Не все съедобные грибы имеют красивый и аппетитный вид, иногда совершенно невзрачны, но при этом они вкусные и незаслуженно остаются незамеченными или принятыми за поганки. К таким принадлежит мокруха пурпуровая.
Content
- Description of an edible mushroom
- Time and place of fruiting
- Growing at home and in the country
- False doubles
- Как не спутать с паутинником?
- Assessment of taste, Therapeutic properties, benefits and possible harm
- Cooking recipes
- Primary processing
- Cooking
- Pickling
- Freezing
- Frog
- Salting
- Drying
- Canning for the winter
- Video gallery
- Interesting facts
Description of an edible mushroom
Первым желтонога описал американский миколог Орсон Напп Миллер. Этот гриб считается аналогом масленка и относится к тому же виду.
Time and place of fruiting
Growing at home and in the country
False doubles
С ядовитыми и несъедобными грибами у мокрухи пурпурной нет никакого сходства. Среди похожих видов числятся:
- мокруха еловая, которая обладает сероватым оттенком шляпки и растет с елями;
- розовая имеет поверхность соответствующего цвета и светлые пластинки гименофора;
- швейцарская окрашена в цвет охры, поверхность её войлочная;
- пятнистая произрастает в лиственных лесах и носит серо-коричневый головной убор;
- войлочная имеет соответствующее опушение на шляпке.
Как не спутать с паутинником?
Assessment of taste, Therapeutic properties, benefits and possible harm
Есть еще несколько неоспоримых положительных качеств мокрухи пурпурной:
- наличие ферментов, способных побороть возбудителей инфекционных заболеваний;
- гриб улучшает память, помогает укрепить иммунитет, борется с хронической усталостью;
- хорошо утоляет голод;
- нормализирует кроветворение, способствует обновлению клеток;
- снимает головные боли, уменьшает напряжение, помогает успокоиться;
- из мокрухи пурпурной готовят маски, крема и средства для ухода за волосами, она сделает кожу упругой, а волосы крепче.
IMPORTANT!
Противопоказано употреблять в пищу до достижения 3-летнего возраста, а также при кормлении грудью и в период беременности.
Cooking recipes
IMPORTANT!
Обработать мокруху следует побыстрее после сбора, в теплом помещении она способна накапливать вредные вещества. Максимальный срок хранения необработанного желтонога – сутки.
Готовить гриб легко, особых навыков и вымачивания он не требует.
Primary processing
Cooking
На неё отводят минут 15, после чего жидкость сливают, а мокрухам дают остыть. Цвет их при варке становится лиловым или соответственно названию – пурпурным, но вкус и запах остаются неизменными. После этого грибы можно подвергать другим видам обработки или добавлять в суп.
Pickling
Для маринования отваривать мокрухи пурпуровые нужно в подсоленной воде с щепоткой лимонной кислоты. После закипания подержать на огне 20 minutes, слить жидкость, грибы промыть, а затем:
- в глубокую кастрюлю налить воды, добавить сахар из расчета 90 г на 1 l, перец душистый горошком, Carnation, salt, лавровый лист и 100 ml vinegar;
- поставить на огонь, довести до кипения, всыпать мокрухи;
- после 20-минутного отваривания они опустятся на дно, тогда можно их разложить по банкам, добавляя маринад.
IMPORTANT!
Жидкость должна полностью покрывать грибы, а для большей сохранности сверху нужно их полить 1 Art. l. растительного масла. Закрыть банки крышками и хранить в холодильнике или погребе.
Freezing
После отваривания продукт можно заморозить. Тогда они будут баловать Вас всю зиму вкусными и полезными пурпуровыми грибками. Достаточно, когда они остынут, разложить их по порционным емкостям и отправить в морозильную камеру.
Frog
Salting
После очистки и предварительного отваривания мокруху пурпурную выкладывают слоями в подготовленную тару, пересыпая каждый из них солью и любимыми специями. Чаще всего при этом используют чеснок, душистый перец горошком, зонтики сушеного укропа и гвоздику. При желании можно добавить лавровый лист.
- Засыпав солью верхний слой, нужно накрыть все марлей, сложенной в несколько слоев, сверху положить широкую тарелку и поставить гнет.
- Through 5 дней появится сок, который должен полностью покрыть грибы.
- Марлю при этом следует периодически менять или тщательно выполаскивать.
- Through 40 дней можно разложить все в банки или ставить сразу на стол.
По отзывам, соленые мокрушки не так вкусны, как маринованные.
Drying
Canning for the winter
Для этого потребуется отварить желтоноги в подсоленной воде в течении 30 minutes, после чего слить отвар, грибы промыть. Крупные экземпляры лучше порезать, мелкие можно оставить так.
Для приготовления маринада из 1 литра воды понадобится:
- закипятить её в подготовленной емкости;
- добавить соль, пряности (3 Carnations, 1 лист лавра, 3 перца горошком),
- листья смородины и мелко порезанный чеснок (4 зубка);
- кипятить смесь 15 мин., долить 100 мл уксуса и варить еще 5 мин.
Video gallery
Interesting facts
Розовая мокруха внесена в Красные книги Болгарии, Польши, Бельгии и Венгрии. А в Китае это один из наиболее популярных лекарственных грибов.
Для приготовления мазей и настоев в народной медицине снимать пленку со шляпки не следует, гриб Мо положительно зарекомендовал себя при лечении различных дерматитов.
