How to dry the white mushroom for the winter and at what temperature

We tell, how to dry white mushrooms at home, how to store them later and why do supporters of proper nutrition need this at all.

Why are dried white at all

Fragrant and delicious white mushrooms - a product of our traditional cuisine, which fits perfectly into the diet in all respects:

Many nutritionists think, that the content of protein and digestibility dried mushrooms is no worse than the veal!

Features of drying

Drying mushrooms - old, A proven and simple way to save them for the winter. Dried mushrooms practically do not take up space, and with complete observance of technology, several months can be stored.

This product contains more protein, than in mushrooms, prepared in other ways.

Preparation of mushrooms

For this you should:

1. Sort the collected mushrooms by size. It is best to dry white for the winter no more than 10–12 cm, as well as hats with a light and dense surface. If you brought several "adults" mushrooms from the forest, Remember, that such samples are not suitable for drying, Since their tubular tissues contain too much water. But large specimens can be frozen, cutting them into small pieces.
2. Clean the remains of soil and forest garbage. This is done with a damp cloth or brush. Mushrooms, intended for drying, You can’t wash.
3. Remove worm specimens (Or their parts). Dry white for the winter only if, If they are not infected with insect larvae. Otherwise, the product will not be stored for a long time.
4. Cut the mushrooms. Small fruits are dried whole or cut in half. In larger hats and legs, cut separately into transverse plates and circles with a thickness of no more than one and a half centimeters. The more uniform raw materials are crushed, The higher the quality of the dry product.

Prepared mushrooms can be dried in one of the methods described below.

How to cut it correctly

Резать грибы для сушки целесообразно только в том случае, если они будут подвергаться воздействию горячего воздуха из духовки или плиты. Technologically correctly large samples cut along, and divide the leg and hat. The fruits prepared in this way can be laid out on a baking sheet or put on long knitting needles of metal or wood.

The temperature and time of drying

Температурный режим определяется выбранным способом сушки, количеством сырья, степенью подготовки и временем, которое необходимо затратить на процесс.

Какой бы метод ни был выбран, все заготовки необходимо укладывать слоями, не соприкасаясь, поскольку, if they are laid out on top of each other, not all raw materials will dry evenly and the desired result will not be achieved.

Температура должна контролироваться и поддерживаться в пределах от пятидесяти пяти до семидесяти градусов по Цельсию. Среднее время сушки составляет от шести до восьми часов.

6 drying methods with step -by -step instructions

Самые популярные способы засушить белые грибы описаны ниже.

On the thread

Для этого способа подойдет плотная нить или леска, так надежнее. Грибы нарезают кусочками и продевают их крупной иглой через промежутки не менее 1 cm.

Через неделю грибы можно проверить. Если все условия соблюдены, они должны быть готовы для дальнейшего хранения.

In an electric dryer

In the oven

For drying white mushrooms are suitable as gas, so the electric oven. Very good, If they have a convection function, This will significantly accelerate the time of the procedure.

1. Prepared mushrooms are cut with plates and laid on dry clean paper for baking or a grille in 1 layer with no less 0,5 cm.
2. The oven heats up to 45 degrees, Proceeds are loaded into it. In this case, the door remains open, to keep the air circulate inside. As soon as the mushroom dries slightly, And when pressing it, the finger will not stick, The temperature must be raised to 70 degrees. At equal intervals of time, pieces must be turned over, so that they do not burn.
3. Drying in the oven takes about 8-10 hours. Самое главное — никогда не закрывать дверцу и следить за температурой.

To the grids

Можно частично подвялить белые грибы на солнце, затем досушить их до готовности в духовке.

In the microwave

1. Грибы нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на плоскую тарелку и ставят в микроволновку на среднюю мощность на 10–15 минут.
2. Затем необходимо слить появившуюся жидкость и снова запустить цикл. Сушить нужно до полного обезвоживания грибов.

In the Russian furnace

When ready

Готовность легко проверить. Лесной урожай должен быть сухим, упругим и гнуться в руках, но при этом не рассыпаться в пыль. Запах должен быть натуральный – грибной. Цвет — светлый, без темных пятен.

How to use: recipes

Pearl soup

Сытный вегетарианский суп.

Ingredients:

Cooking:

1. Грибы надо промыть, залить 2 литрами воды, оставить на 3 hours.
2. Крупу замочить на 2–3 часа.
3. Лук и зелень мелко порубить, морковь и картофель нарезать кубиками.
4. Морковь и лук обжарить на масле до золотистого цвета.
5. Перловку откинуть на дуршлаг, добавить к овощам в сковороду. Тушите с закрытой крышкой 15 minutes.
6. Достаньте грибы из воды, Cut into small pieces. Поставьте на огонь воду с грибами. После закипания добавьте овощи и картофель. Всыпьте специи.
7. Варите до готовности картофеля, снимите с плиты, нарежьте зелень.
8. При подаче можно добавить ложку сметаны.

Sauerkraut, stewed with boobs

Блюдо можно есть во время поста.

