Универсальный рецепт удачной закуски чаще всего не содержит в составе никаких круп. For example, можно приготовить тушеные грибы шампиньоны с овощами – они хорошо сочетаются с мясом, рыбой и салатом.
Вы также можете употреблять в качестве самостоятельного блюда. Получается очень сытно, вкусно, сочно и полезно. Попробуйте, и вы не пожалеете!
Content
История закуски
Практику приготовления овощей одновременно с грибами можно считать чем-то современным, поскольку первое упоминание о таком рецепте можно найти только в начале 19 века.
В своих записках неизвестный французский повар описал эту закуску как – “All, что есть на кухне”. Это может указывать на то, что блюдо было приготовлено из остатков продуктов на кухне. Так и мы с вами готовим из того, что осталось в холодильнике, когда не хотим идти в магазин.
В той же заметке есть небольшой рецепт, как приготовить такое блюдо. В нем нет ничего примечательного, кроме одной вещи…..
Первоначально грибы и овощи в оригинальном рецепте быстро обжаривались, подобно тому, как уличные повара в туристических странах готовят еду в воке. Но примерно 5 лет спустя в записях таинственного повара мы находим небольшую заметку о том, что теперь он не обжаривает овощи, а помещает их в духовку вместе с грибами.
В современном виде это блюдо также используется как закуска (For example, фаршированные болгарские перцы) или как самостоятельное горячее блюдо, когда грибы, овощи, сыр и зелень вместе с картофелем запекаются в духовке.Ниже вы найдете не только способы подготовки грибов к приготовлению, но и два описанных выше рецепта.
Особенности блюда
Шампиньоны с овощами – это вкусное, низкокалорийное блюдо, которое можно подавать как закуску или в качестве полноценного горячего ужина. Грибы с овощами чаще всего запекают в духовке, так как этот вариант является самым быстрым и наиболее полезным.
Правила обжаривания
- Обжаривайте свежие грибы на среднем огне, помешивая, for 15 minutes, без крышки.
- Замороженные грибы не нужно размораживать, можно сразу обжаривать (around 10 minutes).
- Консервированные грибы можно обжарить около 5 minutes, промыв перед жаркой от уксуса.
Чтобы подготовить грибы к жарке, их необходимо сначала вымыть.
Если вы будете мыть их слишком долго, они потеряют свой аромат. Затем просушите их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Грибы также не рекомендуется оставлять в воде слишком долго, так как они быстро впитывают жидкость.
Шампиньоны необходимо перерабатывать немедленно. Если сразу после нарезки их не обжарить, то они станут коричневыми. Используйте только свежие грибы.
Грибы следует жарить целиком, чтобы они сохранили свой аромат – для этого покупайте шампиньоны небольшого размера. Если вы решили нарезать грибы на тонкие пластины, то просто обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне с обеих сторон.
Если вы придерживаетесь правильного питания, грибы лучше всего жарить на сковороде-гриль. Это предотвратит впитывание масла во время жарки.
Перед тем как обжарить на гриле или на открытом огне их можно замариновать в майонезе, нежирном кефире или йогурте. Оставьте шампиньоны в этом маринаде на несколько часов при комнатной температуре. По желанию можно добавить соль, розмарин, зелень, Black pepper, укроп и паприку.
Можно сделать маринад, добавив растительное масло, соль и черный перец. Оставьте грибы мариноваться примерно на полчаса. Затем добавьте соевый соус перед обжариванием, но в этом случае вам понадобится меньше соли.Благодаря маринаду, грибы получаются особенно сочными и вкусными.
Шампиньоны и другие грибы не следует слишком приправлять , так как специи могут перебить их аромат.
Food value
Грибы обладают приятным вкусом и специфическим ароматом.
В шляпке содержится больше питательных веществ, чем в ножке.
Они содержат витамины В, В2 и D, селен, potassium, ниацин и антиоксиданты. Содержание калорий в них низкое.
Самые известные, недорогие и безопасные грибы — шампиньоны.
Давайте поговорим об их питательности (таблица ниже):
| размер порции 100 G | Food value |
| Калории | 27 kcal |
| Белки | 4,3 G |
| Жиры | 1 G |
| Углеводы | 0,1 G |
| Пищевые волокна | 2,6 G |
| Вода | 91 G |
Грибы готовятся довольно быстро и не отнимут у вас много времени. Поэтому давайте рассмотрим несколько быстрых рецептов приготовления грибов. Они подходят как для ужина, так и для угощения неожиданных гостей.
