Эта культура получила свое название благодаря специфике выращивания под розовоцветными плодовыми деревьями: вишнями, грушами, сливами, яблоками, абрикосами.
Content
Description
Род немаленький, As of 2008 год в нем насчитывается около 30 species. В более поздних публикациях (2009 и последующие годы) с использованием молекулярной систематики пересмотрена видовая структура рода, ряд бывших видов Rhodocybe перенесен в род и включено более 100 species (around 120 на сегодняшний день), стали включать в него более 100 species (в настсоящее время примерно 120 ), 1-н из которых из России, и это подвишенник обыкновенный (ивишень), и еще один , который иногда встречается в ее окрестностях, это подвишенник усечённый (двойной).
Первый характеризуется типовым видом рода, второй из рода Rhodocybe, а остальные все зарегистрированы в Европе (российского синонима нет) And, хотя, probably, съедобны, считаются малоизученными и малораспространенными.
Есть у них и несъедобные виды, и только в отличие от родственных энтолом, ядовитых представителей у подвишенников не обнаружено, впрочем, даже как и безусловно съедобных.
Ботаническое описание
- Plates многочисленные, толщиной 2–3 мм, спускаются на слегка изогнутую цилиндрическую ножку. Молодые экземпляры характеризуются полусферической шляпкой с загнутыми краями и небольшим опушением. По мере роста гриба они сплющиваются и опушение исчезает.
- В зрелом возрасте шляпка всегда плоская и неправильной формы, с вдавленным (воронкообразным) центром. Pulp Tender, тонкая и сочная, с характерным мучнистым запахом (цвет не меняется при разламывании).
- Верхняя половина ножки покрыта мучнистым налетом, а нижняя — желтоватыми волосками. Высота 3–6 см, толщина около 1 cm (в редких случаях до 1,5 cm), неровная, часто изогнутая. Цвет как у шляпки или чуть светлее, мякоть белая, fibrous.
- Споровый порошок розовый.
Их также можно встретить в хвойных борах (в густых травах или опушках), на луговых полянах и приусадебных участках (под плодовыми деревьями).
Если осень теплая, подвишенники могут селиться на полесье до середины ноября. Интересно отметить, что в начале сезона они появляются большими семьями, а затем их плотность падает в три раза.
Распространение в природе и сезонность
Подвишенники — напочвенные сапротрофы, которые в природе встречаются в широколиственных лесах с преобладанием дуба или березы (иногда хвойных), в густых травах на опушках и предпочитают кислые, глинистые почвы.
Иногда их можно встретить на лугах, в садах и огородах, возле розовоцветных плодовых деревьев, с которыми они образуют микоризу.
Период массового плодоношения подвишенников начинается в середине июля и длится до конца сентября.
Chemical composition
Пищевая ценность подвишенников обусловлена, прежде всего, их химическим составом.
В то же время биологические характеристики гриба напрямую зависят от типа почвы, климата, метеорологических условий, возраста растения и метода выращивания.
Основными компонентами являются:
- Вода. Свежесобранные грибы содержат 85–95% H2O (относительно общего веса плодового тела). Однако ткани теряют около 45% воды при тепловой обработке и до 90% воды при сушке.
- Протеин. Безводный остаток подвишенников на 40–50% состоит из азотных соединений (в зависимости от стадии развития и условий роста). В шляпке их гораздо больше, чем в ножке (из-за наличия гимениального слоя).
Остальные 30% состоят из промежуточных метаболитов протеинового обмена. А именно: аминокислоты (Laicin, arginine, tyrosine, глутамин), фунгин (мицетин), органические соединения (аденин, ксантин, гипоксантин), Fiber (хитин, целлюлоза), газообразные вещества (углерод, кислород, водород).
Несмотря на богатство азотом, грибной белок считается трудноперевариваемым соединением (из-за содержания лигнина, целлюлозы и хитина).
Поэтому его потребление должно быть ограничено для тех, кто имеет проблемы с пищеварением:
- Углеводы. Грибы близки к овощам по количественному и качественному составу сахаров. Концентрация углеводов в них варьируется от 2 to 7% (в зависимости от условий роста). Отличительной особенностью является наличие в их тканях ненасыщенных альдегидов, которые придают растениям специфический огуречный аромат. Besides, в состав грибной ткани входят гликогены, сахариды (глюкоза, тригалоза), Fiber, сахароспирты (маннит, инозит, волемит, сорбит). Данные вещества при влажной погоде скапливаются на шляпках ивишня, вызывая ослизнение внешней поверхности плодового тела.
