ТОП-12 рецептов засолки черных груздей

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная очистка и подготовка грибов к засолке позволит приготовить вкусную закуску без горечи и посторонних запахов.

Пошаговый процесс:

1. Отделите грибы от грибниц и выбросьте червивые или испорченные экземпляры.
2. Замочите качественные плодовые тела в теплой воде и оставьте на полчаса.
3. Rinse mushrooms under running water, очищая губкой слизь со шляпки.
4. Переместите грузди в емкость для дальнейшего замачивания, разрежьте на четвертинки.
5. Вымачивание удалит токсины из мякоти гриба и позволит убрать смолистый аромат и вкус млечного горького сока.
6. Грузди должны быть полностью погружены в воду. Затем придавите всё грузом и оставьте на 2 the day, меняя воду несколько раз в день.
7. На 3-й день сделайте рассол из 3 литров питьевой воды с 1 столовой ложкой мелкой соли. Залейте указанной смесью черные грузди и держите продукт в рассоле в течение 24 hours, меняя воду каждые 3 hours, чтобы на поверхности не образовывалась пена, а грибы не закисли.
8. Для грибов среднего размера достаточно 3 дней вымачивания, но для надежности можно продлить этот срок еще на 24 hours.

Лучшие рецепты из черных груздей: Топ-12

Known, что лисички идеально подходят для жарки, белые грибы — для сушки, черные грузди наиболее вкусны в засоленном виде. Хрустящие и острые грибы можно использовать на любом застолье. Существует множество способов их приготовления.

1. Cold

Черные грузди часто используют при похудении благодаря их низкой калорийности.

В процессе приготовления вам понадобятся:

Черные грузди холодного посола готовят так:

1. Свежесобранные грузди отделите от грибниц и положите в большую миску. Залейте холодной водой и замочите на 3 the day.
2. Вымойте и высушите зонтики укропа.
3. Очистите чеснок и разделите его на зубки.
4. Разложите листья смородины и вишни на дне контейнера или бочки, затем добавьте зубчики чеснока, перец горошком и стебли укропа.
5. Далее разложите толстым слоем грибы, которые следует посыпать солью.
6. Затем чередуйте слои: leaves, грибы и соль. Крупные шляпки грибов можно разрезать на половинки или четвертинки.
7. Накройте верхний слой груздей листьями хрена, сложенной в четыре раза марлей и придавите заготовку тарелкой.
8. Оставьте контейнер в прохладном месте на 1 месяц или на 40-45 days. Следите за тем, чтобы верхний слой оставался покрытым рассолом, так как шляпки грибов могут заплесневеть, если их оставить без рассола.

2. Hotly

Метод приготовления относительно прост, так как черные грузди варятся в рассоле, при этом их шляпки сохраняют свою форму и упругость.

Чтобы приготовить грибы горячим способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Грузди черные — рецепт приготовления в домашних условиях:

1. Черные грузди необходимо тщательно промыть, затем очистить шляпки тряпочкой и замочить продукт на 3 guide. Процесс вымачивания грибов для горячей засолки можно пропустить.
2. Pour it 4 л воды в большую кастрюлю, доведите до кипения и добавьте соль в соответствии с рецептом.
3. Поместите все грибы в кипящую воду и варите на медленном огне в течение 20 minutes.
4. Во время приготовления на поверхности образуется пена, которую следует удалить с помощью шумовки.
5. Поставьте емкость с рассолом на плиту. Добавьте гвоздику, 2 вида перца и лавровый лист в 1 liter of water. Посолите рассол и кипятите в течение 5 minutes.
6. Затем положите зонтики укропа и выключите нагрев.
7. Положите готовые грибы в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя вода.
8. В широкую посуду, в которой будут солиться грузди, положите специи, извлеченные из рассола, и залейте заготовку горячим рассолом так, чтобы он полностью покрывал грибы.
9. Грузди намного легче воды, поэтому они будут всплывать. Накройте контейнер марлей, сложенной вдвое, и придавите грузом.
10. Лучше хранить засолку в прохладном месте в течение 3 days.
11. По истечении времени необходимо плотно заполнить стерильный контейнер грибами так, чтобы между крышкой и содержимым банки не оставалось пустого пространства. Предварительно положите специи и приправы на дно каждой банки.
12. Залейте грибы оставшимся рассолом, не доходя 2-3 мм до верха крышки.
13. Залейте масло поверх рассола, накройте банки плотными капроновыми крышками и отнесите их в погреб. Заготовку можно пробовать через 1 month.

3. С репчатым луком

Лук также можно использовать для домашней засолки черных груздей.

