Собирая эти грибы, не путайте их с ядовитым розовеющим зонтиком. Несъедобный вид можно отличить по характе́рной розовой мякоти, которая при надавливании становится еще бледнее. Съедобный продукт также обладает характе́рным ореховым ароматом, а его срез никогда не темнеет на воздухе.
Content
What looks like
Съедобные грибы-зонтики оправдывают свое название. По мере роста они раскрывают свои колпачки, которые раньше прилегали к ножкам, напоминая зонтик.
Однако многие собиратели не знают о специальных признаках, отличающих их от съедобных зонтичных аналогов, и многие незаслуженно обходят вниманием эти лесные плоды:
- Съедобные грибы-зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Срез не обесцвечивается при контакте с воздухом.
- Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, которое окружает ее, как юбка. Такой придаток может легко двигаться вверх и вниз, в то время как у несъедобных представителей он прочно прикреплен или вовсе отсутствует.
- Важным критерием для определения хорошего гриба является его размер. Съедобные экземпляры могут достигать высоты 30 см и диаметра шляпки 40 см в раскрытом состоянии, но у поганок высота ножек не превышает 13 cm, а шляпки не шире 14 cm in diameter.
- Колпачки грибов-зонтиков по мере роста покрываются чешуйками, часто сгруппированными по краям. Сверху крышка более темная и гладкая.
- Наиболее распространенными видами грибов-зонтиков являются белый, пестрый и красноватый.
Как чистить
Следующая информация поможет вам понять, как обращаться с зонтичными грибами. В зависимости от вида, технология предварительной обработки лесных обитателей может несколько отличаться, но основные моменты остаются неизменными:
- У большинства сортов ножки не съедобны, поскольку они слишком волокнистые и жесткие. Поэтому первым шагом является удаление этих деталей путем «отвинчивания» их от крышек. Не спешите выбрасывать ненужный на первый взгляд продукт: его можно высушить, измельчить в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.
- Мелкие чешуйки можно просто промыть под проточной водой и немного растереть сверху ладонями.
- Мохнатые шляпки следует соскрести ножом и только потом мыть.
Нужно ли варить перед жаркой
Как подготовить к жарке
Важно подготовить и предварительно очистить зонты. Сначала удалите ножки, которые легко выкручиваются из основания крышки.
Осторожно! Не выбрасывайте плодоножки, since they can be used as a seasoning.
Затем осмотрите грибы на наличие червей. Если вы обнаружите их в теле плода, вы можете выбросить его или срезать. На шляпках также можно обнаружить экскременты в виде толстых чешуек, которые следует удалить с помощью сухой губкой, а затем тщательно промыть под холодной водой.
Ножки легко откручиваются от крышек.
Для приготовления пищи используйте эмалированные кастрюли или емкости из нержавеющей стали. Как только плодовые тела упадут на дно, уберите их.
Сколько жарить
По мнению знатоков, жареные зонтики по вкусу очень похожи на куриное мясо. Главное — правильно их приготовить. Сам процесс состоит из следующих этапов:
- Шапки отделяются от ножек. Они не подходят для жарки, так как становятся жесткими и волокнистыми. После высушивания и измельчения в порошок их можно использовать для ароматизации бульонов.
- Удалите лепестки с поверхности крышечек и промойте под проточной водой.
- После высыхания разрезать на 3–4 части и обвалять в смеси муки и соли.
- Обжарьте на сливочном или растительном масле.
Готовьте грибы не более 5–7 минут или до легкого подрумянивания. Пережаренные на сковороде экземпляры станут жесткими и высохнут.
Recipes
Существует поверье, что грибы-зонтики, обжаренные в подсолнечном масле, по вкусу напоминают жареную рыбу, а подрумяненные — вареную куриную грудку. Существует множество рецептов приготовления. Из них делают котлеты, панируют, жарят с луком, яйцами и т. e.
С луком и яйцами
Для их приготовления вам понадобится, помимо прочего, следующее:
- 5 свежих грибов среднего размера;
- 1 луковица среднего размера;
- 3 яйца;
- сметана – 3 Art. l.;
- зелень по вкусу;
- масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Cooking:
- Обжарьте нарезанные плоды и лук до легкого подрумянивания.
- Полейте сверху смесью из яйца, сметаны, соли и специй.
- Накройте сковороду крышкой и оставьте до тех пор, пока блюдо не приготовится.
По желанию можно добавить сыр. Для этого натрите его на крупной терке и посыпьте сверху за несколько минут до приготовления.
С луком и сметаной
Ingredients:
- зонтики – 500 G;
- Onions are onion – 5 pcs.;
- сметана или сливки – 200 ml;
- butter – 50 G;
- salt;
- ground black pepper.
