Content
- Description
- Spreading
- Similar species
- Edibility
- Состав и калорийность рядовки
- Этапы подготовки: как чистить
- Как их готовить и как долго варить до готовности
- Cooking recipes
- Salting
- Pickling
- Обжаренные рядовки
- Грибные бифштексы
- Грибы в кляре
- Пшенная каша с рядовками
- Benefit
- Dangers and contraindications
- Gathering rules
- Video
- Interesting facts
Description
Для того чтобы получить полное представление о том, как выглядит семейство желто-бурой рядовки, необходимо детально изучить каждую часть. Подробное описание и фотографии грибникам легко определить этот вид в лесу.
Hat — самая уникальная часть гриба. Она может иметь различную форму, что затрудняет идентификацию вида. Особенно неопытными сборщиками грибов. Некоторые экземпляры встречаются с плоской шляпкой, другие — с широкой распростертой, третьи — выпуклой.
Главной отличительной особенностью является невысокий бугорок в центре шляпки. Диаметр ее варьируется от 3 cm to 15 cm. Поверхность липкая, yellow-brown.
Шляпка иногда имеет красноватый оттенок. Перезрелые экземпляры имеют чешуйчатую шляпку с морщинистыми краями. Поверхность сухая, но скользкая на ощупь при намокании.
Pulp шляпки рядовки средней мясистости и желтоватого оттенка, вкус горький, запах мучнистый.
Leg тонкая и высокая. Длина составляет 7–15 см, а диаметр не превышает 2,5 cm. В верхней части цельная, а в нижней становится полой. Цвет также меняется. Сверху она такая же, как шляпка, а снизу темнее. Мякоть ее волокнистая.
Важное примечание: высота ножки считается отличительным знаком буро-желтой рядовки среди других представителей семейства.
Пластины wide, частые и извилистые. У зрелых грибов они приобретают коричневый цвет и прирастают к плодовому телу. Молодые грибы имеют пластинки кремового цвета.
Spreading
Этот вид имеет довольно низкие требования к погодным условиям и даже может переносить засушливые периоды (но тогда рост этих грибов несколько снижается). Растет практически повсеместно, где имеются березы, с которой эта рядовка вступает в микоризу.
Similar species
У желто-бурого гриба есть множество съедобных двойников разной степени сходства с ним:
Растет там, где распространены тополя и осины. У нее спороносные пластины белые, в отличие от желто-бурой разновидности. Этот гриб считается условно съедобным. |
У нее белоснежная мякоть и коричневая шляпка с темными полосками. Также относится к условно съедобным видам. |
Этот вид является условно съедобным. Характеризуется красными чешуйками на поверхности сухой и бархатистой на ощупь шляпки. Гименофор желтоватый. |
 | ||
Также относится к группе экземпляров, пригодном для употребления в пищу. Этот вид отличается неоднородным цветом шляпки. Встречается в основном в лесах с преобладанием сосны. |
Заслуженно назван несъедобным из-за выраженного химического запаха и послевкусия (пахнет мылом). Его бледно-желтая мякоть становится красной при срезе. |
Гриб ядовит. В молодом состоянии имеет бледно-желтый цвет, но в зрелом он выглядит желтовато-коричневым. При разрезании выделяет неприятный запах, похожий на сероводород. |
 | ||
При этом стоит с осторожностью относиться и к самим рядовкам рассматриваемой здесь разновидности. При перезревании они впитывают токсичные вещества и способны вызывать симптомы интоксикации.
Edibility
Несмотря на этот недостаток, грибы часто встречаются в различных диетах в качестве одного из основных питательных веществ. Их химический состав очень похож на мясопродукты, а в ста граммах содержится столько же калорий, сколько в тарелке отвара шиповника (20 kcal).
Диетологи рекомендуют сочетать их с макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой и рисовой кашей для лучшего усвоения углеводов.
Сырой гриб можно хранить в холодильнике до 3 days. Если его засолить или заморозить, срок хранения может достигать шести месяцев. А в сушеном или консервированном виде они не испортятся и через год.
