Майский гриб или Рядовка майская (Calocybe gambosa): photo, описание и как его готовить

Май — прекрасный сезон, чтобы попробовать себя в роли грибника. Не многие знают, что именно в этом месяце можно найти немало плодов такого полезного вида, как майская рядовка. Этот небольшой плод имеет широкое применение в кулинарии и содержит массу полезных веществ. Познакомившись поближе с природой этого растения, можно открыть много новых интересных фактов.

Описание съедобного морщинистого гриба

Майский гриб – не единственное наименование лесного дара природы. Он имеет как множество народных прозвищ – Георгиев гриб, Рядовка майская или просто Майка, так и научные названия – Калоцибе (Calocybe gambosa), указывающее на его принадлежность к роду Calocybe. В биологической систематике майский гриб относится к классу агарикомицетов и семейству лиофилловых. Из названия, которое этому плодовому телу дали люди, понятно, что готов к сбору он в последнем весеннем месяце.

Внешне майка мало примечательна: серо-белая окраска, средний размер, небольшая шляпка. Она напоминает сыроежку и не имеет особых отличительных черт. Распознать этот гриб можно по запаху, который он источает при повреждении шляпки (напоминает перемолотую муку).

Недостатком для любителей тихой охоты является то, что майский гриб очень подвержен порче. Черви, насекомые, гусеницы, часто разрушают его как снаружи, так и изнутри. Чтобы проверить плод, недостаточно осмотреть, к сожалению, придется нарушить его целостность, разрезав.

Hat

Грибы появляются со светло-бежевой шляпкой, по виду напоминающей полусферу. По мере созревания она выпрямляется, также темнеет и цвет этой части у перезревших грибов, он может становиться охряным. Максимальный размер 10–12 см в диаметре. На ощупь гладкая и сухая. В жаркую и засушливую погоду на шляпке образуются трещинки и форма немного деформируется.

Происходит это из-за группового произрастания, грибы могут находиться очень плотно друг к другу, и шляпкам порой попросту не хватает места.

Gimenofor

Гименофор представляет собой приросшие пластики бежевого, почти белого цвета, иногда они даже прирастают зубцом. Это часть гриба, находящаяся с обратной стороны шляпки, носящая споры.

The pulp on the cut

Сама по себе мякоть у майской рядовки белого цвета, но стоит знать особенность ближайших несъедобных родственников этого вида. К примеру, гриб с похожим названием «Рядовка белая» — несъедобный, различать их с майской рядовкой можно так: если надломить или надрезать мякоть, у ядовитого гриба она порозовеет, а у майки останется светлой.

Leg

Ножка представляет собой небольшой неравномерный цилиндр, может расширяться или суживаться. Цвет варьируется от белого до кремового и желтого по мере созревания. Может иметь рыже-бурый оттенок. Длина ножки — от 3–9 см.

Немного истории о Майской калоцибе

Майскую рядовку в народе стали назвать Георгиевским грибом, так как на протяжении многих веков его собирали в день Св.Георгия.

Впервые описал этот гриб и дал ему настоящее биномиальное имя Маринус Антон Донк, нидерландский миколог и ботаник, V 1962 year.

Time and place of fruiting

Собирать майский гриб можно начинать во второй половине апреля и до начала лета. Рядовки образуют кучные группы, но могут встречаться по отдельности и в виде «ведьминых колец» Распространенность его обширна и не имеет конкретного признака, The main thing, чтобы попадало солнце: опушка леса (хвойного или лиственного), невысокая трава, проселочные дороги, окраины полей.

Дачники также могут обнаружить майку у себя на огороде или в саду.

В популярном для любителей тихой охоты Крыму майку можно встретить в перегнойных почвах, в зарослях, в лесу она любит размножаться на известняках и в старой, почти сгнившей листве. Не привязан к определенному виду деревьев, как многие виды.

Выращивание в домашних условиях и на даче из мицелия

Майские грибы подходят для домашнего выращивания. Если соблюсти все нюансы технологии, урожай плодов можно собирать от нескольких недель до нескольких месяцев.

Определенно будет легче тем, кто уже выращивал когда-либо комнатные грибы, но и у дилетантов есть все шансы на успех.

