1411 фотоУдивительно красивый и необычный гриб, Рядовий фіолетовий, отталкивает некоторых любителей тихой охоты своим диковинным видом и совершенно напрасно! Несмотря на принадлежность к 4-й группе съедобности, Леписта очень вкусна, полезна и ароматна, если ее правильно приготовить. Узнайте, как и когда собирают этот гриб, что из него готовят, как его можно вырастить на собственном участке.

Характеристики и краткое описание борового гриба

Рядовка фиолетовая принадлежит к роду Lepista (Леписта), семейству Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые). Гриб имеет и другие народные названия: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха (синюшка), Синичка (синица). Латинское наименование — Lepista nuda. Условно-съедобный гриб, запах напоминает аромат аниса, вкус приятный.

1412 фотоРазмер шляпки леписты голой колеблется от 6 до 15 см, может порой достигать и 20 см. У молодого плодового тела она слегка фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового тона с оттенками коричневого, водянистая. Форма этой части выпуклая, полушаровидная, кромка — тонкая, завернутая вовнутрь. По мере взросления гриба шляпка становится распростерто-выпуклой, вдавленной, края загибаются. Кожица блестящая, гладкий, в засушливую погоду бледнеет.

Что вы знаете о сиреневом грибе — Рядовка фиолетовая?Гіменофер (Нижня частина капелюха) — пластинчатый. Пластинки сначала ярко-фиолетовые, затем становятся буро-охряными, красно-бурыми. Часто расположены, тонкие, приросшие или почти свободные. Споровый порошок белый, с нежным розоватым оттенком. Сами споры эллипсоидные, бесцветные.

Мякоть на срезе твердая и фиолетовая, имеет плотную текстуру. По мере взросления гриба становится мягче, бледнее. Вкус невыразительный, но приятный.

Что вы знаете о сиреневом грибе — Рядовка фиолетовая?Ножка в высоту достигает 4–8 см, ее толщина составляет от 1,2 до 3 см. Имеет цилиндрическую, иногда булавовидную форму, в основании есть утолщение. Поверхность гладкая, волокнистий. Цвет ножки в молодом возрасте ярко-фиолетовый, с возрастом становится серовато-белым. У основания имеется фиолетовое опушение и остатки листьев, хвойных иголок.

Маленька історія

Впервые описал и дал биномиальное название этому виду Жан Батист Бюльяр, французский врач и ботаник, V 1871 рік.

Сезон и место сбора

Рядовки лиловые предпочитают произрастать группами, на почве недалеко от куч соломы или хвороста, на подстилке из листьев, среди зарослей крапивы. Леписту фиолетовую можно встретить в хвойных и смешанных с елью и дубом лесах. Ареал обитания — умеренная зона Северного полушария.

Довідник! Рядовка фиолетовая – сапрофитный гриб, который растет на опавшей, подгнившей листве.

Время плодоношения — август—декабрь. Пик урожайности приходится на сентябрь (вторую половину) и продолжается до первых заморозков.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 рік, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Важливий! Рядовка образует плодовое тело, когда температура воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

  1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
  2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
  3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
  4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

  1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. До того ж, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
  2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.
Важливий! Не забывайте после каждого снятия урожая засыпать грунт свежей влажной землей!

Помилкові парні

Рядовий фіолетовий, несмотря на свою необычную окраску и внешний облик, имеет двойников, о которых стоит знать, отправляясь в лес. Этот вид могут перепутывать даже опытные любители тихой охоты. Чтобы правильно отличать разновидность, стоит обратить внимание на фото или изучить таблицу.