- Липиды. По отношению к общему весу гриба они составляют 0,1-0,9%. При этом 80% соединений сосредоточено в шляпке растения (в споровом слое). Основными представителями свободные жирные кислоты (уксусная, пальмитиновая, масляная, стеариновая), провитамин D (эргостерин), лецитин (инозит, холин). Besides, в состав плодовых тел ивишня входят глицериды жирных кислот, эфирные масла, липоиды, фосфатиды.
- Минералы. Микро- и макроэлементы составляют 6–11% от безводного веса твердого остатка. Калий составляет 43% от общего содержания минералов, phosphorus – 40%, сера – 7%, cobalt – 3%, магний – 2%, кальций – 1,3% и железо – 1%.
- Витамины. По содержанию питательных веществ вишняки сравнимы с ягодами и фруктами. В плодовых телах сосредоточены витамины B1, B2, A, B3, C и D.
Благодаря своей низкой калорийности (38 kcal on 100 г веса гриба), подвишенник включают в диеты по снижению веса.
Besides, экстракты растения используются в народной медицине как антикоагулирующее, общеукрепляющее, противоанемическое, антитромбическое средство.
Преимущества и опасности
Биоактивные соединения, входящие в состав гриба, оказывают положительное влияние на организм человека:
- улучшают регенерацию периферических нервов;
- участвуют в образовании эритроцитов, предотвращают анемию;
- борются с хронической усталостью, переутомлением, инфекционными заболеваниями;
- стимулируют рост волос, укрепляют ногтевую пластину.
Внимание — Опасность!
Вот список несъедобных двойников:
|  |
|  |
|  |
Кулинарное использование
Этот гриб не подходит для соления и маринования (из-за тонкой структуры субстрата). Для приготовления используют молодые вишняки среднего размера. Мякоть старых плодовых тел жёсткая и безвкусная.
Алгоритм обработки сырья:
- Замочите грибы в холодной воде на 15 minutes.
- Очистите от мусора и клейковины.
- Поместите грибы в миску с холодной водой, Add salt (из расчета 5 г на литр жидкости) и оставьте на 2 hours.
- Слейте рассол и промойте вишняки под проточной водой (чтобы удалить мучнистый привкус).
- Залейте грибы чистой водой и поставьте на огонь.
- Медленно кипятите на низком огне в течение 20 minutes.
In cooking, наряду со свежими подвишенниками, широко используется грибной порошок (приготовленный из сушеных плодов).
Cooking recipes
Промытые вишняки залейте на 2 часа холодной воды и добавьте соль из расчета 1 A teaspoon on 1 литр жидкости. Это необходимо для удаления мучнистого вкуса. Отварите их в течение 15–20 минут, до полной готовности.
Recipes:
- Легкий салат. Все ингредиенты добавляются по вкусу. Смешайте вареные грибы, нарезанные ломтиками, кусочки свежих помидоров, репчатый или сладкий красный лук кольцами. Заправьте сметаной. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте петрушку или укроп.
- Мясной салат. Добавьте все ингредиенты по своему вкусу. Если вы хотите получить более сытное и питательное блюдо — увеличьте количество ветчины, вариант для похудения — больше грибов. Соедините сваренные и нарезанные подвишенники, маринованные огурцы, ветчину и лук. Заправьте все сметаной. Вместо ветчины можно использовать куриную грудку или вареную мягкую говядину.
- Омлет. Вишняки отварите до полуготовности не более 8 minutes, иначе в дальнейшем они станут «резиновыми». Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, нарежьте на крупные куски. Обжарьте грибы на сливочном масле в течение 5 minutes, добавьте к ним мелко нарезанный лук, оставьте сковороду включенной, вбейте яйца и все перемешайте. В конце добавьте натертый сыр. Если он соленый, солить омлет не нужно. Накройте и оставьте на слабом огне на 5 minutes. Подавайте с зеленью и томатным соусом.
- Грибной соус. Сваренные вишняки (to 500 G) Cut into small pieces, примерно по 1 см каждый. Выпарите воду в глубокой сковороде, stirring constantly, чтобы грибы не прилипли к раскаленному металлу. Когда жидкость полностью выпарится, Add 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина и жарьте 5 minutes. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистой корочки, влейте жирные сливки или сметану (½ стакана). Добавьте 2 столовые ложки муки, соль и томите на медленном огне, stirring constantly, around 10 minutes. Грибной соус хорошо сочетается с гречкой, макаронами, рисом и картофельным пюре.
