Гриб растёт на деревьях, из-за чего неопытные грибники часто обходят его стороной. А между тем, ильмовик очень полезен и не содержит вредных веществ. Рассмотрим его внешний вид.
Description
Лат. Pleurotus citrinopileatus – Плевротус золотой.
Other names: Вёшенка лимонная, Vyoshenka yellow, Вёшенка золотистая, ильмак, Плевротус золотой, ильмовик.
Плодовые тела располагаются на деревьях без особой закономерности в количестве до 30 штук в виде компактных сростков. Поодиночке встречаются очень редко. Вёшенки растут на сухих стволах и пнях дальневосточного ильма. Отсюда и название – ильмовик.
Hat
У зрелой вёшенки шляпка почти белая, неправильной воронковидной формы с лопастным краем. У молодого гриба она лимонно-жёлтого цвета, flat, с углублением в середине. Диаметр может варьировать от 5 to 30 cm. Пластинки белые или бело-розовые, могут низбегать на ножку, расположены ровно и относительно плотно.
Pulp
Мякоть мягкая и мясистая. Чем моложе гриб, тем она сочнее. При переходе от шляпки к ножке мякоть грубеет. Имеет белый цвет, запах подобен мучному.
Leg
Ножка может достигать восьми сантиметров в длину и трёх – в ширину. Располагается чаще эксцентрично, кремового цвета. У одних ильмаков ножка слабая, у других – вовсе отсутствует. Это объясняется приспособлением гриба к окружающим условиям.
Мы теперь знаем, как выглядит вёшенка. Где же её искать грибнику?
Time and place of fruiting
Growing at home and in the country
Но не все любят лесную «тихую охоту», да и вёшенка распространена не везде. В таком случае её можно вырастить в домашних условиях. Это очень простой процесс, который практически всегда приводит к успеху.
Для выращивания понадобятся:
- mycelium (грибница);
- субстрат, на котором будет расти гриб;
- помещение для высадки.
Перед закладкой грибницу измельчают в закрытом пакете и уравнивают его температуру с температурой субстрата. Их разница негативно скажется на качестве мицелия.
Субстратом могут послужить солома, кукурузные стволы, шелуха семечек. Необходима его тщательная обработка водным или паровым методом для обеспечения влагой и создания воздухонепроницаемости. Материал нужно измельчить и дать стечь лишней воде. Это предотвратит образование плесени и гнили.
Технология выращивания
- Обработка субстрата.
Материал загружают в бак и кипятят полтора часа. Воду сливают, ставят под гнёт остывать до температуры 25 degrees.
- Закладка мицелия.
В плотно закрытом стерильном помещении, надев перчатки, на продезинфицированную поверхность стола высыпают мицелий и смешивают его с материалом субстрата. Процент содержания грибницы в составе не должен превышать 5 процентов. Готовую смесь утрамбовывают в небольшие мешки и чистым ножом делают полусантиметровые прорезы. Через них будут прорастать грибы.
- Период инкубации.
Это время до начала плодоношения – от 18 to 24 days. Мешки хранят при свободном доступе воздуха и температуре 25 degrees. Каждый день проводят влажную уборку с дезинфектантом. Помещение не проветривают.
- Плодоношение.
Первое плодоношение происходит в течение полутора месяцев. В этот период допускается полив водой. Важно не переувлажнить! Орошать водой грибы можно 1-2 раза в сутки. Помещение нужно проветривать.
- Вторая волна урожая.
После сбора первого урожая необходимо срезать все ножки и проверить блоки на наличие плесени. Заражённые удалить из помещения, их можно будет использовать в виде удобрения.
False doubles
Ядовитого двойника у вёшенки нет. Есть только похожие по морфологии грибы, которые не употребляют в пищу из-за горечи. Сама вёшенка может стать опасной, если будет расти около химических заводов или автодорог; при нарушении правил обработки и хранения.
Benefit, Therapeutic properties and possible harm
Еще в древнем Китае гриб применялся в качестве средства, укрепляющего иммунитет; для повышения мужской силы и лечения некоторых бактериальных инфекций.
В настоящее время доказаны бактерицидные, иммуноукрепляющие и противоопухолевые свойства вёшенки жёлтой. В её плодовых телах содержится вещество ловастатин, понижающее уровень сахара и холестерина в крови. Химические соединения, находящиеся в ильмаке, пагубно влияют на вирусы.
