Как солить грузди, чтобы были хрустящими, fragrant and tasty?

Груздь издавна на Руси считался царем грибов — по своим питательным и вкусовым качествам он превосходит даже знаменитый белый гриб, боровик. Мясистая, упругая мякоть, особый насыщенный вкус делают этот вид лесных даров наилучшим продуктом для засаливания.

Узнайте о разновидностях методов посола груздей, как правильно приготавливать эти грибы, что нужно учесть, чтобы заготовка вышла ароматной, аппетитной и порадовала вас в зимний период.

Секреты предварительной подготовки

Перед тем как выбрать способ посолить урожай груздей, стоит узнать некоторые особенности и секреты вкусной заготовки:

• Для засаливания необходимо выбрать такие виды посуды: керамическая, эмалированная (кастрюля или ведро), стеклянная, деревянный бочонок. В емкости не должно быть сколов или трещин.
• Каждую порцию грибов, которую извлекают, нужно обязательно промыть, чтобы избавиться от соли и слизи. Затем постирать марлю, которой покрыта консервация, и снова установить гнет.
• Для засаливания груздей можно использовать только соль либо дополнить заготовку ароматными травами и специями: сухим укропом, листьями вишни, смородины, хрена, черным и душистым перцами, гвоздикой, чесноком.

Готовимся к засолке в домашних условиях

Процесс подготовки плодов к засолке выглядит так:

1. Промойте грузди, удалите с них налипшие листья, мусор и грязь, которые хорошо приклеиваются к липкой шляпке.
2. Отрежьте ножки, оставив полсантиметра у основания.
3. Очистите плоды с помощью тряпочки или зубной щетки.
4. Хорошо промойте грибы под струей холодной воды.
5. Нарежьте плоды на 2 части (если они маленькие или средние), большие – на 4.
6. Поместите кусочки в большую емкость, Filled with water, оставьте на 2–3 дня. Не забывайте менять жидкость каждые 3–4 часа.

Important! Не игнорируйте процесс замачивания груздей, ведь один горький гриб может испортить весь засол.

Подготовка тары

Тару для хранения заготовки (деревянную, керамическую, стеклянную) нужно тщательно вымыть, обдать кипятком. Если вы планируете солить грибы в банках, которые будете закатывать, то их необходимо стерилизовать.

Хранить консервацию нужно в прохладном темном месте – погребе, подвале, в доме на балконе. Оптимальная температура в этом помещении должны составлять от 0 to 6 With.

Холодное соление белых груздей с перцем и чесноком

 

Ingredients:

Как солить грузди холодным способом поэтапно:

1. Проведите предварительную подготовку грибов: очищение, вымачивание, промывание.
2. Ошпарьте кипятком емкость, которой будете засаливать грузди.
3. Насыпьте весь объем соли на плоскую тарелку. Макайте каждый плод в соль и складывайте в емкость.
4. Очистите и нарежьте слайсами чеснок, подготовьте специи и травы.
5. Каждый слой грибов нужно посыпать 2 столовыми ложками соли, приправить чесноком, перцем и специями.
6. Как только слои будут выложены, накройте емкость чистой марлей или тканью.
7. Установите сверху гнет (банку с водой, For example).
8. Отправьте емкость в прохладное место.
9. Через несколько часов грибы пустят сок. Нужно следить за тем, чтобы он полностью покрывал содержимое кастрюли и не закисал. Если жидкости мало, то можно добавлять рассол: on 1 л воды – 50 граммов соли.
10. Как только грибы приготовились, их нужно уложить в чистые банки, залить холодным рассолом, образовавшимся в процессе засаливания, и закрыть капроновыми крышками.

Важно знать! Холодный посол – долгий процесс, который занимает от 30 to 45 days.

Как солить горячим способом?

Ingredients:

Как быстро солить грузди горячим способом:

1. Наполните глубокую емкость водой, добавьте в нее специи, salt, тщательно размешайте рассол.
2. Поместите грибы, дайте им закипеть. Варите 25 minutes, постоянно снимая пену.
3. Чеснок очистите, нарежьте ломтиками.
4. Снимите с огня кастрюлю, добавьте чеснок.
5. Установите сверху гнет – в таком состоянии грузди должны находиться на протяжении суток.
6. По истечении этого времени прокипятите маринад 5 minutes.
7. Разложите грузди по банкам, залейте кипящим маринадом.
8. Укупорьте банки, остудите при комнатной температуре, затем отправьте в прохладное место.

Соление по-алтайски на скорую руку

Данная быстрая засолка грибов груздей очень распространена среди любителей тихой охоты в тех местах, где собирают большие урожаи этих плодовых тел. Грибочки получаются ароматные за счет присутствия в засоле специй, хрустящие и очень вкусные.

Pay attention! Очень важно соблюдать пропорции соли. Чтобы самостоятельно рассчитать ее количество, нужно запомнить простую формулу: 4–5 процентов приправы от общего веса грибов. То есть, on 1 кг груздей понадобится 40–50 г крупной соли.

Method of preparation:

1. Подготовьте грузди: очистите их, вымочите в холодной воде в течение 2–3 дней, постоянно меняя жидкость.
2. Откиньте грибы на дуршлаг, немного обсушите.
3. Выкладывайте сырые плоды (их не нужно отваривать) в глубокую емкость, пересыпая солью и специями.
4. Накройте марлей. Установите гнет.
5. Через 20–25 дней закуска будет готова.

