Самые вкусные рецепты приготовления Подзеленок!

Рядовка серая не пользуется большим спросом у российских грибников и совершенно напрасно – ее относят к последней, 4-й категории пищевой ценности. При этом в Японии эти плодовые тела причисляют к деликатесным видам и выращивают в промышленных условиях. Find out, как вкусно приготовить подзеленки, что из них можно заготовить на зиму и какие процессы нужно обязательно проделать с этими грибами.

Полезные свойства и калорийность

Подзеленки содержат витамины и другие ценные микроэлементы: витамины В, PP, A, марганец, медь и цинк, эргостерин и стеариновую кислоту. Полезные свойства серушек:

• высокое количество белка позволяет употреблять подзеленки тем, кто следит за своим весом, спортсменам;
• содержит в небольшом количестве антибиотик, который используется при лечении туберкулеза;
• в старину подзеленки применяли для борьбы с вирусными и сезонными заболеваниями;
• снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии;
• имеет иммуномодуляторное и противовоспалительное свойства;
• помогает бороться с переутомлением и усталостью.

Калорийность подзеленки составляет всего 19 kcal on 100 граммов продукта.

Video

Рецепты для домашних условий

Primary processing

Прежде чем готовить рядовку серую, нужно сначала провести предварительную подготовку. Описание процессов:

1. Переберите грибы и удалите порченые, подгнившие экземпляры. Отсортируйте плодовые тела.
2. Очистите шляпки, срежьте острым ножом кончики ножек.
3. Замочите грибы в большом количестве воды, чтобы ушел песок и лесной мусор.
4. Еще раз промойте свинушки, откиньте на дуршлаг.
5. Следующим этапом будет отваривание, но многие грибники советуют замочить рядовки на 2–3 суток, Constantly changing water. Можно сократить это время и замочить мышат на 3 hours.

Cooking

Не все хозяйки знают, почему и сколько варить подзеленки. Ответ прост: This is a conventional mushroom mushroom, который не только нельзя употреблять в пищу в сыром виде, но и нужно обязательно сваривать, чтобы убрать горечь и другие вредные вещества.

В любом случае нужно сделать следующее:

1. Вымоченные и промытые рядовки залейте холодной водой.
2. Доведите массу до кипения и добавьте соль (1 guide. l. на литр воды), а также лимонную кислоту — она придаст грибам привлекательный цвет.
3. Обязательно снимайте образующуюся пенку, так как в ней содержатся все вредные компоненты, которые накопили лесные плоды.
4. Мышки должны вариться 15 minutes. Затем слейте воду и хорошо промойте их под краном.
5. Залейте кипятком и снова проварите рядовки, повторив предыдущую процедуру.
6. При отваривании грибы могут пожелтеть или темнеть — этого избежать поможет лимонная кислота или столовая ложка уксуса.
7. Подзеленки поместите на сито, промойте и дайте обсохнуть.

Сколько времени правильно варить?

Обратите внимание на то, что на вываривание и правильную обработку свинух уйдет 2-3 hours. Непременно нужно вымочить грибы, затем отварить их на протяжении четверти часа и снова залить кипятком и повторить процедуру. Только после этого можно приступать к приготовлению подзеленки на зиму или готовке по другим рецептам.

Pickling

Если вы хотите приготовить хрустящие, аппетитные грибочки, обратите внимание на следующий способ. В маринад нужно добавить винный уксус, а не обычный столовый — это придаст особую пикантность мышатам.

Ingredients:

Рецепт приготовления грибов рядовок:

1. Переберите грибы, удалите налипшую грязь, лесной мусор. Срежьте нижнюю часть ножек.
2. Замочите мышат на несколько часов в подсоленной воде.
3. Промойте и залейте свежей водой, поставьте на плиту, Bring to a boil.
4. Варите рядовки 30 minutes, постоянно снимая пену.
5. Слейте отвар, грибы откиньте на сито и промойте.
6. Приготовьте маринад: очистите лук и нарежьте его полукольцами или кубиками.
7. Поместите овощ в кастрюлю, добавьте винный уксус, остальные специи, хорошо перемешайте.
8. Поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.
9. Выложите в емкость грибы, добавьте стакан воды и готовьте еще 10 minutes.
10. Разложите рядовки по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте емкости.

Freezing

1. Очистите грибы от лесного мусора и внимательно проверьте на наличие червяков.
2. Промойте грибы в глубокой емкости с водой.
3. Поместите в кипяток, Add 1 guide. l. соли и варите 20 minutes.
4. Время от времени помешивайте плоды шумовкой и снимайте пену.
5. Откиньте подзеленки на дуршлаг, чтобы ушла вода, а грибы остыли.
6. Разложите рядовки мышата по пластиковым контейнерам и отправьте в морозилку.
7. Зимой можно достать одну из емкостей, если нужно разрезать на более мелкие порции и сразу же отправлять в суп или тушить.

