Какой гриб синеет на срезе: photo, description, как называется и почему он посинел

Собирая грибы, можно столкнуться с интересным эффектом – мякоть, изначально белая, приобретает насыщенный синий цвет. Далеко не всегда это показатель ядовитости: посинеть на срезе могут и представители съедобных видов с хорошими вкусовыми качествами.

Content

Общее описание синеющих грибов
Почему грибы синеют и как быстро это происходит?
Может ли нанести вред организму посиневший гриб?
Лекарственные и целебные свойства синяков
Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам
Attention: опасные двойники
Varieties, description, место и время плодоношения
Подберезовик или обабок
Подосиновик или красноголовик
Поддубовик или Польский гриб
Spruce redhead
Oily
Козляк или решетник
Гиропорус синеющий или гриб синяк
Dubovik olive-bourge
The oak dill
Ядовитые и несъедобные виды
Дубовик Келе
Satanic mushroom
Желчный гриб или горчак
Самый редкий «синеющий» гриб
Interesting facts
Video
Conclusion

Общее описание синеющих грибов

В народе их называют «синяками» или «синюшками». Среди них есть как трубчатые (подберёзовик, масленок, Podosinovik, Puncture), так и пластинчатые (еловый рыжик). Самый яркий представитель группы – Гиропорус синеющий, получивший название за эту особенность.

Синяки у российских любителей тихой охоты не популярны: их боятся и считают ядовитыми. Такие виды не так распространены, многие занесены в Красную книгу.

Почему грибы синеют и как быстро это происходит?

Существует мнение, что посинение говорит о наличии в организме плода опасных токсинов.

На самом деле это не так. Все изменения цвета у грибов происходят за счет того, что природные пигменты контактируют с кислородом и окисляются, в результате ткань плодового тела меняет свой цвет.

Изменения происходят быстро, иногда мгновенно. Но у разных видов этот процесс протекает по-разному: For example, у сатанинского гриба место разреза сначала синеет или зеленеет, а позже краснеет.

Может ли нанести вред организму посиневший гриб?

Почти все синяки безвредны, но есть некоторые исключения: дубовик Келе (несъедобный или условно съедобный), gall mushroom (несъедобный из-за неприятного вкуса) и сатанинский гриб (poisonous).

Все они относятся к семейству Болетовые и их можно спутать с белыми грибами и другими подберезовиками. Летальных случаев не зафиксировано.

Лекарственные и целебные свойства синяков

В составе синеющих грибов есть болетол – биологический пигмент. Это природный антибиотик, подавляющий рост болезнетворных бактерий или убивающий их.

Болетол впервые был выделен из поддубника и описан венгерскими учеными в прошлом веке, хотя грибы давно используются в народной медицине — например, при лечении обморожений.

Какой гриб на срезе синеет: в помощь грибникам

Как часто вы находили незнакомые грибы? Наверняка с этим сталкивался каждый любитель «тихой охоты». Ряд признаков поможет отличить съедобные виды от ядовитых. Попробуем разобраться, какой гриб на срезе синеет.

Следует сразу оговориться, что существует множество трубчатых и пластинчатых видов, меняющих цвет мякоти на срезе. Происходит это из-за окисления на воздухе некоторых веществ, входящих в состав.

Mushroom, синий на срезе, может быть как вкусным подосиновиком, так и ядовитым ложным белым. Последний — один из самых опасных, содержит огромное количество токсинов и вызывает сильнейшие отравления.

Attention: опасные двойники

If you do not know, какой гриб на срезе синеет, но на вашем пути встретился такой красавец, будьте предельно осторожны. Это так называемый сатанинский гриб, или ложный белый. Внешне он действительно имеет сходство с боровиком.

Та же плотная мясистая ножка, выпуклая шляпка, но есть ряд отличий. Белый гриб на срезе не меняет окраски. Мякоть ядовитого двойника моментально синеет или розовеет. Besides, ножка сатанинского гриба покрыта выраженной сеточкой, а окраска намного ярче, чем у боровика.

Ещё одним ложным белым является горчак. Отравиться им гораздо сложнее из-за его вкусовых качеств. По сравнению с белым грибом горчак имеет более тонкую ножку, синеющую или розовеющую мякоть и отвратительный горький вкус.

