Гриб синеножка — секреты соления и заготовки

Также ее называют синеножкой, рядовкой двухцветной, рядовкой синей ножкой, синем корнем. Благодаря высоким вкусовым качествам, синеножка может стать кулинарным шедевром. Особенно хороша рядовка двухцветная в соленом и маринованном виде.

Полезные свойства и калорийность подотавников

Рядовка лиловоногая содержит витамины:

• Е — антиоксидант, выводящий токсины, восстанавливающий и сохраняющий необходимый водный внутриклеточный баланс;
• РР — никотиновая кислота, способствующая снижению холестерина;
• В2 — регулирующий обменные процессы организма, улучшающий слизистые оболочки желудка и кишечника, помогающий в лечении глаз, For example, при катаракте;
• Калий, натрий, железо и марганец — микроэлементы, необходимые каждому человеку для здорового образа жизни.

Preliminary preparation

Процесс подготовки синеножек включает в себя:

Иногда синеножки горчат. От горечи можно избавиться, вымачивая их перед солением до шести раз, и меняя воду. Это может занимать до десяти суток. Но в домашних условиях летом сделать такое сложно. При длительном вымачивании синий корень может закиснуть.

Important! Опытные грибники советуют посолить его и оставить их на 30-40 days. За это время вся горечь из двухцветных рядовок выходит и их спокойно можно употреблять в пищу.

Самый простой и быстрый рецепт засолки с капустой

Ингредиенты для готовки:

• капуста белокочанная – 3 kg;
• морковь – 200 G;
• свежие яблоки – 300 G;
• mushrooms - 800 G;
• salt - 4 Art. l.

Как солить подотавники:

1. Промываем и шинкуем капусту соломкой, натираем морковь на терке, режем яблоки тонкими дольками.
2. Складываем все в деревянный бочонок слоями: капуста, carrot, капуста, яблоки, капуста, mushrooms.
3. Все хорошо утрамбовывают.
4. Сверху кладем капустные листья и ставим под пресс. В качестве пресса можно взять любой груз, но практичней использовать небольшую кастрюльку, а в нее уже положить что-нибудь тяжелое.
5. Заливаем теплым рассолом. Он должен полностью покрывать овощи. При необходимости его доливают.
6. Через несколько дней соленую капусту с грибами перекладывают в стерилизованные банки и закрывают их на зиму.

Reference! Соленые синеножки с капустой можно приготавливать и подавать к любому блюду или употреблять отдельно, как закуску.

Классический способ засолки

Ingredients:

• синеножки – 1 kg;
• water- 1 l;
• 9% vinegar - 1 ч.л.;
• лаврушка – 3 листика;
• garlic - 1 head;
• перец черный горошком, salt, сахар по вкусу.

Как правильно засолить грибы синеножки в домашних условиях:

1. У синеножек отбираем и промываем шляпки.
2. Варим их в кастрюле примерно полчаса в подсоленной воде. Воду сцеживаем, откидывая шляпки на дуршлаг.
3. Готовим рассол, добавляя в воду соль, tape, и специи, варим его десять минут на медленном огне. Кладем в него уксус и чеснок.
4. Раскладываем шляпки плотно в стерилизованные банки и заливаем кипящим рассолом.
5. Банки закатать и дать остыть. Убираем их в прохладное место для хранения.

Засолка рядовки лиловоногой по-холодному

Ingredients on 5 kg of mushrooms:

• salt - 200 G;
• душистый перец – 20 G;
• чеснок –20 г;
• свежий укроп –20 г;
• лавровые листья – 5 pcs.;
• корень хрена – 10 pcs. (среднего размера).

Описание метода приготовления:

1. Рядовки лиловоногие промыть и почистить.
2. Вымачивать 3 day, меняя воду 2 раза в день.
3. Слить воду. Положить синеножки в кастрюлю, чередуя со специями. Накрытые грибы положить под груз.
4. Держать плодовые тела на холоде примерно 25 days, пока они не уменьшатся в объеме в 3 раза.

A hot way

Горячий способ сокращает время на приготовление подотавников, попробовать их можно быстрее, чем при холодной обработке. Но частично грибы теряют свои полезные свойства, выглядят не так красиво, становятся менее хрустящими. Хранить их лучше в холодильнике.

Ингредиенты те же, что и при холодном способе.

1. Очищенные и нарезанные синеножки промыть холодной водой. Варить в подсоленной воде 20-30 minutes.
2. Промыть, дать воде стечь.
3. Уложить грибы в банки или в кадушки, пересыпая солью. On 1 кг отваренных грибов возьмите 45-60 g salt, положите под гнет.
4. Можно добавить специи по вкусу: garlic, onion, horseradish, эстрагон, dill. Грибы готовы к употреблению через 6-8 days.

Video

Cooking secrets at home

Их можно дополнить травами:

• местными — петрушкой, луком, укропом;
• экзотическими: орегано, розмарином и тимьяном.

Important, чтобы приправы не перебивали вкус основного продукта.

Раньше в кадки с грибами добавляли свежие листья черной смородины, вишни, Oak, папоротника и стебли хрена. Они особенно хорошо подходили для рядовок, которые не обладают своим собственным ярко выраженным вкусом. Их укладывали на дно тары, а иногда и сверху под гнет.

Свежие веточки ели и сосны придают грибам хвойный, лесной аромат, а кора дуба создаст ощущение засолки в бочке. Ginger, барбарис и гвоздику кладут в синий корень при мариновании для остроты и кисло-сладкого вкуса.