Как мариновать волнушки на зиму в банках

Несмотря на обилие благородных грибов, многие любители тихой охоты не отказываются от условно-съедобных даров леса, известных не только своим вкусом и тонким ароматом, но и полезными свойствами.

На протяжении многих лет волнушка, прорастающая в лиственных и смешанных лесах центральной и северной России, остается в списке популярных грибов. Характерной особенностью этого гриба является его сезонность. Его можно собирать не только осенью, но и летом, в середине июля.

цветение сакуры | это... Что такое цветение вишни?

Как не ошибиться при сборе?

Как мариновать волнушки на зиму в банках

Чтобы правильно собрать волнушки, необходимо отличать их от других видов грибов, For example, like a luggage. Для этого внимательно осмотрите шляпки.

Вы заметите на них концентрические окружности. Шляпки имеют розовато-красноватую окраску. На ощупь их поверхность слегка мохнатая.
Пластинки довольно тонкие и окрашены в бледно-желтый или розовый цвет. Ножка внутри полая. Высота обычно не превышает нескольких сантиметров.

Только отличив волнушки от груздей, вы сможете выбрать правильный рецепт маринования.

Готовимся к маринованию

Как мариновать волнушки на зиму в банках
Многих волнует вопрос, а маринуют ли волнушки. Ведь в домашних условиях обычно эти грибы солят.

На самом деле, маринованные волнушки – это очень вкусная и сытная закуска.

Но перед тем как начать заготавливать грибы на зиму, необходимо тщательно их подготовить.

Для этого вы должны придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Тщательно очистите грибы от лесного мусора и земли. Если вы заметите признаки червей или гнили, то лучше выбросить их. Обрежьте ножки на 2/3 их длины. Для чистки вы также можете использовать мягкую щетку.
  2. Замочите очищенные грибы в воде в течение нескольких дней. Регулярно меняйте воду. This will get rid of bitterness, которая может возникнуть при мариновании волнушек.
  3. На последнем этапе переложите грибы в дуршлаг, еще раз промойте чистой водой и просушите. Затем можно приступать к маринованию волнушек.

Классический способ

Как мариновать волнушки на зиму в банках

Замариновать волнушки на зиму в домашних условиях довольно просто. Для этого есть простой, классический рецепт.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • water – 1 l;
  • tape – 2 ч.л.;
  • salt – 1 ст.л.;
  • Dill seeds – 1 ч.л.;
  • carnation – 4 бутончика;
  • Black pepper – 5 pea;
  • vinegar – 1 ч.л.;
  • Bay leaf – 2 pcs.

Cooking:

  1. Маринование волнушек начинается с отваривания. Положите очищенные грибы в кастрюлю и залейте их водой. Поставьте на огонь и варите в течение 20 minutes after boiling. По истечении этого времени грибы нужно переложить в дуршлаг и подождать, пока не стечет вся влага.
  2. Тем временем можно приготовить маринад для волнушек. Положите соль, Dill seeds, tape, pepper, лавровые листья и гвоздику в кастрюлю с водой. Доведите смесь до кипения.
  3. Поместите отваренные грибы в подготовленный маринад. Доведите до кипения и варите в течение 20 minutes. В это время можно приступать к стерилизации банок.
  4. Разложите грибы в подготовленные банки, залейте маринадом для волнушек и влейте уксус. В каждую банку добавьте по чайной ложке уксуса. Для завершения маринование волнушек остается всего лишь плотно закатать банки и оставить их остывать. Храните такую закуску в прохладном месте. Его можно подавать на стол уже через месяц после приготовления.

12 лучших способов и рецептов вкусно и быстро приготовить волнушки

В маринаде с овощами

В этом рецепте вкусны не только сами волнушки, но и овощи, которые вместе с ними окажутся в банке. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве добавки к гарнирам для повседневного ужина. И на праздничном ужине такая закуска всем понравится.

Для большего эффекта можно поиграть с цветом сладкого перца — возьмите овощи красного и желтого цветов.

Маринованные цветы вишни зимние рецепты

Количество порций / объем: 3 l.

Ingredients:

  • свежие волнушки – 3 kg;
  • carrot – 700 G;
  • Onions are onion – 500 G;
  • сладкий перец – 1 kg;
  • rock salt – 100 G;
  • tape – 50 G;
  • яблочный уксус (6%) – 60 ml;
  • Black pepper – 10-12 pcs.;
  • water – from 1,5 l;
  • Bay leaf – 5-6 pcs.