Products, необходимые для приготовления заготовки:

• 1 ведро (10 литров) черных груздей;
• 330 г мелкой соли;
• 5 крупных луковиц.

Приготовление закуски включает следующие этапы:

1. Замочите промытые шляпки грибов в воде на 3-5 days.
2. Во время замачивания меняйте воду, как только на поверхности начнет появляться пена.
3. Очищенный лук нарежьте кольцами.
4. Поместите замоченные грибы в большую миску, затем засыпьте солью и кольцами лука. Повторите слои.
5. Поместите гнет поверх содержимого емкости и оставьте в холодном месте на 45 days.
6. Finally, необходимо разложить черные грузди по стерилизованным банкам, после чего закрыть тару капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Приготовленные черные грузди с луком можно предложить на стол в качестве пикантной закуски, а также использовать в салатах, пиццах и пирогах.

4. С гвоздикой

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Для приготовления маринада нужно взять:

• 1 литр кипяченой воды;
• 6 Art. ложек мелкой соли;
• 2 Art. ложки нерафинированного масла.

Для маринования очищенных и замоченных на 48 часов в холодной воде грибов вам потребуется сделать следующее:

1. Растворите 6 столовых ложек соли в 4 литрах питьевой воды и доведите жидкость до кипения.
2. Переложите готовые грибы в емкость и варите 25 minutes.
3. Отдельно приготовьте маринад из вышеперечисленных ингредиентов, добавив укроп и специи.
4. Переложите готовые грузди в дуршлаг и удалите лишнюю жидкость.
5. Всыпьте специи в емкость для рассола, положите в нее приготовленные грибы и залейте их маринадом так, чтобы шляпки были полностью покрыты жидкостью.
6. Положите сверху пресс и отправьте емкость в прохладное место.
7. Through 3 дня заготовку нужно переложить в стерильные банки, заполнить их до плечиков маринадом и залить сверху слоем масла.
8. Накройте банки капроновыми крышками и поставьте их в погреб на хранение.

5. На зиму

Для быстрого и легкого приготовления вам понадобятся:

Инструкция по приготовлению заготовки:

1. Черные грузди необходимо отправить в емкость, в которую заранее нужно положить специи и травы.
2. Добавьте к грибной массе хрен и дубовые листья.
3. Вскипятите воду с солью и залейте рассолом плодовые тела.
4. Накройте содержимое емкости грузом и оставьте на 5 дней в холоде.
5. Through 40 дней вы можете попробовать хрустящий деликатес.

6. With currant leaves

Использование листьев черной смородины придаст заготовке особый аромат и вкус.

On 10 кг черных груздей вам потребуется:

• 400 g salt;
• 30-40 дубовых листьев;
• 40-50 листьев черной смородины с веточками.

7. В томате

Ingredients:

Подготовка:

1. Замочите грибы в воде на сутки. Первая вода должна быть слегка подсоленной. Необходимо менять воду не менее 2 раз. Хорошо промойте каждый гриб после замачивания. Если грибы были заморожены, разморозьте их.
2. Boil water, погрузите в нее грибы и после закипания варите на среднем огне в течение 15 minutes. Во время кипения образуется пена, которую следует снять. Затем слейте грибы в дуршлаг и дайте время стечь лишней воде.
3. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками или полукольцами. В казан или глубокую сковороду налейте полстакана растительного масла (100 ml), добавьте нарезанный лук, когда масло нагреется. Обжаривайте овощ в течение 3 minutes, Stiring periodically. Затем добавьте сахар и жарьте еще 3 minutes.
4. Добавьте к луку приготовленные грибы, лавровый лист и перец горошком. Соль кладите по вкусу, достаточно 1 tablespoon. Все хорошо перемешайте и жарьте в течение 10 minutes, stirring constantly.
5. Through 10 минут добавьте томатную пасту и готовьте еще 10 minutes. Томатную пасту можно заменить помидорами.
6. Влейте 100 ml vinegar, перемешайте и распределите грибную массу по стерильным банкам, закатайте. Поместите банки под одеяло, чтобы они полностью остыли. Затем отнесите консервацию в подвал.

Закуску можно есть через 1-1,5 месяца.

8. По-алтайски

Жители Алтая маринуют черные грузди уже много веков, и для этого рецепта они используют следующие ингредиенты:

Cooking

1. Процесс приготовления холодных маринованных грибов является традиционным и предполагает их предварительное замачивание, а затем перекладывание специями.
2. Грибы следует солить около месяца в прохладном помещении.
3. Единственное, за чем нужно следить, — масса всегда должна быть покрыта рассолом, иначе может появиться плесень.