Cooking:
- Очистите зонтики, вымойте и отрежьте ножки, а колпачки разрежьте на несколько частей.
- Clean, вымойте и нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
- Растопите масло в сковороде, добавьте лук и обжарьте до мягкости.
- Соедините с грибами и жарьте, пока жидкость из сковороды не вытечет.
- Когда зонтики станут золотисто-коричневыми, приправьте их солью и перцем и влейте сметану или сливки.
- Хорошо перемешайте, накройте и тушите в течение 15 minutes.
Подавайте горячим в сервировочном блюде.
С яйцом
Особенно вкусны грибы зонтики, обжаренные с луком и яйцом. Готовятся на сковороде или в сотейнике в виде омлета из нескольких ингредиентов.
Более богатое лакомство получится, если во взбитую яичную смесь добавить немного сметаны или майонеза, а перед подачей посы́пать блюдо сыром и полить сливочным маслом.
Ingredients:
- зонтичные грибы – 5 pcs.;
- Onions are onion – 1 pcs.;
- яйцо – 3 pcs.;
- сметана – 30 G;
- сыр, зелень — по вкусу;
- масло – 50 G;
- salt, pepper.
Cooking:
- Нарежьте подготовленные зонтики и обжарьте с половинками лука в течение 10 minutes.
- Вылейте содержимое сковороды на яйцо, взбитое с солью, перцем и сметаной.
- Накройте емкость крышкой и оставьте до готовности омлета.
Молодые грибы
Мы предлагаем рецепт приготовления грибов зонтиков, запеченных в духовке. Этот вариант поможет вам приготовить интересное и оригинальное блюдо из молодых плодовых тел.
Ingredients:
- зонты (колпаки) — 8–10 шт.;
- яйца – 3 pcs.;
- salt;
- сыр – 200 G;
- garlic – 3 clove;
- панировочные сухари.
Cooking:
- Очистите шляпки, промойте их под краном и нарежьте на кусочки, если они крупные.
- Разбейте яйца в миску, немного взбейте венчиком, добавьте соль и зубчики чеснока, выдавленные через пресс.
- Обмакните плоды в смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях.
- Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на него крышечки и поставьте в предварительно разогретую духовку.
- Выпекайте при 180 °C в течение 15 minutes.
- Выньте из духовки, посыпьте тертым сыром и снова запеките.
- Готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится.
- Выньте блюдо и подавайте горячим.
Пирожки
Вы можете взять тесто из своего любимого рецепта или воспользоваться предложенным вариантом.
Для теста:
- молоко (теплое)— 500 ml;
- tape – 1 guide. l.;
- salt – 1 Art. l.;
- мука́ – 6 Art. l.;
- растопленное сливочное масло – 5 Art. l.;
- 3 яйца;
- быстродействующие дрожжи – 1 пакетик.
Фарш:
- зонтики – 500 G;
- Onions are onion – 2 pcs.;
- постное масло;
- salt.
Для жарки:
- vegetable oil.
Cooking:
- Рецепт жареных грибов рассчитан на 30–35 пирожков, если вы ожидаете гостей, увеличьте количество ингредиентов.
- Пока вымешанное тесто подходит, нужно приготовить начинку.
- Очистите зонтики, промойте под краном и нарежьте кубиками.
- Обжаривайте на растительном масле, пока не выпарится вся жидкость.
- Нарежьте кубиками лук, добавьте к грибам, жарьте еще 10 минут и приправьте солью по вкусу.
- Снова замесить тесто, разделить на небольшие кусочки, скатать в шарики и раскатать скалкой в блин.
- Выложите начинку, примерно 1 столовую ложку, сформируйте пирожки и положите их изнаночной стороной вниз на сковороду, разогретую с маслом.
It is worth noting, что если пирожки будут жариться, а не выпекаться, не используйте муку при разделке теста. Она сгорит во время жарки, а масло застынет, в результате чего на изделиях появятся черные пятна.
Для этого варианта приготовления пирожков необходимо использовать растительное масло: смазать верх, руки и скалку.
Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
В кляре
Следующий рецепт рассказывает о том, как правильно приготовить зонтичные грибы в кляре. Обжаривание целых или нарезанных таким образом шляпок сохраняет их сочными внутри и придает им румяную, аппетитную корочку снаружи.
По желанию в кляр можно добавить мелко нарезанный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие приправы по вкусу.
Ingredients:
- зонтичные грибы – 5–10 шт.;
- яйцо – 2 pcs.;
- мука́ – 150 G;
- панировочные сухари – 100 G;
- масло – 50 G;
- salt, pepper.