Если у вас в морозилке есть запас замороженных грибов, готовьте из них. Они получаются такими же вкусными, как и при приготовлении свежих.
Особенности подготовки к тушению
Так на какие же нюансы следует обратить внимание при подготовке грибов к тушению?
- Сушеные плоды также подходят для приготовления пищи. Залейте их водой и оставьте на несколько часов. Затем слейте жидкость и просушите плоды на бумажном полотенце. Замачивание в соленом молоке может оживить вкус сушеных белых грибов.
- Перед приготовлением не забудьте промыть вешенки и удалить ножки ножом. Нет необходимости снимать кожу, так как это не влияет на мягкость продукта. Крупные куски нарежьте ломтиками, а мелкие используйте целиком. Лучшие экземпляры имеют светлые шляпки.
- Белые грибы сначала нарезают, затем кладут в подсоленную воду и замачивают на полчаса. Это позволяет вымыть всех червей (если они есть). Затем варить в слегка подсоленной воде в течение полутора часов.
- Шампиньоны можно промыть или снять верхний слой со шляпки. Они подвергаются минимальной термической обработке. Это гарантирует, что витамины и питательные вещества останутся нетронутыми.
- Свежесобранные и купленные грибы можно хранить не более 6 hours. Chanterelles, шампиньоны и вешенки можно хранить не более 24 hours.
- Обработка происходит очень быстро. Очистите плоды и держите в подсоленной воде, чтобы они не почернели.
- Грибы не следует вымачивать. Они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.
- Лисички и подберезовики предварительно нужно очистить и нарезать, затем отварить их в течение часа в подсоленной воде.
- Очистите маслята от кожицы на шляпках и также приготовьте их.
- Достаньте замороженные грибы из морозильной камеры и оставьте на ночь размораживаться на верхней полке холодильника. Нельзя размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.
Самые любимые и простые в приготовлении рецепты
Еще одним из достоинств грибов является его богатство ценными питательными веществами. Грибы считаются источником белка и углеводов и совсем не содержат холестерина.
Овощное рагу
Ingredients:
- mushrooms (Champignons) – 300 G;
- белокочанная капуста – 600 G;
- Onions are onion – 100 G;
- сладкий перец – 200 G;
- carrot – 150 G;
- помидоры – 300 G;
- salt, pepper – To taste;
- растительное масло для жарки.
Method of preparation:
- Вымойте грибы, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими ломтиками.
- Очистите лук и тонко нарежьте полукольцами.
- Вымойте капусту. Верхние листья обычно рыхлые, поэтому удалите их. Затем нашинкуйте ее некрупной соломкой.
- Очистите и натрите морковь на крупной терке.
- Погрузите помидоры в кипящую воду на несколько минут, сделав несколько надрезов. Поместите их в миску с холодной водой. Через несколько минут выньте и очистите. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.
- Вымойте перцы и отрежьте плодоножки, удалите семена и разрежьте их на мелкие кубики.
- Heat vegetable oil in a pan. Добавьте к ним шампиньоны и лук. Жарьте, пока из сковороды не выпарится почти вся жидкость, выделяемая грибами.
- Нагрейте новую порцию масла в казане. Раздавите капусту руками, чтобы она пустила сок, и положите ее в казан. Добавьте туда же морковь. Обжаривайте вместе в течение 10 minutes, помешивая, чтобы они не пригорали.
- Добавьте перец, продолжайте жарить еще 5 minutes.
- Соедините овощи с грибами и помидорами, Add salt and pepper. Уменьшите огонь и тушите рагу с грибами в течение 20-30 minutes, в зависимости от того, молодая или зрелая капуста.
Перед подачей на стол блюдо хорошо посыпать рубленой зеленью. Вы можете подать его как основное блюдо или использовать в качестве гарнира к мясу или колбасным изделиям.
С картошкой
С ароматными грибами и картофелем блюдо превращается в настоящий деликатес.
Ingredients:
- Champignons – 500 G;
- potato – 10-12 pcs.;
- vegetable oil – 2-3 ст.л.;
- Onions are onion – 1 ст.л.;
- сметана – 2-3 ст.л.;
- помидоры – 1-2 pcs.;
- salt, pepper – To taste;
- петрушка или укроп.
Cooking:
- Очистите и вымойте грибы, нарежьте ломтиками. Обжарьте их в растительном масле на сковороде под крышкой.
- Добавьте измельченный лук, сметану, соль и специи. Продолжайте тушить, постоянно перемешивая.