Мицелий хорошо развивается при температуре около 20 With. Нужно подождать 2–3 недели, чтобы образовался мицелий фиолетового цвета, затем его покрывают земляным слоем толщиной 0,5 cm. Почвенную смесь допускается использовать как для шампиньонов.

Культуру необходимо укрыть, чтобы избежать попадания прямых солнечных лучей. Первые плоды можно обнаружить через 3 недели, при этом следует создать комфортную для грибов температуру 10–15 С. После их появления покрытие можно убрать.

Поддержание влажности покровного слоя почвы чрезвычайно важно: в пересушенном грунте погибнут молодые грибы, в мокрой — разросшийся мицелий не даст пробиться росткам.

Обе ситуации можно исправить добавлением еще одного слоя почвы той же толщины. После каждого сбора урожая почва наносится вновь.

Assessment of taste, Therapeutic properties, benefits and possible harm

Георгиевский гриб относится к съедобным грибам последней, четвертой категории. Нельзя утверждать, что его запах и вкус понравятся каждому, но у майской рядовки есть поклонники. В свежем виде запах напоминает муку, некоторые улавливают нотки огурца или зелени, но он, Mostly, пропадает во время приготовления.

После термической обработки остается сладковатый мягкий грибной вкус.

Примечательно, что этот малоизвестный и невзрачный грибок с невысокими вкусовыми качествами дарит человеку огромное количество витаминов, ценных микроэлементов и аминокислот. В нем содержатся вещества, способные подавлять развитие туберкулеза и воспалительные процессы.

Чудо-гриб будет полезен диабетикам для нормализации сахара в крови. При регулярном употреблении в пищу майка способна отрегулировать обмен веществ, укрепить сосуды и кости, также она полезна для клеток мозга.

Хитин и меланин – вещества, которые помогают бороться с синдромом хронической усталости, с болезнями пищеварительного тракта и нервной системы. А также они стимулируют вывод из организма различных токсических веществ и солей тяжёлых металлов.

Негативная реакция на майскую рядовку бывает крайне редко, так как вид отнесен к безвредным, низкоаллергенным продуктам, но все же аккуратно следует его употреблять людям с гастритом, язвой, панкреатитом, чтобы не усугубить заболевание.

Чтобы извлечь из этого гриба максимум пользы, сбор надо осуществлять подальше от дорог, заводов, загрязненных мест, так как любые плодовые тела, подобно губке, впитывают вредные вещества из почвы и воздуха.

IMPORTANT! Врачи не рекомендуют есть этот гриб женщинам в период беременности и грудного вскармливания, а также детям дошкольного возраста.

Cooking recipes

Даже самый простой способ приготовления раскроет особенные вкусовые качества георгиевского гриба. Убедившись в том, что он вам по вкусу, можно всячески экспериментировать с ингредиентами, применять плод в выпечке, салатах, соусах. Майский гриб также хорош в соленом и маринованном виде.

Primary processing

Рядовки обычно имеют сильные загрязнения на шляпке и по всей длине ножки, поэтому проигнорировать первичную обработку перед приготовлением блюда не стоит. После нее также уйдет специфический мучнистый запах.

Сам процесс, помимо термической обработки, имеет некоторые хитрости. После очистки от лесного мусора грибы оставляют в воде на 2 hours. Далее доводят до кипения, откидывают на дуршлаг и кипятят в новой воде с добавлением уксуса 20 minutes.

Для полного устранения характерного запаха рядовки можно последние 10 минут варить плоды с очищенной луковицей. В завершение обработанные плодовые тела промывают под большим количеством холодной воды, откидывают на дуршлаг.

Cooking

Вареную майскую рядовку мало кто находит вкусной, но если все же есть желание попробовать этот гриб в вареном виде, то следует готовить его 30 minutes after boiling. В процессе нужно помешивать и снимать пену. Количество воды должно быть в 2 раза больше грибов.

Майка сильно уваривается и по структуре напоминает резину. В вареном виде можно использовать в супах.

Pickling

Самый популярный вид заготовок рядовки – маринование.

Ingredients on 2 kg of mushrooms:

water- 0,5 l;
уксус столовый – 4 Art. l.;
carnation, лавровый лист – по 3 pcs.;

Sahar - 2 Art. l.;
соль поваренная – 1 Art. l.;
черный перец – 10 pea.

