Мягкие пирожки с большим количеством начинки из сушеных грибов никого не оставляют равнодушным. Берите на заметку!
Content
Features of cooking
Существует множество рецептов начинок для пирогов с грибами. Технология приготовления может иметь некоторые отличия.
Но есть несколько общих правил, знание которых поможет правильно приготовить грибную начинку для пирожков, Regardless of its specific composition:
- Начинку чаще всего делают из шампиньонов, since they are most accessible, или из белых, which are the most delicious and valuable. У этих грибов есть еще одно преимущество — они не требуют длительной варки. Вместо них можно использовать любые другие съедобные плоды, prepared in accordance with their category. Это предполагает их предварительное замачивание и варку.
- Do not use mushrooms, которые были собраны в экологически неблагоприятных районах, near motorways and industrial enterprises. Mushrooms have the ability to absorb toxins, что может сделать несъедобными даже те, которые относятся к первой категории.
- Грибы нельзя добавлять в фарш без предварительного приготовления — шампиньоны являются единственным исключением. Другие продукты, входящие в состав пирожковой начинки, обычно тоже предварительно доводятся до готовности или полуготовности. Времени для выпечки пирожков требуется не много, наполнитель из сырых продуктов может не успеть пропечься.
- Let the filling cool to room temperature, Then put the mushroom minced meat on the dough and form pies. Горячая начинка пропарит сырое тесто, сделав его влажным и скользким, что на вкус будет напоминать резину.
Начинку для грибных пирогов можно приготовить по разным рецептам, но всегда она получается сочной, hearty and rich. Готовить с ней можно как печеные, так и жареные пирожки.
Секреты приготовления
Чтобы ваши пирожки с грибами всегда получались вкусными, сочными и мягкими, важно не только следовать рецепту, но и соблюдать несколько хитростей:
- Всегда предварительно разогревайте духовку до нужной температуры, тогда тесто не успеет осесть, и выпечка будет высокой и пышной.
- Обжаривайте грибы так, чтобы из них вышла вся лишняя влага, в пирогах она ни к чему.
- Не добавляйте в начинку слишком много овощей, иначе грибной вкус будет потерян.
- Убедитесь, что срок годности указан правильно. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не поднимется, и блюдо будет испорчено.
- Если вы планируете сделать тесто хрустящим, мягким и пышным, добавьте в него только яичные желтки.
- Чтобы тесто быстрее поднялось, предварительно достаньте ингредиенты из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры.
- Не замачивайте дрожжи в холодной или очень горячей воде. Достаточно температуры 30–40 градусов. Замесите тесто сухими руками.
- Чтобы низ пирога с грибами не пригорал и был сухим, посыпьте форму небольшим количеством крахмала.
- Смажьте тесто взбитым яйцом, чтобы придать ему глянцевую корочку.
- Если вы приготовили песочное тесто, не забудьте дать ему отдохнуть и остыть, чтобы оно не крошилось.
С какими продуктами сочетаются грибы
Традиционно их обжаривают на сковороде с мелко нарезанным луком. Соль также является незаменимым элементом. В качестве приправы можно использовать зубчики чеснока, свежемолотый черный перец или свежую зелень.
Для усиления вкуса можно брать такие специи, как мускатный орех, розмарин, орегано и тимьян.
Как замачивать грибы
Таким образом хорошо сохранится структура продукта, так как она будет меняться медленно и постепенно. Besides, грибы сохранят как можно больше питательных веществ и витаминов.
Если вы хотите получить более мягкий, кремовый вкус, грибы также можно замочить не в воде, а в молоке. Также подойдут сливки любой густоты. Однако не стоит брать слишком жирные — для взбивания, десертов. Лучше всего использовать 10% продукт.
Технология замачивания сушеных грибов зависит от многих факторов. For example, это зависит от того, как их сушили и насколько они были загрязнены. Лесные грибы обычно содержат много грязи, и ее нельзя удалять заранее. В этом случае, безусловно, стоит замочить их 2 раза. Первое замачивание должно быть коротким, грибы следует промывать и очищать по мере необходимости. Второе — более длительным, чтобы продукт набух и стал мясистым.
Минимальное время второго замачивания составляет 3 hours. В крайнем случае можно оставить грибы в воде на 7–8 часов. Допустимо залить их жидкостью вечером и продолжить приготовление утром.
Если же грибы были приготовлены в естественных условиях (For example, на ниточках на улице), то они останутся максимально мягкими и нежными. Белые грибы требуют наименьшего замачивания. После высыхания они остаются нежными и легко режутся. Их можно замочить в воде или молоке.
Важно употреблять необходимое количество жидкости. Замачивая грибы, Remember, что они впитают много воды и значительно увеличатся. Обычно это происходит в 4–5 раз.