Жареные грибы мышата в сметане с картошкой и луком

Ingredients:

Как сделать подзеленки жареные:

1. Промойте, очистите грибы и отварите их дважды в подсоленной воде.
2. Откиньте мышата на сито, чтобы они обсохли. Нарежьте их соломкой или кубиками.
3. Очистите овощи: картофель нарежьте кубиками, а лук — полукольцами.
4. Разогрейте растительное масло и обжарьте в нем грибы до тех пор, пока они не подрумянятся. Лишняя влага должна полностью уйти.
5. Добавьте лук, готовьте 5 minutes, затем картофель.
6. Накройте емкость крышкой и доведите блюдо до готовности.
7. За 5 –10 минут до окончания приготовления снимите крышку, добавьте сметану, spices, подсолите.
8. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Salting

Мышата идеально подходят для засаливания. Рассмотрим классический холодный способ засаливания, в котором используются ароматные травы: Leaves of currant, хрена — они не только придают вкус соленью, но и способствуют тому, чтобы грибы были хрустящими, аппетитными.

Ingredients:

Как приготовить грибы подзеленки — рецепт:

1. Почистите грибы и поместите их в глубокую емкость, залейте холодной, подсоленной водой и оставьте вымачиваться на 2-3 hours.
2. На следующем этапе нужно отделить шляпки от ножек, но можно этого и не делать, если грибочки небольшие.
3. Подготовьте деревянную бочку или эмалированную кастрюлю, обдайте ее кипятком.
4. Вкладывайте подзеленки слоями, ножками вверх.
5. Пересыпайте каждый слой солью, перекладывайте специями и ароматными листьями.
6. Как только грибы закончатся, поместите сверху груз, хорошо придавите содержимое кастрюли.
7. Последним слоем должны быть пряности и приправы, чтобы мышата не плесневели.
8. Поместите ёмкость в прохладное место. Через 30–40 дней засол уже можно пробовать.

Drying

Спустя 3–4 часа сушеные рядовки будут готовы. Обратите внимание на текстуру грибов: правильно подсушенные плодовые тела должны быть эластичными, а не крошиться. Разломайте подзеленку: на срезе не должно быть жидкости.

Mushroom caviar

Данная заготовка непременно пригодится вам зимой, ведь ее очень удобно открыть и дополнить гарнир, добавить к пасте, использовать в качестве начинки для пирожков и пирогов. Остроту блюда можно регулировать, увеличивая или уменьшая порцию уксуса.

Ingredients:

Рецепт приготовления грибов свинушек:

1. Вымочите на протяжении 2–3 часов рядовки, промойте и отварите в подсоленной воде в течение получаса.
2. Clean the onion, нарежьте его кубиками. Обжарьте овощ в растительном масле до золотистого цвета.
3. Подзеленки промойте, откиньте на дуршлаг и нарежьте произвольными кусочками.
4. Обжарьте грибы с луком так, чтобы они подрумянились.
5. Clean the garlic, пропустите его через пресс. Добавьте к мышатам.
6. Mix, подсолите и приправьте массу.
7. Измельчите содержимое сковороды блендером или пропустите через мясорубку.
8. Разложите икру по стерилизованным банкам, влейте в каждую по 1 столовой ложке уксуса и закройте капроновыми крышками.
9. Хранить заготовку нужно в холодильнике или погребе.

Консервирование на зиму в банках

Рядовки, заготовленные на зиму, не только очень вкусны, но и полезны, благодаря содержанию в них витаминов группы В и минералов. Они отлично подходят в качестве дополнения к гарнирам, омлетам, из них делают пикантную, ароматную икру.

Ingredients:

Рядовка серая — заготовка на зиму:

1. Подготовьте грибы: очистите их от грязи, промойте и отварите в подсоленной воде на протяжении 30 minutes.
2. Вареные рядовки выложите на сито, чтобы стекла вода.
3. В емкость влейте необходимое по рецепту количество воды, Add citric acid, tape, соль и специи. Хорошо размешайте.
4. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь, доведите до кипения и варите 10 minutes. Процедите.
5. Поместите в рассол грибы, варите 10 minutes.
6. Разложите мышата по банкам, залейте маринадом.
7. Укупорьте банки, закрутите и отправьте в прохладное место на хранение.

Грибной суп

Ingredients:

Как приготовить суп с подзеленками:

1. Clean, промойте и проварите мышата в подсоленной воде в течение получаса.
2. Слейте воду и тщательно промойте каждый гриб.
3. Остудите, нарежьте кубиками каждое плодовое тело.
4. В сковороде растопите сливочное масло, выложите рядовки и обжарьте до румяной корочки.
5. Очистите овощи: картофель и лук нарежьте кубиками разной величины, а морковь нужно потереть на терке.
6. Нагрейте куриный бульон, поместите в него картошечку и натертый корень петрушки.
7. В отдельной сковороде обжарьте лук и морковку.
8. Варите супчик 10 minutes, затем введите обжаренные овощи, spices, salt, Bay leaf.
9. Добавьте лапшу и готовьте еще 10 minutes.
10. Выключите огонь и дайте потомиться супу еще 5–7 минут под закрытой крышкой.