Шведский ботаник Элиас Магнус Фрис и американский миколог Чарльз Хортон Пек ввели ряд ботанических синонимов в ходе своих исследований.
Если вы заинтересовались и хотите узнать больше о различиях между этими грибами из специализированных источников, обратите внимание на:
- Agaricus flavobrunneus;
- Agaricus fulvus;
- Agaricus nictitans;
- Callistosporium marginatum;
- Clitocybe marginata;
- Gyrophila fulva;
- Monadelphus marginatus;
- Tricholoma flavobrunneum;
- Tricholoma nictitans.
В обиходе желто-бурые рядовки часто называют оранжевыми, бурыми и красно-бурыми. Все эти названия связаны с оттенками грибной шапочки. Помимо того, редко встречается название «подорожник», что обусловлено широким распространением вида.
Состав и калорийность рядовки
Калорийность составляет 22 kcal on 100 G, из них:
- белки — 3,09 G;
- жиры — 0,34 G;
- углеводы — 3,26 G;
- зола — 0,85 G;
- пищевые волокна — 1 G;
- вода — 91,46 G.
Besides:
- витамин С — 2,1 мг;
- тиамин — 0,081 мг;
- рибофлавин — 0,402 мг;
- никотиновая кислота — 3,607 мг;
- пантотеновая кислота — 1,497 мг;
- витамин B6 — 0,104 мг;
- фолиевая кислота — 17 мкг;
- холин — 17,3 мг;
- бетаин — 9,4 мг;
- витамин B12 — 0,04 мкг;
- кальций, Ca – 3 мг.
- витамин Е (альфа-токоферол) — 0,01 мг;
- токоферол, бета — 0,01 мг;
- токоферол, гамма — 0,01 мг;
- токоферол, дельта — 0,01 мг;
- токотриенол, альфа — 0,05 мг;
- витамин D (D2 D3) — 0,2 мкг;
- аитамин D2 (эргокальциферол) — 0,2 мкг;
- аитамин D — 7 МЕ;
- аитамин K1 (дигидрофиллохинон) — 1 мкг;
- железо, Fe – 0,5 мг.
- магний, Mg – 9 мг.
- phosphorus, P – 86 мг.
- potassium, TO – 318 мг.
- натрий, Na – 5 мг.
- цинк, Zn – 0,52 мг.
- copper, Cu – 0,318 мг.
- марганец, Mn – 0,047 мг.
- мелен, Se – 9,3 мкг.
Полезное действие обеспечивают нутриенты, количество которых в составе преобладает:
- Холин или витамин B4. Он предотвращает образование желчных камней, регулирует работу нервной системы, предотвращает ожирение и стимулирует работу предстательной железы у мужчин.
- Бетаин. Активизирует внутриклеточные процессы и укрепляет межклеточные мембраны.
- Калий. Отвечает за работу сердечно-сосудистой системы, поддерживает сердечный ритм, отвечает за кислотно-щелочной и жидкостно-солевой баланс, регулирует белково-углеводный обмен.
- Фосфор. Выполняет транспортные функции в организме, стимулирует рост костей и мышц и нормализует работу нервной системы.
Этапы подготовки: как чистить
Поиск и сбор грибов — это только начало. Затем их нужно подготовить. Чтобы вкус приготовленного блюда не разочаровал потребителя, необходимо знать все особенности этапа подготовки.
Для удаления песка и земли можно использовать обычную щетку. Особое внимание следует уделить нижней части шляпки, где пластины могут легко засориться.
- Используйте острый нож из нержавеющей стали, чтобы удалить обесцвеченные, гнилые, пораженные грызунами или насекомыми части. Снимите кожицу со шляпки и тщательно промойте грибы под проточной водой.
- Если они слишком грязные, положите их в большую кастрюлю или таз, залейте водой и оставьте на некоторое время.
- Вымачивание не влияет на вкус конечного продукта, даже если вы собираетесь готовить жареные рядовки. It is important to remember, что не стоит оставлять их в воде слишком долго, так как они легко впитывают воду.