Varieties, description, место и время плодоношения

Подберезовик или обабок

Высокий гриб со стройной ножкой, сероватой или коричневой, обильно покрытой более темными чешуйками. Шляпка глянцевая, полушаровидная, диаметром до 15 cm. Ее окраска различается у разных видов этой группы.

Interesting, что у поганки синеет только ножка, а вот мякоть шляпки остается белой. Все эти грибы относятся ко второй категории, они почти такие же вкусные, как подосиновики.

Шляпка черноголовика темно-коричневого почти черного цвета, convex. С нижней стороны она трубчатая, кремового или серовато-белого цвета. Кожа матовая, но в сырую погоду становится липкой.

Черные подберезовики растут в смешанных лесах многочисленными группами. Образуют микоризу на корнях березы, прячутся среди мха и густой травы. Подберезовик в России распространен по всей стране, кроме южных и юго-западных районов.

Первые плодовые тела черноголовиков появляются в августе, а пик приходится на сентябрь. Отдельные грибы можно увидеть даже в октябре. Первые черные подберезовики – знак того, что можно собирать опята.

Обабок

Подосиновик или красноголовик

Подосиновик внешне похож на подберезовик, отличается от него лишь цветом шляпки: она оранжево-красная, иногда белая, from 4 to 30 cm. Нижний слой трубчатый, с круглыми порами.

Ножка подосиновика светлая, покрыта темными чешуйками. Высота обычно 10–15 см, но может достигать 20 cm. Иногда утолщается.
The pulp of the mushroom is white, почти без запаха. На срезе большинства подосиновиков мякоть быстро синеет, приобретая красивую васильковую окраску (исключение составляют окрашенноногий и сосновый подосиновик), затем чернеет.

Менять цвет может и ножка, и шляпка. В России часто встречается в Московской, Ленинградской, Пензенской, Мурманской областях, Пермском крае, а также в лесах Сибири и Урала.

Этот гриб предпочитает лиственные и смешанные леса, молодые осины (за что и получил свое название). Растут подосиновики как индивидуально, так и в группах. Время сбора: с первой половины июня по октябрь.

The boot is red

Поддубовик или Польский гриб

Поддубовик – условно-съедобный гриб с характерным признаком в виде неисчезающих ярко-синих пятен по всей поверхности. Его часто называют черным.

У него коричневая шляпка шириной 4–12 см, полукруглая, а позже подушковидная. Нижняя поверхность трубчатая, желтоватая, с мелкими порами. Ножка 4–12 см, может быть немного суженной или вздутой внизу. Волокнистая, желтая или светло-коричневая с красно-коричневыми волокнами.
Мякоть польского гриба мясистая, белая или желтая. В шляпке на срезе становится насыщенно-синей, затем снова светлой. В ножке мякоть синеет, потом буреет.

Несмотря на свое название, поддубовик обязательно растет под деревьями. Микориза часто образуется у сосны, а также у бука, ели, каштана.

Found in coniferous forests, реже в лиственных, может расти на пнях и основаниях стволов. Предпочитает песчаные почвы.

Поддубовик – обычный гриб в северной умеренной природной зоне. В России встречается в европейских частях, в Сибири, на Северном Кавказе и на востоке (о. Кунашир). Сезон: с июня по ноябрь, часто плодоносит позже всех остальных трубчатых грибов.

Polish mushroom

Spruce redhead

Гриб из семейства Сыроежковые. Шляпка выпуклая, но с возрастом становится вогнутой. In diameter: 2–8 см. Гименофор пластинчатый.

Цвет может варьироваться от ярко-оранжевого до бледно-розового, ножка невысокая, straight, очень хрупкая. Окрашена так же, как и шляпка. Гриб выделяет млечный сок оранжевого цвета. Имеет слабый запах, напоминающий фруктовый.

При повреждении и просто с возрастом мякоть елового рыжика приобретает зеленый цвет. Но в условиях чрезмерной влажности гриб может посинеть. Цвет меняет как шляпка с пластинками, так и ножка.

Рыжик растет группами в еловых и елово-лиственных лесах, предпочитает освещенные участки и песчаные почвы, покрытые хвоей. Встречается по краям болот.

Еловые рыжики распространены в хвойных лесах Европы, в Сибири, на Урале и на Дальнем Востоке. В центральной части России этих грибов не очень много, но найти можно. Период сбора: с июля до конца октября.

