Не тільки король грибів належить родині Боровика - білого, але також багато досить гідних "родичів". Жовтий Боровік у своїх кулінарних якостях трохи поступається білому грибі.
Опис
Жовтий Боровик, У науково-жовто-жовтому уступі (Лат. Boletus junquilleus), відомий як жовтий, Лимонний гриб або просто лимонна трава, Отримав назву для солом’яної ноги та золотого шару трубки.
Висота найбільших зразків перевищує 20 см. Діаметр капелюха, зазвичай, вагається в діапазоні 5-15 см, Періодично досягаючи 20 см. За кольором і формою, верхня частина молодого гриба нагадує половину картоплі, розрізати, Але з віком він випрямляється.
Нога потовщена в нижній частині, Тут у неї є темніше, Іноді червонувато -відтінок. На розрізі м’якоті світло, Але не чистий білий, Як човен, І з жовтуватом відтінком. Інші назви "Boletus yoltty" або "Боровик Юнквіл" (З IPP. Йонквіл -"Світло -жовтий").
Гриб віддає перевагу листяних лісах і найчастіше зустрічається поблизу дубів, Але його сусідство з соснами також не рідкість.
Помилкові парні
На жаль, Не всі палички Місяця благородного, Як жовтий, Але вони можуть виглядати досить їстівними грибами. Смертоносне отруєння вони є, швидше, Вони не будуть телефонувати, Але обід буде зіпсований через нестерпну гіркоту. Досліджений мисливець на грибів може легко взяти на себе жовтий Наступні типи:
- Bour єстісно, Він прекрасний (Або красиво). Це можна відрізнити від жовтого, перш за все, на дуже красивій нозі, колір якого виготовлений з лимона (У самій шапці) переходить у карміно-червону посередині, а біля бази набуває коричневий відтінок. Тільки світло -червонувато -відтінок у нижній частині можливий у лимоннику.
- Боровик є примхливим. На відміну від жовтка, Його капелюх не коричневий, а белесая или коричневато-серая.
Гриб їстівний чи ні?
Резкий запах карболки, которым наполняется дом, Коли жовті сиськи киплять на плиті, Часто б'ється. Тому ви можете знайти визначення гриба як умовно їстівного. Все -таки в готовому (до різноманітного або висушеного) виде желтожебрики по вкусовым качествам не уступают белым грибам.
Кулінарія
Если вы набрали корзину лимонных грибов, поступить с ними стоит так же, как и с белыми – отварить, пожарить или заготовить на зиму.
Прибирання
Особое внимание уделите трубчатому слою – червяки часто проникают в шляпку именно через него, минуя ножку, поэтому при малейших подозрениях полностью удалите губку. Толстые места нужно разрезать вдоль и убедиться в отсутствии червей. Шляпки крупных боровиков разделите на несколько частей. Ножки порежьте поперек на 3-5 кусков, в зависимости от размера. У небольших грибков достаточно удалить шляпку.
Кулінарія
Перед отвариванием очищенные и тщательно промытые желтожебрики советуют выдержать в подсоленной воде около часа для удаления вредных веществ и червяков, которые могли остаться незамеченными при чистке.
Марита
Для такого способа приготовления подойдут лишь некрупные молодые боровички. Некоторые хозяйки советуют мариновать совсем маленькие экземпляры целиком, но в них могут быть черви, поэтому лучше все-таки отрезать ножку от шляпки.
Процесс приготовления:
- Очищенные боровики нарезают на большие куски, заливают холодной подсоленной водой, доводят до кипения и варят 15-20 хвилини, помешивая шумовкой. Первую воду можно слить сразу после закипания, затем снова залить грибы и кипятить положенное время.
- Сваренные желтожебрики откидывают на дуршлаг и промывают – они должны непросто остыть, а стать холодными!
- Теперь нужно приготовить маринад. На 1-1,2 кг грибов потребуется 1 л воды, в которую добавьте 4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара и 130 мл столового уксуса (9%).
- Маринад доводят до кипения под крышкой, кладу в него плодовые тела и варят еще 15 хвилини, также постоянно помешивая.
- На дно стерилизованных банок положите по 1 лавровому листу, несколько горошин черного перца и немного бутончиков гвоздики.
- Боровики вместе с маринадом (примерно 70% грибов к 30% жидкости) перекладывают в банки при помощи половника или стерилизованной чашки, закатывают и ставят вверх дном, пока заготовки не остынут.
- Хранить маринованные грибы нужно в холодильнике.
Замерзання
Этот вид заготовки позволяет максимально сохранить вкус и аромат свежих грибов. Можно использовать как сырые, так и предварительно отваренные желтые боровики:
- Сырые грибы нужно очистить, быстро промыть проточной водой.
- Нарезать на кубики 1 х 1 см.
- Слегка подсушить на решетке и разложить в пакетики так, чтобы каждый раз, когда вы захотите приготовить грибное блюдо, использовать одну упаковку.
- Уберите грибы в морозильную камеру.
- Когда вы решите приготовить из них блюдо, просто выложите их в кипящую воду, дождитесь повторного закипания и варите около 20 хвилини.
Отваренные в течение 20-30 минут грибы следует откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, просушить на полотенце. Затем можно разложить по пакетам, не оставляя свободного места и убрать в холодильник.
Жаба
Как правильно подготовить лимонники к обжариванию:
- Обработайте желтожебрики, как для варки, и прокипятите их в течение 20 хвилини. Если вы не планируете использовать бульон в кулинарных целях, можно предварительно не вымачивать желтые боровики, а отвар слить через дуршлаг.
- Отваренные грибы промывают струей холодной воды.
- Растопите масло на сковородке и обжарьте лук. На 1 кг желтых боровиков потребуется 2-3 столовые ложки растительного масла и 1 небольшая головка лука. По желанию можно добавить еще столовую ложку сливочного масла – это улучшит вкус блюда.
- Положите отваренные желтожебрики, перемешайте их с луком и задайте максимальную температуру конфорки. Во время жарки (примерно 15 хвилини), пока не выпарится жидкость и не образуется золотистая корочка, блюдо нужно постоянно помешивать.
- Посолите грибы по вкусу, поперчите и добавьте нарезанную петрушку (примерно полпучка). Горячее блюдо подают с черным хлебом.
Солт
Чтобы правильно засолить лимонники, проделывают следующее:
- Очищенные боровики сортируют по размеру, разрезают на крупные куски. Для самого простого рецепта потребуется лишь поваренная соль из расчета: 50 г на килограмм плодовых тел. Засаливать целесообразно не менее 3 кг желтых боровиков.
- Дно емкости равномерно покройте солью, на нее положите слой лимонников в 3-4 см, присыпьте его солью.
- Повторите последовательность.
- Затем емкость накройте плоской тарелкой и поставьте на нее гнет – например, гантель или банку с водой. По мере оседания засоленных грибов можно добавить новые порции.
- Емкость с боровиками выдерживают при температуре 20-25 С до 5 дні, затем убирают в сухое, темное и прохладное место.
- Через 5-6 дней убедитесь, что плодовые тела полностью покрыты рассолом. Если нет, увеличьте груз. Попробовать соленье можно через 1,5 месяца.
Теперь вы ни за что не перепутаете Желтые боровики с ложными двойниками и сможете приготовить из них множество вкуснейших блюд. А если в ваших краях эти теплолюбивые грибы не встречаются, не расстраивайтесь – есть множество других видов боровиков, которые растут и в северных широтах.
