Именно поэтому устричные грибы (как их еще называют) занимают первое место в списке искусственно выращенных плодовых тел. В азиатской кухне, For example, вешенки добавляют во многие блюда: супы, салаты и лапшу.
Content
- Где растут вешенки и как их собирать
- Как правильно подготовить продукт
- Полезные советы
- С чем можно подавать вешенки
- Recipes
- Classic recipe
- Sharp
- Засолка с кориандром и тимьяном
- С томатами и укропом
- С маслом и луком
- Засолка горячим методом
- With citric acid
- Засолка холодным методом
- Экспресс-метод
- With onions
- Со жгучим перцем чили
- More Korean
- Быстрый способ
- Video
- Сроки и условия хранения
Где растут вешенки и как их собирать
Вешенки любят прохладу, поэтому они появляются в конце лета или осенью — с середины сентября до конца ноября. Все зависит от климата местности.
Грибы можно найти в мертвой древесине, на старых пнях или стволах упавших деревьев. Они растут группами по 20—50 штук, образуя многослойные группы.
Вешенки довольно легко определить: они имеют плотную, круглую шляпку и мясистые, ребристые ножки. Цвет гриба кремовый, светло-серый, а иногда желтый или фиолетовый. Поверхность шляпки приятная на ощупь, smooth, слегка бархатистая и нескользкая.
Вешенки иногда называют устричными грибами, потому что при приготовлении они по текстуре и вкусу напоминают мясо устриц.
Как правильно подготовить продукт
- Один из самых вкусных видов маринованных грибов — вешенка. Однако многие люди не знают, как их мариновать в домашних условиях. Сама процедура не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Важно выбрать рецепт, который вам нравится, и соблюдать указанные пропорции.
- Существует достаточное количество рецептов на выбор. Грибы готовятся очень быстро и не теряют своего вкуса.
- Обычно готовят плодовые тела среднего размера с маленькими шляпками. Более крупные грибы следует нарезать на кусочки. Предпочтительно выбирать молодые вешенки с серебристо-серой шляпкой. По мере роста они приобретают бежевый цвет и станут вкусными и ароматными в маринованном виде.
- Многие люди консервируют магазинные грибы, поэтому иногда задаются вопросом о сохранении вешенок, собранных в лесу. Процесс точно такой же. Для начала необходимо хорошо промыть шляпки и уделить больше внимания пластинкам, где может скапливаться мусор. Замочите плодовые тела на час, если они сильно загрязнены. Очищенные грибы нужно высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить 25 minutes. Затем вы можете приступать к консервированию.
- Если плодовые тела не очищены должным образом, консервация не будет долго храниться.
Полезные советы
Еще одним преимуществом этих грибов является их хороший вкус и низкое содержание калорий.
Состав вешенки:
- Squirrels;
- аминокислоты;
- витамины А и В и редкий РР;
- бета-каротин;
- различные аминокислоты;
- жиры и углеводы.
Грибы — довольно тяжелая еда, и их лучше всего есть во время обеда. Еще одним недостатком вешенок является то, что они хрупкие и их трудно транспортировать на большие расстояния.
Прежде чем мариновать вешенки на зиму в домашних условиях, важно знать, как правильно их выбрать. В этом случае помогут следующие советы:
- Обратите внимание на внешний вид и вкус грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещин и неприятного запаха.
- Вешенки имеют шляпку от 3 to 30 сантиметров в диаметре. Ее размер не влияет на их вкус и качество.
- Молодые экземпляры имеют сочную и упругую мякоть, что делает их более здоровыми и приятными для употребления. Старые плодовые тела волокнистые и резиновые.
- Ножки вешенок довольно жесткие и не должны использоваться для маринования или засолки.
- Искусственно произведенные грибы ничем не отличаются от диких экземпляров, поэтому при их покупке не стоит сомневаться в их натуральности.
- При приготовлении маринованніх вешенок не следует использовать оцинкованные или алюминиевые кастрюли, так как они могут потемнеть.