Самые лучшие рецепты приготовления
Simple
Для теста:
- 150 мл молока;
- 2 яйца;
- 100 г сыра;
- 100 г муки;
- 10 г пекарского порошка;
- 70 г сливочного масла.
Для начинки:
- 500 г вяленой тыквы;
- 100 г сушеных шампиньонов;
- 2 зубчика чеснока;
- butter;
- salt, орегано;
- петрушки и укропа — по вкусу.
Cooking:
- Разогрейте духовку до 200 °C.
- Смажьте неглубокую форму маслом.
- Обжарьте тыкву и грибы, посыпьте солью и перцем.
- Посыпьте измельченным чесноком и зеленью.
- Замесите тесто, выложите в форму, распределить начинку и выпекайте 25–30 минут.
С яйцами и луком
Ingredients:
- грибы сушеные – 100 G;
- Onions - 2 pcs.;
- масло сливочное – 2 Art. l.;
- мука пшеничная – 1 Art. l.;
- яйцо – 1 pcs.;
- отвар грибной – 100 ml;
- перец черный молотый и соль по вкусу.
Начинка:
- Wheat flour – 50 G;
- теплая вода или молоко – 1 чашка;
- яйца – 1–2 шт.;
- butter – 50 G;
- дрожжи – 15–20 г;
- tape – 1/2 guide. l.;
- salt – 1/2 guide. l.
Cooking:
- Вымойте грибы, залейте их холодной водой и оставьте отмокать на 2–3 часа. Отварите их в той же воде и откиньте на дуршлаг. Пропустите через мясорубку.
- Clean the onion, мелко нарежьте и смешайте с грибами.
- Растопите сливочное масло и добавьте туда же.
- Тушите на медленном огне 10–15 минут, добавьте муку для загустения, влейте грибной бульон. Отварите яйцо, очистите его, мелко порубите и добавьте к грибам. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте.
Тесто:
- Высыпьте всю муку в миску.
- Растворите дрожжи в теплой воде или молоке.
- Добавьте дрожжи, salt, сахар и яйца в емкость с мукой. Смешайте и замесите тесто. Месите, пока оно не начнет отходить от рук. В самом конце добавьте растопленное сливочное масло.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте бродить в теплом месте на 1½ – 2 hours.
- Когда оно поднимется, обомните его. Повторите этот процесс три раза.
- Выложите часть на противень, затем начинку и снова тесто. Оставьте в духовке на 40 minutes.
С картошкой
Ingredients:
- говядина — 200 G;
- грибы сушеные — 300 G;
- картофель — 3–4 шт.;
- яйца — 5 pcs.;
- Onions - 1 pcs.;
- масло растительное — 2 Art. l.;
- зелень петрушки или укропа — 6–7 веточек;
- перец черный молотый и соль по вкусу.
Cooking:
- Очистите картофель, отварите, остудите и сделайте пюре. Добавьте сырые яйца и хорошо перемешайте.
- Нарежьте лук и грибы, слегка обжарьте на растительном масле.
- Мясо промойте и отварите, натрите солью и перцем, добавьте рубленую зелень и обжаренные лук и грибы.
- Соедините картофель с мясом и хорошо перемешайте.
Используйте начинку для приготовления пирожков.
Домашний
Простой пирог с использованием сушеных грибов готовится из следующих ингредиентов:
- дрожжевое тесто;
- 120 г рисовой крупы;
- 45 г сушеных белых грибов;
- 3 Bulbs;
- Sunflower oil;
- соль и перец.
Cooking:
- Сварите рис в кастрюле.
- Перед тем как готовить грибы, замочите их в воде. Слейте воду и нарежьте кусочками, затем тушите с маслом.
- В отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук и смешайте с грибами и рисом. Приправьте солью и перцем.
- Поместите начинку между двумя слоями теста в форму.
- Выпекайте при 200 °C в течение 30–35 минут.
Кулебяка с рыбой
- 1,2-1,5 кг дрожжевого теста;
- 1/2 чашки мясного бульона (можно из кубиков) или воды.
Для начинки:
- 900 г филе рыбы (судака, трески или лосося);
- 120–130 г сушеных грибов;
- 4 яйца;
- 1/2 Art. растопленного сливочного масла;
- 1 большая луковица;
- 3/4 Art. риса;
- 2 Art. куриного бульона;
- 3 Art. l. измельченной зелени петрушки и базилика;
- salt.
Cooking:
- Вымойте сушеные грибы, залейте их холодной водой и оставьте на 3–4 часа. Отварите с лавровым листом и несколькими горошинами перца до мягкости, переложите в дуршлаг и затем мелко нарежьте.