Spruce redhead

Oily

Грибы семейства Болетовые имеют специфическую маслянистую шляпку, скользкие на ощупь. Шляпка выпуклой или плоской формы, разных оттенков коричневого цвета. Иногда соединяется с ножкой специальной защитной пленкой. Гименофор трубчатый, желтый или белый, может опускаться на ножке.

Высота ножки — 4–12 см, светлее шляпки, fibrous, с белым пленочным кольцом. На месте среза может приобретать синюю или фиолетовую окраску, которая темнеет постепенно и слабо. Маслята предпочитают светлые места: склоны, поляны, опушки, иногда растут под отдельно стоящими деревьями.

Вид широко распространен в условиях умеренно холодного климата Северного полушария, но иногда встречается и в тропиках (Africa, Австралии).

В России маслята произрастают в европейской части, в Сибири, на Кавказе и на Дальнем Востоке. Сезон приходится на июнь — октябрь.

Oily

Козляк или решетник

Гриб козляк – родственник масленка. У него светло-коричневая шляпка шириной 3–12 см, подушковидная. Липкая на ощупь, блестящая в сухую погоду и липкая после дождя. Трубчатый слой — с крупными порами неправильной формы, yellow.

Ножка 4–10 см, часто изогнутая, dense, по цвету немного отличается от шляпки. Мякоть упругая и плотная, желтоватая. При срезе синеет только ножка, а шляпка становится красной или розовой.

Встречается в хвойных лесах на кислых почвах. Предпочитает влажные места, сфагновые болота.

Широко распространен в северной умеренной зоне: Европе, европейской части России, на Урале, Северном Кавказе, Сибири, в Дальневосточном федеральном округе. Время сбора: август – сентябрь.

Гиропорус синеющий или гриб синяк

Редкий съедобный гриб с приятным вкусом. Был занесен в Красную книгу России, но с 2005 года исключен.

Шляпка желтовато-бурого цвета, velvety, выпуклая или плоская шириной 5–15 см. Нижняя поверхность трубчатая, с мелкими порами белого или желтоватого цвета.

Ножка у основания толстая, с впадинами, близкая к цвету шляпки или белая. В местах повреждения все части гриба окрашиваются в интенсивный синий цвет, это происходит на несколько секунд.

Синяк образует микоризу с березами, растет также под каштанами и дубами в лиственных и смешанных лесах с песчаной почвой. Широко распространен в умеренной зоне северного полушария.

Местами встречается часто, но на территории России редко.

Его враги – дикие кабаны, разрушающие грибницу. Аккуратный сбор плодовых тел не наносит им вреда, а, vice versa, способствует росту и увеличению площади обитания. По вкусу гиропорус близок к белому грибу. Сезон плодоношения: с июля по сентябрь.

Gyroporus is blue

Dubovik olive-bourge

Пригодный в пищу гриб. Шляпка светло-коричневая, диаметром 5–20 см, имеет форму полусферы, иногда с возрастом раскрывается до плоской поверхности. На бархатной шляпке остаются темные пятна желтоватого цвета с выпуклым красно-коричневым сетчатым рисунком. The pulp is dense, желтоватая, у основания красная. На срезе гриб синеет, буреет.

Дубовик оливково-бурый растет под дубами, буками, березами. Теплолюбивый вид, но изредка встречается в окрестностях Санкт-Петербурга. Довольно широко распространен в Европе, на Кавказе, реже в Западной Сибири и Дальневосточном федеральном округе. Может периодически встречаться в Восточной Сибири (Красноярский край).

Gathering season: май – сентябрь, активнее всего плодоносит в августе.

The oak dill

Шляпка темно-коричневая, диаметром 5–15 см, имеет выпуклую полушаровидную форму. При надавливании кожица темнеет, matte, по текстуре напоминает замшу.
Ножка толсто-бугорчатая, красно-желтая, длиной 5–10 см, поверхность неровная, покрыта мелкими чешуйками и пятнышками. На шляпке она ярко-желтая, на ножке – красноватая. При надавливании или на срезе быстро синеет, так же реагирует и трубчатый слой гриба.

Дубовик крапчатый встречается в дубовых, еловых и смешанных лесах. Предпочитает кислые почвы, болотистую местность, мох. Широко распространен в Европе, Восточной и Западной Сибири, на Кавказе и юге Дальнего Востока.