- Для засола следует покупать твердые и мясистые плодовые тела. Молодые вешенки легко обрабатываются, их можно определить по серому цвету. Взрослые экземпляры становятся пурпурно-розовыми, а старые имеют желтоватый оттенок.
- Маринование позволяет вешенкам сохранять все свои полезные свойства.
- Сырые устричные грибы можно хранить до двух недель.
- Приготовленный продукт не обязательно сразу использовать для маринования, приготовление можно отложить на два дня.
- Заготовки следует хранить в стеклянных или эмалированных емкостях не более 1 года.
- Маринованные вешенки становятся ароматными и еще более вкусными, если подавать их со свежей рубленой зеленью.
Замариновать вешенки на зиму может любая хозяйка, ведь все рецепты просты, понятны и недороги. Неудивительно, что это блюдо так популярно среди любителей грибов.
Классический способ приготовления, маринования или засаливание без маринада — в любом случае вешенки являются отличной закуской к праздничному или будничному столу.
С чем можно подавать вешенки
С наступлением осени многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить вешенки на зиму, ведь приготовленные дома маринованные грибы станут прекрасным украшением новогоднего и рождественского стола.
Главное преимущество закуски состоит в том, что она сочетается практически с любой едой и напитком (кроме виноградных вин, сладких и полусладких).
Вот несколько вариантов интересных блюд с маринованными грибами:
- консервирование вешенки с отварным картофелем и маринованными овощами: огурцами, помидорами, кабачками или патиссонами;
- говяжьи стейки с грибами;
- стейк с вешенками и картофелем (rice, гречка, макароны);
- овощной плов с солеными и маринованными грибами;
- маринованные вешенки как закуска в сочетании с водкой или другим напитком на основе злаков.
Вешенки следует есть с черным или белым хлебом (или макаронами), так как это облегчает переваривание маринованных и соленых блюд. Маринад не следует пить, каким бы вкусным он ни казался.
Высокое содержание уксуса в этой жидкости может оказать неблагоприятное воздействие на пищеварительную систему. Однако некоторые представители сильного пола пренебрегают этим правилом, считая, что грибной или овощной рассол — лучшее средство от похмелья.
Recipes
Classic recipe
Ingredients:
- вешенки — 0,5 kg;
- вода — 250 ml;
- salt - 2 Art. l;
- 2 Art. l. Sahara;
- 9% столовый уксус — 2 Art. l.;
- лавровый лист — 2 pcs.
Cooking:
- Очистите грибы и отрежьте ножки. Нарежьте крупные куски на кусочки. Замочите шляпки в холодной воде на 30 minutes. Затем промойте их под проточной водой.
- Добавьте соль, Sugar and spices. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
- Поместите вешенки в маринад. Доведите до кипения и варите. Готовьте на медленном огне в течение 15 minutes. Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.
- Разложите грибы и маринад в стерилизованные банки и закройте их предварительно прокипяченными крышками.
- Дайте остыть и храните в прохладном месте.
В домашних условиях вешенки, замаринованные таким образом, не всегда закручивают в банки, а оставляют в холодильнике под гнетом на сутки. Затем их можно использовать в салатах или в качестве закуски.
Sharp
Обжаренные вешенки можно замариновать с чесноком и зеленью. Эта закуска идеально подходит для пикника. Ее можно подавать с картофелем и свежими овощами. Маринованные вешенки, prepared for this recipe, It turns out very tasty, сочными, пряными и ароматными!
Ingredients:
- вешенки — 0,5 kg;
- чеснок — по вкусу;
- свежая петрушка — по вкусу;
- 9% столовый уксус — 1 Art. l.;
- поваренная соль — 1 guide. l.;
- молотый чёрный перец — 1 guide. l.;
- Vegetable oil - 30 ml.
Как приготовить маринованные вешенки:
- Подготовьте грибы для маринования. Разрежьте крупные экземпляры на куски.
- Мелко нарежьте петрушку и чеснок.