Cooking:
- После подготовки шляпок необходимо заняться кляром. Взбейте яйцо с солью и перцем, добавьте несколько столовых ложек муки.
- Обмакните крышечки грибов в муку, затем в яичную смесь, обваляйте в панировочных сухарях.
- Сразу же положите зонтики в горячее масло и подрумяньте с обеих сторон.
Отбивные
Для сочности этого блюда вам понадобятся:
- молодые шляпки зонтиков – 8 pcs.;
- куриные яйца – 4 pcs.;
- молоко – 200 G;
- панировочные сухари – 6 spoons;
- мука́ – 5 Art. l.;
- Sunflower oil – 2 Art. l.;
- salt, молотый черный перец — по вкусу.
Method of preparation:
- Тщательно вымойте крышечки, положите их в широкую посуду, залейте молоком и не трогайте в течение нескольких минут.
- Затем слейте, отложите лесные плоды на плоскую поверхность, лучше всего деревянную, сразу же посолите и поперчите. Накройте сверху другой деревянной доской. Оставьте под грузом на 15 minutes.
- Взбейте яйца. Посыпьте грибы мукой, обмакните в яйца, а затем в панировочные сухари.
- Налейте подсолнечное масло в сковороду и хорошо разогрейте. Затем опустите крышечки в емкость и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
- Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте еще 10 minutes. Грибы похожи на мясные отбивные.
Этот рецепт занимает немного больше времени, чем жарка с перемешиванием, но выглядит восхитительно.
С картошкой
Ingredients:
- грибы-зонтики – 600 G;
- potato – 7 pcs.;
- salt;
- Onions are onion – 4 pcs.;
- butter – 70 G;
- молотый лимонный перец – 1 guide. l.;
- укроп и петрушка – 1 bunch.
Cooking:
- Картофель очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
- Выложите на разогретую сковороду, положите немного масла и обжарьте клубни до золотистой корочки, посолите и поперчите.
- Очистите экземпляры, промойте под проточной водой и нарежьте кусочками большего размера, чем картофель.
- Переложите на вторую сковороду, добавьте сливочное масло и жарьте до мягкости около 20 minutes.
- Лук очистить, нарезать полукольцами и добавить к зонтикам, жарить еще 10 minutes.
- Посолите лесные плоды, посыпьте лимонным перцем и хорошо перемешайте.
- В тарелки для подачи разложите сначала картофель, сверху грибы и лук и гарнируйте рубленой петрушкой или укропом.
With garlic
Ingredients:
- зонтики-шапочки – 800 G;
- butter – 70 ml;
- зубчики чеснока – 7 pcs.;
- salt.
Как приготовить вкусные лесные плоды для ресторанного блюда в домашних условиях:
- Вымойте продукт, выложите на бумажное полотенце и оставьте сушиться.
- Нарежьте ломтиками, натрите зубчик чеснока, посыпьте солью, отставьте на 15 minutes.
- Разогрейте сковороду, растопите масло и обжарьте ломтики зонтиков до хрустящей корочки.
Подавайте грибы с картофельным пюре и салатом из свежих помидоров.
С овощами
Этот рецепт жареных зонтиков с овощами — довольно знакомое, но очень вкусное блюдо.
Ingredients:
- Зонтики – 700 G.
- Лук репчатый – 4 pcs.
- Сладкий перец – 5 pcs.
- Морковь – 2 pcs.
- Сало — для жарки.
- Salt.
- Молотый черный перец.
- Лаврушка – 3 pcs.
Cooking:
- В этом варианте все овощи и грибы обжариваются отдельно, затем соединяются и тушатся, позволяя ингредиентам отдать свой вкус и аромат всему блюду.
- Очистите и протрите зонтики влажной кухонной губкой, затем нарежьте кусочками и обжарьте до мягкости около 20 minutes.
- Промойте лук, нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости.
- Вымойте и натрите на терке морковь и обжарьте на масле до золотисто-коричневого цвета.
- Перец нарежьте соломкой и обжарьте в масле до мягкости.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой кастрюле, влейте растительное масло, salt, молотый черный перец и лавровый лист.
- Закройте кастрюлю крышкой и кипятите около 10 minutes.
Такое постное блюдо с грибами и овощами — отличный вариант для тех, кто постится или сидит на диете.
Со сливками
Обжаренные в сливках грибы — отличный вариант для сытного ужина. Это блюдо отлично сочетается с овощами на гриле или любым другим гарниром. Предлагаем посмотреть пошаговое описание рецепта.