Ingredients:

Cooking:

1. Залейте грибы кипятком, подождите, пока они размягчатся.
2. Оба вида лука нарежьте, залейте квашеную капусту кипятком, откиньте на дуршлаг и отожмите.
3. Разогрейте растительное масло, добавьте туда тмин и лук.
4. Китайскую капусту нарежьте тонкими полосками.
5. Добавьте в сковороду квашеную и пекинскую капусту.
6. Грибной настой влейте в блюдо. Нарежьте плодовые тела, отправьте туда же.
7. Посолите и добавьте сахар.
8. Тушите на медленном огне 1,5 hours. Подавайте блюдо теплым или охлажденным в качестве закуски.

Mushroom sauce to paste

Ingredients:

Cooking:

1. Грибы залейте кипятком за час до варки.
2. Измельчите зелень и чеснок. Обжарьте чеснок в горячем масле, пока он не выпустит свой аромат. Достаньте. Добавьте тимьян и розмарин.
3. Влейте томатный сок в сковороду. Нарежьте шампиньоны и белые грибы, добавьте в соус. Варите 20 minutes.
4. Спагетти приготовьте обычным способом, выложите в глубокую посуду и полейте грибным соусом.

Benefits and harm

Прежде чем приступить к сушке, необходимо выяснить, в чем польза этой процедуры и может ли она навредить.

Для начала рассмотрим все положительные факторы:

1. Сушеные грибы содержат огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раком.
2. Они усваиваются организмом человека на 80%.
3. Они положительно влияют на секрецию желудочного сока.
4. Их можно есть, даже если вы на диете.
5. Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
6. Благотворно влияют на здоровье людей, страдающих стенокардией.
7. Полезны для печени, глаз и костного мозга.
8. Рекомендуются при атеросклерозе.
9. Обеспечивают восстановление поврежденных клеток в организме.
10. Расщепляют жир, тем самым способствуя эффекту похудения.

Но несмотря на эти очевидные преимущества, есть и недостатки, от которых также следует предостеречься:

1. Сушеные грибы нельзя давать детям до 12 years. Это связано не только с возможностью отравления, но и в принципе с тем, что детский организм еще не в состоянии переваривать такую сложную пищу.
2. Некоторые плоды содержат вещества, которые не подходят людям с индивидуальной непереносимостью. Это всегда следует проверять заранее.
3. Конечно, такие грибы нельзя есть при заболеваниях печени или почек, а также при проблемах с пищеварительной системой.

Calorie content

Конечно, калорийность грибов напрямую зависит от того, какой вид вам удалось собрать. Однако диетологи рекомендуют употреблять сушеные грибы, так как калорийность в принципе особо не меняется.

For example, V 100 г продукта содержится в среднем 30 г белков, 15 г жиров и 10 g carbohydrates.

Согласитесь, это не так уж и много, а учитывая, что из таких ингредиентов можно приготовить большое количество блюд, можно быть уверенным, что лишних килограммов вы не наберете, а от нескольких точно избавитесь.

How to store

Если все было сделано правильно, встает вопрос о сохранении заготовки. Срок годности сухих грибов – 18 months. Все это время они сохраняют свой вкус и аромат.

Где хранить:

• Стеклянные банки — грибы помещают в емкость, плотно закрывают крышкой и ставят в сухое темное место. Перед этим емкости необходимо простерилизовать и хорошо просушить.
• Бумажные или холщовые мешочки – поместите в них заготовку, туго завязав ниткой. Самый большой минус в том, что до грибов могут добраться пищевые паразиты и посторонние запахи.

Это может быть контейнер или окружающий воздух. Поэтому легко обнаружить сырость или плесень, если не соблюдать все правила и нормы.

В идеале, если поблизости нет источников влаги, контейнеры будут безопасными и сухими. И самое главное — герметичность.

Если вы заметили, что грибы по каким-то причинам стали сырыми или имеют странный запах, их следует аккуратно вынуть, а затем хорошо просушить. Затем переложить их в герметичные банки и тщательно закупорить.

Important: емкости необходимо стерилизовать длительное время при температуре 90 degrees. В идеале это занимает около 40 minutes. Remember, что грибы рекомендуется размещать только в сухих банках.

Грибы перед варкой рекомендуется замачивать не только в воде, но и в молоке, так как считается, что оно лучше всего впитывает токсины.

Whether the dried mushrooms retain their qualities

Даже длительное замачивание не может вернуть первоначальный объем. Высушенный продукт более жесткий, чем его свежий, замороженный аналог, а его приготовление займет больше времени.

Если он не успел впитать достаточно влаги, чувствуется «резиновая» консистенция.

Он украсит скромный суп, простое рагу, домашнюю запеканку или пиццу. Это отличный ингредиент для зимних блюд и хороший источник белка для вегетарианцев и постящихся людей.

Video

A few more tips

1. При выборе способа сушки грибов на улице важно ориентироваться на погоду. Если она значительно испортилась, урожай необходимо подсушить в духовке при температуре 50 degrees.
2. Всегда держите дверцу духовки открытой.
3. Сушеные грибы могут храниться очень долго, но их необходимо периодически осматривать на наличие плесени или насекомых.