- Разогрейте масло в сковороде и поджарьте вешенки. Перемешайте лопаточкой или ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
- Выложите горячие грибы слоями в блюдо. Полейте каждый слой уксусом, посыпьте солью, перцем, зеленью и измельченным чесноком. Закройте блюдо и дайте грибам остыть.
- Охладите вешенки в течение 2 hours.
ПОпробуйте также интересный и оригинальный рецепт острых маринованных вешенок по-корейски. Предварительно отваренные грибы смешивают с тертой морковью, измельченным чесноком, уксусом, sugar, солью и специальными специями для корейской моркови, затем высыпают в разогретое растительное масло. Шесть часов в холодильнике — и закуска готова!
Засолка с кориандром и тимьяном
Тонкие специи помогают раскрыть весь вкус вешенок. Их также по достоинству оценят домочадцы и гости. Конечно, вам придется потрудиться, но вы будете в восторге от результата!
Ingredients:
- вешенки — 3 kg;
- 5 Art. l. поваренной соли;
- чеснок — 10 cloves;
- тимьян — 3—4 веточки;
- кориандр (семена) — 7—10 шт.;
- черный перец — 8—10 шт.;
- оливковое масло/другое растительное масло — 350 ml.
Cooking:
- Вымойте грибы, если они в гроздьях — разберите их и отрежьте ножки.
- Положите вешенки в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.
- When the water boils, слейте ее.
- Влейте свежую воду, доведите до кипения и варите 20—25 минут.
- Слейте, откиньте грибы в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
- Мелко нарежьте веточки тимьяна, очистите чеснок и тонко нарежьте.
- Тщательно вымойте и высушите банки.
- Положите все специи, кроме кориандра, на дно каждой банки.
- Уложите вешенки и посыпьте солью, чесноком и кориандром.
- Вылейте слой горячего масла так, чтобы содержимое банок было полностью покрыто.
- Поставьте емкости в холодильник.
Маринованные вешенки готовятся очень быстро — всего за 24 hours!
С томатами и укропом
Маринованные вешенки идеально подходят для салатов. По вкусу они очень похожи на шампиньоны и имеют ярко выраженный древесный аромат. И горячие, и холодные блюда с вешенками всегда аппетитны.
Ingredients:
- маринованные вешенки — 10-15 pcs.;
- 5-6 pcs. помидоров черри;
- лук — по вкусу;
- свежий укроп — 0,5 пучка;
- 1 Art. l. нерафинированного подсолнечного масла;
- маринованные огурцы в банке — по вкусу.
Method of preparation:
- Промойте маринованные вешенки в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Разрежьте помидоры пополам и мелко нарежьте лук. Нарубите укроп.
- Смешайте грибы и овощи в салатнике.
- Приправьте блюдо ароматным маслом и добавьте немного грибного маринада, если хотите.
Вы также можете добавить перец, сельдерей и другие овощи по вашему выбору.
С маслом и луком
Рецепт вешенок, маринованных с маслом, луком и специями, также довольно прост. Они готовы уже на следующий день. Если вы ожидаете гостей, можно замариновать грибы заранее и подать их с картофелем или мясом.
В этом рецепте вместо уксуса используется лимонный сок. Он обладает прекрасными консервирующими свойствами и приятным освежающим вкусом.
Ingredients:
- вешенки — 0,5 kg;
- 9% столовый уксус — 2 Art. l.;
- Vegetable oil - 50 ml;
- Onions - 2 pcs.;
- поваренная соль — 1 guide. l.;
- вода для маринада — 200 ml;
- черный перец — 10 pcs.;
- сушеный укроп — 1 guide. l.;
- лавровый лист — 1 guide. l.
Как приготовить маринованные вешенки:
- Очистите грибы и отрежьте ножки. Замочите шляпки на 30 minutes, удалите жесткие части. Rinse mushrooms under running water.
- Выжмите сок половины лимона. Налейте в кастрюлю воду, масло, лимонный сок и уксус. Приправьте солью и специями и снова доведите до кипения.
