Грибы можно жарить, тушить, Cook, marinate, salt, замораживать. Это дает возможность использовать их зимой.
Замороженные в сыром виде плодовые тела предварительно нужно помыть, так как они грязные, запыленные, в песке, в листве и т. e. У каждой хозяйки есть свои временные рамки того, сколько их нужно готовить.
Content
- Зачем варить грибы на зиму
- Preparation of mushrooms
- Замачивание до варения
- Общие правила тепловой обработки
- Сколько и как варить грибы разных видов
- White mushrooms
- Подберезовики
- Моховики
- Tiddle
- Oil
- Chanterelles
- Как правильно варить лесные грибы
- Как сохранить отваренные грибы в морозильнике
- Лайфхак по заморозке
- Можно ли замораживать без варки
- Как размораживать
- Правила употребления
- Срок хранения
- Video
Зачем варить грибы на зиму
Отваривание обычно предшествует дальнейшему замораживанию. Но многие не понимают, для чего варить грибы, которые потом будут заморожены.
На самом деле можно заморозить плодовые тела сразу, но их предварительное отваривание, экономит время перед использованием грибов в будущем. После разморозки сырьё всё равно необходимо будет термически обработать из соображений безопасности.
Besides, отваривание иногда помогает избавиться от таких проблем:
- жесткость – некоторые виды нужно хорошо проварить, чтобы они приобрели нежную консистенцию;
- горечь – например, грузди или сморчки очень часто горчат, а варка в сочетании с предварительным замачиванием помогает убрать неприятный привкус;
- вредные примеси – грибы впитывают все как губка, а кипячение удаляет часть впитавшихся веществ;
- объем – как ни странно, но это тоже немаловажно, вареные грибы займут меньше места в морозилке, что очень важно, если нет отдельного морозильного ларя.
Preparation of mushrooms
Перед отвариванием плодовые тела необходимо подготовить:
- Clean, обрежьте пораженные участки, вырежьте темные пятна, у старых грибов срежьте внутреннюю часть шляпки.
- Если процесс приходится откладывать, поместите плодовые тела в холодильник, не промывая.
- Перед варкой быстро промойте. Тщательно промывать не нужно, иначе гриб впитает много влаги.
- Рассортируйте плодовые тела по типу и размеру.
Замачивание до варения
Замачивать нужно не все грибы, но там, где это рекомендуется, этап лучше не игнорировать.
Сколько нужно замачивать грибы:
- Сыроежка замачивается на 1 час в подсоленной холодной воде.
- Свинушки держат в соленой воде не менее 3 hours, а лучше увеличить это время до 5 hours.
- Древесные грибы можно отправлять в пресную воду, но выдерживать не менее 2 hours.
- Сморчки следует оставить в воде на 1 time.
- Грузди в воде с солью должны постоять 40—50 минут.
После слива воды необходимо сразу приступить к приготовлению. Не оставляйте плодовые тела без жидкости надолго.
Общие правила тепловой обработки
Плодовые тела — крупные, нарезанные ломтиками и мелкие целые — укладывают в эмалированную посуду, заливают чистой водой, кипятят, эту воду сливают, снова сливают и кипятят.
Во второй раз рекомендуется немного подсолить воду, а пену, которая образуется при кипячении, необходимо снять.
Пластинчатые виды (tiddle, chanterelles, fucking) плотнее и жестче трубчатых (белых, моховиков) и требуют больше времени для приготовления.
Сколько и как варить грибы разных видов
Время приготовления зависит от того, какие грибы вы используете и с какой целью вы их готовите. Свежие плодовые тела содержат большое количество полезных веществ, ферментов, витаминов и белка.
Поэтому грибы тоже не следует переваривать, иначе они потеряют все необходимые свойства и приятный аромат.
Время варки разных видов грибы:
- Сыроежки – 30 мин.
- Свинушки – варятся 1 time, каждый 20 мин. меняется вода.
- Древесный гриб – 15–20 мин.
- Сморчки – 25 мин.
- Белый гриб – 40 мин.
- Лисички – 20 мин.
- Маслята – полчаса.
- Подберезовики – 50 мин.
- Подосиновик – 20 мин.
- Опята – 1 guide 10 мин. Первые 20 мин в одной воде, после ее заменяют и варят еще 50 мин.
- Маховики – 20 мин.
- Груздь – от 5 to 15 мин. (в зависимости от размеров).
Обязательно снимайте пену во время приготовления.
White mushrooms
Многие любят заготавливать боровики на зиму и замораживают их партиями. Предлагаем вашему вниманию метод заготовки боровиков на зиму.
Ingredients:
- белый гриб;
- water;
- пакеты для заморозки.
Cooking step by step:
- Первый шаг — нужно вымыть и очистить плодовые тела. Старые белые лучше не использовать для заморозки, их можно высушить. Ножки чистим ножом и срезаем со шляпок все лишнее.
- Нарежьте боровики небольшими кубиками.
