Самые вкусные рецепты маринованных лисичек

Эти «солнечные» грибочки привлекают любителей «тихой охоты» неспроста. Наткнуться на рыжую полянку – а лисички растут колониями – настоящее «счастье грибника» And «мечта хозяйки».

Хитрости маринования

Хоть процедура маринования проста, у лисичек – свои хитрости. Не зря же они – chanterelles:

1. Не перестарайтесь со специями. Иначе они перебьют уникальный вкус грибов.
2. Чтобы они радовали приятным хрустом, не стоит томить их в горячей воде по окончании варки. Как только выключили плиту, быстренько откидывайте их на дуршлаг и под холодную воду.
3. Их, как и другие грибы, нужно «упаковывать» в стерильные банки.

Срок хранения маринованных лисичек:

• в закатанных банках – до года (в темном месте);
• под капроновой Toрышкой – не более четырех месяцев (в прохладном месте).

Готовим лисички

Предварительная обработка лисичек – занятие нехлопотное. Они не нуждаются в длительном отмачивании: достаточно 20-минутной холодной ванны перед варкой.

1. Срежьте самые нижние части ножек: это самые чумазые и грубые части.
2. Губкой, влажной тряпочкой или зубной щеткой очистите плодовые тела от грязи. Особое внимание уделите пластинкам под шляпкой: в них могут забиться песчинки.
3. Очищенные грибы тщательно промойте в большом количестве воды или замочите на 20 minutes.
4. После всех манипуляций проварите лисички 15-20 minutes, добавив на 1 liter of water 1 столовую ложку соли и 2 грамма лимонной кислоты.
5. Слейте воду, грибы промойте грибы в холодной воде, дайте воде стечь.
6. Стерилизации банок посвятите 10 minutes. Способ стерилизации выбирайте по своему усмотрению – над чайником , в микроволновке, духовом шкафу и т.п.

Recipes

От маринованных лисичек не откажется даже самый закоренелый гурман. Они станут украшением любого праздника, привнесут живую летнее настроение.

Classic recipe

Лисички получатся приятно хрустящими и нежными. Это самый простой способ приготовления маринованных лисичек.

Состав:

Cooking:

1. Очищенные и промытые лисички залейте водой, поставьте на плиту, Bring to a boil, проварите, пока грибы не устремятся ко дну кастрюли.
2. Слейте бульон в другую емкость, пересыпьте лисички в дуршлаг, промойте холодной водой – кипяченой или фильтрованной.
3. Доведите оставшийся бульон до кипения, предварительно добавив в него соль, tape, перец и гвоздику.
4. Поместить в кипящий бульон грибы, варить пять минут. Добавьте уксус, перемешайте, варите еще пять минут.
5. Выключите плиту, разложите грибы по стерильным банкам, залейте горячим маринадом. Закатайте.
6. Открывать банки и наслаждаться грибами можно через месяц.

Лисички маринованные с маслом и чесноком

Это рецепт быстрого приготовления закуски из лисичек с пикантным вкусом. Пикантные лисички можно употреблять в пищу через 2-3 дня после приготовления. Они ничем не заправляются. Достаточно украсить свежей зеленью.

Состав:

Cooking:

1. Залейте очищенные грибы водой, Bring to a boil, проварите 15-20 minutes, убирая пену. Выключите плиту, когда лисички опустятся на дно.
2. Бульончик перелейте в другую емкость через двойной слой марли. Добавьте сахар, salt, spices, vinegar, масло.
3. Нарежьте чеснок тонкими пластинками, репчатый лук – кольцами. Погрузите чесночно-луковую смесь в маринад. Поставьте на огонь, Bring to a boil, варите три минуты.
4. В кипящий маринад отправьте лисички, варите 10 minutes.
5. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом, закатайте или укупорьте капроновыми крышками.

Without vinegar

Можно мариновать грибы лисички без добавления уксуса. В качестве консерванта в этом случае выступает лимонная кислота. Вкус и аромат лисичек более мягкий и нежный.

Состав:

Cooking:

1. Тщательно очищенные лисички промойте, залейте водой, поставьте на плиту и варите 15-20 minutes. После оседания грибов откиньте их на дуршлаг и промойте.
2. Налейте в кастрюлю воду для маринада, поставьте на плиту. Добавьте перец, tape, salt, Bay leaf, Carnation. Mix, чтобы специи полностью растворились. Доведите до кипения. Отпустите в закипевший маринад грибы, Add citric acid, хорошо перемешайте и варите 7-8 minutes.
3. Выключите плиту, переложите лисички в стерильные банки, залейте горячим маринадом. Закайте банки, переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
4. Уберите заготовки в прохладное место.

Лисички в пряном маринаде

Рецепт содержит максимальное количество пряностей и зелени. Такие грибы не подходят для длительного хранения в закатанных банках. Продукт лучше оставить в холодильнике в стеклянной таре под капроновыми крышками на 3-4 месяца – No more.

Состав:

Cooking:

1. Промытые лисички варите до их оседания на дно емкости. Откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой. В полученный бульон добавьте соль, уксус и сухие пряности. Доведите до кипения.
2. Выложите в кипящий отвар лисички, варите 10 minutes.
3. Промойте зелень, обсушите ее, мелко нарежьте.
4. Почистите чеснок, зубчики порежьте пластинками. Поместите грибы, пересыпая зеленью и чесноком, в стерильные банки, залейте маринадом. Укупорьте капроновыми крышками.
5. После остывания уберите заготовки в прохладное место.

Ответы на частые вопросы читателей

Вопрос: Чем полезны грибы-лисички?

Ответ: В состав лисичек входит целый «букет» витаминов и микроэлементов.

По содержанию витамина А они превосходят морковь, а витаминов группы В – дрожжи. Насыщенны витаминами группы В, бета-каротином. Этим объясняется характерная окраска грибов. В их составе – витамины D, PP, микроэлементы (соли меди и цинка). Ценный компонент грибов – аминокислоты. Они удовлетворяют потребность организма в белке.

Ученым удалось выявить вещества, которые делают лисички ценным для медицины продуктом:

• Эргостерол – способствует очистке печени от паразитов, нормализует ее правильную работу.
• Хиноманноза – расправляется с гельминтами и другими паразитами.
• Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10 – борются с вирусом гепатита.

Лисички помогают эффективно лечить заболевания печени (кисты, жировые перерождения, гепатит С).

Вопрос: Почему лисички не бывают червивыми?

Ответ: Лисички остаются нетронутыми червями и насекомыми благодаря содержанию особого вещества – хитинманнозы. Она разрушающе действует на капсулы яиц различных червей, в том числе и ленточных, не давая им развиваться. С давних времен настоем лисичек лечат фурункулы, нарывы и ангину. Они задерживают рост туберкулезной палочки. Некоторые фармацевтические фирмы оптом закупают лисички, выделяют из них хитинманнозу, которую используют в чистом виде в составе медицинских препаратов. Порошок из грибов продается в аптеках как биологически-активная добавка к пище.

Вопрос: Когда можно отправляться в лес за лисичками?

Ответ: У лисичек существует две активные фазы: июнь-начало июля и середина августа-начало октября. Особенно много грибочков выскакивает после дождя с грозой и осеннего тумана.

Чтобы вырасти до необходимых размеров, плодовым телам хватит 6-9 days. Не стоит собирать перезревшие грибы. За недолгую грибную жизнь они успели накопить токсины и соли тяжелых металлов. Собирать урожай нужно в экологически чистой местности – вдали от заводов, автомагистралей, железных дорог. Иначе даже съедобный гриб может подпортить настроение, став причиной отравления.