Как их готовить и как долго варить до готовности
Какой бы способ вы ни выбрали, грибы должны быть подготовлены особым образом. Рядовки тщательно моют и чистят под проточной водой.
How to cook? Процесс осуществляется в несколько этапов:
- Холодная вода наливается в просторную емкость. Также добавляется соль. Чтобы определить количество жидкости и соли, используйте следующую формулу – 1 liter of water + 1 kg of mushrooms + 1 столовая ложка соли. В качестве консерванта также следует добавить примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.
- Как только вода закипит, всыпьте грибы в кастрюлю.
- Through 10 минут добавьте черный перец, лавровые листья и гвоздику.
- Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, можно продолжать дальнейшее приготовление.
Cooking recipes
Salting
Эти грибы особенно вкусны в соленом виде. Засолить их несложно, но первоначальная обработка требует терпения и усилий с вашей стороны.
Ingredients:
- 3 кг рядовок;
- 4 Art. l. year;
- 5 pcs. лаврового листа;
- 8 долек чеснока;
- 10 горошин чёрного перца;
- 2 Umbrella of dill.
Cooking:
- Clean the mushrooms of garbage, отрежьте нижнюю половину ножки и залейте большим количеством воды. Добавьте 2–3 столовые ложки соли и оставьте на 2–3 дня. В это время несколько раз меняйте воду, чтобы плодовые тела не закисли.
- На дно стерилизованной стеклянной банки насыпьте слой соли и небольшую часть всех остальных специй.
- Затем уложите вымоченные рядовки и посыпьте сверху солью и специями.
- Каждый слой грибов должен быть не более 5–6 см. Посыпьте их сверху солью, чесноком, перцем, лавровым листом и укропом.
- Заполните банки и плотно прижмите содержимое, чтобы не было пустот.
- Положите сверху слой марли, плотно закройте крышкой.
Pickling
Ingredients:
- 2 кг рядовки;
- 6 Art. l. vinegar 9%;
- 2 Art. l. year;
- 3 Art. l. Sahara;
- 500 ml of water;
- 5 горошин чёрного и душистого перца;
- 4 bay leaf;
- 5 долек чеснока.
Cooking
- Очищенные рядовки тщательно промойте в холодной воде, затем варите их в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты в течение 40 minutes.
- Переложите в дуршлаг с помощью шумовки, промойте под краном и погрузите в кипящую воду на 5 минут для бланширования.
- Разложите по стерильным банкам, пока готовится маринад.
- Смешайте соль, tape, pepper, Lauren leaves, дольки чеснока и уксус в воде.
- Доведите до кипения в течение 5 minutes, процедите и разлейте по банкам.
- Плотно закройте крышками и оставьте в погребе.
Обжаренные рядовки
Ingredients:
- 1 кг рядовок;
- 300 G Luke;
- 150 мл масла растительного;
- 300 г сметаны;
- 1 guide. l. паприки;
- 1/3 guide. l. перца чёрного молотого;
- 50 г измельчённой петрушки;
- соль – по вкусу.
Cooking:
- Очистите рядовки, Cut the legs, вымойте и нарежьте на кусочки.
- Варите в подсоленной воде в течение 15 minutes, периодически снимая пену с поверхности.
- Слейте воду, влейте новую порцию и варите еще 30 minutes.
- Пока грибы варятся, очистите лук, нарежьте его полукольцами и обжарьте на медленном огне до мягкости.
- Выложите готовые грибы в дуршлаг, слейте воду и обжарьте на отдельной сковороде в течение 30 minutes.
- Соедините с луком, солью, перцем и паприкой и перемешайте.
- Готовьте на медленном огне 10 минут и влейте сметану. Размешайте ее с 1 столовой ложкой муки, чтобы она не свернулась.
- Продолжайте кипятить в течение 10 minutes.
- Непосредственно перед подачей посыпьте рубленой петрушкой.
Грибные бифштексы
Грибы в кляре
Используйте шляпки для этого рецепта. Тесто замешайте из кефира и муки, Add salt, оставьте на 10 minutes, затем обмакните каждую шляпку в кляр и обжарьте в большом количестве жира.