- Добавьте вешенки в кипящий маринад и варите 10—12 минут.
- Выключите огонь и дайте грибам немного остыть.
- Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к вешенкам. Хорошо перемешайте.
- Положите маринованные грибы в банку или пластиковый контейнер. Поставьте их в холодильник на несколько часов.
Маринад можно приправить зубчиками чеснока и другими специями. Некоторые хозяйки добавляют больше масла и уменьшают количество воды. Вы можете попробовать этот маринад, используя различные ароматические масла и специи.
Засолка горячим методом
Ingredients:
- молодые вешенки — 3 kg;
- достаточное количество воды для бланширования;
- 2 Art. l. соли для рассола;
- чёрный перец — 10 pcs.;
- лавровый лист — 8—10 шт.;
- чеснок — 1 head.
Cooking:
- Переберите вешенки, оставив маленькие грибы как есть, а средние экземпляры разрежьте на несколько частей. Промойте их в прохладной воде.
- В эмалированной кастрюле соедините воду и поваренную соль.
- Добавьте вешенки и варите 8—10 минут при температуре кипения.
- Отбросьте готовые грибы в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость, а плодовые тела остынут.
- Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол — влейте воду, Add salt, перец и лавровый лист. Перемешайте все вместе, доведите до кипения и варите 5—7 минут.
- Процедите рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры.
- Вымойте и высушите банки и нагрейте их в духовке или простерилизуйте, as usual.
- Охлажденные грибы уложите как можно плотнее, добавьте измельченные слайсы чеснока, залейте рассолом и накройте крышкой.
- Первую пробу можно снимать уже через неделю. Храните приготовленные таким образом вешенки в холодном месте, For example, в погребе или на нижней полке холодильника.
Bon appetit!
With citric acid
Ingredients:
- вешенки — 2 kg;
- лимонная кислота — 10 G;
- черный перец — 14 G;
- чеснок — 50 G;
- вода — 2 l;
- Sahar - 120 G;
- поваренная соль — 4 Art. l.
Как солить вешенки в домашних условиях вкусно и быстро:
- Все готовится обычным способом: очищенные и нарезанные грибы нужно положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 9—10 минут на слабом огне.
- По истечении времени осторожно слейте воду, наполните кастрюлю 2 литрами свежей, отфильтрованной воды и снова доведите до кипения.
- Когда на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, добавьте черный перец, сахар и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 10 минут или около того.
- На дно стерилизованных банок положите измельченный чеснок, уложите вешенки, залейте рассолом и в самом конце добавьте лимонную кислоту в качестве консерванта.
- Слегка встряхните содержимое стеклянной банки, закройте ее пластиковой крышкой, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
Засолка холодным методом
Вкусные, хрустящие грибы — результат засолки вешенок без термической обработки. Salt (нейодированная) выступает в качестве консерванта, а тщательно подобранный букет специй придает готовому блюду необычный аромат.
Поэтому солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, но главное — получается очень вкусно.
Ingredients:
- свежие вешенки — 3 kg;
- нейодированная соль — 200 G;
- 2 bay leaf;
- черный перец — 10—12 шт.;
- сушеная гвоздика — 4—5 шт.
Cooking:
- Подготовьте грибы — помойте, разрежьте средние и крупные экземпляры на две или четыре части и удалите поврежденные участки.
- Насыпьте легкий слой соли на дно большой сковороды или керамического горшка.
- Уложите слой вешенок толщиной, Maybe, V 2 cm.
- Посыпьте солью и некоторыми приправами.
- Сверху уложите еще один слой плодовых тел.
- Повторяйте процесс, пока вешенки не закончатся, и добавьте сверху слой соли.
- Положите круглый плоский предмет на вешенки и поставьте сверху гнет.
- Оставьте при комнатной температуре (20—22℃) на пять дней, за это время грибы осядут на дно.
- По истечении времени встряхните контейнер и отправьте его в холодное место, For example, в погреб.