Название гриба Отличия Місця зростання Съедобность
Леписта лиловоногая (синеножка), Lepista saeva1413 фото Светлая, практически белоснежная шляпка, лиловая ножка. Ее часто называют рядовка фиолетовая ложная. Зоны с субтропическим климатом. Растет со средины зимы до первых заморозков. Условно-съедобный
Леписта фиалковая, Lepista irina1414 фото Для гриба характерен белесый или розовато-коричневый оттенок шляпки. В центре она значительно темнее, чем по краям. Эта часть выпуклая, с неровной кромкой. Мякоть имеет яркий фиалковый цвет, который не уходит даже после тщательной термической обработки. Густые лесные насаждения умеренного климата. Время произрастания сентябрь – вторая половина ноября. Условно-съедобный
Лаковица лиловая, Laccaria amethystina1415 фото Имеет более миниатюрные параметры, диаметр шляпки составляет всего 5 см. У молодых экземпляров она выпуклая, затем становится более плоской. Ножка — тонкая и ровная, у нее яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также яркоокрашенная, лиловая, равномерного цвета. Влажные почвы умеренной климатической зоны. Растет со второй половины июня до поздней осени. Условно-съедобный
Pautinnik фіолетовий, Cortinarius violaceus1416 фото Капелюх опуклий, с завернутыми краями, или опущенная и прямая во взрослом возрасте. Имеет буроватый или слегка фиолетовый оттенок, равномерно распределенный по всему плодовому телу. Пластинки редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть имеет такой же колер, но по мере старения гриба может выцветать. Лиственные и хвойные леса, растет в начале августа — второй половине сентября. Условно-съедобный, занесен в Красную книгу.
Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus1417 фото Округло-колокольчатая или выпуклая шляпка с неровной поверхностью. Диаметр ее составляет 4–8 см. Ножка тонкая, до 8 см. Окраска гриба — лилово-серебристая, бледно-сиреневая. Мякоть толстая, мягкая, в ножке водянистая. Имеет характерный плесневелый запах. Леса в зонах с умеренным климатом, время произрастания — конец августа — октябрь. Несъедобный
Pautinnik koziy, Cortinarius traganus1418 фото Шляпка полушаровидной формы с завернутыми краями. Ее диаметр составляет 6–12 см. Ножка толстая и коротая, длиной около 7–10 см, имеет яркий фиолетово-сизый оттенок. Мякоть толстая, для нее характерен сильный неприятный запах, который не исчезает даже после термической обработки. Хвойные и смешанные леса умеренного климата. Растет с июля до начала октября. Ядовитый
Myzena чиста, Mycena pura1419 фото По сравнению с рядовкой фиолетовой, более миниатюрная. Шляпка — ширококоническая, полусферичная, ее диаметр составляет 4 см, ножка тонкая, до 9 CM у висоті. Цвет — бледно-сероватый, края полупрозрачные, с полосками. Мякоть тонкая и водянистая, серого оттенка, при разломе выделяет много жидкости. Для гриба характерен сильный, неприятный запах. Леса умеренного климата. Растет с ранней весны и до второй половины июля. Несъедобный

Оцінка смаку, Переваги та можлива шкода

При приготовлении и заготовке синичек важно помнить о том, что несмотря на внешнюю привлекательность, всё же это условно-съедобный гриб, которым можно отравиться, если неправильно подготовить.
Рядовка фиолетовая содержит большое количество витаминов В1 и В2, марганец цинк и медь. В ее составе есть также эргостерин (провитамин D2) и стеариновая кислота. Калорийность синюхи — 19 ккал/100 г.
Лечебные свойства леписты голой широко используются в фармацевтике. Из этого вида изготавливают антибиотики, противогрибковые препараты.
Известно свойство рядовки фиолетовой снижать уровень глюкозы, что активно используется для изготовления лекарств для контроля гипергликемии. Синичка поддерживает иммунитет, имеет противовоспалительные свойства.
Вред рядовки заключается в возможности спутывать ее с ядовитыми видами. К тому же, запрещено употреблять грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Важливий! Нельзя собирать грибы поблизости от дорог, трасс, недалеко от крупных предприятий. Плодовые тела имеют свойство, как губки впитывать вредные микроэлементы.

Рецепты приготовления блюд

Перед тем как замариновывать, обсмажувати, засаливать, приготавливать любыми другими способами, нужно обязательно замочить очищенные грибы на период от 12 до 72 годинник.
Затем следует проварить их дважды в подсоленной воде. Только после можно быть уверенным в том, что синички принесут пользу и будут вкусны.

Первинна обробка

Необходимо помнить о том, что рядовки фиолетовые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. После сбора грибов нужно тщательно их отсортировать, чтобы еще раз убедиться в том, что они безопасны. Затем следует избавиться от испорченных экземпляров, удалить червоточины, промыть от мусора и песка. Далее обрезают мицелий, полностью очищают плодовое тело.

Довідник! Собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста плодов на богатых смолистыми веществами субстратах.

Кулінарія

Собранный очищенный урожай нужно поместить в глубокую емкость с водой и выдержать 2-3 суток. В этот период нужно 2-3 раза менять жидкость на свежую. Далее грибы отваривают.
Для этого в 1 литре воды растворяют 1 столовую ложку соли, помещают плодовые тела и варят 15–20 минут. Сливают жидкость, заливают новой и варят столько же.