- Нарежьте картофель ломтиками и отварите в небольшом количестве воды. Затем переложите его в жаропрочную посуду. Разложите сверху грибы с луком и сметаной из сковороды.
- Поместите в духовку на 10-15 minutes. Картофель должен пропитаться грибным соусом.
- Подавайте аппетитное блюдо в горячем виде, украсив зеленью и ломтиками красных помидоров.
Запеченные
Ingredients:
- свежие грибы (Champignons) – 120 G;
- куриная грудка – 130 G;
- сметана жирная – To taste;
- сладкий перец – 10 pcs.;
- твердый сыр – 600 G;
- петрушка – 10 G;
- чеснок молотый – 3 ст.л.;
- pepper – 1 ч.л.;
- Salt to taste.
Cooking:
- Замочите грибы в слегка подсоленном растворе, затем кипятите в течение двух минут на слабом огне. Нарежьте их на средние кубики.
- Мелко нарежьте курицу кубиками и обжарьте с луком и специями до золотистой корочки. Затем добавьте в сковороду грибы, garlic, сметану и петрушку. Смешайте все вместе.
- Удалите семена из перцев и слегка поджарьте каждую сторону.
- Нафаршируйте перчики нашей массой и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 150 degrees.
- За 5-10 минут до готовности вытащите блюдо, посыпьте сверху тертым сыром и верните в духовку.
- Блюдо можно подавать как закуску с легким алкоголем или как сытный завтрак.
Bon appetit!
С мясом
Приготовьте картофель с грибами в пикантном соусе.
Требуется:
- potato – 800 G;
- мясо – 400 G;
- Champignons – 200 G;
- Onions are onion – 1 pcs.;
- моль – 1 ч.л.;
- soy sauce – 50 G;
- горчица – 1 ч.л.;
- ground black pepper – 0,25 ч.л.;
- сушеная петрушка – 0,5 ч.л.;
- растительное масло для жарки.
Cooking:
- В сковороде с маслом обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мясо, порезанное на кусочки 2-3 cm. Перемешайте и жарьте вместе в течение 5 minutes.
- Добавьте мелко нарезанные грибы. Перемешайте и закройте крышкой. Through 5 минут грибы выделят влагу.
- Откройте крышку, приправьте солью, молотым черным перцем и сушеной петрушкой. Добавьте горчицу и соевый соус. Mix.
- Теперь нужно добавить нарезанный кубиками картофель. Влейте немного кипятка, чтобы он наполовину покрывал блюдо. Закройте крышкой и тушите в течение 30-40 minutes.
- Проверьте готовность блюда по картофелю.
Горячее
Ingredients:
- свежие грибы – 100 G;
- сладкий перец – 300 G;
- сливочное и растительное масло – on 100 ml;
- острый перец – 200 G;
- промытый картофель – 300 G;
- carrot – 100 G;
- Onions are onion – 50 G;
- garlic – 3 clove;
- чеснок молотый – 2 ст.л.;
- зеленый лук – 200 G;
- тыква – 50 G;
- salt, spices – To taste;
- сыр (любой) – 200 G.
Приступаем к готовке:
- Очистите грибы следующим образом: вырежьте ножом все темные участки, затем промойте плоды под холодной водой. Пока шампиньоны отмокают, приготовьте слабосоленый раствор, в котором плоды должны отстоять не более одного часа.
- В конце выварите грибы в течение двух минут в кипящей воде, собирая пену шумовкой.
- Нарежьте картофель и морковь кружочками.
- Разогрейте сковороду. Растопите сливочное масло, добавьте растительное и перемешайте.
- Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте к нему картофель и морковь. Часть овощей уберите в другую тарелку, они пригодятся в конце.
- Пока овощи обжариваются, очистите болгарский и острый перец, нарежьте их соломкой. Обжарьте их на сухой сковороде вместе с измельченным и сушеным чесноком. А когда овощи подрумянятся, добавьте их к картофелю и моркови.
- Очистите тыкву и обжарьте на сухой сковороде вместе с зеленым луком. Добавьте к картофелю. Важно уложить перец и тыкву равномерными слоями, так как блюдо затем отправится в духовку.
- Поверх нашей запеканки выложите оставшийся картофель, carrot. Покройте тертым сыром и запекайте в духовке в течение часа при температуре 200 degrees.
Bon appetit!
In a pan
Овощей с грибами по этому рецепту можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рису.