- Вешенки будут готовы примерно через 1 month.
Через месяц вы сможете насладиться вкусом хрустящих, ароматных грибов!
Attention! Если вы хотите посолить вешенки быстрее и равномернее, положите их гладкой стороной вниз, а пластинчатой стороной вверх.
Экспресс-метод
Иногда не хочется ждать, пока вешенки засолятся или замаринуются.
Ingredients:
- вешенки — 1 kg;
- вода для маринада — 500 ml;
- 9% столовый уксус — 80 ml;
- поваренная соль — 1 guide. l.;
- черный перец — 10 pcs.;
- Sahar - 1 guide. l.
Быстрый способ приготовления соленых вешенок:
- Возьмите молодые, небольшие вешенки, тщательно отсортируйте их и замочите в холодной воде на 30 minutes, промойте под краном.
- Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения.
- Влейте уксус, положите грибы в маринад и снова доведите до кипения. Take a foam, уменьшите нагрев и накройте емкость крышкой. Готовьте грибы в маринаде в течение 20 minutes.
- Добавьте перец, лавровый лист и сахар. Варите еще 5 minutes, выключите огонь и охладите.
- Выложите вешенки в банку с помощью шумовки и залейте их маринадом. Накройте банки и поставьте в холодильник на 2—3 часа.
Быстро замаринованные вешенки можно подавать в тот же день. Острые грибы хорошо сочетаются с мясом, рыбой и любым гарниром. В качестве альтернативы их можно приправить ароматным маслом и подать с луком и укропом.
With onions
Использование лука в приготовлении — большой плюс, так как этот маринованный овощ может стать отдельной закуской: он хрустит, освежает и придает заготовке неповторимый вкус.
Для рецепта вам понадобятся:
- 1-2 кг вешенок;
- 2-4 больших зубчика чеснока;
- 3-6 стеблей укропа, желательно с семенами;
- 6-12 зерен черного перца;
- 5-10 молодых листьев вишни;
- 1-1,5 столовых ложки растительного масла на банку;
- 1 лавровый лист на 1 кг вешенок;
- 50—100 г соли.
Для продления срока хранения можно использовать столовый уксус, предпочтительно спиртовой. Если вы хотите больше остроты, к чесноку и луку можно добавить сушеный перец чили.
Method of preparation:
- Грибы подготавливают, Boil, затем воду процеживают, а вешенки отправляют в дуршлаг.
- Налейте холодную воду в кастрюлю, Add salt, лавровый лист и устричные грибы.
- Готовьте все в течение 30 минут на среднем огне. Не забудьте снять пену, которая образуется во время приготовления.
- Through 30 минут положите грибы обратно в дуршлаг, но не сливайте воду.
- Доведите воду до кипения в чайнике.
- Нарежьте чеснок как можно мельче, а лук — кольцами.
- Залейте кипятком укроп, spices, листья вишни и приправы.
- Положите соль, mushrooms, garlic, другие специи и листья вишни в стерилизованные банки. Не меняйте порядок слоев. Заполните банки в соотношении 2:3.
- Разлейте рассол по емкостям, добавьте в каждую по столовой ложке растительного масла, если хотите — столовый уксус на спиртовой основе. Не заполняйте банки до краев.
- После охлаждения поставьте заготовки в прохладное место.
Минимальное время засаливания вешенок, приготовленных по этому рецепту, составляет 7 days. Для достижения наилучшего вкуса маринованные грибы должны выдерживаться в течение 20-30 days.
Со жгучим перцем чили
Ingredients:
- вешенки — 1 kg;
- чеснок — 60 G;
- перец чили — по вкусу;
- черный перец — 5 pcs.;
- белый перец — 5 pcs.;
- лавровый лист — 5 pcs.;
- вода — 1 l;
- Sahar - 15 G;
- поваренная соль — 60 G.
Как приготовить:
- Разделите вешенки на отдельные кусочки, отрежьте ножки и поврежденные части, промойте их в дуршлаге под проточной водой и нарежьте крупные части на кусочки среднего размера.
