В огромном царстве грибов есть съедобные и очень вкусные виды, которые не пользуются особой популярностью среди любителей тихой охоты. К такой категории относятся моховики зеленые. Unfortunately, кроме того, что многие неопытные любители просто не знают этот вид, он еще и зачастую бывает червивым.
Content
Description of an edible mushroom
Относится моховик зеленый к роду Моховиков семейства Болетовые, латинское название — Xerócomus subtomentósus. Иногда его относят к роду Боровиков или Boletus, а на латыни он тогда звучит Boletus subtomentosus. Кроме этого, встречаются синонимы: Leccinum subtomentosum, Rostkovites subtomentosus и Versipellis subtomentosus.
The hat can reach 16 cm in diameter, But, usually, встречается от 3 to 10 cm. Имеет вид «подушки», выпуклый, на ощупь бархатистая. Цвет бурый с оливковым или серым оттенком.
Gimenofor (нижняя часть) tubular, приросший, yellow, иногда с отливом оливкового тона. От надавливания приобретает синеватый оттенок. У взрослых зрелых грибов поры крупные, видна их угловатая структура.
Мякоть белая, чаще не меняет цвет на срезе, но может обретать синеву, синеть.
Люсьен Келе (основатель французского микологического общества), открыл несколько видов грибов, одним из которых был моховик зеленый. Всего ученый описал около 200 подвидов.
Time and place of fruiting
В России моховик зеленый собирают с мая по октябрь. Чаще всего его можно наблюдать на полянах, обочинах дорог. Встречается поодиночке или группами. Попадается на муравейниках. Микоризу может образовывать как с лиственными, так и с хвойными породами деревьев.
Growing at home and in the country
Моховик предпочитает тень, а для его выращивания требуется лиственное дерево. Лучше всего подойдут:
- сосна;
- Book;
- oak;
- ель;
- в крайнем случае фруктовое.
Вокруг выбранного зеленого дерева следует снять 30 см земли, шириной примерно в 1 m. Заполнить все пространство специально подготовленным субстратом, состоящим из равного количества таких компонентов:
- лесной земли;
- веток;
- листьев;
- перегноя.
False doubles
Моховик зеленый имеет двойников, отличия между которыми хорошо видны на фото. Как различить эти виды:
| Name | Шляпка и гименофор | Leg | Danger |
Mohovik is green | Бурая с зеленоватым оттенком | Cylindrical, с сеточкой темного цвета | Edible |
Моховик пестрый | Шляпка бордовая, Brown, охряная, растрескивается, а в трещинах присутствует розоватый тон | Булавовидная, внизу пояски серого цвета на красном фоне | Edible |
Полубелый гриб | Поры трубчатого слоя очень мелкие | Толстая массивная, цвет светлый желтый, сетка отсутствует | Edible |
Моховик темно-коричневый | Темная шляпка от желтого оттенка до коричневого и оливкового | Хорошо видна темная сеточка, окраска оливковая, желтоватая | Edible |
Pepper mushroom | Медно-красная, на срезе краснеет | Цвет полностью совпадает с тоном шляпки | Несъедобен, но не ядовит, обладает острым вкусом, горький, иногда относят к условно-съедобным |
Polish mushroom | Коричневая, каштановая, шоколадная | Буроватая, но светлее шляпки, без сетки, имеет рисунок штрихами вдоль всей поверхности | Edible |
У этой разновидности моховика нет ядовитых и несъедобных двойников. Из самого невкусного в корзине может оказаться перечный гриб, но он будет горьким. К счастью, отравиться им невозможно.
Cooking recipes
Гриб моховик зеленый — съедобный вид, его относят ко второй категории по вкусовой ценности. В приготовление идут и шляпка, и ножка, но лучше всего использовать молодые экземпляры (взрослые плодовые тела часто червивые).
Primary processing
Для этого достаточно помыть плоды, снять шкурку с поверхности шляпки, убрать лесной мусор. Не стоит приготавливать старые плоды, хоть моховик и не ядовит, но съев переросший экземпляр, можно заработать расстройство кишечника. При подготовке и мытье моховиков следует убрать червивые и плохие.
Cooking
Pickling
Для этого на 1 л расола нужно положить:
- 2 Art. l. year;
- 2 guide. l. vinegar;
- 2 листа лавра;
- 2 pcs. Carnations;
- 5 pcs. перца душистого;
- 1 Art. l. Sahara.
Cooking process:
- Закипятить воду со специями.
- Поместить в нее плоды и варить 10 minutes.
- Оставить на трое суток в прохладном месте.
- After 3 дня сварить новый маринад из такого же количества ингредиентов.
- Готовые грибы сцедить через дуршлаг, промыть, разложить по банкам и залить новым маринадом.
Through 2 недели маринованные грибочки будут готовы.
Freezing
Для замораживания моховика зеленого достаточно после предварительного отваривания дать плодам полностью стечь в дуршлаге, или выложить их на салфетку. Когда ушла лишняя влага, продукт раскладывают по подготовленным емкостям или пакетам и отправляют в морозильную камеру.
Frog
Salting
После очистки и отваривания моховиков следует дать стечь жидкости и начать выкладывать в подготовленную емкость, на дно которой уже засыпана соль.
Для засолки можно использовать такие специи:
- dill;
- garlic;
- Carnation;
- Leaves of currant, вишни, хрена, лавра;
- перец душистый горошком.
Cooking process:
- Грибы укладывают слоями, каждый из которых пересыпают солью и выкладывают пряные листья.
- Сверху следует все накрыть марлей, сложенной в несколько слоев, прижать тарелкой, на которой установить груз.
На засолку моховиков уйдет 40 days. Периодически марлю следует снимать и полоскать, или менять на новую. Плоды разложить по банкам, залить получившимся рассолом и поставить в холодное место (можно закатать).
Drying
Моховик зеленый хорошо использовать в сушеном виде, получаются прекрасные соусы и супы. Промытые и очищенные грибы нанизывают на нитку и вешают на солнышке, если погода дождливая, то можно использовать для этих целей духовку.
Canning for the winter
Для консервации на зиму лучше всего использовать только шляпки молодых или среднего возраста грибов. Они все должны быть проверены на отсутствие гнили и червей.
Для 1 кг моховиков зеленых потребуется вскипятить литр воды с добавлением:
- 1 Art. l. year;
- 1 pcs. лавра;
- 3 горошины душистого перца;
- 3 бутона гвоздики.
После закипания состава нужно сделать следующее:
- Опустить в него плоды и готовить до тех пор, пока все моховики не окажутся на дне.
- Сцедить грибы через дуршлаг, промыть под проточной водой, дать время стечь.
- Затем нужно уложить шляпки слоями в большую посуду (лучше использовать эмалированную), пересыпая каждый раз солью и пряными листьями (Oak, вишни, хрена, зонтиками укропа).
- Можно по желанию добавить чеснок, Leaves of currant, гвоздику и лавр (To taste).
- Сверху укрыть марлей, установить груз.
Солиться грибы должны в прохладном месте, а спустя 15 дней можно их попробовать или закатать на зиму.
Video gallery
Interesting facts
Моховик включает в состав ферменты, помогающие нормальному пищеварению, а также редкий элемент молибден, кальций и витамины РР. Блюда с моховиками быстро усваиваются.
Хорошие и вкусные моховики зеленые очень полезны и любимы во всех видах. С осторожностью следует их употреблять при наличии заболеваний ЖКТ, печени и почек, не рекомендовано давать детям до 3 years, а также есть беременным и кормящим женщинам.