Cooking:

  1. Подготовьте волнушки (очистите, замочите, нарежьте кусочками) и варите в течение 20 minutes. Слейте с них воду.
  2. Очистите овощи. Лук нужно нарезать полукольцами, морковь — кружочками, перец — тонкими полосками.
  3. Простерилизуйте банки и крышки.
  4. Для маринада растворите соль и сахар в кипящей воде, добавьте специи.
  5. Положите овощи в воду и варите 10 minutes.
  6. Добавьте грибы и уксус и тушите в течение 15 minutes.
  7. Переложите грибы и овощи в банки, уплотните и залейте маринадом.
  8. Дополнительно простерилизуйте на водяной бане в течение 15-30 minutes, в зависимости от объема банок.
  9. Закатайте крышками и оставьте остывать.

Морковь будет выглядеть эффектно, если ее нарезать с помощью специальных насадок в виде различных фигурок — звездочек, сердечек и так далее.

С горчицей и чесноком

Такая закуска отлично сочетается с алкогольными напитками. За счет чеснока и горчицы грибы получаются остренькими и очень вкусными.

Хрустящие маринованные волнушки с уксусом на зиму — отличная альтернатива мясу во время Великого поста и настоящая находка для любителей грибных закусок.

Маринованные цветы вишни зимний рецепт

Количество порций / объем: 3 l.

Ingredients:

  • свежий боровик – 4 kg;
  • water – 1,5 l
  • rock salt – 50 G
  • tape – 40 G
  • яблочный уксус – 120 ml;
  • garlic – 2 средних зубчика
  • семена горчицы – 15 gr;
  • dill – 5-6 палочек.

Cooking:

  1. Отварите замоченные волнушки до полной готовности, слейте лишнюю жидкость с помощью дуршлага или сито.
  2. Очистите чеснок и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Простерилизуйте банки и крышки.
  4. Положите в каждую банку одно и то же количество горчицы, чеснока и укропа.
  5. Для маринада в кипящую воду положите сахар и соль, through 5-7 минут добавьте уксус и выключите плиту.
  6. Разложите по банкам волнушки, залейте маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в большой кастрюле с кипящей водой 20-25 minutes.
  7. Вытащите банки с кастрюли и закатайте крышками.
  8. Переверните банки вверх дном, накройте и оставьте остывать.

Эти грибы можно хранить даже при комнатной температуре. Bon appetit!

Classic recipe

Согласно традиционному рецепту, для консервирования волнушек достаточно использовать минимальное количество ингредиентов. Такой подход позволяет сохранить естественный вкус грибов и их тонкий аромат. А смесь перцев придает блюду остроту и насыщенность.

Как приготовить цветки вишни и молочные грибы?

Ingredients:

  • Volnushki – 2,5 kg;
  • негазированная минеральная вода – 2 l (можно заменить кипяченой, фильтрованной водой, охлажденной до комнатной температуры);
  • Lauren leaves – 7-8 pcs.;
  • черный перец горошком – 25 pcs.;
  • душистый перец горошком – 10 pcs.;
  • clove inflorescences – 12-15 pcs.;
  • поваренная соль – 3 ст.л.;
  • сахарный песок – 5 ст.л.;
  • уксусная эссенция – 40-50 ml.

A step -by -step recipe:

  1. Отварите грибы, затем промойте их под проточной водой.
  2. Положите волнушки обратно в кастрюлю, добавьте все специи и лавровые листья и влейте воду.
  3. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
  4. Уменьшите огонь, добавьте уксус и оставьте на плите еще на 7 minutes.
  5. Когда грибы будут готовы, нужно их разложить в стерилизованные банки и плотно утрамбовать.
  6. Влейте маринад и закройте закручивающимися крышками.
  7. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте остывать.
  8. Храните заготовки в погребе или холодильнике не более 7-8 months.

Хрустящий рецепт

Чтобы приготовить нежные хрустящие грибы со свежим укропом и ароматными листьями мяты, следуйте этому простому рецепту.

Холодная засолка сушеных пробок - 5 рецептов, как солить пробки на зиму с пошаговыми фото

Список продуктов:

  • Volnushki – 3 kg;
  • веточки укропа – 4 pcs.;
  • листья мяты – 4 pcs.;
  • garlic – 1/2 heads;
  • allspice – 15 pea;
  • соцветия гвоздики и лавровый лист по вкусу;
  • вишневый натурального сока, приготовленного в домашних условиях – 3 glasses;
  • сахарный песок – 100 G;
  • соль среднего помола – 150 G.

Cooking:

  1. Volnushki, вымоченные в проточной воде, очистите от грязи, отварите, ополосните и высушите.
  2. Возьмите достаточно большую кастрюлю, положите на дно специи, свежую зелень, garlic, pepper, соль и сахар.
  3. Добавьте туда же грибы, налейте вишневый сок.
  4. Простерилизуйте банки и крышки на водяной бане.
  5. Включите плиту и доведите до кипения.
  6. Когда грибы будут готовы, разложите их по банкам и залейте маринадом.
  7. Накройте, охладите и уберите в холодильник.
  8. Маринованные волнушки можно подавать к столу через одну-две недели после закрытия.