Возможный вред при употреблении гриба:
- тяжесть в желудке, метеоризм и диарея при переедании;
- затруднённое переваривание у детей и пожилых людей;
- опасность отравления вёшенками, купленными у недобросовестных продавцов.
Но реальные полезные свойства перевешивают вероятность вредных. Во избежание отравления покупайте грибы только у проверенных продавцов. Если собираете сами – соблюдайте условия хранения и правила сбора.
Cooking
Вы узнали всё о вёшенках и наверняка захотели попробовать их. Ильмаки можно варить, fry, консервировать на зиму и замораживать.
Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее.
Cleaning
В первую очередь нужно убедиться, что на грибе нет зелёных или чёрных пятен. Цвет должен быть однородным.
Основные правила чистки:
- приступать к ней сразу после сбора/покупки;
- перед чисткой мыть грибы не нужно;
- для ножки использовать нож, для шляпки – щёточку;
- промыть под проточной водой после срезывания ненужных элементов;
- после чистки грибы положить в подсоленную воду – так они не почернеют.
Обрабатывать вёшенки начинают со срезания тёмных пятен, если они есть. Затем удаляют нижнюю часть ножки и все неровности краёв шляпки.
Cooking
Заморозка на зиму
Отваренным ильмовикам нужно дать высохнуть и переложить их на полиэтиленовую пленку. Отправить в таком виде в морозилку на 3–4 часа. Затем достать, расфасовать в пакеты и вернуть в морозильную камеру.
Можно заморозить и свежие ильмовики: тогда они после промывки и сушки ставятся в камеру на 2 часа при более низкой температуре в ней, затем раскладываются по пакетам.
Pickling
Быстро замариновать вёшенки в домашних условиях поможет простой рецепт.
Для 1 литра маринада понадобится:
- около одной чайной ложки сахара;
- половина чайной ложки соли;
- 3-4 горошины перца;
- Bay leaf;
- столовая ложка уксуса.
Воду вскипятить, добавить специи и выложить грибы. Томить на слабом огне 20–30 минут. Готовые ильмаки в маринаде слегка остудить и переложить в банки. После полного остывания поместить в холодильник.
Frog
Варить вёшенки перед жаркой не нужно. На разогретую сковороду их выкладывают с репчатым луком и обжаривают до золотистой корки. После тушат под крышкой на слабом огне, давая вкусовым качествам раскрыться в полной мере.
Salting
Засолка грибов на зиму очень популярна, и не зря: ведь тот, кто хоть раз попробовал их в консервированном виде, вряд ли останется равнодушным!
Очень простой и быстрый рецепт приготовления 0,5 кг вёшенок. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, добавляем 50 грамм соли и помещаем туда очищенные ильмовики. Варим 5–7 минут, перекладываем в дуршлаг. Пока стекает вода и грибы остывают, готовим рассол.
Для него нужно:
- 200–300 грамм воды;
- одна столовая ложка соли;
- 4 bay leaf;
- 4 горошины перца;
- 4 листа черной смородины.
Консервирование с лимонным соком на зиму
Выше мы уже рассмотрели способ консервации вёшенок. Обязательный компонент любого засола – уксус. При консервации грибов с лимонным соком доля уксуса значительно уменьшается, что делает блюдо ещё более полезным.
Рецепт настойки
Её применяют для профилактики новообразований (опухолей) и общего укрепления иммунитета. Плодовые тела гриба можно настоять на вине или водке.
- Пятьдесят грамм измельчённых грибов заливают 0,5 литра вина и выдерживают неделю. Употребляют по 1 столовой ложке 3 раза в день. Настойку на вине целесообразно принимать при сердечно-сосудистых заболеваниях.
- IN 0,5 литра водки положить 300 грамм грибов. Настаивать смесь 2 недели, принимать по чайной ложке 2 раза в день. Такое средство народной медицины обладает доказанным противоопухолевым эффектом. Также применяется в качестве вспомогательного лечения мастопатии.
Для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета применяют те же 500 грамм водки и 100 грамм вёшенок.
На примере вёшенок мы убедились, что маленькие вещи могут обладать большими возможностями. Вероятно, кто-то из читателей не знал об ильмаке или обходил его стороной. Этот приморский гриб наделён многими полезными свойствами. А ещё он очень вкусный!
