The best mushrooms for salting with photos

A walk in the fairy -tale autumn forest warms the soul and creates an excellent atmosphere, which persists for a long time after the trip, Therefore, many go for mushrooms with the whole family.

So what to send to the basket in the first place, how to recognize royal mushrooms for salting among many others?

What you need to know, Going to the forest

So that the trip to the forest is not in vain, You need to know some collection rules:

1. Choose only those, which you can recognize.
2. Put the young and not worm in the basket.
3. So that the mycelium gives a new crop, Tubular mushrooms are twisted, and the plately cut off with a sharp knife.
4. Put only in baskets, since in bags, plastic or metal buckets they quickly deteriorate.

Any mushroom pipe knows, that mushrooms collect in spring and autumn. But autumn views are more popular, Because they can be preserved: marinate, Dry and salt. The first is the perfect way to preserve forest fruits for a long time.

Which are suitable for salting

You can salt:

The best salty mushrooms are tubular. The most delicious are the so -called milfs. Supplosions are very tasty for salting, but choose only young copies.

Otherwise, after pickling, they will become lethargic and tasteless, And their unique crunch will be completely lost.

Preparation for salting

1. For large volumes, wooden barrels are usually used. But for home canning, glass jars are best suited. Remember, that it is impossible to use galvanized or clay containers.
2. Before preparing mushrooms for salting, pre -soak them in a large container (For example, You can use a bucket), to remove soil residues and dry leaves on hats and legs. Then you can go to the next step.
3. Mushrooms need to be sorted. This excludes the presence of rotten, toxic and samples infected with worms, unsuitable for eating a person. Then sort them by type, Since cooking time can vary.
4. For example, Masters and waves must be kept in water about 5 days, to get rid of their characteristic bitter taste. But champignons and white mushrooms immediately go to the salting. From hats you need to remove the skin, and the legs of the boletus and boletus, first clean.

Если вы используете трубчатые сорта, выбирайте небольшой размер, чтобы их можно было правильно посолить.

Soviet: Готовьте грибы сразу, так как они не могут храниться свежими более 24 hours. Если вы собрали небольшое количество разных видов, похожие можно легко комбинировать, For example, для создания ассорти.

The most popular mushroom salting recipes

1. Наверное, в каждой семье есть свои традиции приготовления – «бабушкины» секреты, inherited by the next generation.
2. The best container for salting has long been considered barrels of brushed wood, Now mushrooms are most often salted in an enameled pan or in a plastic bucket.
3. The most common and affordable can be called cold salting methods, которые позволяют максимально раскрыть полезные свойства ценного грибного продукта.
4. Технологии просты, но процесс приготовления достаточно длительный, основанный на естественном брожении.
5. Грибы фактически готовятся в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Simple recipe for cold salting in your own juice

Холодным способом можно приготовить любые грибы, но подходящими для такой засолки считаются рыжики, fucking, Volnushki, Raws, Champignons.

Готовые соленья очень вкусны, их подают как самостоятельную закуску, Seasoning with chopped onions and flavoring with vegetable oil or added to various meat and vegetable dishes.

Portions/volume: 3 l

Ingredients:

• Fresh mushrooms - 5 kg;
• каменная соль – 200–250 г.

Технология приготовления:

1. Плодовые тела очищают от мусора и грязи, при необходимости промывают под проточной водой сразу или после непродолжительного замачивания (не более 20–30 минут). Чистые грибы сортируют по размеру, крупные нарезают кусочками. Некоторые хозяйки также рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 A teaspoon on 1 l) within 3-5 minutes. Before salting of conditionally eating mushrooms, For example, loaders or waves, They must be soaked in cold water from 5-6 hours to 2-4 days, Changing it twice a day.
2. Насыпьте горсть соли в емкость для соления и распределите ее по всему дну. Подготовленные грибы выкладывают слоями, равномерно посыпая солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 g salt, для всех остальных – 50 G.
3. По желанию между слоями грибов добавляют специи: pepper (черный и душистый), laurel, dill, нарезанный лук, зубчики чеснока, Carnation, Fuck leaves, вишни или черной смородины. Специи дают разные вкусы, поэтому выбор и количество зависят от личных предпочтений.
4. После засолки емкость накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой, на которую кладут груз. Как только грибы осядут, можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
5. Посуду ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечных лучей. Через 5–6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно слить, поставить в холодильник, а при необходимости влить обратно или использовать для приготовления соусов. При недостатке жидкости рекомендуется увеличить нагрузку или добавить небольшое количество кипяченой воды.

До полной готовности грибы созревают в рассоле 1-1,5 месяца.