9. С укропом в рассоле

Вам понадобится:

Этапы приготовления:

1. Soak the mushrooms on 1-2 дня и меняйте воду 2-3 раза в день, чтобы закуска не горчила.
2. Хорошо очистите каждый гриб, это удобно делать с помощью зубной щетки.
3. Положите промытые грибы в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, уменьшите огонь, добавьте соль и специи и варите 20 minutes, обязательно снимая пену.
4. Затем переложите грибы в дуршлаг, To drain water, и дайте им немного остыть.
5. Уложите на дно банки зонтики укропа и листья смородины. Затем разложите подготовленные грузди в банки с завинчивающимися крышками. Размещайте грибы слоями, пересыпая каждый слой солью и травами. На самый верх положите зелень.
6. Налейте в банку небольшое количество грибного рассола, положите сверху марлю и поставьте груз так, чтобы все грибы оказались в рассоле. Отправьте грибы в прохладное место на 3-4 the day. Марлю следует стирать каждый день, чтобы на ней не образовывалась плесень.
7. Sustain the banks, положите в них грибы вместе с травами и рассолом и накройте крышками (плотно не закрывайте). Поместите в холодильник.

Черные грузди можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

10. С укропом и чесноком

11. Под гнётом в кастрюле

Это очень хороший способ горячей засолки черных груздей в кастрюле под грузом. Их можно мариновать, жарить и тушить, они очень вкусны в любом виде. Обязательно попробуйте этот рецепт, он понравится многим.

Необходимо:

Подготовка:

1. Замочите грибы в холодной воде на 3 the day, меняя воду 3-4 раза в день, чтобы ушла вся горечь.
2. Отварите замоченные грибы 2 раза по 10 minutes, каждый раз меняя воду. Не забудьте удалить пену.
3. Вскипятите рассол отдельно в кастрюле. Доведите воду до кипения, Add salt, Lauren leaves, pepper, бутоны гвоздики и укроп, варите 5 minutes.
4. Промойте грибы в дуршлаге и оставьте стекать.
5. Теперь на дно эмалированной кастрюли высыпьте приготовленные в рассоле специи, затем разложите грибы, сверху положите листья смородины или хрена и залейте их рассолом. Жидкость должна полностью покрывать плодовые тела, поэтому нужно их немного придавить и потом установить гнет.
6. Отправьте кастрюлю с грибами в прохладное место на 4 the day. Если есть место, можно также поставить их в холодильник.
7. Through 4 дня переложите грузди в стерильные банки и залейте рассолом. Полейте сверху растительным маслом и закройте банки капроновой крышкой. Поместите заготовку в холодильник.

Through 1 месяц грибы можно есть!

12. На зиму в банках, без уксуса

Ingredients:

Cooking process:

1. Грузди выделяют горький млечный сок, поэтому их нужно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. Замочите грибы в холодной воде на 3 the day, меняя воду несколько раз в день.
2. Убедитесь, что грибы полностью покрыты водой, иначе при контакте с воздухом они почернеют.
3. Теперь самый трудоемкий этап – необходимо удалить почву/песок и мусор. Тщательно почистите их губкой или зубной щеткой, чтобы грибы оставались чистыми.
4. Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Погрузите грибы в кипящую воду и оставьте вариться на 5 minutes. Затем слейте содержимое в дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода.
5. Заполните банки наполовину дольками чеснока и щепоткой семян укропа.
6. Наполните банку до краев, затем положите обратно чеснок и семена укропа. Теперь посыпьте сверху солью из расчета 50 g salt on 1 kg of mushrooms. В рецепте заявлен 1,5 kg of mushrooms, поэтому отмерьте 75 g salt. Это количество ингредиентов соответствует 3 банкам объемом 0,7 литра. Это означает, что в каждую банку нужно добавить 25 g salt (1 столовую ложку).
7. Залейте грузди кипятком так, чтобы все грибы были погружены в воду. Закройте банки капроновой крышкой. Important: капроновая крышка должна быть предназначена для консервирования, поэтому хорошо прогрейте ее, погрузив на несколько секунд в горячую воду, прежде чем накрывать банку.
8. Когда банки остынут, отнесите их в погреб. Through 40 дней заготовку можно подавать на стол и наслаждаться вкусной закуской!

Video

Interesting facts

Черный груздь низкокалориен – всего 9 kcal on 100 G. В маринованном виде он почти в два раза превосходит по питательной ценности говядину. Для замачивания нужно использовать подсоленную воду.

Interesting! Черный груздь употребляется в пищу только на территории бывшего СССР, в других странах он не популярен и часто считается ядовитым.

В Сибири грибы долгое время не собирали, за исключением черных груздей. Если во время замачивания часто менять воду, то эти грибы можно приготовить за 5-6 hours.