0355 photo

Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества.

Description of the mushroom

Вороночник рожковидный также носит названия Трубкогриб роговидный или Вороночник воронковидный. Иногда его называют «серой лисичкой», но это неправильно. Финны именуют его «черный рожок», британцы – «рог изобилия», немцы и итальянцы – «труба мёртвых», а французы – «труба смерти».
Столь мрачные имена вкуснейшего гриба объясняются его необычным цветом и временем плодоношения: в Западной Европе трубкогрибы появляются в начале ноября, а на 2-е число приходится День поминовения. На латыни мрачноватые дары леса называются Craterellus cornucopioides.
В России купить вороночник воронковидный непросто: это неходовой товар. В сушеном виде он продается по 900–1500 р. за 100 G, в свежем — 13,5–15 тыс. руб. за 1 kg. Черные рожки – очень легкие, поэтому килограмм – это довольно много.

Hat

Черная, воронкообразная шляпка с красиво изогнутыми краями имеет диаметр 5–8 см. У старых экземпляров линия кромки рваная, иногда образует лопасти. Верхняя поверхность шляпки — тёмно-серого до черного цвета, fibrous, Czech. Углубление переходит в полость ножки.

Gimenofor0356 photo

Не имеет привычных нам видимых пластинок или трубочек. Серого цвета, морщинистый, переход в ножку не выражен. У старых грибов покрыт легко снимающимся сизым налетом.

Pulp

Пленчатая, Brown. У взрослых экземпляров черного цвета, у молодых – тёмно-серого. У сырых вороночников воронковидных вкуса и запаха практически не имеет.

Leg

Очень жесткая, Short (from 5 to 12 mm), hollow.

Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного

Вороночник рожковидный можно найти в лиственных и смешанных лесах всех континентов Северного полушария. Он встречается в разных климатических зонах между тундрой и тропиками. Особенно любит горы и предгорья.
Прекрасно растет в Европе, включая Скандинавию и Финляндию. В России распространен в Европейской части, Western Siberia, на Дальнем Востоке и в горных районах: на Северном Кавказе и в Алтайском крае.
Лучшие симбионты трубкогриба роговидного – буки и дубы, однако встречаются они также под березами и другими лиственными деревьями, иногда под елями. Предпочитает известковые и глинистые почвы, места – открытые, светлые. Часто можно встретить рядом с обочинами.
Плодоносить трубкогриб роговидный начинает еще в июле, но в наибольшем количестве встречается в России с середины августа по конец сентября. В более теплых странах пик роста смещен чуть дальше по календарю – до середины октября-ноября.
Вороночники роговидные, usually, встречаются группами. Но даже и большие их скопления обнаружить непросто: тёмная окраска сливается с землей и палой листвой.

Growing at home and in the country

Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями.
На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями. Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы.
Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта.
Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца.
При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы.

Понадобится сделать следующее:

  1. Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок.
  2. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С.
  3. Поливают аккуратно, поддерживая влажность.
  4. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой.
  5. Урожай следует ожидать через 5 months, иногда через год.

Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного

Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует. Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам. Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость.

0357 photo
The fox is gray

Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной.

Бытует мнение, что Вороночник бокаловидный похож на Вороночник извилистый. Но второй гораздо мельче (3–5 см как в высоту, так и в диаметре) и совершенно другого цвета. Вороночники извилистые бывают и более темного окраса, однако по краям шляпки у них в таком случае есть светлый ободок, чего у роговидного вы не встретите никогда. Вороночник извилистый относят к несъедобным из-за безвкусности.

0358 photo
Вороночник извилистый

Несколько сходна с вороночником воронковидным Урнула бокальчатая. Она несъедобна из-за неприятного вкуса. В отличие от урнулы, мякоть у трубкогриба роговидного ломкая, а края шляпки отвернуты. Он больше похож на лисичку, а шляпка урнулы бокаловидной напоминает коньячную рюмку.

0359 photo
Урнула бокальчатая

Еще недавно Вороночник воронковидный Craterellus cornucopioides и его североамериканского собрата Craterellus fallax считали разными видами и даже находили различие в их гастрономическом качестве. Однако генетики положили конец спору поваров, и теперь нет нужды описывать совершенно незначительную разницу между этими формами, которые генетически оказались идентичны на уровне вида.