- Промойте рыбное филе, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Посолите, посыпьте петрушкой (1 Art. ложка) и уберите в холодильник.
- Разогрейте масла в сотейнике и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Добавьте хорошо промытый и обсушенный рис и влейте бульон.
- Варите на медленном огне, Cover with a lid, до мягкости, затем охладите.
- Отварите яйца, остудите, очистите и очень мелко нарежьте.
- Смешайте рис, onion, оставшуюся петрушку, грибы и яйца. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте немного бульона, чтобы начинка не была сухой.
- Раскатайте тесто в овал толщиной 1,5-2 cm. Разложите треть рисовой начинки ровным слоем в центре и накройте рыбными ломтиками. Затем повторите процесс еще 2 раза.
- Полейте бульоном и сбрызните оливковым маслом. Сверните края теста и плотно защепите, сделав шов посередине.
- Из оставшегося теста сделайте украшения: соцветия, leaves, веточки или жгутики. Смажьте поверхность взбитым яйцом.
- Отставьте пирог при комнатной температуре на 15–20 минут. Затем наколите вилкой в нескольких местах.
- Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте в течение 40–45 минут.
Достаньте кулебяку из духовки и сразу же смажьте ее растопленным маслом.
Подавайте в горячем или холодном виде.
Ароматный
Ingredients:
- сушеные белые грибы – 35–40 g;
- Onions are onion – 75 G;
- черствый ржаной хлеб – 30 G;
- молоко – 50 ml;
- vegetable oil – сколько потребуется;
- salt, spices – To taste.
Cooking:
- Залейте грибы прохладной водой, оставьте минимум на час для набухания. После промойте и отварите в чистой воде в течение 20 minutes.
- Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, нарежьте грибы на мелкие кусочки.
- Лук покрошите кубиками, обжарьте и добавьте к грибам.
- Замочите хлеб в теплом молоке. Добавьте к остальным ингредиентам. Mix.
Delicious
Ароматный зимний пирог с сушеными грибами — отличный вариант для новогоднего стола. Конечно, гораздо проще и вкуснее приготовить блюдо из свежих плодов, но можно использовать и те, которые вы засушили на зиму.
Самое главное — предварительно замочить их, что восстановит их объем, мягкость и форму.
Ingredients:
- Wheat flour – 850 gr;
- сухие дрожжи – 8 gr;
- сушеные белые грибы – 200 gr;
- Onions are onion – 1 pcs.;
- salt, pepper – To taste.
Method of preparation:
- Часть муки просейте, смешайте с сухими дрожжами, залейте 400 мл подогретой воды. Mix, оставьте подниматься в теплом месте.
- После того как смесь поднимется, добавьте остатки муки, salt, замесите тесто, оставьте еще на полчаса.
- Грибы вымочите в кипяченой воде 20 minutes, отварите до полной готовности, мелко нашинкуйте.
- Лук порежьте мелкими кусочками, обжарьте вместе с грибами, солью и перцем.
- Смажьте форму, застелите тестом, выложите начинку, украсьте зеленью. Запекайте 30–35 минут.
С капустой
Ingredients:
- капуста – 200 G;
- onion – 20 G;
- сушеные грибы – 15 G;
- маргарин – 30 G;
- яйцо;
- молотый чёрный перец;
- salt.
Cooking:
- Начинка для пирогов получится сочной и аппетитной, если предварительно замочить сушеные грибы, отварить их, слить воду и нарезать соломкой.
- Нашинкуйте капусту, соедините с мелко нарезанным луком, добавьте грибной бульон и тушите смесь в жире до мягкости.
- Add mushrooms, вареное яйцо, ground black pepper, соль и хорошо перемешайте.
Из белых грибов
Ingredients:
- сушеные белые грибы – 35–40 г;
- Onions - 75 G;
- черствый ржаной хлеб – 30 G;
- milk - 50 ml;
- растительное масло – по необходимости;
- salt, специи – по вкусу.
Method of preparation:
- Залейте грибы холодной водой и оставьте набухать не менее чем на час. Затем хорошенько промойте и отварите в течение 20 minutes after boiling.
- Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечет, нарежьте их на ломтики.
- Лук нужно покрошить мелкими кубиками, обжарить и добавить к грибам.
- Замочите хлеб в теплом молоке. Добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте хорошенько. Если начинка слишком жидкая, то добавьте немного измельченных сухарей и дайте ей набухнуть в течение 5–10 минут.
Video
We will summarize
Грибы могут придать особый вкус практически любому блюду, став прекрасным дополнением к мясу или овощам. Наверняка вы сможете вспомнить и другие варианты, где грибная начинка будет как нельзя кстати.
Не бойтесь своей фантазии, и на вашей кухне всегда будут разнообразные и вкусные блюда.
