Многие грибы остаются загадочными организмами, которые ученые не перестают исследовать, а кулинары продолжают раскрывать всевозможные вкусы и создавать новые блюда с участием лесных даров. Саркосцифа алая — уникальный и интересный вид сумчатых грибов, обросший тайнами и легендами.

Описание грибов “красные чашечки”

Гриб относится к роду Саркосцифа, одноименному семейству и является видом сумчатых. Несмотря на свою редкость и уникальность данный вид не входит в Красную книгу. Он широко распространен во всем мире: в Азии, Афике, Европе, Америке, Австралии.
У саркосцифы имеется ряд других названий. Латинские Sarcoscypha coccinea и Sarcoscypha austriaca, также его часто называют ярко-красной Саркосцифой или киноварно-красной. Встречается название Саркосцифа австрийская, Пецица красная и Алая эльфова чаша.

Если описывать внешний вид гриба, то это сапрофит, который растет на стволах или ветках деревьев, у него достаточно небольшой размер, упругая мякоть, низкая плодоножка. Но главная особенность — это шляпка, которая и является плодовым телом. Она выглядит, как яркое красное блюдце, размер которого от 1,5 to 5 сантиметров в диаметре. Края у шляпки завернуты внутрь, имеют бледно-розовый или белый цвет.0811 photo

Гименофор — часть плодового тела гриба, несущая на поверхности тонкий спороносный слой. У саркосцифы он имеет бледно-розовый или белый цвет и частую структуру без разделений на полосы. Мякоть упругая, с приятным грибным ароматом.Гриб Саркосцифа алая: что таится под этим загадочным названием?

A little story

Является типовым видом рода Саркосцифа. Ученые из Европы (предположительно Австрии) описали его в 1772 year, хотя он был известен уже давно.
Впервые гриб использовали в пищу задолго до официального открытия. Его знали древние охотники и любители собирательства.

Время и место плодоношения в России и мире

Временем появления этого гриба является поздняя зима либо ранняя весна. Но уже в мае процесс плодоношения завершается. Первые плодовые тела начинают собирать уже в конце зимы.

Растут они в экологически чистых местах в районах с умеренным климатом. Есть в лесах Евразии, Африки, Америки. Искать их непросто — грибы выбирают валежник, ветки и опавшие листья. Иногда можно увидеть на остатках деревьев и мхе. Растут группами, а теплой осенью в некоторых районах может появиться второй урожай грибов.

Саркосцифа есть и в лесах России, распространена в Европейской ее части, особенно много таких грибов в Карелии.

False doubles

У гриба есть очень похожие собратья, часть из которых является ядовитой.

Alevriy orange

0812 photo

 Саркосцифа западная

0813 photo

 Жгуче-едкая сыроежка

0814 photo
съедобный съедобный inedible
форма шарообразная форма в виде блюдца форма в виде блюдца
цвет оранжевый, красноватый цвет красноватый, ярче, чем у оригинала цвет охры
Ножка короче Ножка длиннее Ножка длиннее
Неядовитый Неядовитый Ядовитый
Ареал совпадает Растет только в США Растет в Западной Европе
IMPORTANT: жгуче-едкая сыроежка — самый опасный вид из представленных. Она отличается тем, что имеет цвет охры, а вот шляпка часто похожа внешне на саркосцифу — тоже красноватая.
При этот сам гриб является опасным для здоровья. Даже попробовав его, человек испытывает сильное жжение на языке. By the way, чем старше гриб, тем более яркая у него шляпка.
При употреблении в пищу может вызывать симптомы, схожие с обычным отравлением, но у детей способен спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем.

Оценка вкусовых качеств и лечебные свойства

Саркосцифа имеет не слишком привлекательный вкус (если неправильно приготовить). Но если ее верно отварить или замариновать, то гриб становится нежным и вкусным. Главное — дать ему правильно проморозиться, а перед этим отмыть и очистить.

Этот гриб используется при изготовлении различных лекарственных средств, а также для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Назначается он и в составе диеты для похудения.