Подавайте еще горячими. Если вы сомневаетесь в питательной ценности грибов, отварите их в течение 10 minutes.
Пшенная каша с рядовками
В разогретую мультиварку выложите промытое пшено, туда же добавьте обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, залейте все кипятком.
Оставьте на ночь на подогреве, а затем готовьте на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 Art. пшена, 1 Art. mushrooms, 1 bulb, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 Art. воды, 50 г шкварок.
Benefit
Лечебные свойства грибов не признаны официальной медициной, но народные целители включают их в рацион для лечения многих недугов. На протяжении многих лет было замечено, что они оказывают положительное влияние на организм.
Благотворное влияние употребления рядовки на организм человека:
- Антибактериальное и антимикробное действие: губительное влияние на патогенные микроорганизмы рядовки имеют за счет биологически активных веществ в составе.
- Иммуномодулирующие свойства — изолирует и выводит свободные радикалы.
- Оказывают противораковое действие, предупреждают малигнизацию атипичных клеток.
- Улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
- Активируют выведение шлаков, очищают печень от токсинов.
- Устраняют переутомление, предупреждают развитие депрессии.
- Обладают противовоспалительными свойствами.
- Нормализуют уровень сахара в крови.
- Стабилизируют артериальное давление.
- Укрепляют коронарные сосуды, стабилизируют кровоснабжение головного мозга.
Для профилактики сезонных эпидемий острых респираторных вирусных инфекций следует регулярно в течение 3 месяцев добавлять в свое ежедневное меню рядовки.
Экстракты из мякоти гриба используются в приготовлении лекарств и диетических добавок с противодиабетической активностью. Китайская медицина добавляет экстракты в смесь против рака женской репродуктивной системы — против рака шейки матки и яичников.
При болезни Бери-бери продукты из рядовки используются в ежедневном рационе для восполнения необходимых запасов витамина B1 (тиамина). Это очень важное свойство продукта.
Серые рядовки растворяют холестериновые бляшки в стенках кровеносных сосудов и стимулируют трансформацию жировой клетчатки на физиологическую жидкость и глицерин, а желтая или терракотовая предупреждает развитие дерматофитов — грибкового поражения кожного покрова, волос и ногтей. В составе оранжевых грибов витамин D и каротин.
Dangers and contraindications
Опасности и противопоказания при употреблении рядовки зависят также от вида гриба.
Наибольшую опасность представляют серые, условно съедобные грибы.
Их негативные свойства:
- аккумулируют почвенные и воздушные загрязнения;
- тяжело перевариваются, пища застаивается в желудке, появляются процессы гниения;
- при малейшем нарушении технологии обработки начинаются рвота и диарея.
Поскольку при отравлении рядовкой нет нарушения сознания или галлюцинаций, как при отравлении поганками, организм здорового человека способен самостоятельно справиться с недомоганиями.
Однако дети, женщины и пожилые люди с симптомами отравления должны вызвать скорую помощь.
Gathering rules
Первое правило — найти место, где любит расти рядовка желто-бурая. Это может быть березовый, смешанный или реже хвойный лес.
Далее:
- Вы можете начать тихую охоту во время сезона плодоношения.
- Старайтесь собирать грибы вдали от дорог.
- Ищите молодые экземпляры.
- Вы можете срезать гриб ножом или выкрутить его. При сборе рядовки это не имеет особого значения.
Положите собранные грибы в корзину и обработайте их в тот же день. Оставлять в сыром виде на следующие сутки не рекомендуется.
Video
Interesting facts
Вот некоторые интересные сведения об этом грибе:
- Рядовка является природным антибактериальным средством, а также обладает противовирусными свойствами.
- Этот гриб регулирует кровяное давление и укрепляет иммунную систему.
- Регулярное употребление может снизить уровень сахара в крови.
- Благодаря высокому содержанию витамина В рядовка улучшает работу мозга и полезна для нервной системы.
Собирая рядовку, вы должны быть абсолютно уверены, что это именно она. Существует большой риск выбрать ее несъедобный аналог.
