingredients:
- 2 кг подберезовиков;
- 2 guide. l. year;
- 0,5 кг лука;
- 150 мл масла (растительного);
- 1 guide. l. столового уксуса;
- 2 bay leaf;
- душистый перец – по вкусу.
The step -by -step process of cooking:
- Грибы промыть, обработать, сварить в подсоленной воде (готовые подберезовики опустятся на дно варочной чаши), откинуть на дуршлаг. В процессе варки удалять пену.
- Просушенные подберезовики измельчить, пропустив через мясорубку.
- Лук очистить, измельчить, пассеровать в глубокой сковороде до готовности.
- К луку добавить измельченные грибы, накрыть сковороду крышкой и тушить 40 мин, перемешивая содержимое.
- Добавить остальные ингредиенты. Снять пробу, при необходимости добавить специи. Тушить еще 10 мин., накрыв сковороду крышкой.
- Подготовить банки и крышки (чистые, стерилизованные). Приготавливать их можно заранее.
- Переложить икру в банки, слегка утрамбовывая ложкой и удаляя лавровый лист. Закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении, накрыв покрывалом. На следующий день вкусный продукт будет готов к употреблению.
Хранить заготовку нужно в прохладном помещении.
Important. Идеальные грибы для приготовления икры – свежие, плотные, молодые. Они богаты витаминами группы В, With, PP, микроэлементами (TO, P).
With carrots and onions, перекрученная через мясорубку
Ingredients:
- 2 кг подберезовиков;
- 300 G Luke;
- 300 г моркови;
- 1 Art. l. соли – для первичной варки грибов и 2 guide. l. – для икры;
- 150 мл масла растительного;
- 2 guide. l. vinegar 9%;
- 2 bay leaf;
- душистый горошек – по вкусу.
Cooking process:
- Подготовить подберезовики – очистить, промыть.
- Грибы нарезать на мелкие кусочки, сварить 30 мин в подсоленной воде, выложить шумовкой в тарелку.
- Остывший продукт пропустить через мясорубку.
- Очищенный лук поместить на сковороду с разогретым маслом, обжарить до золотистого окраса.
- Очищенную морковь пропустить через мясорубку (варить не нужно) и добавить к луку. Жарить 10 мин.
- Добавить измельченные подберезовики, перемешать (делать это нужно на протяжении всего процесса приготовления), накрыть крышкой и тушить 50 minutes.
- Добавить специи, готовить 10 мин.
- Удалить лавровый лист, чтобы избежать горьковатого вкуса готового блюда, и разложить по заранее приготовленным емкостям для хранения, слегка утрамбовывая лопаткой.
- Закрыть крышками и оставить остывать, накрыв покрывалом.
Остатки икры можно подать на стол в остывшем виде. Хранить такие заготовки необходимо в темном, прохладном помещении.
Important. Отказ от вымачивания подберезовиков сократит продолжительность приготовления блюда. Губчатая структура гриба способна впитывать жидкость, выпаривание которой отнимает у хозяйки не малое время.
С морковью и луком в мультиварке
Грибная икра из подберезовиков на зиму готовится и в мультиварке.
Ingredients:
- 1 кг подберезовиков;
- 400 г моркови;
- 400 G Luke;
- 2 guide. l. year;
- черный перец молотый – по вкусу;
- 5-7 pcs. fragrant pepper;
- 2-3 tb. растительного масла.
Cooking process:
- Удалить шелуху с лука, измельчить его кубиками.
- Морковь промыть, очистить от загрязнений и натереть на крупной терке.
- Подберезовики очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Сварить в подсоленной воде 15 мин, удаляя пену. Готовые грибы откинуть в сито.
- Чашу мультиварки смазать маслом, поместить в нее лук, carrot, перемешать содержимое и включить режим «Жарка» на 10 мин, крышку закрыть.
- Отваренные грибы добавить к моркови и луку, перемешать содержимое чаши мультиварки и продолжить готовку на том же режиме 15 мин (крышка закрыта).
- Добавить специи, перемешать и жарить еще 5 минут при открытой крышке.
- Закрыть крышку мультиварки, включить режим «Тушение» и готовить еще 30 мин.
- Подготовить банки и крышки (промыть, простерилизовать). Стерилизация емкостей для хранения – одно из условий сохранности продукта.