Cooking:

Отварить рядовки до готовности.
Смешать в воде уксус, pepper, гвоздику и лавровый лист.
Поставить на огонь и варить 10 minutes.
Отваренную массу разлить по стерильным емкостям.

Frog

Жарка – универсальный и простой способ приготовления грибов, рядовка – не исключение.

Перед жаркой ее подвергают обработке и варке, а затем обжаривают на масле до готовности.

Способ соления

Засоленные майские рядовки – питательный и низкокалорийный продукт. Нужное количество грибков отварить и просушить от лишней жидкости.

В стерильную емкость уложить листочки хрена, несколько горошин черного перца. Затем выложить вареные рядовки, посолить, добавить размельченный чеснок. Соленье готово через 30 days.

Грибы по-французски

Despite, что такое лакомство, как грибы по-французски, обычно подают из шампиньонов и белых грибов, можно приготовить их и из майских рядовок.

Ingredients:

100 г копченой грудинки;
1 стакан белого сухого вина;
butter;
500 г грибов;

половинка лимона;
тертый сыр;
соль и перец.

Step -by -step preparation:

Рядовки промыть, очистить, нарезать ломтиками и потушить на сковороде с добавлением сливочного масла.
Затем переложить грибы в огнеупорную форму, сверху положить тонкие ломтики копченой грудинки.
Залить все вином и соком лимона, посолить и поперчить. Поставить форму в духовку и запекать при средней температуре до готовности.
За пять минут до подачи посыпать тертым сыром.

Консервация на зиму

Консервация на зиму происходит в виде засаливания или маринования. Приготовленные рядовки закатывают в стерильные банки под вакуумом.

Video gallery

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Грибоведы РФ TV, о Грибах и Растениях Своими Словами, Александр Дерябин

Interesting facts about the mushroom

В Англии рядовка один из любимых грибов местных жителей помимо сморчков и трюфелей.

В Италии майские грибы появляются не в мае, а в начале марта, поэтому их и называют «мартовками».

Из Румынии майки экспортируются в промышленных объемах в Западную Европу.

Interesting, что майскую рядовку можно не только употреблять в пищу, но и использовать в косметологических целях.

Из сушеных плодов делается порошок, разводится с водой и наносится на лицо. Такое средство может вывести угревую сыпь и наладить жировой баланс кожи.

Порой мы даже не задумываемся о том, сколько ценнейших даров природы растет у нас под ногами. Майская рядовка тому доказательство.

Sources of information

Сергеева М. N. Mushrooms, Москва, Изд-во «Культура и традиции», 2003
Зерова М. Я., Єлін Ю. Я., Коз’яков С. M. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. — Київ : Урожай, 1979
Lyophyllum gambosum//CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016
Singer, R. 1943. Das System der Agaricales. III. Annales Mycologici

Вид гриба Внешние отличия	Рядовка майская	Рядовка сернистая	Рядовка white	Рядовка заостренная	Рядовка Tiger	Поганка
Окраска	Бело-бежевая	Серо-желтая	серо-белая, желто-бурая с коричневыми пятнами	Темно-серый	Грязно-белая, Черно-серая	Серовато-оливковый
Hat	Сначала выпуклая, Then flat	Выпуклая, со временем остается ямка посередине	Сначала выпуклая, затем распростертая	Сначала конус-колокольчик, затем плосковыпуклая с бугорком посередине	Сначала шарик, затем колокольчик, покрытый чешуйками	В пленке, как плоская, так и куполообразная
Gimenofor	Частые, мясистые пластинки	Редкие пластинки	Розовеет на срезе	Пластинки частые, неровные	Желтоватые редкие пластинки; мякоть серая	Пластинки белые, Free, wide
Scent	muke	Сероводород, деготь,	Резкий, неприятный	Без запаха	Мучной, без гречи	Не выражен
Сезон плодоношения	май	Середина августа — октябрь	Август — октябрь	Сентябрь — ноябрь	Август — сентябрь	Середина августа-сентябрь
Место распространения	Любые лесные массивы и лесопосадки	Лиственные, смешанные леса европейской территории	Леса лиственные с березой	Хвойные леса, предпочитает сосну и лиственницу	Хвойные, лиственные леса, плодоносят поодиночке	В местах с повышенной влажностью умеренного климата

Особенности Майского гриба