По вкусу можно добавить специи, Бухт, перец горошек, гвоздику.

Важливий! Ни в коем случае нельзя использовать в пищу отвар из рядовок. Он не только очень горький, но и вреден для здоровья, так как содержит все ядовитые вещества из грибов.

Марита

Особенность этой заготовки заключается в ее необычном виде: маринованные фиолетовые рядовки в банке выглядят очень интересно. К тому же, это отличная закуска для любого стола в зимний период.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • синички – 3 кг;
  • соль – 50–60 г;
  • сахар – 70 G;
  • уксус – 100 мл;
  • перец черный душистый – 5 горошин;
  • Бухт – 5 ПК.

Как мариновать рядовки:

  1. Очищенные и вымоченные плодовые тела выложите в глубокую емкость, залейте водой.
  2. Отварите на среднем огне на протяжении 20 хвилини, постоянно снимая пену. Чтобы плоды не потеряли свой внешний вид и цвет, можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты.
  3. Откиньте рядовки на дуршлаг, предварительно промыв их под холодной водой.
  4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, поместите синички, доведите до кипения.
  5. Добавьте специи, соль, сахар, уксус, готовьте еще 20 минут на слабом огне.
  6. Поместите заготовку в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте пластиковыми крышками.
  7. Отправьте на хранение в прохладное темное место.

Замерзання

Леписту фиолетовую можно заготовить на зиму путем замораживания.

Для этого плодовые тела вымачивают, отваривают дважды в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
Затем грибы нарезают небольшими кусочками, выкладывают в контейнеры или другие емкости для заморозки и отправляют в холодильник.
Важливий! Разделите синички на небольшие порции, чтобы зимой не понадобилось размораживать весь урожай.

Жаба

Данный способ универсален и подходит для любых видов грибов. Перед тем как жарить рядовки фиолетовые, нужно обязательно их вымочить и отварить 2 раза, иначе готовое блюдо будет безнадежно испорчено.

Ингредиенты:

  • лук – 1 головка;
  • гриб – 600 G;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец — на вкус.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымоченные и отваренные синички нужно нарезать соломкой или другим способом.
  2. Обжарьте грибочки на растительном масле до тех пор, пока они не зарумянятся.
  3. Добавьте в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, готовьте еще 10 хвилини.
  4. В конце приготовления приправьте специями, положите сметану, подсолите.
  5. Готовьте жареные грибы еще пару минут под закрытой крышкой.

Засолка горячим и холодным способом

При засаливании любых грибов применяются два метода: горячий и холодный. Они оба хороши, но первый — позволяет сэкономить время, а второй — сохраняет хрусткость грибов.

1422 фотоГорячий способ засолки состоит из таких этапов:

  1. Вымоченные и отваренные фиолетовые рядовки выкладывают в емкость для засаливания слоями. При этом шляпки должны смотреть вниз.
  2. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и специй. Можно добавить по вкусу чеснок, лук, зелень и т. Е.
  3. Так делают до тех пор, пока не закончатся грибы, они должны быть последним слоем.
  4. Подсолите рядовки, установите гнет.
  5. Отправьте емкость на хранение в прохладное место. Через 10 дней можно снимать пробу.

Как засолить холодным методом:

  1. Тщательно очистите синюхи от песка и грязи.
  2. Хорошо промойте емкость, в которой будет храниться заготовка.
  3. Выкладывайте грибы в нее в несколько слоев, пересыпая каждый солью и специями.
  4. Верх выстелите чистой тканью, накройте крышкой и поместите гнет.
  5. Заготовка будет пригодна к употреблению через месяц.

Сушка

Засушить лиловые рядовки лучше всего в духовом шкафу. Сначала грибы режут на небольшие ломтики, затем выкладывают в один слой на противень, выстеленный пергаментом.
Включают слабый огонь (температура в духовке не должна превышать 50–70ºС), готовят 1 час. Каждые 15–20 минут следует переворачивать плодовые тела, чтобы они не подгорели.
Важливий! Правильно высушенный гриб имеет эластичную структуру, он не крошится, но и не выделяет сок.

Консервирование на зиму в банках

Попробуйте приготовить вкусные, ароматные соленые синички с морковью. Это необычное блюдо особенно порадует вас зимой.