Ingredients:
- свежие грибы (Champignons) – 300 G;
- сладкий перец – 3 pcs.;
- Onions are onion – 1 pcs.;
- средние помидоры – 2 pcs.;
- garlic – 1-2 clove;
- salt, ground black pepper – To taste;
- масло для жарки – 3 tb.
Cooking:
- Сначала подготовьте овощи для тушения. Вымойте грибы и нарежьте их ломтиками. Удалите плодоножки и семена из перцев и нарежьте их полосками. Переложите все в миску.
- Теперь нужно нарезать свежие помидоры на небольшие кусочки. Добавьте их в миску с нарезанными овощами и шампиньонами.
- Разогрейте сковороду и добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Положите очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарьте, помешивая, до мягкости.
- Добавьте нарезанные овощи и грибы из миски к обжаренному луку. Mix, поперчите и посолите. Снова перемешайте. Тушите все вместе в течение 30 minutes.
- В конце тушения натрите зубчики чеснока на мелкой терке. Перемешайте и тушите еще 1 минуту.
- Когда блюдо из грибов и овощей будет готово, подавайте его на стол в горячем виде.
Bon appetit!
С цукини
Ingredients:
- Champignons – 800 G;
- сладкие красные перцы – 2 pcs.;
- небольшие цукини – 2 pcs.;
- лук среднего размера – 1 pcs.;
- olive oil – 6 ст.л.;
- butter – 2 ст.л.;
- бульона (из кубиков или концентратов) – 150 ml;
- soy sauce – 2 ст.л.;
- tape – 1 pinch;
- salt, Pepper to taste.
Cooking:
- Чтобы приготовить жареные шампиньоны с овощами, необходимо грибы промыть, очистить и мелко нарезать.
- Разогрейте половину растительного масла в глубокой сковороде, положите туда часть грибов. Жарьте в течение 5-7 minutes. Остальную часть шампиньонов обжарьте таким же образом. (Это поможет быстро выпарить сок). Переложите грибы из сковороды в другую тарелку.
- Промойте и очистите перец, затем нарежьте его тонкой соломкой. Промойте цукини, удалите концы и нарежьте кубиками. Очистите и измельчите лук.
- Растопите сливочное масло в другой сковороде. Добавьте туда лук и обжарьте до полупрозрачности. Затем влейте овощной бульон, приправьте красным перцем и тушите 4-5 minutes. Теперь нужно добавить цукини и тушить еще 2-3 minutes. Перемешайте массу с грибами. Добавьте соус, tape, salt and pepper to taste.
- Если вы хотите, чтобы в блюде было много соуса, добавьте к грибам 1 стакан сливок, Bring to a boil, смешайте с остальными ингредиентами.
Bon appetit!
В сливках
Это самый простой и быстрый рецепт приготовления тушеных грибов.
Вам потребуется:
- Champignons – 500 G;
- cream – 1 cup;
- butter – 1 ст.л.;
- петрушка или укроп;.
- корица, carnation, pepper, Bay leaf, salt – To taste
Cooking:
- Очистите и хорошо промойте свежие грибы. Ошпарьте их кипятком и нарежьте ломтиками. Слегка обжарьте в масле.
- Переложить в керамический горшок или эмалированную кастрюлю. Влейте горячие сливки и добавьте соль.
- Свяжите зелень в пучок. Поместите в середину корицу, Carnation, перец горошком и лавровый лист. Положите пучок со специями в грибы. Закройте крышкой и тушите в умеренно горячей духовке в течение 1 hours.
- Удалите связанную зелень с готовых грибов. Блюдо с шампиньонами в сливках готово.
В мультиварке
Ingredients
- Champignons – 450 G;
- beef – 450 G ;
- картофель крупного размера – 4 pcs.;
- onion – 2 pcs.;
- carrot – 1 pcs.;
- water – 500 ml;
- растительное масло для жарки;
- spices (любые), Salt to taste.
Cooking:
- Чтобы приготовить грибы в мультиварке, овощи и шампиньоны необходимо вымыть, очистить.
- Мясо нарежьте кубиками или целиком, морковь натрите на терке, измельчите лук.
- Нарежьте шампиньоны ломтиками.
- Обжарьте мясо в чаше мультиварки на растительном масле в режиме “Frog” for 20 minutes, Stiring periodically.
- Добавьте грибы и продолжайте жарить еще 10 minutes.
- Затем добавьте лук и жарьте вместе еще 15 minutes.
- Крупно нарежьте картофель и добавьте к мясу и грибам.
- Теперь нужно хорошо перемешать, приправить солью и специями и добавить воду.
