Зміст
Опис
Один из самых вкусных грибов, сыроежка сине-желтая может употребляться как гарнир к мясным блюдам или в вареном виде. Молодые плоды также можно мариновать. Сине-желтая сыроежка относится к третьей категории пищевой ценности.
Шляпки этого гриба могут быть очень красочными и иметь множество оттенков. Она обычно фиолетовая, серо-зеленая или сине-серая, с охристым или желтым центром и розовым краем. Во влажную погоду поверхность становится блестящей, слизистой и клейкой.
Сине-желтая сыроежка сначала полукруглая, потом становится выпуклой, затем уплощается с углублением посередине. Диаметр варьируется от 50 до 160 мм. Пластинки редкие, мягкие и хрупкие, навколо 10 мм шириной, с округлыми краями и свободные у ножки. В начале развития они белые, а позже становятся желтоватыми.
Нога Циліндричний, очень хрупкая и пористая, может достигать 12 см в высоту и 3 см в толщину. Ее поверхность часто морщинистая, обычно белая, но некоторые пятна могут быть окрашены в нежно-фиолетовый цвет.
М’якоть гриба белая, твердая и сочная, не меняет цвет при срезе. Не имеет характерного запаха и обладает ореховым вкусом. Споровый порошок белый.
Этот гриб очень похож на сыроежку сизую (Russula palumbina Quel), которая имеет фиолетово-серую шляпку, белую или даже розовую ножку и хрупкие белые пластинки. Сизая сыроежка растет в лиственных лесах, и ее можно собирать летом и осенью.
Распространение и сезонность
Как собрать урожай
Чтобы собирать полезные и вкусные грибы без вреда для здоровья, необходимо следовать советам по их сбору:
- Не следует собирать сине-желтые сыроежки, растущие вдоль автострад и в промышленных районах, так как мякоть гриба быстро впитывает токсины и тяжелые металлы.
- Собирайте утром и в сухую, солнечную погоду.
- Чтобы они не разрушились и имели товарный вид, собирайте сине-желтые сыроежки в неглубокие корзины из натуральных материалов.
- Лучше избегать незнакомых экземпляров, так как в лесу часто можно встретить ядовитых двойников сине-желтой сыроежки.
- Лучше всего собирать только молодые грибы, так как у них плотная мясистая структура и меньше вероятность наличия червей.
- Чтобы грибы не изменили цвет и внешний вид, их следует как можно скорее вымыть и обработать.
Польза и опасность для здоровья
При регулярном употреблении сине-желтый гриб останавливает рост раковых клеток и укрепляет стенки кровеносных сосудов и сердечную мышцу. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, он укрепляет нервную систему, улучшает иммунитет и уменьшает симптомы стресса и депрессии.
Несмотря на полезные свойства, блюда из грибов считаются тяжелой пищей.
Поэтому их не следует употреблять в пищу:
- беременным и кормящим женщинам;
- людям с желудочно-кишечными заболеваниями;
- детям до 7 лет;
- при подагре;
- с почечной и печеночной недостаточностью.
Важное замечание: маринованные и соленые грибы не рекомендуется употреблять более 100 г в день.
Використання
Суп из сыроежек
Необходимые продукты:
- грибы – 500 G;
- вода – 2,5 л;
- лук и морковь – по 2 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- специи – по вкусу.
Кулінарія:
- Вымойте сыроежки, очистите их и отварите в подсоленной воде в течение 10 хвилини.
- Добавьте нарезанный картофель.
- Через 10 минут выложите морковно-луковую поджарку.
- В конце приготовления добавьте специи по своему вкусу.
Вареники с сине-желтыми сыроежками
Вкусное, питательное блюдо, которое понравится всем без исключения.
Ингредиенты
- вода – 250 мл;
- мука – 600 G;
- маргарин – 50 G;
- яйцо – 1 шт.;
- грибы – 700 G;
- лук – 2–3 шт.;
- спеції.
Кулінарія
- Смешайте муку, яйцо, растопленный маргарин и воду и замесите эластичное тесто.
- Накройте его пленкой и оставьте в теплом месте на 40 хвилини.
- Сыроежки и лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле.
- Раскатайте тесто и с помощью стакана сделайте заготовки для вареников.
- Положите остывшую начинку в каждый кружок, защепите края и отварите в подсоленной воде около 10 хвилини.
- Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Замороженные сыроежки
Если у вас много грибов, их можно высушить или заморозить. Замораживание — простой и легкий способ сохранить их внешний вид и вкус на долгое время.
Размороженные грибы не следует повторно замораживать:
- Грибы сортируют, моют и варят.
- После того как они опустятся на дно, их перекладывают в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
- После высыхания поместите сыроежки в контейнер или пакет и храните их в морозильной камере.
Другие грибы этого рода
Это не проблема, так как большинство сортов сыроежек съедобны или имеют горький вкус, который обычно исчезает после вымачивания и кипячения, и считаются условно съедобными.
Некоторые из них со жгуче-едкой мякотью, поэтому несъедобны, и их обычно описывают, как ядовитые. Если их есть сырыми, они могут раздражать слизистые оболочки и вызывать рвоту (но это нельзя считать строго ядовитым).
Помилкові парні
Мало кто знает, что у сине-желтой сыроежки есть несъедобные двойники. Чтобы не навредить своему организму, необходимо понимать их уникальные свойства:
- мякоть очень плотная и крепкая;
- шляпка ярко окрашена, она может быть ярко-красной, лиловой темнее к центру;
- поверхность слизистая и глянцевая;
- основание ножки алого или розового цвета;
- пластинки грубые;
- при термической обработке и механических повреждениях мякоть меняет цвет;
- ножка опоясана тонкой пленкой.
Наиболее распространенный вид несъедобных сыроежек:
|  |
|  |
|  |
|  |
До приезда скорой помощи:
- Промойте желудок.
- Применяйте слабительные средства и активированный уголь.
- Положите тепло на верхнюю часть живота и ноги.
- Избавьтесь от тесной одежды.
Висновок
У сыроежки есть ложные двойники, поэтому во время грибной охоты, необходимо придерживаться рекомендаций опытных грибников и знать описание вида.