Компоненты:

  • рядовки – 1,5 кг;
  • винный уксус – 250 мл;
  • вода – 300 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • эстрагон, лавровый лист — по 2 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и предварительно вымоченные грибы нужно поместить в кипящую воду и бланшировать 5 хвилини.
  2. Слейте жидкость, откиньте синюхи на дуршлаг.
  3. Очистите лук и морковь, проварите в винном уксусе 15–120 минут. Добавьте травы и специи.
  4. Положите в эту же смесь и рядовки, варите 5 хвилини.
  5. Грибы поместите в стерилизованные, чистые банки.
  6. Проварите маринад с овощами еще 10 хвилини, залейте им рядовки.
  7. Укупорьте крышками, отправьте на хранение.

Икра

Этот вкусный, ароматный продукт очень пригодится вам в холодное время года. Икру можно подать как самостоятельную закуску или дополнить ею любой гарнир.

Ингредиенты:1426 фото

  • синички – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • часниковий – 5–6 зубков;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • соль – 1–2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Очистите, вымочите и дважды проварите синички в подсоленной воде.
  2. Очистите и обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
  3. Добавьте в сковороду гриб, обжаривайте все вместе еще 20–30 минут.
  4. За несколько минут до окончания готовки положите измельченный чеснок, спеції, соль.
  5. Остудите массу, доведите ее до состояния пюре с помощью блендера.
  6. Если вы планируете сохранить заготовку на зиму, то протушите икру еще 5–7 минут, затем разложите по чистым, стерилизованным банкам.
  7. В каждую емкость сверху налейте 1 столовую ложку уксуса и укупорьте.

Суп

Чтобы приготовить вкусный, наваристый супчик из лепист, понадобятся обычные овощи и немного специй. Подавайте ароматное блюдо с гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:1427 фото

  • куриное филе – 1 шт.;
  • рядовки – 500 G;
  • лук – 2 головки;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь, сладкий перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Как приготовить:

  1. Приготовьте куриный бульон: поместите филе в кастрюлю с холодной водой и варите 30–40 минут.
  2. Вымоченные и вареные рядовки нарежьте тонкими полосками, поместите в бульон.
  3. Картофель очистите, порежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 хвилини.
  4. Болгарский перец, лук, морковь почистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в подсолнечном масле.
  5. Соедините все компоненты, приправьте солью, перець, варите 10– 15 минут до полной готовности.

Салат

Это блюдо легко и просто приготовить, но нужно заранее сделать маринованные рядовки любым из вышеописанных способов.

Ингредиенты:

  • синюшки — полкилограмма;
  • консервированный горошек – 100 G;
  • зеленый лук – 50 G;
  • майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мелко зеленый лук.
  2. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В глубокой емкости смешайте все компоненты, заправьте сметаной или майонезом, подсолите.

Відеогалерея

Відгуки про відео
Вибір відео з описом та рецептами кулінарних грибів
MAYGLI. Грибы и Грибники, Valentin Pelmeni, Грибоискатель

Цікаві факти

Чтобы не ошибиться в лесу во время сбора урожая, нужно надрезать гриб, похожий на леписту голую. Если на разрезе появляется отчетливый фиолетовый оттенок, то вы точно нашли рядовку лиловую.
В некоторых странах все виды рядовок считаются ядовитыми грибами. Но как показывает опыт, этот вид вполне можно употреблять в пищу после продолжительного вымачивания и отваривания.
Рядовки получили свое название за способность расти рядами. Иногда эти плодовые тела образуют целые круги, которые так и называют в народе «ведьмины круги».

Необычный, красивый гриб Леписта фиолетовая, несомненно, заслуживает внимания любителей тихой охоты. Однако не стоит забывать о том, что это условно-съедобный вид, употреблять его в пищу в сыром виде противопоказано. До того ж, рядовка фиолетовая требует неоднократного отваривания. После проведения всех необходимых процессов вы получите вкусное, ароматное, красивое блюдо.

Источники информации
  1. Аурел Дермек. Гриби. — Братислава: Словарт, 1989
  2. З. А. Клепинина и Е. У. Клепинина. Справочник грибника. — М.: АСТ-ПРЕСС, 2006
  3. «Грибы». Каталог. / пер. с итал. F. Двин — М.: АСТ. Астрель, 2004
  4. «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Це. Макарова — М.: АСТ, Минск: Харвест, 2005
  5. Лессо, Томас. Гриби. Визначальний. / пер. с англ. — М.: АСТ, 2007
  6. Корхонен Маури. 100 гриби // Пер. с финского. — М.: Лесная промышленность, 1981