Маринованные горячим способом

Вкусные волнушки можно приготовить и горячим способом, добавив в маринад семена горчицы и зубчики чеснока. Они придадут грибам дополнительную остроту и пикантность.

Фундук на зиму - 24 грибные консервации с пошаговыми фото

Ingredients:

  • Volnushki – 4 kg;
  • water (желательно охлажденная после кипячения) – 1 l;
  • garlic – 2 heads;
  • семена белой горчицы – 1 tb. с горкой;
  • Umbrellas of dill – 6 pcs.;
  • поваренная соль – 2 tb. с горкой;
  • сахарный песок – 6-7 ст.л.;
  • яблочный уксус – 120 ml.

Простой пошаговый рецепт маринованных волнушек:

  1. Простерилизуйте банки и крышки,осушите.
  2. Измельчите чеснок,
  3. Переложите волнушки в кастрюлю, добавьте воду и все ингредиенты, кроме уксуса. Доведите до кипения.
  4. Добавьте уксус и варите еще 8-10 minutes.
  5. Разложите волнушки и маринад в банки и закройте крышками.
  6. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
  7. Хранить в сухом, темном месте при умеренной температуре.

Cold

Как мариновать волнушки на зиму в банках

Ingredients:

  • Volnushki – 1 kg;
  • Umbrellas of dill – 3 pcs.;
  • Leaves of currant – 10 pcs.;
  • зубчики чеснока – 4 pcs.;
  • rock salt – 30 G;
  • Bay leaf – 2 pcs.;
  • душистый перец горошком – 4 pcs.;
  • carnation – 1 ч.л.;
  • черный перец горошком – 4 pcs.

Этапы приготовления:

  1. Отсортируйте и подготовьте грибы. Предварительно замочите их в воде.
  2. Отварите волнушки в течение 20 minutes over low heat.
  3. Положите в контейнер половину специй, кроме соли.
  4. Разложите слоями грибы и соль.
  5. Сверху посыпьте оставшимися специями.
  6. Поместите тяжелый груз на крышку, закрывающую контейнер.
  7. Блюдо будет готово к употреблению через 1,5 месяца.

С уксусом и овощами

Грибы можно мариновать не только со специями, но и с овощами. Лук и тертая морковь дополнят вкус волнушек, придав им особую нежность и вкус.

Рецепт приготовления грибов боровиков

Список необходимых ингредиентов:

  • Volnushki – 1,7 kg;
  • свежая морковь – 350 G;
  • onion – 250 G;
  • черный перец горошком – 25 pcs.;
  • clove inflorescences – 10 pcs.;
  • столовый уксус – 5 ст.л.;
  • water – 2 l;
  • сахарный песок – 3 ст.л.;
  • salt – 3 ст.л.;
  • Lauren leaves – 5 pcs.

Cooking:

  1. Натрите морковь на терке, нарежьте лук на тонкие полукольца.
  2. Вымойте грибы, простерилизуйте банки и крышки.
  3. Сварите маринад, добавив все ингредиенты из рецепта, кроме уксуса.
  4. Как только вода закипит, добавьте уксус.
  5. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты и разлейте грибы и маринад по банкам.
  6. Закройте крышками, охладите до полного остывания и храните в прохладном месте.

В банках

Если вы хотите приготовить универсальную заготовку, которая подойдет в качестве закуски ко многим блюдам, вам стоит выбрать этот рецепт.

Ароматные и хрустящие грибы со свежим луком станут хорошим дополнением для вареной картошечки, овощному салату, заправленному подсолнечным маслом, и даже гарниру в виде каши.

Как замариновать красную смородину на зиму в банках - The best recipes

Вам понадобятся:

  • Volnushki – 2 kg;
  • яблочный уксус – 30 ml;
  • salt and pepper to taste.

Простой пошаговый рецепт:

  1. Clean the mushrooms, замочите на несколько дней. Затем отварите, промойте под проточной водой и осушите.
  2. Разложите грибы по банкам, оставив место для маринада.
  3. Влейте рассол и закатайте крышками.
  4. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

По-простому

 

 

Если вам наскучили классические, или как его еще называют – традиционные рецепты, попробуйте волнушки с маринадом из белого столового вина, растительного масла и лимонного сока.

Mushrooms, пропитанные таким рассолом, получатся нежными и ароматными, с легким послевкусием.

Фундук на зиму - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Ingredients:

  • Volnushki – 1 kg;
  • water – 1 l;
  • onion – 1 pcs.;
  • vegetable oil – 200 ml;
  • лимонный сок – 100 ml;
  • butter (можно заменить оливковым) – 120 G;
  • salt, pepper, Bay leaf – To taste.