Primary processing and recipes for cooking

При подготовке грибы красные чашечки нужно обязательно очистить ото мха, грязи, но не спешите сразу опускать их под струю воды. Лучше замочить плоды в тазике или кастрюле, а после аккуратно очистить налипшие остатки грязи.
Затем подрежьте ножку, разделите шляпки и разложите их на куске ткани или марли на подоконник. Когда грибы подсохнут, можно собрать в тару и положить в морозильник. Или же размочить, чтобы после приготовить из них какое-то блюдо.

Тушение

 

0815 photo

Ingredients

  • саркосцифа — до 1 kg;
  • Лук — 1 pcs.;
  • Salt - 2 ст.л.;
  • Оливковое масло —2 ст.л.;
  • Морковь — 1 pcs.;
  • Томаты — 3 pcs.

Cooking

  1. Тушить саркосцифу лучше всего в мелко нарубленном виде, в мультиварке.
  2. Для этого грибы солят, добавляют немного оливкового масла, рубленой морковки, onion, томаты.
  3. Тушить надо в специальном режиме примерно 60 minutes.
  4. Затем грибы можно подавать вместе с соевым соусом и рисом. Получается изысканное угощение, напоминающее блюда из японской кухни.

Frog

0816 photo

Ingredients:

  • Саркосцифа — до 1 kg;
  • Лук — 1 pcs.;
  • Garlic - 1 pcs.;
  • Salt - 2 ст.л.;
  • Оливковое масло — 2 ст.л.;
  • Овощи из пакета заморозки — 200 гр.;
  • Томаты — 3 pcs.

Cooking

  1. Для начала подготовьте оливковое масло, половину стакана воды, мелко нарезанные лук и чеснок.
  2. Грибы добавляют уже, когда овощи немного потушатся.
  3. Затем посыпают небольшим количеством соли.
  4. Мешать их нужно каждые семь минут, закончить жарку следует через 20–30 минут.
  5. Подавать с аджикой или красным соусом к блюдам из риса или тушеным овощам. А также очень вкусно в сочетании с корейской морковкой и сметаной.

Pickling

Этот вариант заготовки грибов наиболее распространен.

Вам понадобятся:

  • саркосцифа — до 1 kg;
  • Чеснок – 1 pcs.;
  • Salt - 2 ст.л.;
  • Уксус столовый.;
  • Sahar - 1 Art. l.;
  • Bay leaf - 2-3 pcs.;
  • Pepper, гвоздика — по 5 штучек

Cooking

  1. Грибы надо нарезать, заложить в кастрюлю с холодной водой и проварить до 30 minutes.
  2. Затем слить воду с рассолом в другую кастрюлю, а плоды отложить в маринад и перемешать.
  3. Потом их можно промариновать и положить в холодильник. Через сутки снова размешать и хранить в прохладном месте.

Как готовить рассол:

  1. В кастрюлю положить сахар, pepper, Carnation, Bay leaf, garlic.
  2. Всё это залить водой, после закипания варить еще 10 минут и добавить уксус и растительное масло.
  3. Through 10 минут снять с огня.

Video gallery

Видеообзоры
Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба
Грибоведы РФ TV, Дикий турист, ВкусНяшкин

Интересные факты о красных чашечках

0810 photo

  1. Грибы не исследованы учеными на предмет их воздействия на организм при длительном употреблении, поэтому официально они являются несъедобными.
  2. Саркисцифы растут только в экологически чистых местах. Если рядом есть заводы или даже какие-то небольшие производства, то это «отпугнет» их.
  3. Этот гриб имеет огромное количество собратьев. For example, Саркосцифа Дадли для своего роста выбрала исключительно территорию Америки. Больше ее не встретишь нигде.

Саркосцифа алая при всей своей редкости и необычности уже вошла в рацион многих жителей нашей планеты. Этот гриб является экологически чистым, помогает работе кишечника, хотя официально и не признан съедобным. Но ученым еще предстоит исследовать все его свойства, в том числе и влияние на организм человека.

Sources of information
  1. Sarcoscypha coccinea // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016
  2. Saccardo, P.A. 1889. Discomyceteae et Phymatosphaeriaceae. Sylloge Fungorum. 8:1-1143