- В большой кастрюле доведите до кипения литр фильтрованной питьевой воды, добавьте две столовые ложки соли, десертную ложку сахара и по щепотке молотого черного и белого перца, лавровый лист и измельченный перец чили.
- Добавьте вешенки в кипящий рассол и варите все вместе около 18—20 минут, не забывая снимать пену, которая иногда поднимается на поверхность.
- Через треть часа можно выкладывать закуску в банки — на дно положите измельченные зубчики чеснока, сверху грибы и залейте маринадом.
- Накройте банки капроновыми крышками и оставьте в темном, прохладном месте для хранения после охлаждения. Through 24 часа можно попробовать маринованные грибы.
Soviet: При работе с перцем чили не забывайте надевать латексные перчатки, чтобы защитить руки от ожогов.
More Korean
Это отличный рецепт приготовления вешенок по-корейски. Грибы прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для повседневного. Они быстро готовятся и очень вкусные.
Ingredients:
- Вешенки — 800 G.
- Water - 3 l.
- Salt - 90 G.
- Лук репчатый — 1 pcs.
- Garlic - 4 clove.
- Укроп — 1 bunch.
- Сладкая паприка — 1 pcs.
For the marinade:
- Sunflower oil - 3 Art. l.
- 9% столовый уксус — 3 Art. l.
- Salt - 10 G.
- 3 столовые ложки сахара — 30 G.
Method of preparation:
- Вешенки разрежьте на части и удалите ножки. Затем хорошо промойте их несколько раз под проточной водой. Если у вас есть время, лучше замочить их несколько раз и слить воду.
- Подготовьте вешенки. Pour into a pan 3 литра воды, Add 3 столовые ложки соли и дождитесь, пока все закипит.
- When the water boils, добавьте все вешенки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 minutes after boiling. Вы можете добавить несколько гвоздик, чтобы приправить грибы.
- Подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами. Если вам не нравится слишком грубая нарезка, овощ можно нарезать кубиками.
- Затем нашинкуйте перец. Вырежьте у перцев сердцевину и тщательно промойте их. Разрежьте их пополам на кольца. Вы можете нашинковать их кубиками любым удобным для вас способом.
- Травы хорошо промойте под проточной водой и мелко нарежьте. Можно также добавить петрушку.
- Приготовьте маринад. Смешайте в емкости уксус, Sunflower oil, 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Затем, используя чесночный пресс, выдавите 4 зубчика чеснока и хорошо перемешайте. Для приправы можно добавить измельченный чили и молотый перец.
- Теперь возьмите большую емкость и смешайте все ингредиенты: pepper, onion, грибы и маринад. Вешенки могут быть слегка теплыми. В этом случае они лучше впитают чеснок и травы.
Вешенки по-корейски понравились всем, кто их пробовал. Это блюдо внесет разнообразие в ваше меню и никого не оставит равнодушным.
Быстрый способ
Этот способ засолки идеально подходит для людей, которые не хотят проводить много времени на кухне.
Если вы хотите быстро замариновать вешенки в домашних условиях, вам понадобятся:
- отваренные грибы — 1 kg;
- salt - 2 Art. l.;
- чеснок — 1 средний зубчик;
- перец — 10 pcs.;
- кориандр — 15 семян;
- Vegetable oil - 5 Art. l.
Как солить вешенки в домашних условиях:
- Очистите и промойте грибы вместе со шляпками, варите их дважды по 5 minutes, доведя до кипения на сильном огне. Каждый раз сливайте воду.
- Влейте литр холодной воды, которая послужит рассолом, и варите еще 20 минут на сильном огне.
- Добавьте специи в банки, нарежьте чеснок тонкими ломтиками, но не раздавливайте его.
- Разложите его поверх грибов, добавьте соль и масло и охладите.
Вешенки будут готовы через 1,5 the day.
Video
Сроки и условия хранения
Маринованные грибы, которые стояли более 1 года, следует употреблять с осторожностью.