Cooking:

  1. Отварите грибы, слейте воду с кастрюли.
  2. Добавьте к волнушкам нарезанный лук, растительное и сливочное масла, сок лимона, salt, лавровые листья и перец. Поставьте вариться.
  3. Bring the marinade to a boil, периодически снимая пену, и выключите огонь.
  4. Разложите грибы в стеклянные банки и залейте маринадом.
  5. Закатайте крышками, переверните вверх дном и охладите до комнатной температуры.
  6. Уберите в кладовую для хранения.

С томатом

Приготовить грибы в томатном соусе очень просто! По этому рецепту вы сможете приготовить вкусный маринад всего за 1 time. Только грибы нужно заранее промыть, замочить в воде и отварить.

Как мариновать волнушки на зиму в банках

Ingredients:

  • Volnushki – 2,5 kg;
  • красный или репчатый лук – 800 G;
  • water – 250 ml;
  • томатный сок – 450 ml;
  • подсолнечное масло по вкусу;
  • salt – 2 ст.л.;
  • сахарный песок – 1 ст.л.;
  • 9 %-й столовый уксус – 80 ml;
  • сухой чеснок, перец и лавровый лист по вкусу.

Cooking:

  1. Отварите грибы, добавив в воду все ингредиенты.
  2. Добавьте уксус в конце приготовления.
  3. Наполните стерилизованные банки грибами и наваристым маринадом, закрутите крышками, переверните и охладите.
  4. Хранить в прохладном месте.

With garlic, уксусом и горчицей

Рождественские маринованные грибы с вишней Рецепты на зиму

Ingredients:

  • Volnushki – 1,5 kg;
  • water – 0,5 l;
  • salt – 20 G:
  • сахарный песок – 15 G;
  • яблочный уксус – 50 ml;
  • garlic – 1 head;
  • семена белой горчицы – 5 G;
  • Umbrellas of dill – 2 pcs.

Cooking:

  1. Промойте предварительно замоченные грибы проточной водой, отварите, высушите.
  2. Налейте в кастрюлю с волнушками чистую воду, поставьте на огонь. Добавьте сахар, salt, garlic, горчицу и укроп.
  3. Through 5 минут после закипания влейте уксус и выключите конфорку.
  4. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и закройте крышками.
  5. Дополнительно простерилизуйте банки в большой емкости в течение 20 minutes.
  6. Вытащите банки и закатайте их.
  7. Переверните вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
  8. Затем маринованные грибы перенесите в кладовую.

Useful tips and recommendations

Мариновать волнушки в домашних условиях можно только при соблюдении правил технологического процесса с учетом следующих рекомендаций:

  • Прежде чем отправиться в лес за волнушками для маринования или при выборе в магазине, необходимо изучить все характеристики и признаки этого вида пластинчатых организмов, чтобы не спутать съедобные экземпляры с их ядовитыми собратьями.
  • Лучше всего отваривать и консервировать грибы в деревянной, эмалированной или стеклянной таре.
  • Плодовые тела следует очищать ножом с заточенным лезвием из нержавеющей стали.
Зеленая смородина на зиму. Как сделать холодное соление в банках в домашних условиях
  • При сборе или покупке волнушек обращайте внимание на их окраску: чем ровнее(симметричнее) круги на шляпках, тем качественнее будет продукт.
  • Не рекомендуется солить волнушки вместе с другими видами грибов. Лучше всего готовить их самостоятельно или сочетать их с яблоками или капустой. Только такой способ позволяет оценить уникальный вкус этого вида грибов.
  • Сократить срок предварительного замачивания волнушек можно только в том случае, если у них нет ярко выраженного терпкого вкуса.
  • Для идеальной засолки рекомендуется использовать только обычную поваренную соль из расчета 20-25 gram (20-26%) on 100 мл питьевой воды. Йодированные или морские специи могут спровоцировать процесс брожения.
  • Чтобы ускорить процесс приготовления волнушек, опытные хозяйки советуют воспользоваться уникальным приемом: положить на дно банок (кастрюли/бочек) заквашенные листья хрена, специально оставленные для этих целей с прошлогоднего консервирования. При таком способе вкусное блюдо можно попробовать уже через 9-11 days.
  • Категорически запрещается хранить грибы в замерзшем рассоле: в таких условиях волнушки из целых превратятся в раскрошенную и несъедобную массу.
  • Температура в помещении для хранения замаринованных волнушек не должна подниматься выше +10 °C, иначе грибы станут кислыми.
  • Во избежание образования плесени в хранящейся открытым способом засолке следует добавить предварительно прокаленное подсолнечное масло.

Независимо от способа засолки заготовленные на зиму волнушки нужно употребить в течение 12 часов после открытия. Так как грибы являются скоропортящимися продуктами и не хранятся долго.

Video