Assessment of taste, benefits and possible harm

Вороночник воронковидный обладает выраженным грибным привкусом, который украсит любое блюдо или соус. Гурманы утверждают, что он имеет яркий грибной вкус с нотками дымка и фруктовый аромат.
Все грибы семейства Лисичковые богаты калием, кальцием и фосфором. Белка в них относительно немного (всего 28,3%), зато достаточно витаминов групп В, A, D и полиненасыщенных жирных кислот.
Вреда вороночник воронковидный, собранный в чистых местах, не наносит. Как и любые грибы, противопоказан людям с чувствительным пищеварением.

Лечебные свойства и применение в народной медицине

Особенности Вороночника рожковидного

Counts, что вороночник рожковидный обладает бактерицидными свойствами, а также стимулирует иммунитет. Раньше его сырым или в виде порошка прикладывали к ранам и абсцессам.

Использовали его и в качестве противоглистного средства: дело в том, что вороночник воронковидный содержит вещество хитинманнозу, которая ядовита для паразитов. Именно благодаря ей трубкогрибы, как и лисички, червивыми не бывают.

Сейчас на Западе активно исследуются антимутагенные свойства вороночника воронковидного и его противоопухолевое действие. Первые результаты уже получены, работа ученых продолжается.

Рецепты приготовления Чёрного рожка

Вороночник воронковидный хорош в любом виде (а съедобен даже и в сыром), его легко заготавливать на зиму. Вопреки расхожему мнению о том, что его можно готовить, как лисички, французские повара рекомендуют использовать эти грибы в тех же рецептах, что трюфели и сморчки. It is important to remember, что при приготовлении в жидкости вороночник окрашивает все ингредиенты в черный цвет.

Cleaning

К чистке можно приступать прямо во время сбора грибов:0362 photo

  1. Просто оставляйте их ножки в земле (срезать вороночники рожковидные удобнее ножницами, а не ножом), и через воронку в шляпке большая часть грязи выпадет сама.
  2. Дома разделите шляпку вдоль или пополам ( волокнистые шляпки отлично рвутся руками) и очистите мягкой щеткой или сухой тряпочкой.
  3. При серьезных загрязнениях воспользуйтесь влажной салфеткой, но аккуратно.
  4. Перед сушкой можно не слишком очищать трубкогрибы, поскольку при замачивании перед приготовлением оставшаяся грязь с них всплывет на поверхность воды.

Freezing

Для этого вороночники воронковидные обжаривают в сливочном или растительном масле без лука около 5 minutes. Если заморозить их сырыми или предварительно отварить, они значительно потеряют свой вкус и приобретут горечь.

Frog

0364 photo

Ingredients:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 250 г грибов.

Cooking:

  1. Cut (можно крупно) вороночники.
  2. Мелко порубите чеснок.
  3. Разогрейте растительное масло в толстодонной сковороде.
  4. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок, stirring constantly, around 2 minutes.
  5. Добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте 5 minutes. Можно положить специи по вкусу.

Обжаренные вороночники добавляют в пироги, салаты и другие блюда.

Drying

В отличие от лисичек, вороночники воронковидные отменно сушатся, For example, в духовке это сделать очень просто и быстро:

  1. Разогрейте духовой шкаф до 100 ºС (а если возможно, то и меньше).
  2. Поставьте противень с ровно распределенными грибами, разрезанными на 4 части.
  3. Оставьте дверцу приоткрытой.
  4. Сушите 3 hours, Stiring periodically. При более высокой температуре грибы получаются пересушенными и частично теряют свой аромат. Имейте в виду: процент усушки у черных рожков очень высок.

В электросушилке вороночникам будет достаточно температуры всего в 40-50 ºС.

Когда трубкогрибы остынут, можно тут же перемолоть их в муку, но в целом виде они дольше сохранят свой аромат. Поэтому молоть вороночники можно небольшими порциями, под конкретное блюдо или так, чтобы порошок хранился недолго.