Запеканка в духовке

Из рядовок, как и из любых других грибов, легко приготовить очень вкусную запеканку в духовке. Данный рецепт содержит вермишель (можно взять любые макаронные изделия), есть также метод запекания с картофелем. Угощение подают к столу с подливой или соусом, который очень удачно дополняет вкус грибов.

Ingredients:

Рецептура пошагово:

1. Отваренные грибы нарежьте соломкой.
2. Обжарьте подзеленки в разогретом сливочном масле до румяного цвета.
3. Clean the onion, порежьте его кубиками и добавьте к мышатам. Жарьте еще 10 minutes.
4. Добавьте специи, накройте крышкой и тушите 5-7 minutes.
5. Макаронные изделия отварите до состояния аль денте («на зубок»).
6. Откиньте их на дуршлаг, а когда стечет вода, положите к грибам.
7. Специальную форму для запекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями.
8. Поместите грибную массу с вермишелью в форму.
9. Смешайте яйца, сметану, подсолите и хорошо взбейте.
10. Залейте яично-сметанной массой подзеленки.
11. Отправьте форму в духовку, разогретую до 180С, on 30-40 minutes.
12. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.

Жульен

Способов того, как приготовить подзеленки, существует масса, и они не ограничиваются только маринованием, жарением и консервированием. Из рядовок можно готовить отличные жульены: с картошкой, со свининой, курицей, любым другим мясом. Предлагаем вам сделать французское блюдо по классическому рецепту, в кокотницах.

Ingredients:

Грибы рядовка серая — как готовить жульен:

1. Отварите куриное мясо, остудите и нарежьте кусочками.
2. Clean the onion, мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Проведите чистку рядовок, промойте их отварите в подсоленной воде на протяжении получаса.
4. Откиньте мышата на дуршлаг, промойте и обсушите.
5. Добавьте подзеленки к луку и пожарьте вместе 5-7 minutes.
6. Положите в сковороду с грибной массой курицу и готовьте все вместе 5 minutes.
7. Приправьте, поперчите и посолите.
8. На отдельной сковороде обжарьте муку на сливочном масле до появления характерного орехового запаха.
9. Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно размешивая соус. Доведите его до кипения на медленном огне, пока он не обретет густую консистенцию.
10. В кокотницы выложите курицу и грибную массу.
11. Полейте все соусом бешамель и посыпьте сыром.
12. Запекайте жульен в духовке, разогретой до 180С, до тех пор, пока на поверхности не образуется аппетитная светло-коричневая сырная корочка.

Паштет по-французски

Это изысканное блюдо легко приготовить из подручных продуктов. Очень желательно, чтобы грибы были лесными, они имеют особый, утонченный вкус. В данном случае как нельзя лучше подойдут рядовки, которые ценятся гурманам за свой особый анисовый аромат.

Ingredients:

Подзеленки — как готовить паштет:

1. Рядовки обязательно нужно очищать, затем вымачивать и отваривать, как описано выше.
2. Поместите отваренные и промытые грибы на дуршлаг, чтобы они подсохли.
3. Обжарьте рядовки до золотистого цвета на сливочном масле (Take it 50 G).
4. Очистите овощи, морковку натрите на терке, лук порежьте мелкими кубиками.
5. Добавьте эти компоненты к подзеленкам.
6. Тушите грибную массу до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими.
7. Остудите рядовки. Пропустите все через мясорубку.
8. Добавьте сливочное масло, подсолите, поперчите, доведите до вкуса.
9. Тщательно размешайте, взбейте паштет.
10. подавайте к столу с гренками и зеленью.

Reference! Если вы собираете готовить паштет из соленых грибов, их нужно предварительно вымочить в течение получаса, слить воду и только потом использовать в приготовлении.

Можно ли готовить вместе — Рядовку серую и фиолетовую

Ingredients:

Как приготовить фиолетовые и серые рядовки:

1. Чистить и вымачивать рядовки обязательно. Besides, их нужно отварить (лучше в отдельных емкостях, чтобы грибы не утратили свой цвет).
2. В каждую кастрюлю нужно положить немного соли и лимонной кислоты — это нужно и для вкуса, и для сохранения красивого окраса.
3. Не забывайте снимать шумовкой пену.
4. После вываривания поместите рядовки на дуршлаг, промойте и дождитесь, пока уйдет влага.
5. Pour into a pan 3 стакана воды, поместите грибы, добавьте остальные компоненты для маринада.
6. Перемешайте и варите все вместе 20 минут с момента закипания.
7. Переложите ассорти в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом и укупорьте.
8. Охладите консервацию под одеялом, отправьте на хранение в погреб.

Рядовка серая— универсальный гриб, ее можно мариновать, засаливать, fry, готовить паштеты, икру и многое другое. Главное — правильно соблюдать технологию приготовления и следовать описанию. Только в этом случае ароматные, вкусные грибы будут радовать вас и ваших близких!