Traditional recipe for hot salting

Горячая засолка более трудоемка, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Portions/volume: 3–4 л

Ingredients:

Технология приготовления:

1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они солятся вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем все откидывают на дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 столовые ложки соли на 1 kg of mushrooms. Ставят кастрюлю на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол порциями добавляют грибы, в процессе варки осторожно перемешивают и шумовкой аккуратно снимают пену.
3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие специи. Время варки белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20–25 мин, для валуев – 15–20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10–15 мин. Готовность можно определить по оседанию гриба на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
4. Сваренные грибы откидывают на дуршлаг или в широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их укладывают в банки, заливают полученным рассолом и закрывают. Емкости ставят в холодное место (холодильник или погреб) и дают постоять 40–45 дней до полного просола грибов.

Ancient recipe with combined technology

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить некоторые усилия для их воплощения в жизнь, будет интересно познакомиться с одним из способов, сочетающим в себе технологии холодного и горячего посола.

Portions/volume: 3–4 л

Ingredients:

• Fresh mushrooms - 5 kg;
• каменная соль – 250–300 г.

Технология приготовления:

1. Свежие, очищенные грибы, собранные осенью, положите в кастрюлю, обильно посолите и оставьте на сутки, часто помешивая руками.
2. После этого выделившийся сок слейте в кастрюлю, процедите через ситечко или марлю, немного подогрейте (до едва теплой температуры) и залейте им грибы.
3. На следующий день сок нужно снова слить, подогреть до более теплого состояния и перелить обратно.
4. На третий день слитый сок необходимо подогреть, чтобы он был достаточно теплым, залить грибы и оставить на 3 day.
5. После трех дней засолки сок не сливают, а ставят прямо вместе с грибами на огонь и варят.
6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку или дубовую кадку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (чуть теплым) жиром. Емкости закрывают пластиковыми крышками.
7. Зимой перед едой соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают чистой и нагревают на плите до тех пор, пока не выйдет вся соль.

Which are salted

Собрав полные корзины ароматных лесных грибов и попробовав их переработать, вы должны знать, какие можно засолить на зиму, а от каких лучше отказаться и использовать только в повседневную пищу.

White mushroom

0

Chanterelles

0

Pig

0

Polish mushroom

Glady

0

Kozlyak

0

Bitter

Supplery

Value

0

Oily

Wall

0××

Benefits and harm

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте белка, различных витаминов и микроэлементов:

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым в диетическом меню для похудения.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
3. Грибы — один из немногих источников витамина D, которые полностью сохраняются при засолке.
4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который помогает бороться или предотвращать различные бактериальные инфекции.
5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой появления мочекаменной болезни.
6. Несмотря на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострении желудочно-кишечных заболеваний или при нарушении пищеварения.

In the notebook of the hostess

1. Лучше всего для засолки подходят млечники — грузди, Volnushki, kijar, сыроежки и лисички.
2. Если вы хотите засолить грибы, выбирайте только молодые и крепкие.
3. Чтобы легко очистить шляпки, плодовые тела можно бланшировать в течение 3 минут в соляно-кислом растворе (20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 l water) и сразу же охладить.
4. Корни и листья хрена не только приправляют грибы, но и защищают их от закисления.
5. Приятный аромат соленым грибочкам придадут зеленые веточки черной смородины, а упругость и аппетитный хруст придадут листья дуба и вишни.
6. Солить рыжики, fucking, белянки и волнушки лучше без специй и душистых трав, чтобы не заглушать их собственный пряно-смоляной аромат.
7. После замачивания гриб будет весить больше, так как набрал влаги, что следует учитывать при расчете количества соли.

• Иногда бывает сложно определить вес гнета для больших контейнеров. For example: для 50-литровой бочки, наполненной грибами, вес должен быть 8–10 кг.
• Соленые грибы перед употреблением следует промыть или замочить в холодной воде, а после этого только обжаривать.
• Воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить примерно наполовину, разлить по бутылкам (их нужно стерилизовать!) и хранить в прохладном месте. Зимой их можно использовать для приготовления соусов и супов.

Соленые грибы – одно из лучших лакомств на нашей кухне. Они по праву считаются деликатесом.

Мы рассмотрели только самые важные, существенные моменты засолки, а вот какими окажутся ваши грибы на столе – более или менее солеными, острыми или нет, хрустящими или нет – решать только вам.

How to store

Важно не только правильно приготовить закуску, но и хранить соленые грибы дома с соблюдением всех требований:

1. Заготовки часто хранят в той же таре, в которой происходит процесс засолки, в некоторых случаях их можно переложить в банки, убедившись, что они полностью покрыты рассолом.
2. Для лучшей сохранности в емкость часто наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
3. Для длительного хранения поместите закуску в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 to +5 degrees. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
4. Не храните и не солите грибы в металлических или керамических контейнерах. Идеально подходят деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные сосуды.

Video

Conclusion

Поиск грибов – это не просто хобби, а целая наука. Их можно собирать для себя, или на продажу.

Из них можно приготовить различные блюда, так как большинство видов подходят для варки, жарки, маринования, засолки и сушки. Это питательные и полезные ингредиенты, способные разнообразить ежедневный стол.