- Ставим кастрюлю на огонь, наливаем в нее воду и кипятим.
- Выкладываем нарезанные белые грибы в кипящую воду. Солить и добавлять специи не нужно. Добавлять их лучше в процессе приготовления основного блюда из заготовок.
- Как только вода закипит, начинает образовываться пена. Вместе с пеной при варке грибов обычно выходит всякая дрянь. Поэтому пену всегда лучше снимать.
- Варите белые грибы 5—10 минут после закипания.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
- Откиньте плодовые тела на дуршлаг и слейте лишнюю воду.
- Теперь приготовленные белые грибы порционно раскладываем по пищевым пакетам.
- Выпускаем из пакетов весь воздух, завязываем. Положите заготовки в морозилку и заморозьте.
- Теперь зимой можно будет использовать их для приготовления разных блюд. Эти вареные боровики идеально подходят для супов, соусов, пасты и даже салатов.
Подберезовики
Моховики
В корзину грибника могут попасть и ложные моховики. Ядовитые плодовые тела отличить достаточно легко: они не имеют характерного грибного запаха и не синеют при надрезе.
Mushrooms, приготовленные в описанном выше рецепте, являются практически полуфабрикатом и предназначены для блюд быстрого приготовления. Перед заморозкой их следует немного подсушить и убрать лишнюю влагу. Чтобы они не слипались в ком, рекомендуется сначала заморозить их, используя ровную поверхность, For example, на противне, и только после этого укладывать в пакеты, специально предназначенные для замораживания продуктов.
Tiddle
Oil
Chanterelles
Лисички считаются самыми чистыми грибами. Только они могут похвастаться полным отсутствием червоточин и следов насекомых.
По этой причине лисички хорошо хранятся и транспортируются. Однако их необходимо мыть так же, как и любые другие плодовые тела. Лисички заливают холодной водой и варят 20—30 минут.
Ложные лисички узнают по нехарактерному цвету и неприятному тухлому запаху.
Как правильно варить лесные грибы
Для этого их нужно предварительно приготовить следующим образом:
- Отрежьте нижнюю часть шляпки (при варке белых этот шаг можно пропустить).
- Крупные плодловые тела нарежьте, мелкие оставьте целыми.
- Поместите грибы в кастрюлю и залейте водой.
- Варите до закипания, затем еще 20 minutes.
- Если плодовые тела горчат, увеличьте время приготовления до 40 minutes.
- Готовые продукты слейте и дайте им обсохнуть.
Как сохранить отваренные грибы в морозильнике
- Приготовленный продукт нужно откинуть на дуршлаг и остудить. Затем можно разложить по пластиковым контейнерам или специальным зип-пакетам для заморозки. Делайте это сразу порциями, чтобы не пришлось зимой снова размораживать продукт – это нежелательно. Многократная заморозка в значительной степени портит вкус и аромат заготовки. Вы можете хранить плодовые тела в морозильной камере до 12 months.
- Cooking, а затем заморозка грибов – отличный способ сохранить вкусный и питательный продукт. Когда зимой вам захочется ароматной картошки с грибочками или уютной домашней выпечки, просто достаньте заготовки из морозилки и подождите полчаса. И тогда можно приступать к приготовлению аппетитных блюд.
Лайфхак по заморозке
Подпишите контейнеры и пакеты с замороженными грибами – при варке они выглядят как однородная масса. Полностью заполните емкости.
Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше в нем сохранится еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: удалите из них как можно больше воздуха, завяжите их и положите в морозильную камеру.
Можно ли замораживать без варки
Как размораживать
Правила употребления
- Целые грибы следует размораживать постепенно, чтобы предотвратить потерю качества. Заготовку лучше на ночь переместить из морозилки в холодильник, а утром выдержать при комнатной температуре около часа. Такая разморозка сохранит внешний вид и вкус продукта.
- Из рубленых плодовых тел готовят супы, жюльены, пироги, грибную икру. Перед термической обработкой их не размораживают.
- Домашние деликатесы из свежезамороженных грибов украсят любой праздничный стол.
- Отдельно замороженные шляпки, слегка оттаявшие при комнатной температуре, можно начинить сыром, мелко нарезанным луком, ломтиками помидоров и запечь 15 минут в духовке. Попробовав блюдо, вы убедитесь, что все усилия с заготовками были не напрасны.
Срок хранения
Если в морозильной камере поддерживается стабильная температура (около —18 градусов), грибная заготовка может храниться не более года.
Перед приготовлением плодовые тела совсем не обязательно размораживать: достаточно положить полуфабрикат на раскаленную сковороду или в казан.
Также необходимо помнить, что после полного оттаивания плодовые тела нельзя замораживать повторно. От этого они теряют свой вкус, аромат и полезные свойства.
Заморозка – один из лучших вариантов для длительного хранения грибов. Приготовление такой заготовки предельно простое, не требует особых усилий и навыков, а готовый полуфабрикат можно использовать для приготовления вкуснейших блюд в течение всего сезона.