Сушите просто на воздухе, выложив «улов» ровным слоем в хорошо проветриваемом месте. Такой способ допустим, если грибы собраны в сухую погоду. Размачивать вороночники для использования в различных блюдах можно так же, как белые: просто замочив в воде на ночь. В США их часто маринуют в вине или хересе.

Canning for the winter

Оптимальный способ консервирования вороночников рожковидных на зиму – это сушка. Второй вариант – заморозка – применяется гораздо реже из-за опасений кулинаров, что грибы начнут горчить. Другие способы консервирования не применяются.
Besides, сушеный вороночник роговидный незаменим на кухне, он придает пикантность даже настолько банальным блюдам, как бутерброды. Возьмите чёрный или серый хлеб.
Можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером. Смажьте тонким слоем сливочного масла, чуть присолите. Сверху добавьте щепоть порошка вороночника воронковидного.

Попробуйте приготовить котлеты по-фински с сыром и грибами.

Котлеты по-фински с сыром и грибами.

0365 photo

Ingredients:

  • 1 кг филе речной рыбы;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 Art. 15%-х сливок;
  • 300 г рассольного сыра;
  • 1 bulb;
  • 0,5 Art. порошка вороночника воронковидного;
  • зелень.

Cooking:

  1. Возьмите филе речной рыбы и сделайте фарш.
  2. Добавьте яйцо, cream, рассольный сыр (фета, брынза, адыгейский), onion, порошок грибов и зелень.
  3. Смешайте ингредиенты (лук предварительно очень мелко порежьте).
  4. Сформированные котлеты обжарьте с обеих сторон.
  5. Затем переложите их в толстодонную кастрюлю, растопите в ней немного сливочного масла, влейте еще полстакана сливок.
  6. Переложите котлеты и тушите под крышкой 15–20 минут.

Великолепны и соусы с вороночником воронковидным, For example, сливочный.

Ingredients:

  • 1 bulb;
  • горсть свежих грибов;
  • 0,5 Art. сливок или сметаны;
  • 100 г твердого сыра.

Cooking:

  1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла.
  2. Измельчите в миксере одну среднюю луковицу, начните обжаривать.
  3. Тем временем порубите горсть свежих вороночников воронковидных (можно взять сухой порошок), добавьте их к луку.
  4. Немного обжарив, влейте в сковороду полстакана 15%-х сливок или сметаны и твердый тертый сыр.
  5. Помешивая, готовьте 5–10 минут.

For cooking ризотто из черного рожка понадобятся такие ингредиенты:0366 photo

  • 1 bulb;
  • 250 г грибов;
  • 100 г риса;
  • 0,5 Art. белого сухого вина.

Cooking:

  1. Пассеруйте измельченный лук на оливковом или подсолнечном масле до прозрачности.
  2. Нарежьте очищенные вороночники воронковидные не слишком мелко, добавьте их к луку.
  3. Затем положите сухой рис для ризотто (For example, арборио), обжарьте и влейте белое сухое вино.
  4. Поставьте на соседнюю конфорку греться немного грибного бульона (можно заменить овощным, куриным или мясным, но не рыбным).
  5. Когда вино выпарится, понемногу добавляйте на сковороду бульона и, помешивая, доведите рис до готовности (в ризотто рис должен быть «аль денте»). Перед подачей можно добавить сливочное масло и тертый пармезан.
Если вы решили для красоты использовать в блюде и черный рожок, и лисички обыкновенные, важно помнить: последние готовятся дольше и в термообработку их нужно отправлять первыми.

Video gallery

Conclusion

Спектр кулинарного применения вороночника воронковидного поистине безграничен. For example, американцы додумались ароматизировать сушеными черными трубками сухое белое вино и уверяют, что он изрядно улучшает вкус недорогих ординарных напитков этого класса.

В США вороночник добавляют в пиццу, жарят в темпуре. Делают с ним всё, на что хватит фантазии, и что вряд ли удалось бы проделать, For example, с белыми грибами или шампиньонами.
Sources of information
  1. Мир растений : V 7 T. / Под ред. академика А. L. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2-е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. - with. 354.
  2. Аурел Дермек. Mushrooms. — Братислава: Словарт, 1989. - with. 54.
  3. Корхонен Маури. 100 mushrooms // Пер. с финского. — М.: Лесная промышленность, 1981.