При встрече с этим грибом в лесу многие любители тихой охоты проходят мимо, считая его второсортным плодом. Совершенно напрасно, ведь Мокруха еловая — съедобный вид, превосходящий по своим полезным свойствам многих сородичей. Узнайте о ее лечебных качествах и интересных фактах! А также, как приготовить Мокруху еловую?
Content
- Description of the mushroom
- Hat
- Gimenofor
- The pulp on the cut
- Leg
- A little story
- Time and place of fruiting
- Growing at home and in the country
- False doubles
- Assessment of taste, Therapeutic properties, benefits and possible harm
- Cooking recipes
- Primary processing
- Cooking
- Pickling
- Freezing
- Frog
- Salting
- Drying
- Canning for the winter
- Video gallery
- Interesting facts
Description of the mushroom
Hat
Gimenofor
Пластинки разветвленные и редкие. Молодые экземпляры имеют белые, покрытые слизью пластины, более взрослые — становятся черными. По мере роста слизистое покрывало отрывается и обволакивает только ножку.
Важно знать! Гименофором называют нижнюю часть шляпки.
The pulp on the cut
Если разломить шляпку, можно обнаружить розовую мякоть, которая не изменяет свой цвет. Вкус мягкий сладкий, запах — приятный.
Leg
A little story
Time and place of fruiting
Слизняк встречается в европейской части России, Crimea, в еловых и смешанных лесах. В Северной Америке разводится искусственно на плантациях. Плодоносит ближе к осени.
Growing at home and in the country
Порядок действий:
- Грибницу смешивают с половиной килограмма песка или сухого грунта.
- Предварительно нужно сделать небольшие канавки или углубления в земле (глубиной около 10 cm).
- Равномерно распределите мицелий по поверхности. Чтобы рассчитать его количество, стоит придерживаться формулы — 1 упаковка: 1 м².
- Участок присыпают почвой (компост и земля в соотношении 1:1).
- Укрывают еловой или сосновой хвоей.
- Полив производят 1 раз в неделю, понадобится 10 литров воды на 1 м².
Интересно знать! Мокруха еловая может плодоносить (давать урожай) до 4-х раз в год!
False doubles
Разновидности мокрух, их отличия:
| Часть гриба | Mokrokha spruce | Mokrukh is felt
| Mokrukh is spotty | Мокруха розовая  |
| Hat | Имеет сероватый цвет и является симбионтом хвойных деревьев. | Покрыта небольшим опушением. | Сероватый окрас с коричневым оттенком. Мякоть на изломе имеет свойство розоветь или краснеть. | Бледно- или серо-розовая, сильно выцветает, Especially in the center. Довольно маленькая, с волнистыми краями. |
| Leg | Лимонно-желтая у самого основания и сероватая у верхней части. Часто покрыта чешуйками и темнеет при несильном надавливании. | Ножки – оранжевого цвета , шляпки – оливкового. | Сплошная и искривленная, имеет форму цилиндра. Обычно одного цвета со шляпкой, немного липкая. | Сплошная, cylindrical shape. Со слизистым кольцом, которое утончается и исчезает по мере взросления гриба. |
| Период произрастания | Июль-октябрь | Сентябрь-октябрь | Встречается с июля по октябрь. | С конца июля и до середины сентября. |
Assessment of taste, Therapeutic properties, benefits and possible harm
Interesting! Counts, что содержание белка в мокрухе еловой превосходит аналогичные показатели боровика (белого гриба).
Химический состав мокрухи позволяет ее успешно использовать не только кулинарии, но и медицине. Калорийность гриба составляет всего 19,5 kcal.
В народной медицине мокрухе приписываются такие лечебные свойства:
- укрепление памяти;
- избавление от гнойничковых поражений кожи;
- устранение хронической усталости;
- повышение защитных сил организма;
- устранение заболеваний вирусного характера;
- улучшение процессов кроветворения;
- лечение головной боли, бессонницы, нервных расстройств.
Но применение этого вида лесных даров не всегда идет на пользу для здоровья. Не рекомендуется злоупотреблять мокрухами людям, имеющим проблемы с пищеварением. Дело в особом веществе — хитине, который с трудом усваивается нашим организмом. Врачи предупреждают: не стоит есть эти грибы и пациентам с подагрой, детям до 12 years, pregnant and lactating women.
Cooking recipes
Primary processing
Soviet! Чтобы быстрее снять кожицу, нужно замочить плодовые тела на 10-15 минут в холодной воде. А дабы потемневшие от очистки грибов руки лучше отмылись, можно сполоснуть их водой с добавлением лимонного сока.
Cooking
Процесс отваривания мокрух прост. Очищенные плодовые тела помещают в емкость с кипящей, подсоленной водой и готовят 15-20 minutes. Если вы планируете приготавливать суп, то во время варки нужно постоянно снимать образующуюся пену, чтобы бульон не потемнел. Будьте готовы к тому, что отвар потемнеет — это характерно для приготовления блюд из мокрух.
