Серушки (другое название – путик, серянка, путник, млечник серый) относятся к группе условно-съедобных грибов. This means, что их нельзя употреблять в сыром виде. Но зато они отлично подходят для засолки, маринования. Кулинарам, решившим использовать путики в приготовлении, важно знать про основные нюансы их сбора и подготовки.
Content
Полезные свойства и калорийность путиков
Серушки – питательные и калорийные грибы (185 Ккал на 100 г продукта). Благодаря богатому химическому составу, где содержатся аминокислоты, Fiber, витамины, минералы, путники очень полезны.
Полезные свойства путиков:
- Способствуют укреплению стенок сосудов, делают их более эластичными. Одновременно с этим укрепляется оболочка нервов, улучшаются мыслительные процессы.
- Активируют выработку коллагена, белка. Благодаря этому улучшается состояние кожи, она становится более упругой, ускоряются процессы регенерации повреждённых участков.
- Улучшают работу ЖКТ благодаря некоторым компонентам в составе грибов, которые выводят токсины.
- Сжигание лишних калорий – грибы ускоряют метаболизм, нормализуют микрофлору ЖКТ, стабилизируют перистальтику.
- Укрепляют иммунитет: потребление серушек приводит к выработке антител, которые справляются с инфекционными и грибковыми агентами, очищают кровь.
Besides, употребление правильно приготовленных грибов позволит избавиться от глистов, снять эмоциональное напряжение, нормализовать уровень инсулина в крови, что особенно важно тем, кто страдает от сахарного диабета.
Однако бездумно употреблять грибы в большом количестве не рекомендовано. Это может стать причиной:
- Пищевого отравления в результате превышения дозировок хитина, который содержится в серушках. Характеризуется тошнотой, рвотой, болью, появлением лихорадки, мигрени.
- Развития аллергической реакции, проявляющейся зудом, сильным кашлем, покраснением кожи.
- Воспаления прямой и двенадцатиперстной кишки. Симптомы: ломота в суставах, боль в животе, перепады давления.
В период беременности, при бактериальном вагинозе, водянке употреблять любые блюда из серушки нельзя, поскольку это может стать причиной ухудшения состояния здоровья.
Предварительная подготовка и вымачивание
Серушки рекомендовано собирать с июля по октябрь, при этом можно брать только молодые грибы – в старых с течением времени накапливаются вредные вещества, что делает их непригодными для употребления в пищу. А чтобы собранные серушки дольше хранились, стоит отправляться в лес с самого утра.
Important: серушки можно солить, fry, отваривать, приготавливать другими способами, но нужно помнить про опасность избыточного употребления таких грибов. Besides, не стоит использовать для приготовления солений плоды, если их плодовое тело сильно испорчено.
После сбора путники нужно тщательно почистить от пыли, загрязнений. После этого их обязательно промывают в холодной воде. Но самый важный момент – вымачивание.
Эти грибы можно использовать в кулинарии только при условии вымачивания в течение минимум трех дней, после чего их нужно варить в подсоленной воде, 1-2 раза сменяя воду. Это позволит убрать присущую серушкам горечь.
The easiest and fastest salting recipe
Главное преимущество такого рецепта – скорость. Приготовленные серушки можно кушать через 5-6 days.
Ingredients:
- серушки – 3 kg;
- garlic – 2-3 clove;
- Black pepper – 5 горошков;
- salt – 6 Art. l.
Засолка серушки пошагово:
- Подготовленные грибы положите в кастрюлю, залейте подсоленной водой.
- Поставьте емкость на плиту, дождитесь, пока путники закипят и проварите полчаса на медленном огне.
- Остудите серушки – они должны быть теплыми, посолите их.
- Положите в кастрюлю грибы вниз шляпками.
- Между слоями серушек выложите специи и пряности.
- Сверху поставьте гнет и на 5 дней уберите в холодильник.
Classical way of salting for the winter in banks
Многие кулинары считают данный способ приготовления наиболее удачным: серушки получатся упругими, сочными, совершенно негорькими.