Редко встречается на широте Санкт-Петербурга. Сезон плодоношения: с мая по октябрь, пик сбора приходится на июль.

The oak dill

Ядовитые и несъедобные виды

Несъедобных грибов, синеющих при разрезании, гораздо меньше, чем пригодных в пищу. Именно поэтому их важно знать, чтобы не ошибиться.

Дубовик Келе

Гриб из рода Боровик, inedible. Внешне схож с сатанинским грибом. Шляпка коричневая, convex, 5–15 см в диаметре. Ножка утолщенная, smooth, yellow.

При нажатии на ножку и трубчатый слой дубовик Келе моментально синеет.

Этот гриб сравнительно редок, его можно встретить в широколиственных лесах Кавказа, реже на Дальнем Востоке. Дубовик Келе предпочитает кислые и неплодородные почвы, мох и низкую траву. Время плодоношения: с мая по октябрь.

Дубовик Келе

Satanic mushroom

Он также относится к боровикам и внешне похож на других представителей этого рода. В сыром виде гриб ядовит, даже после термической обработки он способен вызвать серьезное расстройство с характерными симптомами отравления.

У сатанинского гриба массивная выпуклая шляпка с неровной поверхностью сероватого цвета. Иногда встречаются огромные экземпляры (to 30 cm). The leg is thick, яйцевидной формы, красного цвета.

При разрезании цвет мякоти на несколько минут становится синим, затем красным.

Ядовитые грибы Сатанинский гриб — фото и картинки: 69 things

Satanic mushroom

Желчный гриб или горчак

Трубчатый гриб, несъедобный из-за своей горечи, которой и обязан названием. При варке неприятный вкус только усиливается. Есть мнение, что он сильно повреждает печень, но симптомы отравления проявляются не сразу.

Другое название этого вида – ложный белый, из-за внешнего сходства их можно спутать. Шляпка горчака губчатая, светло-коричневая, smooth. Ножка массивная, fibrous.

Желчный гриб растет на всех континентах. Предпочитает хвойные леса и кислые, плодородные почвы. Активно плодоносит с конца июня по октябрь, при ранних заморозках завершает вегетационный период в сентябре.

Gall mushroom

Самый редкий «синеющий» гриб

Гораздо реже встречаются экземпляры, известные под названиями «польский гриб», или поддубовик. Это настоящая находка, ведь встретить его можно только в лиственных, преимущественно дубовых лесах.

Поскольку его мякоть меняет цвет, важно знать, какой гриб синеет на срезе. Как говорят опытные любители тихой охоты, поддубовики моментально меняют цвет среза, становясь темно-синим или даже фиолетовым.

Однако при сушке эта окраска куда-то пропадает.

Внешне поддубовик можно спутать и с белым, и с подосиновиком. Но если внимательно присмотреться, то несложно заметить, что шляпка польского гриба всегда открытая, даже слегка растопыренная, особенно у старых плодовых тел. Мякоть нежная, имеет приятный вкус, часто повреждается червями.

Цвет поверхности шляпки благородно-коричневый, кофейный, насыщенный каштановый. Во влажной среде кожица блестит, но не липнет к рукам. С обратной стороны трубчатый слой желтый, у зрелых плодовых тел имеет зеленый оттенок, при надавливании синеет. В Европе растет в дубовых рощах.

Interesting facts

Чем старше синяк, тем насыщеннее синий оттенок.
Синюшные пятна на грибе – это не всегда нормально. Они могут говорить, что экземпляр просто старый и испорченный, его лучше выбросить.
Гриб Гиропорус синеющий подарил миру уникальный антибиотик — болетол.
Встречаются и полностью окрашенные в синий цвет виды: For example, паутинник ярко-синий (Cortinarius eucaeruleus). Is it true, пищевой ценности он не представляет.
Натуральные красители получают из некоторых разновидностей гиропоруса (Gyroporus cyanescens var violaceotinctus). В Норвегии ими издревле окрашивают шерстяную пряжу.

Video

Conclusion

Не стоит бояться и отказываться от гриба, если на срезе он посинел. Главное, убедитесь, что перед вами неядовитый представитель этой группы. Съедобные синяки имеют хороший вкус без горечи, который сравним с качеством белого гриба.

Они пригодны для маринования, сушки, засолки, их можно варить и жарить, готовить ароматные супы, соусы и рагу.