Ingredients:
- зонтики – 1 kg;
- olive oil;
- Onions are onion – 3 pcs.;
- cream – 300 ml;
- salt;
- молотый белый перец – ½ ч. l.;
- твердый сыр (российский) — 200 G;
- зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления зонтичных грибов со сливками придется по вкусу вашей семье и гостям.
Cooking:
- Clean the onion, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на оливковом масле до мягкости, около 5–7 минут.
- Промойте шляпки проточной водой, нарежьте, добавьте в сковороду и обжаривайте в течение 10 minutes.
- Как только из грибов выпарится жидкость, влейте часть сливок и продолжайте жарить. Чтобы предотвратить высыхание, добавляйте сливки в 3–4 этапа.
- Посолите смесь, посыпьте молотым белым перцем и перемешайте.
- Посыпьте плоды и лук тертым сыром, чтобы сделать блюдо более интересным по вкусу и насыщенным.
- Накройте и тушите в течение 5–7 минут.
- Вот и весь способ приготовления зонтиков со сливками. Подавайте горячим и гарнируйте рубленой петрушкой или укропом, если хотите.
In the microwave
Приготовление грибов в микроволновой печи предполагает предварительное маринование плодовых тел в майонезе. Однако сначала необходимо подготовить все продукты и специи.
Ingredients:
- шляпки грибов-зонтиков – 1 kg;
- майонез – 200 G;
- ground black pepper – 1 guide. l.;
- соль — по вкусу;
- кориандр – 1/3 guide. l.;
- мускатный орех — щепотка.
Cooking:
- Очистите зонтики от грязи и чешуи, промойте под краном, нарежьте крупными кусками и замаринуйте.
- For the marinade: смешайте майонез со всеми специями из рецепта и хорошо перемешайте.
- Соедините ломтики лесных плодов с маринадом и оставьте на 30 minutes.
- Поместите продукт на тарелку и готовьте в микроволновой печи в течение 15–20 минут.
- Подавать горячим, по желанию украсить рубленым укропом или петрушкой.
Если вы приготовите грибы-зонтики в микроволновой печи, любая хозяйка оценит вкус блюда. Продукт в майонезном маринаде получается очень вкусным, пикантным и ароматным.
Besides, это потребует от вас минимум усилий, но вы получите максимум удовольствия от блюда.
In the oven
Ingredients, которые нам понадобятся:
- 9 — 10 mushrooms.
- 3 — 4 куриных яйца.
- Соль по вкусу.
- 0,2 кг сыра.
- 3–4 зубчика чеснока.
- Немного панировочных сухарей.
Cooking process:
- Это блюдо рассчитано на 5–6 порций. Отличным дополнением к рецепту подходит картофельное пюре или макароны.
- Очистите кожуру с каждого образца, удалите все загрязнения и отрежьте поврежденные части, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте на кусочки. Разрежьте большие экземпляры на более мелкие.
- Взбейте куриные яйца в миске венчиком, добавьте соль и зубчики чеснока, измельченные с помощью чеснокодавки.
- Окуните каждый кусочек шапочки в миску со смесью, затем обваляйте в панировочных сухарях.
- Выберите противень, нарежьте пергаментную бумагу по размеру и накройте блюдо. Разместите продукт. Разогрейте духовку и поставьте блюдо в духовку.
- Установите температуру 180-190 градусов и выпекайте около 15–20 минут.
- Натрите твердый сыр и посыпьте им блюдо за несколько минут до полной готовности. Оставьте в духовке и дождитесь, пока сыр расплавится.
- Подавать горячим.
Calorie content
Даже в жареном виде зонтичные грибы являются диетическим блюдом.
Согласно исследованиям, пищевая ценность вареных плодов на 100 г выглядит следующим образом:
- калорийность – 135, 7 kcal;
- белок – 4,9 G;
- Fat – 8,7 G;
- carbohydrates – 9,7 G.
Советы и рекомендации
Чтобы ваши блюда и заготовки были поистине удивительными, необходимо следовать этим советам:
- Самыми вкусными считаются свежесобранные грибы. Поэтому их следует готовить или обрабатывать сразу же после сбора или покупки.
- Для ценителей грибных блюд самыми вкусными считаются еще не раскрывшиеся зонтики. Они особенно вкусны в жареном виде.
- Не замачивайте их в воде. После этого процесса они будут непригодны для жарки.
Video
Conclusion
Поскольку плоды быстро впитывают различные приправы, нет необходимости добавлять в готовое блюдо много сушеных и свежих трав. Грибы теряют свой индивидуальный вкус. Суп из свежих зонтиков тоже хорош, особенно если добавить в него немного измельченных ножек.