Для приготовления понадобятся:
- серушки – 2,5 kg;
- salt – 5 tb;
- зубчики чеснока – 2 pcs.;
- перец горошек по вкусу.
Reference! Чтобы придать закуске невероятный аромат и вкус, можно добавить и другие пряности: Bay leaf, dill, Leaves of currant. Некоторые хозяйки используют для этого палочки корицы, сушеные ягоды барбариса.
Как вкусно засолить серушки в домашних условиях:
- Подготовленные плодовые тела складывают в банку или деревянную бочку, перекладывая каждый слой грибов солью, специями.
- Накрывают соленье тарелкой, сверху кладут груз. Емкость с серушками ставят в погреб или холодильник.
After 35-40 дней грибная закуска будет готова.
Засолка серух по-холодному методу
Приготовленные по этому рецепту грибы получатся хрустящими и крепкими, также исключается риск закисания серушек.
Для приготовления понадобятся:
- серушки – 1 kg;
- vinegar – 3 ст.л.;
- salt – 2 ст.л.;
- tape – 2 ст.л.;
- немного лаврового листа;
- carnation, перец – по вкусу.
Приготовить заготовку не составит труда:
- Налейте воду в кастрюлю, положите специи, проварите на медленном огне 5-7 minutes. Когда маринад приготовится, его оставляют остужаться.
- Подготавливают серушки, крупные по размеру грибы мелко нарезают. Затем плодовые тела вымачивают, промывают, чистят и только потом приступают к дальнейшему приготовлению.
- Проваривают в течение получаса в немного подсоленной воде.
- Стерилизуют емкости, на дно банок укладывают специи, сверху – отварные грибы. Все это заливают остывшим маринадом и закатывают банки.
Можно ли солить серушки с другими грибами?
Серушки можно готовить, солить и мариновать с другими грибами. Однако многие кулинары не рекомендуют так делать, ведь другие грибы могут перебить их уникальный вкус.
Горячий способ вместе с волнушками
Серушки лучше всего сочетаются с другими грибами рода Млечников. Один из самых популярных рецептов — приготовление с волнушками, чернушками.
Нужно подготовить следующие ингредиенты:
- Volnushki – 1 kg;
- серушки – 1 kg;
- немного лавровых листов;
- Umbrellas of dill – 2 pcs.;
- Cherry and currant leaves;
- Fuck leaves;
- зубчик чеснока – 2-3 pcs.;
- черный перец в горошинах – 5-7 pcs.;
- salt – 3-4 ст.л.;
- тмин, carnation, другие специи – по вкусу.
Процесс засолки — описание:
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь, пока она закипит, заложите в воду половину листьев и специй.
- Опустите в воду подготовленные грибы и проварите их около 20 minutes. Появившуюся накипь нужно убирать.
- Все путники переложите в дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя жидкость, рассол перелейте в другую емкость.
- Положите свинушки в таз для солений, добавьте оставшиеся специи, залейте горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал серушки.
- Поставьте соленые путики под гнет в холодильник – через 10 дней блюдо будет готово.
Cooking secrets at home
Следующие секреты помогут вам при засаливании путников:
- С помощью зубной щетки удобнее очищать грибы от различного мусора, листиков, которые часто пристают к шляпке. Главное — сильно не давить на грибы, чтобы они не начали крошиться.
- При замачивании необходимо следить, чтобы маринад покрывал серушки полностью. В обратном случае они покроются плесенью и отмыть ее будет сложно.
- Для засолки лучше использовать эмалированную посуду, стеклянные банки, деревянные бочки. А вот посуду из глины лучше не брать – соль разъест верхний слой материала, в результате чего в рассол могут попасть опасные для здоровья элементы.
Серушки — отличные грибы для засолки и маринования. Однако важно помнить про необходимость их тщательной подготовки и вымачивания. Это позволит вывести из путников вредные вещества, избежать отравления.