- Открыть крышку мультиварки, погрузить в чашу блендер и измельчить содержимое.
- Разложить икру по банкам, закрыть крышками и оставить остывать в перевернутом положении в тепле (укутать пледом, полотенцем).
Икра в мультиварке готовится без добавления уксуса. Если планируется хранить заготовку длительное время в домашних условиях, то необходимо на этапе добавить 1 guide. l. vinegar 9%.
С грибами и овощами
Ingredients:
- 2,5 kg of mushrooms;
- 0,4 кг лука;
- 0,4 кг моркови;
- 0,4 кг болгарского перца;
- 0,4 кг томатов;
- 200 мл растительного масла;
- 2 Art. l. year;
- черный молотый перец и чесночный сок – по вкусу;
- 2 Art. l. vinegar 9%;
- 2-3 pcs. лаврового листа.
Cooking process:
- Подберезовики промыть, очистить и нарезать на крупные кусочки. Отварить грибы в подсоленной воде 30 мин, удаляя пену на протяжении всей варки. Откинуть на дуршлаг.
- Морковь очистить и прокрутить через среднюю решетку мясорубки.
- Томаты и болгарский перец промыть, очистить и пропустить через крупную решетку мясорубки. Все ингредиенты разложить в отдельные емкости.
- Подберезовики пропустить через мясорубку.
- Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Налить в казан масло, разогреть, добавить лук и жарить его до золотистого оттенка.
- Добавить морковь, fry 10 мин на среднем огне.
- Остальные ингредиенты поместить в казан в следующей последовательности: болгарский перец, томаты, mushrooms. Дождаться закипания содержимого, закрыть казан крышкой и тушить 55-60 мин, постоянно перемешивая содержимое.
- Добавить остальные специи и тушить 10 мин. По окончанию готовки лавровый лист убрать.
- Если по вкусовым ощущениям чего-то не хватает, то можно добавить специи или измельченный чеснок. После еще раз перемешать и оставить тушить еще 5 мин.
- Разложить по стерилизованным банкам, утрамбовывая содержимое, закрыть заранее подготовленными крышками, перевернуть и дать остыть, укутав полотенцем.
Important! Если на следующий день замечен подтек (неплотно закрыта крышка), то содержимое банки нужно выложить в сковороду, обжарить 5-7 минут и употребить за 2-3 the day. Если банка лопнула или вздулась крышка – выбросить заготовку.
На зиму с помидорами
Попробуйте открыть холодными зимними вечерами заготовку и полакомиться грибной икрой, приготовленной по этому рецепту.
Ingredients:
- 1,5-2 кг подберезовиков (подойдут и подосиновики);
- 350 G Luke;
- 350 г моркови;
- 2 кг томатов;
- 1 Art. l. year;
- 1,5 Art. l. vinegar 9%;
- 150 мл растительного масла.
Cooking process:
- Подготовить грибы – очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 30 мин, удаляя пену. Откинуть на дуршлаг.
- Вареные подберезовики пропустить через мясорубку.
- На раскаленную сковороду налить растительное масло, добавить грибные кусочки и жарить 15 мин.
- Подготовить овощи – очистить и промыть, лук нарезать полукольцами, томаты – небольшими кусочками, морковь – натереть на терке.
- Добавить к грибам подготовленные овощи, специи и оставить тушить 30-40 мин, постоянно перемешивая содержимое сковороды. За 10 мин до окончания тушения добавить уксус.
- Готовую закуску рассортировать по заранее подготовленным банкам (чистым, простерилизованным), закатать крышками и оставить остывать, укутав пледом.
Хранится заготовка в темном прохладном помещении. Допускается недлительное хранение на нижних полках шкафов.
С чем подавать икру
Приготовив холодную закуску из грибов, можно быть всегда готовым к внезапному появлению гостей.
Достаточно открыть банку и выбрать любой способ подачи:
- порционная подача — выложить в тарталетки или на тосты, соленые крекеры;
- поставить на праздничный стол в вазочке, украсив блюдо долькой лимона или маслинами;
- включить в состав сложных блюд;
- в качестве гарнира к мясу или основного блюда, разогретого в микроволновке и украшенного зеленью;
- современные хозяйки нашли интересное применение икры из грибов на зиму – печь пирожки с подберезовиками по собственным рецептам и т.д.