Посол черных груздей в банках на зиму

Ingredients:

Method of preparation:

1. Вымочите очищенные плоды на протяжении 3 hours, Constantly changing water.
2. В глубокую емкость налейте 4 литра воды, Add 5 Art. l. year, размешайте. Отварите в кастрюле грибы в течение 20 minutes, постоянно снимая пену.
3. Prepare the brine: в сотейник налейте воду, растворите в ней соль, добавьте все специи, Bring to a boil.
4. В отдельную емкость поместите отваренные грибы, залейте их кипящим рассолом. Установите гнет и дайте заготовке постоять 3 the day.
5. По истечении этого времени, выложите грузди шляпками вниз на дно стеклянных банок, предварительно стерилизованных, залейте кипящим рассолом так, чтобы до краев оставалось 2–3 мм.
6. Заполните оставшееся пространство растительным маслом, укупорьте пластиковыми крышками.
7. Заготовку можно есть уже через месяц.

Как хранить в квартире

Чтобы вкусными солеными грибочками можно было наслаждаться долгое время, следует обратить внимание на некоторые советы:

1. В квартире для этого отлично подойдет холодильник. Поставьте банки с грибами в отделение для свежих овощей и фруктов.
2. Разместите емкости с груздями и на балконе. Предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать замерзания грибов.
3. Большие партии заготовок из груздей размещают в погребе или подвале.
4. Температура воздуха не должна превышать + 6 °C, но и не быть ниже 0 °C. В тепле соленые грибы могут закиснуть и испортиться. В холоде они перемерзнут, станут хрупкими и невкусными.
5. Грибы всегда должны находиться в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо компенсировать потерю – влить охлажденную кипяченую соленую воду.
6. Своевременно убирайте плесень с помощью шумовки. При повторном появлении или большом объеме закисания весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, охлажденной воде. Затем грузди обратно укладывают в подготовленную чистую посуду и заливают новым маринадом, предварительно охладив его.

Soviet! Чтобы предотвратить появление плесени, добавьте немного растительного масла в рассол.

Приготовление на соленых груздях

Простой рецепт икры через мясорубку на зиму

Ingredients:

Method of preparation:

1. Обработанные, очищенные, вымоченные грибы обсушите, нарежьте произвольными кусками.
2. В кастрюлю налейте 2 литра воды, Add salt, mushrooms, готовьте 30 minutes.
3. Лук, сельдерей и чеснок очистите, нарежьте мелкими ломтиками.
4. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
5. Вареные грузди откиньте на дуршлаг, а затем пропустите через мясорубку.
6. Смешайте приправы, листья и грибную массу с обжаренными овощами.
7. Поставьте емкость с икрой на плиту, готовьте на маленьком огне в течение часа от момента закипания. В самом конце долейте уксус.
8. Подсолите массу по вкусу. Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте.

Суп Груздянка

Important! Если при приготовлении вы планируете использовать соленые грибы, то стоит пересмотреть количество соли.

Ingredients:

Способ приготовления пошагово:

1. Промойте соленые грузди, обдайте кипятком или проварите 3–5 минут, после чего обязательно слейте воду.
2. Очистите и нарежьте кубиками картошку.
3. В кастрюлю с кипятком погрузите грибы и картофель, варите 10–15 минут.
4. Нарежьте кубиками лук и обжарьте его в растительном масле до золотистого цвета.
5. Отправьте пассерованный овощ в кастрюлю с супом, Prepare more 10 minutes, приправив специями.
6. Взбейте яйцо со щепоткой соли, влейте его в кипящий бульон в самом конце приготовления.
7. Дайте похлебке настояться 5–7 минут и подавайте к столу.

Salad

Сытный, питательный салатик очень легко приготовить из доступных ингредиентов. Такое блюдо можно подать к праздничному столу или сделать в будни.[/green]

Method of preparation:

1. Промойте соленые грибы под водой и нарежьте кубиками.
2. Отварите в отдельных емкостях яйца и картофель, остудите, очистите. Порежьте мелкими кубиками.
3. Соленые огурцы измельчите так же.
4. Лук порежьте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и сразу поместите под холодную воду.
5. Приготовьте соус: смешайте майонез и сметану, добавьте мелко нарубленную зелень, черный молотый перец.
6. Соедините все компоненты (отварные яйца, картофель в том числе) в глубокой емкости, заправьте сметанным соусом.

Полезные советы

Чтобы надолго сохранить вкусную заготовку, нужно соблюсти некоторые рекомендации от опытных грибников:

1. Всегда промывайте и замачивайте грузди, иначе можно испортить успех всего дела, грибы будут горчить.
2. Не ленитесь тщательно очищать плоды при помощи зубной щетки или мочалки.
3. Если у вас выдался большой урожай груздей, остановите свой выбор на холодном способе засаливания в деревянной бочке. Это позволит не только сохранить время, но и приготовить сразу большой объем заготовки.
4. Если грузди потемнели во время засола, в воду добавляют немного лимонной кислоты, которая поможет отбелить плоды.
5. Грузди можно не только засаливать, но и поддавать мариновке. От этого их вкус ничуть не ухудшится. Besides, маринованные грузди сохраняют свою хрустящую структуру не хуже засоленных.
6. Готовые соленые грибочки подают к столу, предварительно промыв под холодной водой, а затем откидывают на дуршлаг, чтобы ушла жидкость.
7. Приправьте заготовку растительным ароматным маслом, нарежьте тонко репчатый лук и наслаждайтесь замечательным блюдом.