Pickling
Хозяйки советуют мариновать данный вид грибов в сочетании с другими представителями леса, For example, маслятами.
Ingredients:
- слизень – 1–2 кг;
- water – 1 l;
- tape – 80 G;
- salt – 50 G;
- vinegar – 100 ml;
- Bay leaf, carnation, перец горошком – 2–3 pcs.
- citric acid – 1 pinch;
- vegetable oil – 1 Art. л./1 банку.
Method of preparation:
- Отварите грибы в глубокой емкости со щепоткой соли и лимонной кислоты в течение 15 minutes.
- Слейте жидкость, промойте плодовые тела.
- Приготовьте маринад: V 1 литр воды поместите соль, tape, spices, закипятите.
- Погрузите в горячий рассол грибы, проварите 20 minutes.
- Как только все ингредиенты осядут на дно, можно распределять их по банкам.
- Разложите грибы в стерилизованные, чистые емкости, залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл содержимое.
- Влейте растительное масло, закройте полиэтиленовой крышкой. Храните заготовки в холодильнике или погребе.
Freezing
В этом процессе нет ничего сложного. Отваренные в подсоленной воде мокрухи нужно тщательно обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить в пластиковые емкости или в специальные пакеты.
Pay attention! Целесообразнее разложить грибы небольшими порциями — так их удобнее и хранить, и использовать без повторного замораживания.
Frog
- Очистите мокрухи от кожицы, тщательно промойте.
- Нарежьте плодовые тела небольшими кусочками, поместите на сковороду без масла.
- Готовьте под закрытой крышкой до тех пор, пока не уйдет вся влага.
- Только потом влейте растительное масло, положите нарезанный кольцами лук и обжаривайте еще 20–30 минут.
Salting
- Перед тем как засолить этот вид грибов холодным способом, его не нужно отваривать.
- Нарежьте очищенные плодовые тела на кусочки, выложите в емкость, пересыпая солью.
- Рассчитать ее количество можно так: 1 Art. ложка соли на 1 kg of mushrooms. На дно тары положите специи: листья смородины и вишни, Umbrellas of dill, бутоны гвоздики, лаврушку.
- Переложите всё слоями, поместите сверху гнет.
- Через 2–4 дня по необходимости можно долить рассол, чтобы он полностью покрывал продукт.
- Спустя месяц соление будет полностью готово к употреблению.
Drying
Чтобы сохранить слизняки на продолжительное время, нужно правильно их подготовить. First of all, необходимо удалить порченые, подгнившие экземпляры, осмотреть каждое плодовое тело.
Pay attention! Для засушивания годятся только свежесобранные грибы. Мокруха очень быстро портится, ее можно хранить в холодильнике не более суток.
Нарежьте плодовые тела на небольшие кусочки и разложите на противне. Отправьте поднос в духовой шкаф (температура должна находиться в пределах 50ºС). На сушку грибов уйдет около 4 hours. Проверьте готовность: кусочек должен быть эластичным, но не влажным.
Если вы вдруг пересушили мокрухи, не беда — превратите их в порошок, из которого затем можно сделать мазь для лечения суставов.
Canning for the winter
Ingredients:
- слизни – 2 kg;
- salt – 1/2 Art. l.;
- garlic – 10 cloves;
- масло растительное.
Method of preparation:
- Проварите очищенные мокрухи в подсоленной воде. Не забывайте во время готовки постоянно снимать пену.
- Откиньте плодовые тела на дуршлаг, обсушите и нарежьте небольшими ломтиками.
- Поместите грибы на горячую сковороду (без масла) и готовьте до полного испарения воды.
- Долейте растительное масло в таком объеме, чтобы оно покрыло полностью грибы. Cook 40 minutes.
- Измельчите чеснок, смешайте его с солью.
- Добавьте соленую чесночную массу, размешайте и готовьте еще 20 minutes.
- Поместите грибную заготовку в стерилизованные банки, залейте горячим маслом.
- Закатайте металлическими крышками, остудите и только потом отправьте на хранение в прохладное место.
Video gallery
Interesting facts
Опытные любители тихой охоты считают, что мокрухи жить не могут без маслят. В природе это называется симбиоз, когда одно растение существует недалеко от другого. Если вы встретили в лесу маслят, можете смело искать рядом сиреневые шляпки слизняков.
В сезон сбора грибов очень важно не дать мокрухам перерасти, чтобы плодовые тела не подсохли и не утратили весь объем полезных веществ.
Некоторые грибники утверждают, что перед приготовлением эти плодовые тела не нужно и очищать — достаточно промыть под проточной водой и обсушить.
Мокруха еловая незаслуженно обделена внимание любителей тихой охоты. Если вы повстречаете этот вид в лесу, соберите слизняков в отдельную емкость (чтобы они не испачкали остальной урожай), сделайте вкусное блюдо или заготовьте на зиму!