- Сушка ивишня. Не нанизывайте грибы на нитку, так как они сломаются раньше, чем высохнут. Вымойте их, выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Полотенца нужно менять 3–4 раза, а затем с этой работой справится электрическая сушилка или обычная печь. Поместите плодовые тела на противень, разогрейте духовку до 60-70 °C, оставьте дверцу приоткрытой и дайте им высохнуть в течение 5–6 часов.
- Маринованные подвишенники. Пропорции ингредиентов: 1 kg of mushrooms, 1/3 стакана воды, 4 Art. l. 9% vinegar, 2 Art. l. растительного масла, 1 Art. l. соли и ½ сахара, 2 бутона гвоздики, 3 bay leaf, 3 зубчика чеснока. Подготовьте грибы как обычно. Доведите маринад до кипения и смешайте все ингредиенты, кроме чеснока и грибов. Как только соль и сахар растворятся, всыпьте в емкость грибы и готовьте 7 minutes. Распределите их по банкам, положите в каждую раздавленный чеснок, залейте маринадом и накройте крышкой. Вы можете использовать их через неделю.
- Грибной порошок. Его готовят из сушеных грибов, измельчая в кофемолке или блендере плодовые тела, nutmeg, мелкую соль и душистый перец. Грибной порошок всыпают в суп или второе блюдо и варят не менее 10 minutes.
Собирая грибы, следует внимательно осматривать плодовые тела. В колонию молодых подвишенников могут затесаться ядовитые. В начале лета ивишни растут колониями, а потом их количество постепенно уменьшается, и к сентябрю грибы встречаются по 2–5 штук с одного мицелия.
Подвишенники содержат много полезных соединений и считаются очень ценными грибами, но по оценкам потребителей они относятся к четвертой категории условно съедобных.
Искусственно выращенные грибы
Сегодня, помимо естественных условий выращивания, их культивируют и искусственно. Растение культивируется двумя способами: экстенсивным и интенсивным.
Первая техника использует условия, максимально приближенные к природным (на открытых пространствах).
Во втором методе используются оптимизированные субстраты и специальные климатические зоны (в помещениях).
Экстенсивный метод
Отходы лесной промышленности (опилки, бревна, пни) используются для выращивания вешенок по этому методу.
Алгоритм для выращивания грибов в открытом грунте:
- Выберите участок для проращивания. Главное требование — защита от прямых солнечных лучей.
- Подберите древесина (вишня, слива, абрикос, лиственница, birch, poplar, тис). При выборе предпочтение следует отдавать здоровой древесине, не пораженной плесенью. Оптимальная длина бруска составляет 30–50 см, а диаметр – 15 cm. Если он сухой, замочите его в воде (3–4 дня).
- Подготовьте брёвна к внесению грибных спор. Просверлите в деревянной планке 20 отверстий (в шахматном порядке) диаметром 10 мм и глубиной 6 cm.
- Вставьте палочки с мицелием в отверстия до упора. После этого накройте отверстия садовой пленкой или брезентом. Следите за тем, чтобы в древесину не попадали пыль и мусор.
При соблюдении вышеуказанных правил гриб будет плодоносить через 12–15 месяцев.
Однако регулировать рост грибов в простых домашних условиях практически невозможно (так как количество и качество урожая напрямую зависит от метеорологических факторов).
Метод интенсивного культивирования
Шаги:
- Приготовьте питательный субстрат. В качестве компоста можно использовать сельскохозяйственные отходы, такие как лузга подсолнечника, стебли злаков, початки кукурузы, лузга гречихи и опилки лиственных деревьев. Их измельчают, а затем заливают горячей водой (75–80 градусов). Оставляют на 1,5-2 hours (для уничтожения вредных микроорганизмов). После обработки воду сливают, а обеззараженную смесь охлаждают до температуры 27 degrees.
Remember, что готовый компост не должен быть ни слишком сухим, ни слишком влажным. - Обеззараженный субстрат смешивается с мицелием (спорами). Оптимальное соотношение составляет 2–5% от исходного веса субстрата. Важно делать это в сухом, чистом помещении (чтобы предотвратить появление плесени в компосте).
- Поместите субстрат с грибами в полипропиленовый мешок. Повесьте их вертикально.
- Обеспечьте в помещении оптимальный микроклимат. Во время прорастания спор температура в помещении должна колебаться между 24 And 26 градусами (максимум -30), а влажность — между 80 And 85% (No more 95%). Уменьшение этих показателей приведет к высыханию плодового тела, а увеличение — к запреванию субстрата и инфицированию мицелия.
- После прорастания мицелия (через 2–3 недели) снизьте температуру до 12–18 градусов. Также обеспечьте хорошую вентиляцию (для удаления углекислого газа) по мере созревания гриба в помещении.