- Переключите на режим “Выпечка” и готовьте в течение 50 minutes, Stiring periodically.
Рагу с баклажанами
Ingredients:
- баклажаны – 500 G;
- mushrooms (Champignons) – 250 G;
- сладкий перец – 200 G;
- onion – 200 G
- томатный сок – 300 ml;
- garlic – 1 The tooth;
- соль и специи – To taste;
- растительное масло по необходимости.
Method of preparation:
- Очистите баклажаны, нарежьте достаточно крупными кубиками и вымочите в подсоленной воде. Промойте и высушите бумажной салфеткой.
- Вымойте перцы, разрежьте вдоль на 4 части, удалите семена вместе с плодоножкой. Нарежьте их на четвертинки колец, не слишком тонко.
- Лук нужно очистить, нарезать тонкими полукольцами.
- Вымойте и высушите шампиньоны, нарежьте тонкими ломтиками.
- Мелко порубите чеснок ножом.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде, добавьте лук и шампиньоны. Жарьте, пока жидкость из грибов не выпарится.
- Добавьте баклажаны. Обжарьте их вместе в течение 7-8 minutes.
- Добавьте паприку, salt, специи и чеснок. Влейте томатный сок.
- Тушите овощи с грибами в течение получаса на медленном огне.
Сочетание грибов и баклажанов вам обязательно понравится: они прекрасно гармонируют друг с другом. Блюдо можно подавать с картофелем, рисом или самостоятельно.
Рагу с баклажанами и грибами является прекрасным дополнением к любому мясному блюду и вкусен сам по себе.
Получается сытное, но в то же время довольно легкое и полезное блюдо. Его можно есть даже тем, кто сидит на диете.
Фаршированные овощами
Ingredients
- крупные шампиньоны – 400 G;
- onion – 100 G;
- сладкий перец – 200 G;
- яблоки – 100 G;
- твердый сыр – 50 G;
- vegetable oil – 3 ст.л.;
- петрушка – 3-4 twigs;
- молотый перец и соль по вкусу
Cooking:
- Чтобы приготовить запеченные шампиньоны с овощами в духовке, грибы необходимо перебрать, промыть, очистить.
- Осторожно срежьте ножки, чтобы не повредить шляпки.
- Нарежьте стебли небольшими кубиками.
- Измельчите лук и обжарьте его на растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Туда же добавьте ножки грибов и жарьте вместе еще 2-3 minutes.
- Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена. Очистите яблоко от кожуры и сердцевины.
- Перец и яблоко нарежьте мелкими кубиками, добавьте к ним обжаренные грибы с луком, рубленую зелень, salt, перец и тщательно перемешайте.
- Смажьте шляпки грибов маслом и выложите на противень.
- Наполните их овощным фаршем, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
- Запекайте при температуре 180-200 °C в течение 20-25 minutes.
- Готовые шампиньоны, фаршированные овощами и запеченные в духовке, можно украсить разноцветными ломтиками болгарского перца и веточками зелени.
По-болгарски
Введите это блюдо в меню вашей семьи. Близкие и гости по достоинству его оценят.
Требуется:
- постная свинина – 500 G;
- свежие грибы – 300 G;
- томатная паста – 0,5 glasses;
- Onions are onion – 2 pcs.;
- сладкая паприка – 2 pcs.;
- Bay leaf, молотый перец, Salt to taste;
- растительное масло для жарки;
- зелень.
Cooking:
- Нарежьте свинину крупными кусками, обжарьте на сковороде в растительном масле.
- Очищенный лук нужно нарезать и обжарить до мягкости.
- Добавьте к мясу томатную пасту, обжаренный лук, измельченные грибы и перец, нарезанный соломкой. Добавьте воду и лавровый лист. Приправьте солью по вкусу. Хорошенько перемешайте.
- Тушите, Cover with a lid, до мягкости и готовности.
- Выложите куски свиной вырезки на тарелку, полейте грибным соусом и посыпьте зеленью. Подавайте к столу в горячем виде.
Conclusion
Грибы в вашем рационе могут помочь снизить риск сердечного приступа и атеросклероза.
Шампиньоны содержат лизин и аргинин, а эти вещества влияют на развитие памяти и умственных способностей человека. Они могут быть противодиабетическим средством и способом снижения уровня холестерина. Вам не стоит от них отказываться.
Грибы варят, используют сырыми в салатах, Fry, тушат и маринуют. А какой способ лучше – определитесь сами уже по ситуации.
